中日饮食文化比较

中日饮食文化比较

中国饮食与日本饮食同属东方文明的产物，具有含蓄，优雅的特点。日本是与我们一衣带水的“邻邦”，自古以来就深受中国的影响然而大和民族是一个富有创造思维的民族，特定的地缘环境，有限的自然资源，促使他们不断创新，进而独树一帜，这都源于大和民族对人与自然的独特领悟。我喜欢中国的美食，也对日本的饮食充满了好奇，那就让我们开启日本饮食文化之旅吧！

一、日本饮食的特点

中国菜讲究“色、香、味”俱全，认为一道菜必能满足食客的欲望，其中尤以“味”最为重要。这也可以解释中国菜为什么会出现如此多的制作方式以及为何会有各种各样的佐料了。而日本饮食文化讲究“精、淡、少”。

所谓“精”，就是无论什么料理，都很好看，至于味道怎么样，那是其次。中国菜可以不同的菜放在同样的盘子里，但是日本料理就不一样了，基本上不同的菜是放在不同的盘子里的，而且盘子是奇形怪状的，摆放的方向也是有讲究的。做出来的菜基本上都是一个样。如果不考虑味道的话，日本料理确实很好看。

日本料理的“少”。中国人吃饭讲究的就是个实在。要好吃，还要吃饱。吃好自然不必说，要吃“饱”，这在吃日本料理时就有点困难了。中国人吃菜是一筷子，一勺子地吃。日本人是一片菜叶一片肉地吃。往往一顿饭吃下来，只有六分饱，过两个小时又想吃饭了。在日本花四百日元买的便当，里面就是三块

炸鸡和一片黄瓜，几片腌萝卜。蔬菜价格很贵，所以日本料理里的蔬菜很少，往往一样菜就是一小口就结束了。

“淡”可以说是日本料理的最大优点。日本人长寿的原因估计也和他们饮食清淡有关。中国菜基本上每样菜都用油炒，没有油，也就不会有美味的中国菜。可是油吃多了会有各种疾病产生。而传统的日本料理则很少用油，寿司，生鱼片，都是十分清淡的食品。刚吃的时候也许会感到清淡无味，但是时间长了就会感到很爽口，和中国菜是完全不同的风格。不过就健康角度来说，日本料理要好一些。

按照日本人的观念，新鲜的东西是营养最丰富、体内所蕴含的生命力最旺盛的，任何生物最佳食用期就是它的新鲜期。日本人喜欢将食物生吃，不仅生吃各种蔬菜和植物，而且还生吃鸡蛋，生吃鱼，生吃肉。按照现代医学的观点，新鲜有助于卫生，时鲜则有助于健康。因为“时鲜”之际，生长素最旺盛，营养价值当然最高。日本人很久以前就认识到这一点。

二、日本的美食

日本列岛的食物可能是世界上最为兼容并蓄的，花样品种繁多，制作精细，讲究营养，体现烹饪美学。日本的烹饪既有区域性又有季节性。对于许多日本人来说品尝各地风味是旅行的一个重要内容。

怀石料理，最早起源与禅道，从日本东京的寺庙中传出。僧人的饮食清淡，而且过午不食，饥饿难耐之时便想到僵尸头

加热后抱在怀中，抵挡些许饥饿感，后来就有了“怀石”的说法。怀石料理将最初的简单清淡、追求食物原味精髓的精神保留了下来，并最终完善成一套精致复杂的用餐程序。怀石料理通常三菜一汤，当然也有种类丰富的时候。怀石料理的季节性很强，每个季节的食品搭配都不一样。以春季怀石料理为例，包括生鱼片、大酱汤、白饭，用完后再端出的是煮食、烤食。现在通常又多一道小菜。

寿司是日本料理中独具特色的一种食品，其以简单为美味，日本料理之所以逐渐为世界各地蔚然成风，受到越来越多的人的喜爱，原因在此。寿司是日本料理中独具特色的一种食品，种类也很多，按其制作方法的不同，主要可分为生、熟寿司、压寿司、握寿司、散寿司、棒寿司、鲫鱼寿司等等，而其中鲫鱼寿司被看做是日本料理中最著名、最具代表性的寿司。说到寿司，可以说说品尝寿司的顺序。吃的顺序，当然可按个人喜好，但若想品尝到每款寿司的真正鲜味，最好先吃白肉，后吃红肉；先吃刺身后吃熟食；先吃淡味后吃味浓的寿司；每吃一样，都可以一薄片来清清口腔食物的余味，以令吃下一样寿司时品尝到最真实的鲜味。

日本茶道实在日本一种仪式化的、为客人奉茶之事。原称为“茶汤”。现代的茶道，由主人准备茶与点心，还有水果招待客人，而主人与客人都按照固定的规矩与步骤行事。茶道有繁琐的规程，茶叶要碾得精细，茶具要擦的干净，主人的动作要

规范，既要有舞蹈般的节奏感和飘逸感，又要准确到位。茶道品茶很讲究场所，一般均在茶室中进行。接待宾客时，带客人入座后，有主持仪式的茶师按规定动作点炭火、煮开水、冲茶或抹茶，然后依次献给宾客。客人按规定须恭敬地双手接茶，先致谢，尔后三转茶碗，轻品、慢饮、奉还。点茶、煮茶、冲茶、献茶，是茶道仪式的主要部分，需要专门的技术和训练。饮茶完毕，按照习惯，客人要对各种茶具进行鉴赏，赞美一番。最后，客人向主人跪拜告别，主人热情相送。

三、日本饮食的习惯

日本饮食比较简约，但讲究营养搭配。早餐面包、红茶或绿茶，午餐在外头吃一份套餐，多事一块鱼或是一两块肉、蔬菜和酱汤，晚餐在家吃，三菜一汤足矣。其实日本人吃的菜花样也不少，但是每样量少，不像中国人那样把菜装在大盘子里，他们是把菜装在小巧的碟子里。高级日本料理店里的料理也是一样一点，摆的很有艺术性，仅让你尝个鲜。日本人长寿，与合理的饮食搭配有很大的关系，据说酱汤、纳豆、梅干是日本人长寿的三宝，这三样东西都富有营养价值，有了这三样宝，再加一碗米饭，营养就差不离了。吃中国菜感觉味道特别重，而日本料理就比较清淡，平时煮菜用的调料不多，基本上盐、日本特制的调味品和调料酒。

日本人用餐实行严格的分餐制。日本的分餐习惯是从小培养的。二战后，日本的小学生开始向学生提供免费午餐，一律实行分餐制，公用餐具与个人餐具分开，学生餐具每天严格消毒。孩子们养成了这

个习惯，回家后实行分餐制也就很自然了。从20世纪80年代起，分餐制在日本家庭已经相当普及了。日本人家里的盘子碟子特别多，几乎所有日本人家庭都有餐具，不同花色、样式的餐具摆满餐柜。

饮食习惯与民族性格息息相关。在日本人印象里，中国人就是吃得太多了。日本人就算请客，也不会做太多的菜，让你吃的六七分饱而已。

饮食是人类赖以生存的和发展的第一要素，人类文明始于饮食。饮食文化随着人类社会的发展而进步，饮食超越了单纯的生理需要，不断丰富着自身的内涵，成为社会文化生活中的重要内容，是人们物质生活和精神生活的一个部分。

在整个日本饮食环境中，日本菜肴是用眼睛吃的，它处处洋溢着含蓄内敛却依然让人不可忽视的美。而重视日本历史的日本人更是把古人的饮食习惯一丝不漏的继承了来。为此，把烹饪出的菜肴也作为自然风物中的一束花朵，用以点缀人们的的生活。