玉米面发糕发酵泡打粉的用法

玉米面发糕是使用玉米面制作的一种传统面食，在满足人们对传统食品需要的同时，也能迎合人民对粗（粮）细（细粮）的搭配，营养均衡。玉米面发糕软糯香甜，老少皆宜，深受大众喜爱。

一、玉米面发糕泡打粉的介绍

选用海韦力发酵泡打粉加工玉米面发糕，由于发酵泡打粉再发酵时会产生很多的气体，在加工玉米面发糕时，可以使玉米面发糕的组织结构更加细腻，而且蓬松度好，富有弹性，同时也可以有效避免传统发糕常见的碱涩苦味，口感更佳。

二、玉米面发糕的制作步骤

1、混面

将面粉、玉米面、海韦力发酵泡打粉、糖混合均匀，将称好的酵母溶于水中。

2、和面

将酵母水加入混好的面粉中，搅拌成稍有流动的面糊，盖上保鲜膜发酵1小时（体积大约为原来的2倍，表面有明显的气泡产生）。

3、打碱

将四分之一汤匙的碱（或者2克碱面）溶于一汤匙水中，倒入发好的面糊中，搅拌均匀。

4、入模

将搅拌好的面糊倒入铺好油纸的模具中。

5、发酵

盖上盖，二次发酵1小时，长成2倍体积。

6、蒸制

在发好的面糊表面可撒上葡萄干（或红枣干等），开水上笼蒸，大火蒸制35分钟即可。