柚类果实采后生理及贮藏技术

柚类果实采后生理及贮藏技术

前言

柚子是芸香科植物柚的成熟果实，产于我国福建、江西、广东、广西等南方地区。柚子清香、酸甜、凉润，营养丰富，药用价值很高，是人们喜食的名贵水果之一，也是医学界公认的最具食疗效益的水果。柚类产量在我国柑橘品种中占了12.9%,其产量、质量和对外出口有非常大的潜力。本文分别从柚类果实的贮藏特性、采收期对果实品质的影响,采后生理及贮藏技术的研究进展进行综述。

正文

柚别名:史:旦、抛,省内俗称土枘、酸柚、大拇柑、橙子、朴柚等,属热带亚热带柑果类主要果树之一,是柑桔属植物的一个种。原产东南亚,我国广东、东西、海南、台湾、福建、浙江、江西、四川、贵州、云南等省(区)均有栽培。印尼、越南、泰国也广泛栽培,亚洲以外的国家栽种不多。

四大名柚文旦柚、坪山柚、沙田柚、暹罗柚。另外有强德勒柚、官溪蜜柚、龙都早香柚、北碚蜜柚及本地优良早熟品种东试早等。沙田柚为我国传统名柚之一，已有200多年的栽培史，是目前种植面积最大的品种。沙田柚，是闻名国内外的广西特产。它形似梨状，但比梨大得多，一般每个重一斤半至四斤，大的达五六斤。果皮橙黄色，外皮内有厚瓤一层，软白如棉，自然保护着果肉，所以这种水果可以长途运输而不易受到损坏，久藏而不变味，如放在空气不大流通、温度变化不大的室内，六七个月甚至一年，其色泽仍很新鲜，故可周年供应市场，而且它肉味甜蜜，柔软爽口，因此人们称它为“天然罐头”。

适时采收期

柚子品种很多，大多数品种均在每年10月底至11月底采收，但用于保鲜贮藏的果实宜在八九成熟时采收，过早、过晚都会影响果实贮藏品质与保鲜期。果实采收前的10～15天不可灌水和施肥，晴天露水干后采摘最好。采收时用“两剪法”，第一剪果柄长留2～3 cm，接着齐果肩处剪平。果实采收时应避免碰伤、扯伤、压伤、摔伤，要轻采、轻放、轻装、轻运，能做到随采随分级最好。贮藏保鲜时，可用新高脂膜500倍液浸泡果实，可防水分蒸发，防病菌感染，抗冻保温，延长保鲜期。

沙田柚原产地为广西容县，习惯于霜降采收。陈腾土等分期采收实验测得果实全糖量从9 月24 日的7.96% 上升到10 月24 日的10.97%，糖酸比29.7:1，11月23 日的全糖量达11.26%，因此认为广西沙田柚以10月下旬至11 月上旬采收为宜。广东梅县沙田柚10 月25日果皮仍为浅绿色，11 月9 日柚果色泽已转为黄绿色，11 月24 日则为黄色。适当迟采可使果实、果肉质量略有增加，果汁可溶性固形物含量(TSS)、VC 含量、全糖量显著增加，含酸量下降；过迟采收则这些品质指标略有下降。从整体看，11 月上旬(立冬前后)采收的果实，固

酸比达47.4:1(糖酸比为45.0:1)，是梅县金柚的最佳采收期。重庆长寿沙田柚11 月15 日果皮为橙黄色，果汁率由10 月25 日的28.6%增加到11 月15 日的32.3%，固酸比42.5:1，是最适采收期。福建的琯溪蜜柚在9 月中下旬开始转色，10 月中下旬是成熟采收期，早采比适时采收的粒化指数增加1 倍以上。但对胡柚而言，适当提前采收可明显减少长期贮藏过程中枯水的发生。美国最大的葡萄柚产区佛罗里达州规定了不同采收期及果实用途的品质标准(成熟度)，最低TSS 为6.5%～8.0%，最低固酸比为7:1，并允许在田间喷施砷酸铅促熟。我国云南西双版纳的葡萄柚可根据品种不同于12月下旬前后采收。

采收方法

柚子要选择晴天采摘，采果时采用“一果两剪法”，即先剪留果柄 1 厘米~3 厘米，然后在果柄齐果肩处剪平。

果实采收时应避免碰伤、扯伤、压伤、摔伤，要轻采、轻放、轻装、轻运，能做到随采随分级最好。

采后生理变化

(1)水分蒸腾、呼吸作用及营养成分的变化

沙田柚采后贮藏半个月内失水最严重，2 个月时14 个柚品种果实失水率为7.6%～22. 8%，果皮皱缩，83% 果实的果形指数下降，且纵向皮层失水多于横向，失水率25% 左右的果实果心由贮藏前的充实或半充实变为空心。

(2)代谢相关酶活性的变化

柚果实在贮藏期间,果皮中的超氧化物歧化酶(SOD)活性前期呈缓慢下降趋势,60天后逐渐上升;果肉中的SOD活性则相反。果皮中的过氧化物酶(POD)活性迅速上升,60一75天后下降;果肉中的POD活性变化与果皮相似。只是90天后又缓慢上升,但果肉中的POD活性较小。

生理病害

(1)枯水(粒化)

柑橘类果实在成熟后期和贮藏期普遍发生汁胞失水变硬、不规则膨大、干枯，颜色变淡，果肉出汁率下降，口感干燥无味，这一生理病害即枯水，严重影响了果实的品质。当沙田柚枯水(俗称“返生”)程度轻时囊瓣和汁胞基本正常，但食用时有如沙粒状的颗粒( 俗称“打渣”)；枯水严重时沙粒状的颗粒变大，果汁明显减少，囊瓣壁变厚，汁胞粗硬，常伴有酒糟味，甚至种子在果内发芽。枯水病：高温有利于病害的发生。

(2)裂瓣症(内裂)

柚果成熟时因囊瓣增大迅速，果皮承受不了时产生裂果，当囊瓣壁承受不了时，就会出现囊瓣缝线开裂露出汁胞的内裂现象。琯溪蜜柚、邻苗柚果实在成熟后期和贮藏期，由中心柱空裂开始，进而囊瓣胀裂、汁胞外露，严重的中心柱空裂延至果蒂，短期内不影响食用，但时间延长汁胞会失水粒化，口感粗糙、硬化，甚至无法食用。

水分和内源激素含量分别是裂瓣症的外因和内因，人工授粉、果顶涂生长调节剂、针刺果顶、喷灌与覆膜、多倍体育种可减轻裂果。

(3)异味

贮藏条件不当或时间过长，柚果易出现酒精味、腐烂味等异味。琯溪蜜柚果实贮藏环境中CO2 含量增至4% 时，20d 后开始出现中毒现象，呼吸强度上升，当CO2 含量进一步增加，呼吸强度跃升，水渍状斑纹越来越明显；当O2

含量减少至9% 时，果实贮藏16 d 后出现无氧呼吸过度的症状，表现为呼吸强度急剧下降，紫色斑纹越来越明显，酒精味越来越重。

(4)冷害

目前对柚果的低温冷藏生理研究较少。琯溪蜜柚在5～11℃冷藏时，呼吸强度随着温度的降低而减弱；但在2℃以下贮藏24d 后遭受冷害，呼吸强度上升，30d后冷害加重，呈现出明显的褐斑。所以柚果的冷藏适温为10℃左右。(5)褐斑病

是由于贮藏库中的温、湿度控制不当造成的。防治方法：1.果实采收不宜过晚，应适当提早采收，可以减少贮藏期发病。2.适当控制贮藏库中的温度、湿度和二氧化碳含量。褐斑病：由于贮藏库中的温、湿度控制不当造成的。所以一般使库温10℃左右、相对湿度85%以上，库内二氧化碳含量不超过4%，氧气含量不低于10%。

采后处理

(1)采后药物处理

柚类果实采收后应尽快进行保鲜剂处理，最好及时处理，最迟不能超过 3 天，否则失去保鲜剂的处理效果。保鲜剂由防腐剂（或称杀菌剂）和植物激素组成。

(2)涂膜剂处理

涂膜剂的处理效果主要有：

第一，改善果实外观，包括果皮颜色、失重光泽等；

第二，减少果实水分蒸腾，减少果实。

(3)预贮

预贮是指将药物处理过的果实，放置在阴凉干燥、通风良好的场所作短期贮藏，有预愈伤、软化和减少褐斑病、枯水病发病率的作用。柚果预贮以3～5d 为宜。不然，过度的果皮萎蔫会削弱柚果的抗病性和耐贮性。

(4)包装

(一)单果包装为了使柚类果实在贮藏期减少重量损耗，保持果实新鲜度，果实预贮后，应采用塑料薄膜单果包装。柚果一般用0.01～0.03mm厚薄膜单果包装。

（二)商品包装安全、合理、适用、美观的包装，对于提高果实商品价值和市场竞争力至关重要。

贮藏特性

不同柚类品种的果实在贮藏性方面具有共同性。一般地，柚果常温下可贮藏2～4 个月，有“天然水果罐头”之称。一方面，与柚果的结构特点有关。柚果果皮较厚，如沙田柚皮厚1.30～2.33cm，琯溪蜜柚1.0～1.5cm，玉环柚和坪山柚的平均皮厚分别为1.93cm 和2.98cm；外果皮油胞大，芳香油的抗真菌入侵能力强；中果皮有较厚的海绵层(白皮层)；内果皮的囊瓣壁厚且硬，保护着汁胞；有些柚类如玉环柚、长泰文旦柚，果心大而空，当果实受压时缓冲空间大。此外，柚果皮含水量达90% 以上，果皮脆，适度失水后富有弹性。另一方面，与柚果的生理特性有关。柚果属于无呼吸高峰型果实，呼吸代谢缓慢，没有明显的后熟作用。

由于单果大小、生长环境、成熟期等的差异，不同柚类果实的贮藏性有其