2015罐头制作实验指导
猪肉罐头加工实验报告
一、实验目的1. 了解猪肉罐头的基本加工工艺流程。
2. 掌握猪肉罐头的原料选择、预处理、烹调、装罐、密封、杀菌等加工步骤。
3. 体验猪肉罐头加工过程中的质量控制要点。
二、实验材料与设备1. 实验材料：- 猪肉：选用有合格证书的小包装分割肉，经过冷却排酸处理。
- 香菇：选用香味浓、菌盖厚的干香菇或质量好的鲜香菇。
- 豆瓣酱：选用蚕豆或黄豆发酵酿造的酱，色泽正常，粘稠适度，无杂质，无异味。
- 辣椒酱：色泽红褐，酱香味辣。
- 精炼油：气味正常、澄清透明的精制食用植物油。
- 淀粉：洁白细腻、无杂质的玉米淀粉。
- 黄酒：色泽澄清，味醇正常，含酒精12度以上。
- 味精、食盐、食糖、大蒜、洋葱等。
2. 实验设备：- 破碎机、搅拌机、打酱机、高压锅、杀菌锅、封罐机、温度计、计时器等。
三、实验步骤1. 原料和辅料预处理- 香菇：将干香菇放入温水中浸泡2~4小时，留菇柄1厘米，大香菇四开，中香菇对开，再切成0.4厘米厚的条。
- 猪肉：分割肉缓慢解冻后，切成1厘米见方的肉丁，随切随用。
- 豆瓣酱和辣椒酱：加少量水，分别打酱备用。
- 洋葱和大蒜：去皮和根后，洗净斩成米粒状。
2. 制作装罐- 每锅用香菇条8千克、猪肉丁20千克、豆瓣酱25千克、辣椒8千克、精炼油12千克、洋葱等原料。
- 将原料按比例混合，搅拌均匀。
- 将混合好的原料装入马口铁罐、玻璃罐或复合薄膜袋等包装材料容器中。
3. 密封- 使用封罐机将罐头密封，确保密封性能良好。
4. 杀菌- 将密封好的罐头放入高压锅或杀菌锅中，进行杀菌处理。
- 杀菌温度和时间根据罐头类型和原料特点进行调整。
5. 冷却- 杀菌完成后，将罐头放入冷却水中冷却，直至罐头温度降至室温。
四、实验结果与分析1. 猪肉罐头的外观质量- 外观呈红色，色泽均匀，无杂质，罐体完好无损。
2. 猪肉罐头的口感质量- 口感鲜美，肉质细腻，香菇香味浓郁，辣味适中。
3. 猪肉罐头的品质稳定性- 经过多次重复实验，猪肉罐头的品质稳定，符合国家标准。
2015罐头制作实验指导
糖水菠萝罐头制作及检验综合性实验一、实验目的1.了解糖水菠萝罐头的制作工艺流程；2.掌握糖水菠萝罐头的实验室制作方法；3.加深理解罐藏加工原理：罐头是根据无菌原理进行加工的；罐内做成密封、真空、无菌（商业无菌）的状态，因而能较长期地保藏食品，并较好地保存其营养价值。
4.通过实验掌握糖水波萝罐头的基本检验方法；5.了解和掌握水果类罐头理化检验的一般指标及评定方法。
二、实验材料及工具1. 原材料：新鲜菠萝。
要求果实新鲜，不得有病虫害及机械损伤，果实成熟度为80%～90%；白砂糖，食用级柠檬酸。
2. 实验器具：三角刀、水果刀、温度计、杀菌锅、手持折光仪、手动半自动封罐机、金属丝筛、烧杯、量筒、天平、真空计及其他常见实验室用具。
三、实验方法1. 工艺流程糖液制备↓选果→去皮去眼→切片漂洗→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→检验→成品↑空罐消毒2. 操作要点（1）原料处理①选果：采用80~90%成熟度的菠萝。
成熟度过低，果肉颜色过白，酸味重；过熟，则有酒味。
品种选择果眼浅，色泽金黄者为佳。
②切端去皮：用刀将果实两端垂直于轴线切下，削去外皮，削皮时应将青皮削干净。
③去果眼：用三角刀沿果目螺旋方向挖除果目，要求沟纹呈螺旋状，切口深浅以正好能挖净果目为适宜。
④漂洗、切片：经雕目后的果实用小刀削除残留表皮及雕目残芽，清洗一遍后置于砧板上，漂洗是为了除去切片时产生的一些细碎片，保证产品的感观质量。
用刀将果六等份纵向切开，去除果芯，果肉切成厚度约为1.5cm的扇形块，要求切面光滑，厚度一致。
测定果肉的可溶性固形物含量。
（2）空罐准备空罐及罐盖消毒：将空罐用清水清洗后在沸水中消毒5min。
罐盖清洗后用沸水浸泡片刻，以免密封胶圈脱落。
（3）填充液配制糖水配制：根据果肉的固形物含量，按开罐后糖液浓度15%，每罐净重360g（其中果肉200g），计算所需要配制的糖水浓度。
计算公式如下：Y=（W3Z-W1X）/W2式中Y——需配制的糖液浓度（%）;W1——每罐装入果肉重（g）;W2——每罐注入糖液重（g）;W3——每罐净重（g）;X——装罐时果肉可溶性固形物含量（%）;Z——要求开罐时的糖液浓度（%）。
实验二 薄皮水果罐头的加工制作
实验二苹果罐头的加工制作一、实验目的1、掌握水果罐头的加工方法及操作要点二、实验原理三、实验材料1．原料：红玉或富士苹果、砂糖、柠檬酸、焦亚硫酸钠、食盐2．用具：玻璃罐、切菜刀、杀菌锅、台秤、水桶、铝勺、纱布、温度计、搪瓷盘、封罐机四、实验过程1、工艺流程2%食盐水或0.2%柠檬酸注液原料清洗去皮切分去核修整护色抽空预煮分选装罐排气产品冷却杀菌密封2、操作要点说明（1）原料的选择和预处理目前苹果无罐藏专用种。
选择果实大小适当，直径约7cm、果形圆整，果肉致密呈白色或黄白色，耐煮制，风味浓郁，香气典型的品种。
可选择罐藏性能较好的有红玉或富士。
苹果去皮、切分去核后应立即进行护色处理，将果肉浸泡在2%食盐水或0.2%柠檬酸溶液中。
（2）抽空处理苹果果肉中含有较多的空气，必须在装罐前进行抽空处理。
配置25%～35%的糖水作为抽空液。
将苹果肉从护色液中捞出，倒入抽空液中，果块与抽空液的比例为1：1.2（以完全淹没果块为宜），液温为20～30℃。
抽空处理条件为：真空度0.07MPa，时间5～10min，以抽透为准。
（2）配料汤汁的准备茴香、芹菜、辣根、荷兰芹等常选用新鲜品，除去粗老病虫害及枯黄腐烂部分，切成4-6cm小段，月桂多用干的，辣椒要求用红的，除去种子后切成1cm小段，大蒜去皮洗净后切成0.5g的小片。
（3）装罐将准备好的玻璃瓶、瓶盖及橡皮圈洗净，用沸水消毒后再进行装罐；装罐时要注意按照罐的容积规定每罐内装入各种材料的数量；装罐时先将配料装入，再将高直、粗细、色泽一致并称好重量的黄瓜条装入，然后再灌汁液，汁液的温度最好不低于75℃，这样有利于排气，加入汁液不必过满，留0.6～0.8cm的顶隙。
（4）排气和封罐将装好的罐头送入排气箱（锅）中，将瓶盖轻放于瓶口，使罐内温达90℃，维持8-10分钟（中间要用温度计检查罐中心温度）即可，取出后立即趁热封罐。
（5）杀菌与冷却杀菌的温度和时间与罐的大小有关。
若500g玻璃罐，可选择100℃10min的杀菌强度，可达到杀菌目的。
菠萝罐头制备实验报告
菠萝罐头制备实验报告1. 引言菠萝罐头是一种受欢迎的水果罐头，具有菠萝的鲜美口感和保存时间较长的特点。
通过适当的处理和罐装，可以将菠萝保存几个月，便于随时享用。
本实验旨在探索菠萝罐头的制备方法，并评估其品质。
2. 材料和方法2.1 材料- 成熟的菠萝果实- 纯净水- 砂糖- 罐头2.2 方法1. 准备菠萝：选取成熟的菠萝果实，去皮和去芯，然后切成合适的大小。
2. 制作糖浆：将适量的水和砂糖混合，在中火加热搅拌，直到糖完全溶解。
待糖浆冷却后备用。
3. 煮菠萝：将切好的菠萝放入锅中，加入足够的水，煮沸5分钟。
4. 过滤：将煮熟的菠萝用漏网过滤，确保除去多余的水分。
5. 糖渍：将过滤后的菠萝放入准备好的糖浆中浸泡，至少12小时。
6. 罐装：将糖渍的菠萝装入罐头中，确保密封良好。
7. 加热杀菌：将装满菠萝的罐头放入煮沸的水中，煮沸15分钟，以确保彻底杀菌。
8. 冷却：将煮沸的罐头放在通风处冷却，等罐头完全冷却后，即可储存或食用。
3. 结果和讨论经过以上步骤制备的菠萝罐头，具有以下特点和品质：1. 风味：制作的菠萝罐头保留了菠萝的天然风味，甜而不腻，有浓郁的果香。
2. 质地：罐头的菠萝坚实而有嚼劲，不会过于松软或过硬。
3. 保鲜：经过加热杀菌的菠萝罐头能够有效地杀灭细菌，延长保鲜期达数个月之久。
4. 营养：菠萝富含多种维生素和矿物质，制作的罐头能够保留这些营养成分。
然而，也有一些需要注意的问题和改进的地方：1. 糖浆浓度：在制作糖浆时，需要准确控制砂糖的用量，以避免罐头过甜或不够甜的情况发生。
2. 保质期：虽然加热杀菌能够延长菠萝罐头的保鲜期，但长期放置仍然可能导致品质下降或食品变质。
建议在食用前检查罐头的状态和保存期限。
3. 罐头卫生：在罐装过程中，需要保持罐头和工具的卫生，以防止细菌污染。
4. 结论根据本实验的结果和讨论，制备菠萝罐头的方法是有效可行的。
通过适当的处理和罐装，可以制作出风味鲜美、质地适中的菠萝罐头。
凤梨罐头制作实验报告
1. 了解凤梨罐头的制作工艺流程。
2. 掌握罐头制作的基本操作要点。
3. 熟悉罐头密封与杀菌的方法。
4. 体验食品加工过程中的质量控制。
二、实验材料及工具1. 材料：- 新鲜凤梨若干个- 白砂糖- 食用盐- 罐头瓶- 石蜡- 热水- 灭菌锅- 筛网- 剪刀- 搅拌棒- 温度计2. 工具：- 电子秤- 烤箱- 砧板- 锅具1. 准备材料：- 将新鲜凤梨洗净，去皮，去核，切成适当大小的块状。
- 称量凤梨块，按照一定比例加入白砂糖和食用盐，搅拌均匀。
2. 准备罐头瓶：- 将罐头瓶清洗干净，用热水消毒，晾干备用。
- 在罐头瓶内壁涂抹一层薄薄的石蜡，以防止罐头内容物与瓶壁粘连。
3. 制作罐头：- 将搅拌均匀的凤梨块和糖盐混合物装入罐头瓶中。
- 用筛网过滤掉多余的糖盐，确保罐头内容物干净。
- 将罐头瓶盖拧紧，放入烤箱中，以80℃的温度烘烤1小时，使糖盐充分渗透。
4. 密封与杀菌：- 将烘烤好的罐头瓶取出，待冷却至室温。
- 将罐头瓶盖拧紧，放入灭菌锅中，按照要求进行杀菌处理（通常为121℃，15分钟）。
- 杀菌完成后，取出罐头瓶，待冷却至室温。
5. 检验与保存：- 检查罐头瓶的密封性，确保无泄漏。
- 将罐头瓶放置在阴凉干燥处，保存期为1年。
四、实验结果与分析1. 成品外观：- 凤梨罐头呈金黄色，色泽鲜艳，罐头表面光滑，无气泡。
2. 口感：- 罐头内凤梨块饱满，口感酸甜适中，糖盐渗透均匀。
3. 理化指标：- 凤梨罐头水分含量：≥85%- 凤梨罐头总糖含量：≥15%- 凤梨罐头酸度：pH值4.0-4.5五、实验总结通过本次实验，我们了解了凤梨罐头的制作工艺流程，掌握了罐头制作的基本操作要点，学会了罐头密封与杀菌的方法。
同时，我们也认识到食品加工过程中的质量控制对于保证食品安全至关重要。
在今后的食品加工实践中，我们将不断积累经验，提高食品加工技术水平。
糖水橘子罐头实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 掌握糖水橘子罐头的制作工艺。
2. 了解不同加工参数对糖水橘子罐头品质的影响。
3. 学习食品加工过程中卫生安全的注意事项。
二、实验材料与设备材料：- 橘子：新鲜、成熟、无病虫害- 白砂糖：优质、无杂质- 清水：符合生活饮用水标准- 玻璃瓶：耐高温、密封性良好设备：- 蒸锅- 刀具- 筛网- 电子秤- 热水壶- 玻璃瓶消毒器三、实验步骤1. 原料预处理- 将橘子洗净，剥皮去籽，切成小块。
- 将橘子块放入蒸锅中，蒸煮5-10分钟，使其熟透。
2. 糖水制备- 将白砂糖和清水按照1:1的比例混合，加热至糖完全溶解。
3. 罐头装填- 将蒸煮好的橘子块和糖水混合均匀。
- 将混合好的橘子糖水装入玻璃瓶中，留出一定的空间。
4. 排气密封- 将装填好的玻璃瓶盖紧，倒置放入热水中，进行排气处理。
- 排气结束后，将玻璃瓶取出，冷却至室温。
5. 储存- 将冷却后的糖水橘子罐头放入冰箱中储存，保质期可达数月。
四、实验结果与分析1. 感官评价- 糖水橘子罐头的色泽鲜艳，果肉饱满，口感酸甜适中，具有一定的香气。
2. 理化指标- 按照国家标准对糖水橘子罐头进行理化指标检测，结果如下：- 可溶性固形物含量：15%- 总酸含量：0.5%- 总糖含量：8%3. 微生物指标- 按照国家标准对糖水橘子罐头进行微生物指标检测，结果如下：- 大肠菌群：未检出- 金黄色葡萄球菌：未检出- 致病性微生物：未检出五、实验讨论1. 在实验过程中，糖水橘子罐头的色泽、口感和香气与原料质量、加工工艺密切相关。
选择新鲜、成熟的橘子，并采用合理的加工工艺，有利于提高糖水橘子罐头的品质。
2. 糖水橘子罐头的微生物指标符合国家标准，说明在实验过程中注意了卫生安全，确保了产品质量。
3. 实验结果表明，糖水橘子罐头具有较高的营养价值，是一种健康的食品选择。
六、实验结论1. 通过本次实验，掌握了糖水橘子罐头的制作工艺。
2. 了解了不同加工参数对糖水橘子罐头品质的影响。
罐头的制作工艺 实验方案
糖水梨罐头的制作一、罐藏的原理：食品罐藏就是将食品密封在容器中, 经高温处理, 将绝大部分微生物消灭掉, 在防止外界微生物再次人侵的条件下, 借以获得在室温长期贮存的保藏方法。
二、罐藏容器一般来讲，罐藏容器应具备以下条件：①对人体无毒害作用②具有良好的封闭性能③具有良好的耐腐蚀性④尽可能的适应工业化生产常用的罐藏容器有：金属罐，玻璃罐，铝罐，软包装由于条件的限制，试验中我们选用玻璃罐作为容器三、罐藏工艺的主要过程工艺主要包括装罐前的处理，如分选，洗涤，去皮，修整，热烫，抽空等及装罐后的处理，如罐汁，排气，密封，杀菌，冷却实验所需设备：电磁炉实验所需药品及仪器：所需药品：新鲜梨、食盐、白砂糖所需仪器：玻璃罐四、原料的挑选和清洗原料的挑选在于剔除不适合腐烂霉变的原料清洗是除去果蔬表面的尘土，泥沙，部分微生物及残留的农药。
五、原料的去皮和护色去皮：由于罐头制作是在实验室实验，量少，我们便用手工法去皮，即用水果刀去除果皮，然后切分，去核护色：为了保护梨的颜色，我们便用2%的食盐水浸泡3min，然后迅速用清水冲洗、六、原料的热烫原料的热烫是为了破坏氧化酶的活性，排除原料中的氧气，杀死部分微生物。
热烫的温度为90℃，时间为5min，热烫后尽快冷却，因为这样可以减少营养成分的损失、七、原料的抽真空由于实验室条件有限，所以这步取消八、原料装罐将原料趁热装入事先准备好的空玻璃罐，然后倒入浓度为35%的糖液，在装罐时内容物与罐盖之间的距离为8㎜九、排气防止残存好养性细菌的发育，减少营养的损失，保持食品的色香味，防止玻璃罐跳盖，我们需要对罐头进行排气、排气的方法：把玻璃罐放入温度为90℃的水浴锅中，玻璃罐的盖不需要盖得太紧，持续10min十、密封待排气完毕后，拧紧罐头盖，然后再水浴锅上进行灭菌，温度100℃，5min升到100℃，然后持续加热20min。
十一、冷却杀菌后应立即冷却，防止余热继续破换梨中的营养成分。
但又因为玻璃罐容易因受热不均而破裂，所以我们先将100℃的玻璃罐放入到60℃的水浴锅内10min，然后再放入到30摄氏度的水浴锅内10min，接着便可以在自然条件下冷却了结果分析：梨子的色泽发暗，可能是由于我们在加热过程中操作不当。
肉罐头加工实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本实验旨在了解肉罐头的加工工艺流程，掌握肉类原料的预处理、装罐、密封、杀菌、冷却等关键步骤，并通过实验操作，验证肉罐头加工过程中的质量控制要点，确保产品安全、卫生、口感良好。
二、实验材料与设备1. 材料：- 原料肉：猪腿肉、牛肉、羊肉等（约500g）- 辅料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐等- 空罐头瓶：500ml（10个）- 水浴锅、高压锅、电子秤、剪刀、温度计、消毒液等2. 设备：- 空罐头瓶清洗消毒机- 装罐机- 预封机- 杀菌锅- 冷却池三、实验步骤1. 原料预处理：- 将原料肉清洗干净，去除多余脂肪和筋膜。
- 将肉切成适当大小的块状，约3cm×3cm×2cm。
- 将葱、姜、蒜等辅料清洗干净，切成末。
2. 配菜：- 将处理好的肉块放入锅中，加入适量水、料酒、生抽、老抽、糖、盐等调料，煮至七成熟。
- 将煮好的肉块捞出，沥干水分。
3. 空罐头瓶清洗消毒：- 使用空罐头瓶清洗消毒机对空罐头瓶进行清洗和消毒。
- 消毒后，将空罐头瓶放入消毒液中浸泡30分钟。
4. 装罐：- 将消毒后的空罐头瓶取出，用剪刀剪去封口。
- 将煮好的肉块和辅料装入空罐头瓶中，注意不要装满，留出一定的空间。
5. 密封：- 使用预封机将罐头瓶封口，确保密封良好。
6. 杀菌：- 将密封好的罐头瓶放入杀菌锅中，按照罐头瓶的要求进行杀菌。
- 一般杀菌温度为120℃，时间为30分钟。
7. 冷却：- 将杀菌后的罐头瓶放入冷却池中，自然冷却至室温。
8. 检验：- 检查罐头瓶是否有漏气、鼓包等现象。
- 检查罐头瓶内的肉块是否煮熟、口感是否良好。
四、实验结果与分析1. 感官评价：- 经过实验加工的肉罐头，外观整齐，色泽鲜艳，口感鲜美，符合肉罐头加工的要求。
2. 质量控制：- 在实验过程中，严格按照肉罐头加工工艺流程进行操作，对原料肉、辅料、空罐头瓶等进行了严格的清洗和消毒，确保了产品的卫生安全。
3. 存在问题：- 在实验过程中，发现部分罐头瓶在杀菌过程中出现漏气现象，可能是密封不严或杀菌温度不够所致。
猪肉罐头加工实验报告
猪肉罐头加工实验报告引言猪肉罐头是一种方便食品，可以长期保存并在需要时快速食用。
本实验旨在探索猪肉罐头的加工工艺，以确保产品的食用安全和品质。
材料与方法材料:- 新鲜猪肉- 罐头- 盐- 调味料（可选）方法:1. 准备工作：- 将猪肉切成适合大小的块状，去除多余的脂肪和筋膜。
- 清洗罐头，确保无污垢。
- 准备岩盐，可根据口味添加其他调味料。
2. 加工步骤：- 锅中加水烧开，将切好的猪肉放入锅中煮至熟烂。
- 熟猪肉取出并放入罐头中，同时加入岩盐和调味料。
- 确保罐口干净，将罐盖盖紧。
3. 罐头灭菌：- 将装满食品的罐头放入蒸锅中。
- 蒸煮罐头至少30分钟，确保食品得到彻底灭菌。
- 关火，等待罐头冷却。
4. 测试保存：- 检查每个罐头的密封情况，确保无泄漏。
- 将罐头储存在阴凉干燥的地方，观察保存期间各个罐头的变化。
- 根据需要，在适当时候开启罐头进行品尝和检查。
结果与讨论在实验过程中，我们发现猪肉罐头的制作相对简单，采用蒸煮灭菌的方法可以确保食品的安全性。
猪肉经过煮熟处理后放入罐头中，加入适量的盐和调味料，确保产品的口感和风味。
实验中，我们使用岩盐作为食品的防腐剂，其具有天然的抗菌作用，能够延长猪肉罐头的保存期限。
我们还尝试了不同的调味料，例如胡椒粉、大蒜等，以增加产品的口味多样性。
保存期间，我们观察到罐头的密封情况良好，没有出现泄漏的情况。
食品保存在阴凉干燥的地方，可以长时间保持食品的质量。
我们定期开启罐头进行品尝和检查，发现产品的口感和风味仍然良好。
结论通过本次实验，我们成功制作了猪肉罐头，并通过蒸煮灭菌方法确保了食品的安全性。
根据实验结果，猪肉罐头可以长时间保存，并具有良好的口感和风味。
然而，在实验过程中我们也注意到一些可以改进的地方。
例如，在灭菌过程中，可以使用更精确的温度和时间控制来增加产品的质量和持久性。
此外，我们还可以进行更多的灭菌方法测试，以探索更适合猪肉罐头加工的方法。
在今后的研究中，我们将进一步改进猪肉罐头的加工工艺，以提高产品的品质和质量，并研究新的防腐剂和调味料的使用，以满足不同消费者的口味需求。
罐头的作业指导书
罐头的作业指导书罐头的作业指导书一、背景介绍罐头是一种常见的食品贮存方式，通过将食品加工并封装在密封的金属罐头中，可以延长其保质期，并方便储存和运输。
罐头可以是食品加工业的重要产品，也可以是家庭中自制的一种食品储存方式。
本作业指导书将为您介绍罐头的制作过程及注意事项，帮助您顺利完成罐头的制作任务。
二、制作流程1. 准备食材：选择新鲜、健康的食材作为罐头的原材料。
根据您的喜好和需求，可以选择水果、蔬菜、肉类等食材来制作罐头。
2. 清洁处理：将食材清洗干净，并去除不可食用的部分，如果皮、鱼鳞等。
3. 切割和切片：将食材切割成合适的大小，使其能够方便地放入罐头中。
例如，将水果切成块状或切片，将蔬菜切成小块等。
4. 煮熟或腌制：有些食材需要事先煮熟，如肉类。
而有些食材可以选择腌制处理，以增加风味。
5. 罐装：将处理好的食材放入干净的罐头中，注意不要超过罐头的容量限制。
6. 密封：确保罐口和盖子都是干净的，并用力旋紧盖子，以确保罐子是密封的。
7. 杀菌：将罐头放入高温蒸汽锅或炉灶中，进行杀菌处理，以确保罐头内的食品是安全的。
8. 冷却和储存：将煮熟的罐头放置在通风的地方进行冷却，并将其存放在干燥、阴凉的地方，以延长其保质期。
三、注意事项1. 食材选择：选择新鲜、健康的食材，避免选择腐烂、变质的食材。
2. 清洁卫生：在制作罐头之前，确保所有使用的工具、器皿都是干净的，以防止细菌和污染。
3. 杀菌处理：罐头的杀菌处理是确保食品安全的重要步骤，应严格按照指导进行。
4. 容量限制：在罐装食材时，不要超过罐头的容量限制，以免影响密封效果和食品质量。
5. 保质期：制作好的罐头应标注日期，并在储存时注意先进先出的原则，遵守食品保质期的要求。
四、安全提示1. 在煮熟罐头时，避免接触高温金属表面，以免烫伤。
2. 当打开罐头时，小心避免切伤手指，以免受伤。
3. 如果发现罐头凸起、发泡、异味或其他异常情况，请不要食用。
通过本作业指导书的指导，相信您能够顺利制作罐头，并享受到自制罐头带来的美食和便利。
肉罐头的实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在检验肉罐头的品质，包括色泽、滋味、口感、营养成分等方面，以期为肉罐头产品的生产、销售和消费者提供参考。
二、实验材料1. 实验样品：红烧猪肉罐头、鸡肉罐头、牛肉罐头各50瓶。
2. 实验仪器：电子天平、电子秤、感官评价仪器、营养成分检测仪器、pH计等。
3. 实验试剂：蒸馏水、标准溶液、指示剂等。
三、实验方法1. 色泽检验（1）将肉罐头样品置于自然光下，观察其色泽。
（2）将肉罐头样品置于暗室中，用电子天平称取一定量样品，用pH计测定其色泽。
2. 滋味检验（1）邀请10名感官评价员进行盲评，评价肉罐头样品的滋味。
（2）根据评价结果，计算平均分。
3. 口感检验（1）邀请10名感官评价员进行盲评，评价肉罐头样品的口感。
（2）根据评价结果，计算平均分。
4. 营养成分检测（1）使用营养成分检测仪器，分别检测红烧猪肉罐头、鸡肉罐头、牛肉罐头的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质等营养成分。
（2）将检测结果与国家标准进行对比，判断样品的营养价值。
四、实验结果与分析1. 色泽检验结果红烧猪肉罐头：色泽红亮，符合标准要求。
鸡肉罐头：色泽金黄，符合标准要求。
牛肉罐头：色泽红润，符合标准要求。
2. 滋味检验结果红烧猪肉罐头：滋味鲜美，符合标准要求。
鸡肉罐头：滋味鲜美，符合标准要求。
牛肉罐头：滋味鲜美，符合标准要求。
3. 口感检验结果红烧猪肉罐头：口感滑嫩，符合标准要求。
鸡肉罐头：口感滑嫩，符合标准要求。
牛肉罐头：口感滑嫩，符合标准要求。
4. 营养成分检测结果红烧猪肉罐头：蛋白质含量为20%，脂肪含量为15%，碳水化合物含量为5%，矿物质含量符合标准要求。
鸡肉罐头：蛋白质含量为20%，脂肪含量为10%，碳水化合物含量为5%，矿物质含量符合标准要求。
牛肉罐头：蛋白质含量为20%，脂肪含量为15%，碳水化合物含量为5%，矿物质含量符合标准要求。
五、实验结论通过对红烧猪肉罐头、鸡肉罐头、牛肉罐头的色泽、滋味、口感、营养成分等方面的检验，结果表明，这三种肉罐头均符合国家标准要求，品质优良。
实验报告黄桃罐头(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解黄桃罐头的基本制作工艺流程。
2. 掌握黄桃罐头制作的关键步骤和注意事项。
3. 分析不同加工工艺对黄桃罐头色泽、口感和营养成分的影响。
二、实验材料与设备1. 实验材料：黄桃、氢氧化钠溶液、清水、冰糖、淀粉、食盐、水、玻璃瓶、锅、电子秤、刀具、搅拌器等。
2. 实验设备：电热炉、计时器、温度计、消毒柜、烤箱等。
三、实验方法1. 原料处理：选择成熟度适中、无病虫害、无机械损伤的黄桃，清洗干净后去核、去皮、切分。
2. 清洗选剔：将黄桃放入流动清水中冲洗，去除残留的污物和农药残留。
3. 预处理：将黄桃进行预煮，以去除部分水分，提高罐头产品的口感。
4. 护色：在黄桃中添加适量的氢氧化钠溶液，进行护色处理，保持黄桃的色泽。
5. 装罐：将处理好的黄桃放入玻璃瓶中，加入适量的冰糖、淀粉、食盐等调料。
6. 注液：将调料与黄桃混合均匀后，加入适量的清水。
7. 排气密封：将装罐后的黄桃瓶进行排气密封，确保罐头内无空气。
8. 杀菌冷却：将密封后的黄桃罐头放入消毒柜中进行杀菌，然后冷却至室温。
9. 检验：对黄桃罐头进行色泽、口感、营养成分等方面的检验。
四、实验结果与分析1. 色泽：通过实验，发现护色处理对黄桃罐头的色泽有显著影响。
在护色处理过程中，黄桃的色泽得到了较好的保持，罐头产品呈现出鲜艳的橙黄色。
2. 口感：实验结果显示，预煮处理对黄桃罐头的口感有显著影响。
经过预煮处理后的黄桃罐头，口感更加软糯，易于食用。
3. 营养成分：实验结果表明，黄桃罐头在加工过程中，营养成分得到了较好的保留。
经过检测，每100g黄桃罐头含有蛋白质0.8g、脂肪0.1g、糖7~14g、钙8mg、磷20mg、铁1.2mg、胡萝卜素0.06mg、硫胺素0.01mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.7mg等营养成分。
五、实验结论1. 黄桃罐头制作工艺主要包括原料处理、清洗选剔、预处理、护色、装罐、注液、排气密封、杀菌冷却、检验等步骤。
罐头的制作实验报告
罐头的制作实验报告
《罐头的制作实验报告》
摘要：
本实验旨在探究罐头的制作过程及其影响因素，通过实验研究得出了最佳的罐头制作方法。
实验结果表明，罐头的制作过程中，温度、压力和密封性是影响罐头质量的关键因素。
最佳的罐头制作方法是在高温高压下进行密封，从而保证了罐头的品质和安全性。
引言：
罐头是一种常见的食品储存方式，它可以延长食品的保质期，并且方便携带和储存。
然而，罐头的制作过程中存在一定的技术要求，如何保证罐头的质量和安全性是我们需要探究的问题。
因此，本实验旨在通过实验研究得出最佳的罐头制作方法，为罐头生产提供科学依据。
材料和方法：
实验所需材料包括新鲜的食品原料、罐头、密封机和高压釜等设备。
实验分为几个步骤：首先是食品原料的准备和处理，然后是罐头的装填和密封，最后是在高压釜中进行高温高压处理。
实验过程中，我们对不同温度、压力和密封性条件下的罐头进行了对比研究。
结果和讨论：
实验结果表明，罐头的制作过程中，温度、压力和密封性是影响罐头质量的关键因素。
在高温高压下进行密封可以有效地杀灭食品中的微生物和细菌，从而保证了罐头的品质和安全性。
此外，密封性也是影响罐头质量的重要因素，良好的密封性可以有效地防止罐头变质和污染。
结论：
通过本实验研究，我们得出了最佳的罐头制作方法：在高温高压下进行密封，从而保证了罐头的品质和安全性。
这一研究成果为罐头生产提供了科学依据，也为食品加工技术提供了新的思路和方法。
希望本实验结果能够为罐头生产和食品安全提供一定的参考价值。
果蔬罐头的加工实验指导书
果蔬罐头的加工实验指导书一、实验目的通过本实验了解糖水水果罐头食品的生产工艺及操作方法。
通过实验还应进一步了解水果罐头虽系酸性食品，但仍然存在各种质量问题，这与原料情况、操作方法、使用设备密切相关的。
二、基本原理果蔬罐藏是将经过一定处理的果蔬装入能够密封的包装容器中，经过密封杀菌，使罐内与外界环境隔绝而不被微生物再污染，同时使罐内绝大部分微生物杀死并使酶失活，从而使果蔬在室温条件下得以长期保存。
三、实验材料与用具菠萝、柑橘、番茄、番茄酱罐头、精盐、砂糖、氯化钙、柠檬酸、盐酸、氢氧化钠、手持折光仪、温度计、台秤、削皮刀、通心管、瓷盆、四旋玻璃瓶、不锈钢锅、镊子、天平、不锈钢针等。
四、实验项目㈠糖水菠萝罐头的加工（1）容器准备本实验采用500mL玻璃罐，将罐和罐盖洗净，在不锈钢锅中100℃消毒20～30min备用。
（2）工艺流程原料选择→切端、去皮、去果眼、去心→清洗、切片→装罐、注糖水→排气→密封→杀菌、冷却→抹罐→贴标、包装→出库销售。
（3）工艺要点①原料选择选择果实新鲜饱满，发育正常色金黄，香味浓郁，七、八成熟，肉质好，硬度高，果肉中可溶性固形物不低于10％，果实外表清洁，不得有干瘪、发霉及病虫害、机械伤等缺陷，果个大小均匀一致的菠萝果实。
适合于罐藏的品种有沙劳越(无刺卡因)、巴厘、菲律宾、台种、本地种。
②切端、去皮、去果眼、去心用刀切除果实两端，切端厚度为12～25cm，切面要光滑平整，然后去皮、去果眼、去心。
去果眼时要求沟纹整齐，深浅恰当，干净。
以菲律宾品③清洗、切片将果面清洗干净，然后切成厚约1.1～1.3cm的圆片或1.2～1.4cm的扇形片。
全园片的要求园周完好，切边整齐；扇形片的要求其长度在1.0～4.2cm之间。
同一罐中块形大小大致均匀。
④装罐、注液一般果肉的重量约3/5，糖液的重量是2/5。
糖液的浓度20%～30%，具体按下式计算（要求开罐浓度为14%～18%，一般按16%计算），糖液中加入0.2%～0.3%柠檬酸。
橘子罐头制作实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 学习罐头制作的基本原理和工艺流程。
2. 掌握橘子罐头的制作方法，提高食品加工技能。
3. 了解罐头食品的保存原理和注意事项。
二、实验原理罐头食品的制作原理是通过高温杀菌，杀死罐头内外的微生物，使罐头食品达到长期保存的目的。
在制作过程中，要对原料进行预处理，以去除杂质和有害物质，确保罐头食品的安全和品质。
三、实验材料与设备1. 材料：- 新鲜橘子：10个- 白砂糖：200克- 食盐：10克- 食用级白醋：10毫升- 瓶盖：10个- 罐头瓶：10个2. 设备：- 压力锅：1个- 烹饪锅：1个- 滤网：1个- 刮刀：1把- 烤箱：1个四、实验步骤1. 橘子预处理：（1）将新鲜橘子洗净，用刀切成四瓣。
（2）将橘瓣上的白色筋络和籽去掉，以免影响口感和色泽。
（3）将橘瓣放入烹饪锅中，加入适量的水，煮沸5分钟，捞出备用。
2. 糖水制作：（1）将白砂糖和食盐放入锅中，加入适量的水，煮沸至糖溶解。
（2）加入食用级白醋，搅拌均匀，冷却备用。
3. 罐头瓶消毒：（1）将罐头瓶放入烤箱中，预热至120℃，烘烤10分钟。
（2）取出罐头瓶，放入压力锅中，加入适量的水，煮沸消毒。
4. 橘子罐头制作：（1）将煮沸的橘瓣和冷却的糖水倒入消毒后的罐头瓶中，装至瓶颈处。
（2）用刮刀将瓶口多余的糖水刮干净，确保瓶盖密封良好。
（3）将瓶盖和瓶身扣紧，放入压力锅中，加入适量的水，煮沸。
5. 杀菌和冷却：（1）将压力锅加热至110℃，保持30分钟，进行杀菌。
（2）关闭火源，让压力锅自然冷却至室温。
6. 储存：（1）将制作好的橘子罐头取出，放入干燥、阴凉的地方储存。
（2）储存期间，避免阳光直射和高温环境，以免影响罐头品质。
五、实验结果与分析1. 实验结果：成功制作了10瓶橘子罐头，色泽鲜艳，口感酸甜适中。
2. 结果分析：（1）橘子预处理过程中，去除了橘瓣上的筋络和籽，保证了罐头口感和色泽。
（2）糖水的制作过程中，加入白醋有助于抑制微生物生长，提高罐头品质。
罐头的制作实验报告
罐头的制作实验报告罐头的制作实验报告引言：罐头是一种常见的食品包装形式，它不仅方便携带和储存，还能延长食品的保质期。
本实验旨在探究罐头的制作过程，并了解其原理和优势。
一、实验材料准备1. 食材：新鲜的水果或蔬菜（如桃子、豌豆等）；2. 罐头：干净的罐头，可以是已经使用过的罐头或新的罐头；3. 食盐：适量；4. 瓶盖：用于封闭罐头的瓶盖；5. 罐头开启器：用于开启罐头。
二、实验步骤1. 食材准备：将新鲜的水果或蔬菜洗净，去除不可食用的部分，切成适当的大小；2. 罐头准备：清洗干净罐头，确保无残留物，并检查罐头是否有损坏；3. 煮沸罐头：将罐头放入煮沸的水中，加入适量的食盐，煮沸一段时间，以杀死细菌和微生物；4. 食材填充：将煮沸的食材装入罐头中，确保罐头内无空隙；5. 密封罐头：将罐头盖子盖在罐头上，用力旋紧，确保罐头密封；6. 煮沸罐头：将已经装有食材的罐头放入煮沸的水中，继续煮沸一段时间，以确保罐头内无氧气存在；7. 冷却罐头：将煮沸后的罐头取出，放置在通风的地方，待其自然冷却；8. 检查罐头：检查罐头是否密封，是否有异常。
三、实验结果与讨论通过实验，我们成功制作了罐头。
经过煮沸和密封过程，罐头内的食材得到了杀菌和密封，从而延长了其保质期。
罐头的制作过程中，煮沸是关键步骤之一，它能够消灭细菌和微生物，防止罐头内食材腐败。
密封是另一个重要的步骤，它能够防止空气和细菌进入罐头，保持食材的新鲜度。
罐头制作的优势在于其方便性和持久性。
罐头的形状和大小适合携带，可以随时随地享用。
而且，由于罐头内部是密封的，食材不易受到外界环境的影响，比如温度和湿度的变化，从而保持了食材的质量和口感。
然而，罐头也存在一些缺点。
首先，罐头内的食材会受到高温处理的影响，可能导致其中的营养物质流失。
其次，罐头内的食材可能会与罐头本身接触，从而导致金属离子溶解进食物中。
此外，由于罐头的制作需要高温处理和密封，所以对于某些食材来说，其口感和质地可能会有所改变。
番茄罐头加工实验指导
实验7 原汁整形番茄罐头加工工艺一、实验目的1.熟悉果蔬罐头的加工工艺2.掌握原汁整形番茄罐头产品特征，为了实现这一产品特征，对加工原料品质的要求，以及各工艺环节所应采用的条件和合理的控制措施二、实验材料、仪器与设备圣女果、蔗糖、柠檬酸、食盐、醋酸钙、纯净水、罐头瓶等设备不锈钢锅、压盖机、打浆机、糖度计、玻璃瓶、四旋盖、温度计、烧杯、台秤、天平、不锈钢尺等三、工艺流程原料→挑选→清洗→人工挖蒂→热烫→快速冷却→去皮→漂洗→分级装罐→罐液配制、高温加热→注液→排气及密封→杀菌→冷却→检验→成品四. 操作要点1.原料处理：选择成熟适度、肉质致密、色泽鲜艳、风味浓郁的果实作原料，剔除生青、病虫、腐烂果。
认真清洗，人工挖蒂，注意不可挖得太深。
2热烫去皮将果实置于95～98℃水中烫煮15—40秒（以易于剥皮、不伤果肉为度），立即放入预先准备好的冰水中迅速冷却，用手轻轻剥去外皮。
要求果实完整，硬度适宜，无软烂果。
3 质构改进配制10%糖液，按糖液重加醋酸钙0.2%，柠檬酸0.3%，溶解混匀后加热到75℃，放入去皮番茄，维持60℃浸渍30min。
4番茄汁制备取一定量去皮番茄打浆过滤取汁，在原汁中加水，使稀释液原汁含量为8%。
备用。
5罐液配制稀释液9.8kg 砂糖0.2kg醋酸钙10g 盐水(含盐量20%)0.7kg测定罐液pH, 用50%柠檬酸液调整罐液pH为4.0。
加热罐液，使其温度达到95℃。
6分级装罐注液同一罐中，色泽、大小基本一致。
装罐量：去皮番茄质量：罐液质量=1.4：1；顶隙：6mm罐液温度：必须95℃。
7排气及密封将罐头放在排气箱中加热排气，要求罐内中心温度达到75℃，时间5～10min。
其间可轻轻摇动罐身，达到排气要求立即封罐，封罐后马上杀菌。
8杀菌及冷却封罐后立即投入沸水中杀菌40—45min，然后分段冷却9 保温检验如果原料污染较重，加工过程和加工环境又带来其它污染，产品在货架期中可能发生平酸败坏，故成品应在37℃条件下保温1周，再行感官检验和微生物检验。
矿产
矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。
如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。
㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。
(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。
如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。
对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。
二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。
2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。
㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。
2、矿产品价格稳定性及变化趋势。
三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。
2、矿区矿产资源概况。
3、该设计与矿区总体开发的关系。
㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。
2、矿床开采技术条件及水文地质条件。
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矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。
如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。
㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。
(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。
如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。
对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。
二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。
2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。
㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。
2、矿产品价格稳定性及变化趋势。
三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。
2、矿区矿产资源概况。
3、该设计与矿区总体开发的关系。
㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。
2、矿床开采技术条件及水文地质条件。