餐饮行业分析报告
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汇报到此结束 敬请批评指正
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全聚德 .
湘鄂情
互联网+餐饮
当“国八条”把传统大型餐 饮品牌扫荡得哀鸿遍野时，一批 由互联网人开创的餐饮O2O企业 正攥住市场的一角，颠覆性地掀 起了整块版图。
.
黄太吉简介
.
从 20 平 到方 估 米、 值 13 18 个 亿座 的 位， 互 联 网 餐 饮
.
营销模式
核心人群营销
牢牢锁定核心商务人群
.
餐wenku.baidu.com业发展现状
（1）投资主体多元化，我国餐饮业市场开放早，准入门槛低，市场化程度高，
欧美、港澳台等地区的海外投资者们纷纷投资中国市场，据国家统计局统计，29
年港澳台投资餐饮企业16.9亿元，欧美外商投资246.亿元，这大大促进了我国餐饮
业的发展。
（2）大众化消费成为市场主体，广大城乡居民的收入水平不断提高，人们的
“葱烧海参”为代表的高档鲁菜的丰泽园饭店 “京派”特色川菜的四川饭店
.
湘鄂情发展历程
.
2012—2014财务数据
.
如何应对2013年的高端餐饮”寒流“？ 又是如何进行转型发展的
深化品牌定位2六0家15加+四盟家店直。营店、 发力“大互众联消网费+餐饮” 湘鄂情商标降价1.3亿
网络销售 "50+50"菜品形式和价格
市场前景广阔。 产业结构调整期。 管理经营理念的转变。 政府政策的扶持。
威胁
外商强化在华餐饮业的 投资。 西式餐饮业延伸能力强。
餐饮行业不利因素
强劲反腐节约风
01 中央颁布反腐节约风令，
限制“三公”消费，出台 “八条规定”、“六条禁 令”，对依赖公款消费打 击不小。
新代替品威胁
03 南菜北上，连锁餐饮大众
.
外卖平台市场的挑战
对于百度、饿了么、美团等外卖平台来说，黄太吉还 是一个超级商户，据赫据透露的数据，黄太吉占百度外卖 的7%。不过未来，这些平台大概要小心了他的野心不止在 于赚传统餐饮品牌商的钱，他还要搅动整个外卖平台市场。 如今的微信公众号上，和其他外卖平台操作差不多的黄太 吉已经上线了越来越多的餐饮品牌，新的App也已经过一 轮调试等待上线——和前者最大的不同是，它能盈利，而 且盈利能力还挺强。赫畅说，他要把黄太吉变成整个中国 餐饮行业在互联网时代变革的发动机，一个未来餐饮行业 的平台。"我们希望成为上游产业链和终端用户的深度整合 者，这种整合不是解救某个餐厅，而是扩大提升整个行业 的集中度和产业效率"。
❖ 全聚德：1994年全聚德开始引 入连锁经营模式，随着全聚德连锁 经营战略的不断发展，全聚德在北 京、上海和重庆等地的品牌直营店 已达30多家，加上国内外的特许加 盟店，门店数量总共已达90多家。
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全聚德发展历程
.
全聚德名店名菜介绍
以“全聚德”烤鸭为代表的“全鸭席” “满汉全席”为特色的仿膳饭庄
消费需求日趋旺盛，餐饮业以大众化消费为主体的发展格局已基本确立。餐饮企业
受市场巨大消费需求的吸引，也选择将其经营和服务重点转向普通大众。
（3）餐饮业连锁经营发展态势良好，连锁经营的统一标准和管理，为其发展 节省了人力、物力和财力，已成为我国餐饮业的主要经营模式，连锁品牌在中国的 影响力也逐渐扩大。
餐饮行业分析报告
.
内容大纲
Table of Contents
1
餐饮行业介绍
2
餐饮行业发展状况
3
餐饮行业swot分析
4
餐饮行业企业分析
5
餐饮行业发展趋势
.
餐饮行业介绍
餐饮行业，其主要内容是，从事该行 业的组织（如餐厅、酒店、食品加工厂） 或个人，通过对食品进行加工处理，满足 食客的饮食需要，从而获取相应的服务收 入。由于在不同的地区、不同的文化下， 不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此， 世界各地的餐饮表现出多样化的特点。
粉丝营销
微博话题热门， 进行交流讨论，分享用餐经验。
跨界营销
与美斯特邦威、李晨的MLGE合作 潮牌，做周边营销
反面营销
每隔半年左右的反方言论，让黄太 吉不会远离人群的视野。
.
品牌“1+1+1”战略
牛炖，大黄蜂小火锅，投资了幸福小冒菜，上海的宝珠奶酪，叫 个鸭子黄太吉走的多品牌之路是小而美的奇趣路线，饺子、冒菜、 煎饼一类偏小吃的实惠型产品，符合现在口味多元、注重品位但 消费能力相对有限的年轻人。黄太吉通过多品牌多门店充分站位
化口味快速异地扩张。 西方跟进，外国快餐连锁 蓬勃发展。外国菜系快速 进入中国。
新进入者的威胁
02 互联网餐饮盛行风起，
各大企业纷纷介入餐饮 行业，中向企业大众化 品牌深入人心。
四高一低问题突出
04 原材料，人力成本、税费、
房租节节攀升，企业利润 越来越低。
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餐饮行业有利因素
国民收入的增加， 消费观念的更新。
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外卖市场发展瓶颈
.
黄太吉未来要发展的是 “中央厨房终端化” 模式
黄太吉的做法是将 “中央厨房终端化”，即在靠近中心繁华地区选 择租金相对较低、面积比经营门店更大的场地，设立终端工厂店。这些 工厂店可以为合作品牌提供半成品加工服务以及自营物流服务，即黄太 吉会和一系列餐饮品牌合作，这些餐饮品牌通过冷链方式将工厂加工好 的外卖快餐半成品送至黄太吉的终端工厂店，而后黄太吉会对这些半成 品进行加热等加工处理，再用自己的物流配送到用户手中。
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互联网+餐饮
.
餐饮行业发展趋势
.
小结
当前“全民创业”时代的常态下， 与互联网相结合的项目越来越多，这 些项目从诞生开始就是“互联网+” 的形态，因此它们不需要再像传统企 业一样转型与升级。“互联网+”正 是要促进更多的互联网创业项目的诞 生，从而无需再耗费人力、物力及财 力去研究与实施行业转型。可以说， 每一个社会及商业阶段都有一个常态 以及发展趋势，“互联网+”提出之 前的常态是千万企业需要转型升级的 大背景，后面的发展趋势则是大量 “互联网+”模式的爆发以及传统企 业的“破与立”。
现代人工作繁忙， 进餐时间不稳定。
餐饮业020模式， 餐饮发展的新机遇。
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高端餐饮业分析
PK
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企业简介
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经营模式——连锁经营
❖ 湘鄂情：按照以品牌经营为核心、 以连锁发展为重点、以工业化生产配 送为支撑、统筹兼顾的发展思路，在 迅速占领市场、充分利用品牌和服务 优势、节约成本等方面具有单店经营 不可比拟的优势。
（4）发展理念的更新，餐饮企业不再以降低成本等措施经营企业，而逐渐向 以消费者实际需求进行转变，通过良好的服务以及质量赢得发展。
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Swot分析
优势
坚实的传统饮食文化。 餐饮品种丰富 餐饮价格适中且多层次。
S
T
LOREM
劣势
W
O
食品安全监管不力。
品牌少，缺乏标准化。
创新能力低下。
缺少人才。
.
机遇
商场门店，掌握了终端主导权，让后来者无立足之地。
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经营模式&转型
01
多品牌战略
02
连锁经营
03
自己的外卖
黄太吉70%的营收来自外卖，日订单量达1.5万单外卖通过物流进行 30分钟内3公里范围的配送，坚决不做全城覆盖，只做CBD式商圈覆盖， 仅选择方圆3平方公里，30-50的订单。写字楼密度超过20座，且人群高 于10万的区域，进行中央扩散式的产能及配送网络部署。
汇报到此结束 敬请批评指正
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全聚德 .
湘鄂情
互联网+餐饮
当“国八条”把传统大型餐 饮品牌扫荡得哀鸿遍野时，一批 由互联网人开创的餐饮O2O企业 正攥住市场的一角，颠覆性地掀 起了整块版图。
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黄太吉简介
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从 20 平 到方 估 米、 值 13 18 个 亿座 的 位， 互 联 网 餐 饮
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营销模式
核心人群营销
牢牢锁定核心商务人群
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餐wenku.baidu.com业发展现状
（1）投资主体多元化，我国餐饮业市场开放早，准入门槛低，市场化程度高，
欧美、港澳台等地区的海外投资者们纷纷投资中国市场，据国家统计局统计，29
年港澳台投资餐饮企业16.9亿元，欧美外商投资246.亿元，这大大促进了我国餐饮
业的发展。
（2）大众化消费成为市场主体，广大城乡居民的收入水平不断提高，人们的
“葱烧海参”为代表的高档鲁菜的丰泽园饭店 “京派”特色川菜的四川饭店
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湘鄂情发展历程
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2012—2014财务数据
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如何应对2013年的高端餐饮”寒流“？ 又是如何进行转型发展的
深化品牌定位2六0家15加+四盟家店直。营店、 发力“大互众联消网费+餐饮” 湘鄂情商标降价1.3亿
网络销售 "50+50"菜品形式和价格
市场前景广阔。 产业结构调整期。 管理经营理念的转变。 政府政策的扶持。
威胁
外商强化在华餐饮业的 投资。 西式餐饮业延伸能力强。
餐饮行业不利因素
强劲反腐节约风
01 中央颁布反腐节约风令，
限制“三公”消费，出台 “八条规定”、“六条禁 令”，对依赖公款消费打 击不小。
新代替品威胁
03 南菜北上，连锁餐饮大众
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外卖平台市场的挑战
对于百度、饿了么、美团等外卖平台来说，黄太吉还 是一个超级商户，据赫据透露的数据，黄太吉占百度外卖 的7%。不过未来，这些平台大概要小心了他的野心不止在 于赚传统餐饮品牌商的钱，他还要搅动整个外卖平台市场。 如今的微信公众号上，和其他外卖平台操作差不多的黄太 吉已经上线了越来越多的餐饮品牌，新的App也已经过一 轮调试等待上线——和前者最大的不同是，它能盈利，而 且盈利能力还挺强。赫畅说，他要把黄太吉变成整个中国 餐饮行业在互联网时代变革的发动机，一个未来餐饮行业 的平台。"我们希望成为上游产业链和终端用户的深度整合 者，这种整合不是解救某个餐厅，而是扩大提升整个行业 的集中度和产业效率"。
❖ 全聚德：1994年全聚德开始引 入连锁经营模式，随着全聚德连锁 经营战略的不断发展，全聚德在北 京、上海和重庆等地的品牌直营店 已达30多家，加上国内外的特许加 盟店，门店数量总共已达90多家。
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全聚德发展历程
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全聚德名店名菜介绍
以“全聚德”烤鸭为代表的“全鸭席” “满汉全席”为特色的仿膳饭庄
消费需求日趋旺盛，餐饮业以大众化消费为主体的发展格局已基本确立。餐饮企业
受市场巨大消费需求的吸引，也选择将其经营和服务重点转向普通大众。
（3）餐饮业连锁经营发展态势良好，连锁经营的统一标准和管理，为其发展 节省了人力、物力和财力，已成为我国餐饮业的主要经营模式，连锁品牌在中国的 影响力也逐渐扩大。
餐饮行业分析报告
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内容大纲
Table of Contents
1
餐饮行业介绍
2
餐饮行业发展状况
3
餐饮行业swot分析
4
餐饮行业企业分析
5
餐饮行业发展趋势
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餐饮行业介绍
餐饮行业，其主要内容是，从事该行 业的组织（如餐厅、酒店、食品加工厂） 或个人，通过对食品进行加工处理，满足 食客的饮食需要，从而获取相应的服务收 入。由于在不同的地区、不同的文化下， 不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此， 世界各地的餐饮表现出多样化的特点。
粉丝营销
微博话题热门， 进行交流讨论，分享用餐经验。
跨界营销
与美斯特邦威、李晨的MLGE合作 潮牌，做周边营销
反面营销
每隔半年左右的反方言论，让黄太 吉不会远离人群的视野。
.
品牌“1+1+1”战略
牛炖，大黄蜂小火锅，投资了幸福小冒菜，上海的宝珠奶酪，叫 个鸭子黄太吉走的多品牌之路是小而美的奇趣路线，饺子、冒菜、 煎饼一类偏小吃的实惠型产品，符合现在口味多元、注重品位但 消费能力相对有限的年轻人。黄太吉通过多品牌多门店充分站位
化口味快速异地扩张。 西方跟进，外国快餐连锁 蓬勃发展。外国菜系快速 进入中国。
新进入者的威胁
02 互联网餐饮盛行风起，
各大企业纷纷介入餐饮 行业，中向企业大众化 品牌深入人心。
四高一低问题突出
04 原材料，人力成本、税费、
房租节节攀升，企业利润 越来越低。
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餐饮行业有利因素
国民收入的增加， 消费观念的更新。
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外卖市场发展瓶颈
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黄太吉未来要发展的是 “中央厨房终端化” 模式
黄太吉的做法是将 “中央厨房终端化”，即在靠近中心繁华地区选 择租金相对较低、面积比经营门店更大的场地，设立终端工厂店。这些 工厂店可以为合作品牌提供半成品加工服务以及自营物流服务，即黄太 吉会和一系列餐饮品牌合作，这些餐饮品牌通过冷链方式将工厂加工好 的外卖快餐半成品送至黄太吉的终端工厂店，而后黄太吉会对这些半成 品进行加热等加工处理，再用自己的物流配送到用户手中。
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互联网+餐饮
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餐饮行业发展趋势
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小结
当前“全民创业”时代的常态下， 与互联网相结合的项目越来越多，这 些项目从诞生开始就是“互联网+” 的形态，因此它们不需要再像传统企 业一样转型与升级。“互联网+”正 是要促进更多的互联网创业项目的诞 生，从而无需再耗费人力、物力及财 力去研究与实施行业转型。可以说， 每一个社会及商业阶段都有一个常态 以及发展趋势，“互联网+”提出之 前的常态是千万企业需要转型升级的 大背景，后面的发展趋势则是大量 “互联网+”模式的爆发以及传统企 业的“破与立”。
现代人工作繁忙， 进餐时间不稳定。
餐饮业020模式， 餐饮发展的新机遇。
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高端餐饮业分析
PK
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企业简介
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经营模式——连锁经营
❖ 湘鄂情：按照以品牌经营为核心、 以连锁发展为重点、以工业化生产配 送为支撑、统筹兼顾的发展思路，在 迅速占领市场、充分利用品牌和服务 优势、节约成本等方面具有单店经营 不可比拟的优势。
（4）发展理念的更新，餐饮企业不再以降低成本等措施经营企业，而逐渐向 以消费者实际需求进行转变，通过良好的服务以及质量赢得发展。
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Swot分析
优势
坚实的传统饮食文化。 餐饮品种丰富 餐饮价格适中且多层次。
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LOREM
劣势
W
O
食品安全监管不力。
品牌少，缺乏标准化。
创新能力低下。
缺少人才。
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机遇
商场门店，掌握了终端主导权，让后来者无立足之地。
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经营模式&转型
01
多品牌战略
02
连锁经营
03
自己的外卖
黄太吉70%的营收来自外卖，日订单量达1.5万单外卖通过物流进行 30分钟内3公里范围的配送，坚决不做全城覆盖，只做CBD式商圈覆盖， 仅选择方圆3平方公里，30-50的订单。写字楼密度超过20座，且人群高 于10万的区域，进行中央扩散式的产能及配送网络部署。