食堂物资下单、采购、验收、入库、领用及盘点流程图

食堂物资下单、采购、验收、入库、领用及盘点流程图文件编号, XXXX-XXX

版本状态, A/0

编制日期 2011-05-23 行政部

修订日期,

生效日期, 2011-00-00

文件名称:食堂物资下单、采购、验收、入库、领用及盘点流程二级文件

图

使用部门行政部食堂

1 目的,规范食堂物资管理,保证食品安全,提高员工满意度。

2 范围,食堂物资管理

3 职责,

3.1 食堂大厨和管理员应按员工就餐人数,准确估算,定量采购食品原材料。

3.2 食堂管理员应对所采购食品原材料进行检验,对不合格材料予以退货,并于每月底对食堂库存进行盘点。 3.3 行政主管应把好审核关,杜绝对当日食品原材料超量采购,避免浪费。

3.4 行政助理负责汇总《食堂日、周、月采购清单明细、库存结算表》报财务部助理,用于食堂经营状况分析。 4 流程图:

4.1 菜品下单、采购、验收、入库、领用。

食堂厨师根据次日菜谱填写《次日食堂食品采购单》《食堂物资

采购单》需

食堂管理员根据食品库存情况填写《次日食堂食品采购单》报总经理审

批同意

报行政主管审核

食堂管理员根据《次日食堂食品采购单》实施采购

食堂管理员和主厨根据《次日食堂食品采购单》对所采购食品对有问题的的种类、数量、质量进行检验,对异常情况在《送货单》上进予以退货行登记,扣款,处理,并签字确认。

食堂管理员将《送货单》上报行政主管复核,签字确认。

管理员办理入库登记后,直接进入食堂厨房,进行当天的烹饪工作。

行政助理对食堂的采购金额进行日清、周结、月结

行政助理每个月底与财务部进行核算

编制, 修订, 审核, 批准

参与讨论人员,

使用部门负责人签字,

文件编号, XXXX-XXX

版本状态, A/0

编制日期 2011-05-23 行政部

修订日期,

生效日期, 2011-00-00

文件名称:食堂物资下单、采购、验收、入库、领用及盘点流程二级文件

图

使用部门行政部食堂

4.2 米、油、调味品、蛋类下单、采购、验收、入库、领用。

食堂管理员根据库存情况填写《次日食堂食品采购单》

报行政主管审核

行政主管根据采购单实施采购

食堂管理员和主厨根据《次日食堂食品采购单》对所采购食品

的种类、数量、质量进行检验,对异常情况在《送货单》上进

行登记,扣款,处理,并签字确认。

食堂管理员把《送货单》上报行政主管复核,签字确认。

食堂管理员填写《入库单》入库

大厨根据厨房工作需要填写《领料单》

仓库管理员或大厨根据《领料单》领料,食堂管理员填写《出库单》登记。

3.3 物资报废流程

食堂管理员应对食堂库存物资采取先买先用的原则,及时调整物资存

放位置,每月检查存货质量情况。

管理员将库存中坏掉的物资进行登记,填写《物资报废登记表》

报行政主管审核,签字确认

编制, 修订, 审核, 批准参与讨论人员,

使用部门负责人签字,

文件编号, XXXX-XXX

版本状态, A/0

编制日期 2011-05-23 行政部

修订日期,

生效日期, 2011-00-00

文件名称:食堂物资下单、采购、验收、入库、领用及盘点流程二级文件

图

使用部门行政部食堂

行政主管、大厨、食堂管理员一起根据审核过的《物资报废登记表》对报废物资予以

销毁,不再作为食堂的烹饪之用,并填写《物资销毁记录表》,并签字确认。

食堂管理员每月将《物资报废登记表》上报行政主管,作为经营管理分析之用。

3.4 物资盘点流程

食堂管理员每月整理《次日食堂食品采购单》《送货单》

《入库单》《领料单》《物资报废登记表》,核算库存物资。

清点库存物资,填写《月库存物资盘点表》

报行政主管审核签字

4 相关表单,

4.1 《次日食堂食品采购单》

4.2 《验收单》

4.3 《入库单》

4.4 《领料单》

4.5 《出库单》

4.6 《月库存物资盘点表》

编制, 修订, 审核, 批准参与讨论人员,

使用部门负责人签字,