蔬菜生产技术

2、蔬菜不同生育时期对光照强度的要求
蔬菜一生中对光照强度的要求随着生育时期的变化而 改变。发芽期除个别蔬菜外，一般不需要光照；幼苗期 比成株期耐阴；开花结果期比营养生长期需要较强的光 照。
第三节 蔬菜的栽培环境
（二）光质 定义： 是指光的组成部分。＊太阳光中 被叶绿素吸收最多的是红橙光和蓝紫光。 长光波对促进细胞的伸长生长有效，短 光波则抑制细胞过分伸长生长。紫外线有 利于维生素C的合成。 （三）光照时数
一、植物学分类法
（一）真菌门 （二）种子植物门
1、单子叶植物纲 2、双子叶植物纲
一、植物学分类法
（一）真菌门
1、蘑菇科 （1）蘑菇 （2）双孢菇 2、口蘑科 （1）香菇 （2）平菇 （3）金针菇 3、光柄菇科 （1）草菇 4、鬼伞科 （1）鸡腿菇
一、植物学分类法
单子叶植物纲 1、百合科 （1）金针菜 （2）芦笋 （3）洋葱 （4）韭菜 （5）大蒜 （6）大葱 （7）分葱 2、薯芋科 （1）山药 （2）大薯 3、姜科 （1）姜 4、天南星科 （1）芋
三、生殖生长时期
1、花芽分化期：从花芽开始分化到开花 前的一段时间。花芽分化是蔬菜由营养生 长过度到生殖生长的标志。 2、开花期（坐果期）：从现蕾开花到授 粉、受精，形成幼果，是生殖生长的一个 重要时期。 3、结果期：幼果坐住后，继续膨大形成 果实。
第三节 蔬菜的栽培环境
一、温度 二、光照 三、湿度 四、土壤与营养
1、不同种类蔬菜对营养的需求 叶菜类对氮素营养的需求比较大， 根、茎菜类、叶球类等有营养贮藏器官形成的蔬菜对钾的需求量相 对较大，而果菜类需磷较多一些。 2、蔬菜不同生育期对土壤营养的需求 发芽期，主要依靠自身营养生长，一般不需要土壤营养。幼苗 期，对土壤营养要求严格，单株需肥量虽少，但在苗床育苗时，由 于植株密集，相对生长量大，需要充分的营养，要求较多的氮、磷。 产品器官形成期是蔬菜一生中需肥量最大的时期，应注重钾肥使用。
光照时数不仅影响光合作用，而且对蔬菜的开 花、营养贮藏器官的形成、植株分枝习性等都有 影响。
第三节 蔬菜的栽培环境
三、湿度
（一）不同种类蔬菜对湿度的要求 1、土壤湿度 （1）水生蔬菜：包括慈姑、藕等。 （2）湿润性蔬菜：包括黄瓜、大白菜和大多数绿叶菜类等。 （3）半湿润性蔬菜：主要是葱蒜类蔬菜。 （4）半耐寒性蔬菜：包括茄果类、根菜类、豆类等。 （5）耐旱性蔬菜：包括西瓜、甜瓜、南瓜、胡萝卜等。 2、空气湿度 （1）耐湿性蔬菜：水生蔬菜、绿叶菜类、黄瓜、食用菌等。 （2）喜湿性蔬菜：白菜类、茎菜类、蚕豆、豌豆等。 （3）喜干燥性蔬菜：茄果类、豆类（蚕豆、豌豆除外）等。 （4）耐干燥性蔬菜：甜瓜、西瓜、胡萝卜、葱蒜类等。 （二）蔬菜不同生育期对湿度的要求
一、蔬菜种子
（一）蔬菜种子定义 （二）蔬菜种子形态 （三）蔬菜种子寿命 （四）新陈种子的识别
一、蔬菜种子
（一）蔬菜种子定义 广义蔬菜种子：泛指一切可用来播种进 行繁殖的植物器官或组织，包括植物学上 的种子、果实、营养器官以及菌丝体。 狭义蔬菜种子：专指植物学上的种子。
一、蔬菜种子
（二）蔬菜种子的形态
（二）种子植物门
一、植物学分类法
双子叶植物纲 1、藜科 （1）菠菜 2、睡莲科 （1）莲藕 3、十字花科 （1）芸薹 白菜 普通白菜 乌塌菜 菜薹 薹菜 大白菜 散叶大白菜 半结球大白菜 花心大白菜 结球大白菜 芜菁
（二）种子植物门
一、植物学分类法
（二）种子植物门
双子叶植物纲 （2）芥菜 叶用芥 雪里蕻 茎用芥菜 根用芥菜 （3）甘蓝 羽衣甘蓝 结球甘蓝 抱子甘蓝 花椰菜 球茎甘蓝 （4）芥蓝 （5）芜菁甘蓝 （6）萝卜 （7）辣根 （8）荠菜
寿命（年）
4-5 5 5 5 5 6 4 4 5 5 5 4-5 4 5 5 3 5 3 3 3
使用年限 （年）
1-2 1-2 1-2 1-2 1-2 2-3 2-3 2-3 2-3 2-3 2-3 2-3 1-2 2-3 2-3 1-2 1-2 1-2 2 2
一、蔬菜种子
（四）新陈种子的识别
蔬菜新种子的生命力强，播种后发芽快，幼苗生长 旺盛，易获高产。陈种子为存放时间过长的种子，因受 存放环境的影响，陈种子的发芽势和幼苗的生长势等均 较差，不适宜播种生产。 1、区别方法：主要是看、闻、搓、浸四种方法来检验。 2、常见蔬菜新、陈种子的主要特征 （1）十字花科蔬菜 （2）伞形科 （3）茄科蔬菜 （4）豆科蔬菜 （5）百合科蔬菜 （6）葫芦科蔬菜
三、农业生物学分类法
按照蔬菜的生物学特性和栽培技术的相似性进行 分类，把蔬菜分为12大类，具体如下：
1、根菜类：萝卜、胡萝卜、根用芥菜等。 2、白菜类：大白菜、花椰菜、结球甘蓝等。 3、绿叶菜类：芹菜、菠菜、莴苣、茼蒿等。 4、葱蒜类：洋葱、大蒜、大葱、韭菜等。 5、茄果类：番茄、茄子、辣椒等。 6、瓜类：黄瓜、西瓜、甜瓜、丝瓜、冬瓜等。 7、豆类：菜豆、豇豆、蚕豆、豌豆等。 8、薯芋类：马铃薯、山药、姜、芋等。 9、水生蔬菜：莲藕、慈姑等。 10、多年生蔬菜：金针菜、芦笋、香椿等。 11、食用菌类：蘑菇、香菇、木耳等。 12、其他蔬菜：芽苗菜、甜玉米、黄秋葵、苜蓿等。
第二节 蔬菜的生长发育周期
根据蔬菜不同时期里的生育特点不同，蔬菜 的生育周期一般分为三个周期： 一、种子时期 二、营养生长时期 三、生殖生长时期
一、种子时期
1、胚胎发育期：从卵细胞受精到种子成 熟为止。受精以后，子房发育成果实，胚 珠发育成种子，整个过程在母体植株上完 成。
2、种子休眠期：种子成熟后即进入休眠 期。要求贮存在低温干燥的环境条件下。
三、我国蔬菜生产的发展现状与发展方向
（二）发展方向
1、设施化生产 2、标准化生产 3、组织化生产 4、机械化生产 5、区域化生产 6、蔬菜品种多样化 7、采后增值处理
第一章 蔬菜生产的基础理论
第一节 第二节 第三节 蔬菜的种类和分类 蔬菜的生长发育周期 蔬菜的栽培环境
第一节
蔬菜的种类和分类
一、植物学分类法 二、食用器官分类法 三、农业生物学分类法
蔬菜生产技术
——晓梅
课程大纲
前言 第一章 第二章 第三章 绪论 蔬菜生产的基础理论 蔬菜生产基本技术 绿色食品生产技术
前言
一、蔬菜的定义与特点 二、蔬菜生产及其特点 三、我国蔬菜生产的发展现状与 发展方向
一、蔬菜的定义与特点
（一）蔬菜的定义 广义蔬菜：凡指一切可用来佐餐的植 物和微生物的总称。 狭义蔬菜：是指具有多汁的食用器官， 可以用来作为副食品的一二年生草本植物。 （二）蔬菜的特点 1、蔬菜种类繁多 2、蔬菜的食用器官多种多样 3、蔬菜富含营养 4、蔬菜是高效高产的经济作物 5、产品不耐贮运
第三节 蔬菜的栽培环境
（一）不同种类蔬菜对温度的要求
一、温度
1、耐寒性蔬菜：主要包括除大白菜、花椰菜以外的白菜类， 除苋菜、蕹菜以外的绿叶菜类。 2、半耐寒性蔬菜：主要包括根菜类、大白菜、花椰菜、结 球莴苣、马铃薯、豌豆及蚕豆等。 3、耐寒而适应性广的蔬菜：主要包括葱蒜类和多年生蔬菜。 4、喜温性蔬菜：主要包括茄果类、大部分瓜类、大部分豆 类、水生蔬菜和除马铃薯以外的薯芋类蔬菜等。 5、耐热性蔬菜：主要包括冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、西瓜、 甜瓜、豇豆等。
8、葫芦科
双子叶植物纲
（1）黄瓜 （2）南瓜 （3）笋瓜 （4）西葫芦 （5）黑子南瓜 （6）冬瓜 （7）西瓜 （8）甜瓜 （9）苦瓜 （10）丝瓜
9、菊科
（1）莴苣 散叶莴苣 结球莴苣 莴笋 （2）茼蒿 （3）牛蒡 （4）紫背天葵 （1）蕹菜
10、旋花科
二、食用器官分类法
（一）根菜类 1、直根类：萝卜、胡萝卜、根用甜菜等。 2、块根类：甘薯、豆薯等。 （二）茎菜类 1、肉质茎类：莴笋、茎用芥菜、球茎甘蓝等。 2、嫩茎类：芦笋、竹笋、香椿等。 3、块茎类：马铃薯、菊芋、草食蚕等。 4、根茎类：姜、莲藕等。 5、球茎类：慈姑 6、鳞茎类：大蒜、洋葱、百合等。 （三）叶菜类 1、普通叶菜类：小白菜、乌塌菜、菠菜、茼蒿等。 2、结球叶菜类：大白菜、结球甘蓝、结球莴苣等。 3、香辛叶菜类：大葱、分葱、韭菜、芹菜、茴香等。 （四）花菜类 1、花器类：金针菜、朝鲜蓟等。 2、花枝类：花椰菜、菜薹等。 （五）果菜类 1、瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、西瓜、甜瓜、丝瓜等。 2、浆果类：番茄、茄子、辣椒等。 3、荚果类：菜豆、豇豆、蚕豆等。 4、杂果类：甜玉米、黄秋葵、菱角等。
种子的形态主要包括种子的形状、大小、色彩、表面光泽度、 种子表面特点等外部特征以及解剖结构特征，是鉴别蔬菜种类、判 断种子质量的主要依据。
（三）蔬菜种子的寿命
蔬菜种子的寿命是指在一定条件下，种子从完全成熟到丧失生 命力所经历的时间。在自然条件下，不同蔬菜种子的参考寿命和使 用年限见表：
蔬菜名称
大白菜 结球甘蓝 球茎甘蓝 花椰菜 萝卜 芹菜 番茄 辣椒 茄子 西瓜 黄瓜 南瓜 冬瓜 丝瓜 甜瓜 菜豆 豇豆 豌豆 蚕豆 扁豆
1、发芽期 要求较高的土壤湿度，湿度不足会影响出苗。 2、幼苗期 需要保持一定的湿度，防止湿度过高。 3、营养生长旺盛期和养分累积期 4、开花结果期 对水分要求严格，水分过多过少均会引起落花落果。
第三节 蔬菜的栽培环境
（一）不同土壤类型对蔬菜生产的影响 1、沙壤土 ： 土质疏松不宜板结，但有效营养元素含量少， 后期易早衰。适宜茄果类、瓜类、芦笋等蔬菜的早熟性 栽培，也适宜于根菜类、薯芋类等地下产品器官的肥大 生长。 2、壤土 ： 质地松细适中，保水保肥力好且含有较多的有 机质和矿质营养，是一般蔬菜生长最适宜的土壤。 3、黏壤土 ： 土壤易板结，春季升温慢但营养元素含量丰 富，具有丰产潜力，适宜大型叶菜类、水生蔬菜等晚熟 丰产栽培。 （二）对土壤营养的要求
二、蔬菜生产及其特点
1、蔬菜生产的季节性较强 2、蔬菜生产水平受到当地蔬菜生产条件 的限制 3、蔬菜生产具有明显的市场性 4、蔬菜生产的技术性较强 5、蔬菜生产必须符合国家颁布的有关标 准和规定
三、我国蔬菜生产的发展现状与发展方向
（一）发展现状：我国蔬菜面积产量人均占
有量均居世界第一
我国蔬菜面积达到3亿多亩，年产量超过7亿吨，人均占 有量500多公斤，均居世界第一位。日前，在江苏省常熟 市开幕的中国蔬菜产业大会暨中国蔬菜产业博览会上， 农业部总经济师钱克明做上述表述。 以“优质安全，产业之本”为主题的2014中国蔬菜产业 大会暨中国蔬菜产业博览会，是中国蔬菜协会主办的一 次行业大会。 农业部总经济师钱克明在主题发言中说，目前，我国蔬 菜生产布局不断优化，已形成了高产高效的优势产区、 不同纬度和海拔的反季节产区。蔬菜质量安全水平不断 提高。蔬菜已从昔日的副食品成为城乡居民生活必不可 少的重要食品，成为农业农村经济发展的重要支柱产业， 成为关系社会稳定的重要民生产品。
（二）蔬菜不同生育期对温度的要求
1、发芽期 要求较高的温度。 2、幼苗期 能适应的温度范围较宽。 3、产品器官形成期 适应温度范围较窄。 4、营养器官休眠期 要求较低温度，降低呼吸消耗，延 长贮存时间。
第三节 蔬菜的栽培环境
二、光照
（一）光照强度对蔬菜的影响
1、不同种类蔬菜对光照强度的要求
（1）强光性蔬菜：主要包括大部分瓜类、茄果类、豆类、 大部分薯芋类等。 （2）中光性蔬菜：包括白菜类、根菜类、葱蒜类。 （3）耐阴性蔬菜：包括姜、绿叶菜类等。 （4）弱光性蔬菜：包括食用菌类。
一、植物学分类法
（二）种子植物门 双子叶植物纲 4、豆科
（1）菜豆 （2）莱豆 （3）普通豇豆 （4）长豇豆 （5）蚕豆 （6）豌豆
5、楝科
（1）香椿
6、伞形科
（1）芹菜 （2）芫荽 （3）胡萝卜 （4）茴香
7、茄科
（1）马铃薯 （2）茄子 （3）番茄 （4）辣椒
一、植物学分类法
（二）种子植物门
四、土壤与Hale Waihona Puke 养第二章 蔬菜生产基本技术
第一节 第二节 第三节 第四节 第五节 第六节 第七节 第八节 第九节 种子处理技术 播种技术 育苗技术 定制技术 田间操作技术 蔬菜再生技术 化控技术 菜田除草剂使用技术 商品蔬菜采收技术
第二章 蔬菜生产基本技术
第一节 种子处理技术
一、蔬菜种子
二、种子处理技术
二、营养生长时期
1、发芽期：从种子萌动开始，到真叶露出 时结束。 2、幼苗期：真叶露出后即进入幼苗期。 3、营养生长旺盛期：幼苗期结束后，蔬菜 进入营养生长旺盛期。 4、产品器官形成期：对于以营养贮藏器官 为产品的蔬菜，营养生长旺盛期结束后开 始进入养分累积期。 5、营养器官休眠期：对于二年生及多年生 蔬菜，在贮藏器官形成以后，有一个休眠 期。