脂肪肝日常饮食指南

✧脂肪肝患者的营养原则

➢能量

脂肪肝患者要控制能量的摄入，以减轻肝脏的负担。控制能量有两种方法：一种是根据食物成分表上给出的监测数据，计算高中食物中的能量，并把它控制在一个合理的范围内。这种方法比较繁琐，需要一些初步的专业知识、计算能力和营养工具。另一种较为简单的方法是控制体重，因为体重的变化反映了能量摄入和消耗之间的平衡，体重合适通常表明能量摄入合适，体重超标则表明能量摄入过多。

➢蛋白质

因为适量的蛋白质并不增加脂肪代谢的负担，良好的蛋白质营养有利于脂肪的代谢，缺乏蛋白质反倒可能导致脂肪肝，所以脂肪肝患者要保证足够的蛋白质摄入，不要给减少，如果从比例上讲反倒应该略有增加。因此那种认为脂肪肝患者不能吃肉的说法是错误的。刚好相反，脂肪肝患者应该保证适量高蛋白食品，如鱼、肉、奶和豆制品的摄入。

➢脂肪

1克脂肪含有9千卡的能量，远远超过另两种能源。因此，脂肪肝患者首先要控制脂肪富人摄入，减少脂肪在能源物质中的比例（20%~25%或更低），这意味着要选着低脂肪食品，此外，对含胆固醇高的食品如内脏、蛋黄、鱼子鱿鱼等也要加以控制。要多摄入磷脂、EPA（二十碳五烯酸，是鱼油的主要成分）和DHA(不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸)

（鱼、海鲜和海藻类）等，这些物质有助于改善脂肪代谢。亦可以服用含有该两种成分的保健食品。

➢糖类

在体内糖类和脂肪可以互相转化，尤其以甜食中的单糖和双糖更容易转化成脂肪，所以脂肪肝患者在控制脂肪的摄入的同时，还要留在糖类的摄入，避免摄入大量主食，少吃甜食和糖。

➢维生素

对脂肪代谢和脂肪肝的发生来说，有两类维生素是至关重要的。一类是具有抗氧化作用的维生素，如：V C、V E和β-胡萝卜素。另一类是直接参与能量代谢与其调节的维生素，如：V B1、V B2、V B6等。

➢膳食纤维

脂肪肝患者摄入较多的纤维（如每天30克）,有助于减少胆固醇的吸收，改善脂肪的代谢，减轻肝脏的负担。膳食纤维的主要来源是粗杂粮、豆类、蔬菜、水果和菌藻类食物如蘑菇、木耳、海带、紫菜、裙带菜等。

食物中膳食纤维含量表(g/100g食部)

食品名称水分(%) 总膳食纤维可溶纤维不可溶纤维

谷类

玉米面10.8 9.5 2.1 8.7

玉米9.2 7.9 1.6 6.9

小米9.6 3.2 2.1 1.5

糯米9.9 2.7 1.7 1.4

大米(长粒) 10.5 2.7 1.7 1.2 大米(圆粒) 10.1 1.9 1.0 1.3 高粱米10.9 3.1 1.8 2.0 小麦粉10.1 4.8 2.2 3.0 大麦粉10.6 14.4 6.2 9.1 面条9.2 4.7 2.2 2.7 根茎类

莲藕86.9 1.7 0.6 1.1 马铃薯81.9 1.9 0.9 1.1 木薯粉8.7 7.8 3.4 4.6 甘薯77.1 2.3 1.2 1.2 芋头81.1 2.6 1.3 1.4 山药(薯蓣) 67.9 5.0 2.0 3.2 大蒜头87.8 3.9 2.2 1.7 胡萝卜89.9 3.2 1.9 1.4 凉薯91.4 1.6 0.7 1.0 萝卜93.5 1.9 0.9 1.0 干豆类

蚕豆9.2 21.6 7.2 15.0 绿豆9.6 15.8 8.0 8.8 赤豆(红小

9.8 17.9 6.7 11.9 豆)

大豆(黄豆) 6.2 22.5 12.2 11.2 黑豆 6.9 22.5 11.1 12.3

小扁豆8.4 14.1 5.9 10.4 豌豆9.0 13.0 2.3 11.3 鲜豆类

菜豆(四季

88.9 4.1 1.6 2.7 豆)

白扁豆87.0 4.9 1.9 3.2 豇豆89.4 4.2 2.0 2.4 叶菜类

苋菜87.6 4.5 2.2 3.5 圆白菜93.3 2.3 1.2 1.3 大白菜93.4 2.2 1.1 1.2 芹菜93.7 2.3 1.1 1.3 韭菜91.5 3.0 1.4 1.7 雪里蕻93.4 2.3 1.3 1.1 罗卜樱91.1 3.0 1.7 1.8 花菜(菜花) 90.2 3.3 1.5 1.6 茼蒿90.3 2.9 1.6 2.2 羽衣甘蓝88.4 4.2 2.8 1.9 芥兰92.9 2.2 1.0 1.3 空心菜(蕹

91.5 3.5 1.7 2.2 菜)

青葱87.7 5.4 2.8 2.9 油菜94.2 2.0 1.0 1.1 菠菜90.1 3.0 1.6 1.8

甘薯叶85.2 6.5 3.7 4.0

茄子93.0 2.7 1.3 1.6

丝瓜95.5 1.3 0.7 0.8

甜椒(红) 88.9 4.7 1.3 3.8

南瓜93.2 1.7 0.7 1.1

冬瓜95.9 1.6 0.7 1.0

黄瓜95.8 1.0 0.5 0.6

苦瓜95.8 2.0 1.0 1.1

木瓜93.3 2.8 1.5 1.4

注：表中总膳食纤维的含量应为“可溶纤维”加上“不可溶纤维”之和。但因检测方法有一定的误差，故有些食物中测出的总膳食纤维之含量低于二者之和。这不是数据有误，而是可以允许的误差。

➢植物化学物质

脂肪肝患者的基本营养原则简要总结如下：

1、控制总食量，减少能量摄入，肥胖者要减肥。

2、保证优质蛋白的摄入，尽量选用地址方的高蛋白食品。

3、低脂肪，减少脂肪的摄入，使其供能比例达到20%~25%或

更低。注意摄入富含卵磷脂、DHA和EPA得食物。

4、适量的糖类，避免摄入大量主食，少吃甜食和糖。

5、充足的维生素和矿物质。

6、多量的膳食纤维和植物化学物质，多吃粗杂粮、蔬菜和水

果。

✧脂肪肝患者的饮食结构

在营养学家看来，营养的好坏主要取决于整体的饮食结构。而搭