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铁锅里一回回的新茶2008年4月的一天，是龙井茶的开采节，西湖龙井景区一字排开40只大铁锅，茶村的顶尖炒茶手将在这里一决高下。铁锅渐渐热了，高手们落座，抓起一把青叶扔进锅里，一只手上下翻飞地舞将起来，“手不离茶，茶不离锅，”两手轮换着压、推、磨、抓，手势自由而精准，气定神闲，片片青叶在滚烫的铁锅里舞蹈，渐渐溢出清香。

龙井茶是手工炒出来的，数百年来一直如此。西湖龙井茶要求每片茶叶都必须“直、平、扁、光”，这种特殊的形态就是靠炒茶人一双粗糙的大手调制出来的。

每年清明前的茶叶嫩得让人心疼，这种“明前茶”是龙井茶中的极品。采茶，那也是春天里的一个景色，一公斤龙井茶要六万个芽头，茶农散在茶树丛中，双手灵动。摘下一片片嫩叶，茶篓里渐渐地葱茏。

龙井有名泉，名寺，而最著名的就是茶了。最初的龙井茶或许只是山民自家屋后的野树，今天似乎已经无法找出它的源头，我们只知道，它在西湖山水的滋养下成就了自己。现在能看到最早赞美龙井茶的文字是元代文人的诗，描写某次游龙井时品尝到雨前新茶，“同来二三子，三咽不忍漱。”明代以后的许多茶书或志书里都提到龙井茶，吟咏龙井茶的诗文则更是不计其数。

清代乾隆皇帝曾六下江南，六次到杭州，其中有四次亲临茶山，观看采茶、炒茶。乾隆喜欢写诗，每次喝了龙井茶，高兴，就要写诗，光是写龙井茶的诗就有四首。据说第四次来时，还亲自下马，在溪边的茶树上采摘茶叶。皇帝采过的茶树，自然要保护起来，于是把那一块地圈了起来，称为“御茶园”，至今还有十八棵“御茶树”。

每年，铁锅里都是一回回的新茶，每年，都伴着春天的来临，就这样在锅里一掀一掀，日子好长好长。苏东坡以茶代药。

大约是1072年，苏轼在杭州任通判，也就是州长官的副手。一日，他感觉身体不舒服，便告假出了门，独自一人去了湖上，又游净慈寺、走南屏，傍晚时来到孤山拜访老朋友惠勤禅师。老和尚知道，苏轼有病不喜欢吃药，常常以茶代药，待苏轼坐定便奉上酽茶一碗。果然，这日苏轼走了几座寺庙。坐下来只要酽茶，一天下来，七大碗酽茶落肚，通关窍，长精神。这茶喝到这时，苏轼只觉神清气爽，诗兴大发，便在这里的墙上龙飞凤舞题诗一首，其中说到，“何须魏帝一丸药，且尽声仝七碗茶。”说与其像魏帝去寻找长生不老药，不如学卢仝的七碗茶。那卢仝是唐代著名茶人，爱茶成癖，他有一曲《茶歌》流传下来“一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清。六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”

茶是什么7茶就是从药开始的呀。传说神农氏尝百草，日遇七十二毒，有山泉顺着茶树的枝叶滴下，神农喝下得以解毒。这个传奇故事记载于中国的一本古药物书《神农本草》上，那是茶叶在中国历史上的首度亮相，从药用开始，茶进入中国人的生活。然后，让我们跳过那些模糊不清的年代，直接进入盛世唐朝，茶，已然登上诗文的大雅之堂。

唐朝开元年间，湖北某寺庙里有一个小和尚逃走了，他不走仕途，不做和尚，一心只做茶学问，呕心沥血27年，成就了一部《茶经》，关于饮茶，有了专著。唐宋600年是我国茶

叶生产与消费最兴盛的时期，饮茶成了文人雅士的风尚。饮茶讲究环境，苛于对象，几个志同道合的朋友，在风清日和之时，备几样精致典雅的茶具，当然此中更重要的是茶叶清淡悠远的自然属性，于是便造就了一种脱俗而深幽的意境。正应和了中国文人崇尚的恬淡静远的境界，于是，诗由此出、文以此润。

那梦应在了《茶疏》

1607年的一个春日，吴兴人姚绍宪早晨醒来很是惆怅，昨晚梦见了好友许次纾。又是新茶季节，以往每到这时，许次纾必定要从钱塘赶来吴兴，在姚绍宪的茶园里，汲来最好的泉水，两人细细品嗫研判。那许次纾与姚绍宪一样是个茶痴，两人因茶结为挚友。如今许次纾已去世3年，每每举起茶碗，姚绍宪不由得就生出寂寞之感。

几天后，姚绍宪接到朋友带来的一本书，那是许次纾的倾心之作《茶疏》，原来那梦应在了这里。这是十年前许次纾写成的书稿。许次纾对茶理最精，以自身经验以及两人对茶的钻研写就了这本《茶疏》。许次纾生平著述甚丰，独独将这一本六千多字的小书托于故人，可见其对茶事之看重。许次纾只是明代杭州的一介布衣，因为这一本《茶疏》而在历史上留名。让我们知道了在古代，茶是怎么喝的。

起初，茶是煮着喝的，古人在茶里加上姜、枣、盐等等一起煮，那时的茶是一种食品。唐以后去掉了其他东西单单煮茶，茶才成了饮料。而茶的喝法则越来越讲究，据陆羽的《茶经》记载，古时煮茶之前先要烤茶饼，把水气蒸发了，再将茶饼碾成细末，然后才是煮，煮完了还得滤，很麻烦，陆羽的书里，光是煮茶饮茶的用具就写了一章，古代诗人邀了朋友去郊游饮茶，必须提一个大竹篮，里面都是喝茶的物什。

许次纾的《茶疏》里，对喝茶的讲究令人望洋兴叹。他从采摘、炒制、储藏、择水、舀水、茶具，以及煮茶的器皿、火候等等，直讲到出游时的装备，“茶罂一，注二，小瓯四，洗一，瓷合一，铜炉一，小面洗一，巾副之，附以香奁小炉香囊七，此为半肩。”这才是“半肩”呢，而那“半肩”，是专门用来煮茶的水。在“饮时”一条里，则有“明窗净几、风日晴和、轻阴微雨、小桥画舫、茂林修竹、课花责鸟、荷亭避暑、小院焚香、清幽寺院、名泉怪石”等二十四宜。

这已经是简单的了，杭州人喝茶最富戏剧化的是宋朝。宋朝人喝茶喝出了游戏，名日“斗茶”和“分茶”。

宋代的茶已经不是煮着喝了，而是将茶叶研成碎末后，装在大瓷碗里用开水冲，这一冲冲出了技术，冲出了艺术。一手向碗里注水，一手拿一柄竹制的茶筅搅动，配以动作的轻重缓急，茶水的形、色各不相同。这就分出了茶叶和技艺的优劣，于是就有了“斗”茶，比比谁的茶叶好，从官家一直斗到民间，等到了禅院，这斗茶就成了一套程式化的礼仪。

这斗茶还有个“斗”字，等到了南宋，杭州街头则是流行“分茶”，纯粹的消遣游戏了，那时的杭州人，茶不仅是喝的，还是玩的。1186年春天，诗人陆游接到调令来到京城临安(今杭州)，原本以为这下有了杀敌立功报效国家的机会，也不知道是他的诗名太大了。还是皇帝根本就没想抗击外敌收复国土，总之他来到京城后无事可做，整日里也就是写诗戏茶，他在诗里不无牢骚地写道“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”细乳指的就是茶汤，所谓分茶，