寄生虫引起的食源性疾病

4.1 旋毛虫 旋毛虫，袋形动物门线虫纲寄生蠕虫。世界性分布。引起人和 其他哺乳动物(猪、犬、猫、熊、狐、鼠)的严重疾病——旋毛虫 病(trichinosis)。在宿主小肠内交配，然後雌虫钻入肠壁内产出 幼虫，幼虫被血流带到身体各部。在肌肉内生长，约经16天成 熟，囊包於幼虫周围形成。含有囊包的肌肉被合适的宿主吞食 後，幼虫进一步发育，在宿主肠内成熟并进行生殖。主要发生 于猪、狗和许多野生动物身上。人吃了带有旋毛虫包囊的肉, 幼虫便在小肠内钻入肠壁下发育为成虫, 雌虫在此产生幼虫, 幼 虫随血液循环到全身肌肉内再形成包囊。
4.2 旋毛虫引起的疾病 人患旋毛虫病后, 在初期感觉有头痛、发烧、怕冷、 恶心、呕吐、腹痛、厌食。中期持续发高烧, 但头脑 清醒, 四肢和面部浮肿, 皮肤发亮发红, 全身肌肉疼痒。 轻者可逐渐恢复, 但消瘦、精神不振。浮肿消失后, 全 身皮肤一层层脱落。病情严重者可因广泛的心肌炎导 致心力衰竭、毒血症及呼吸道并发症而死亡。
一、食源性疾病 食源性疾病一般可分为感染性和中毒性， 包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜 共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有 害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病 率居各类疾病总发病率的前列，是当前世 界上最突出的卫生问题。
二、寄生虫引起的食源性疾病 近年来，食源性寄生虫病在我国城镇居民特别是沿海经 济发达地区的感染人数呈上升势头。正因如此，食源性 寄生虫病的问题才会引起当代学者的高度关注。 因生食或半生食含有感染期寄生虫的食物而感染的寄生 虫病，称为食源性寄生虫病。当前我国常见的食源性寄 生虫主要有五类, 分别是: 植物源性寄生虫、淡水甲壳动 物源性寄生虫、鱼源性寄生虫、肉源性寄生虫、螺源性 寄生虫等。
三、食源性寄生虫病的感染途径 1、我国农副产品生产源头存在严重的不安全 因素。农产品生产多以农户个体作业为主, 造 成食物中的寄生虫主要是在饲养、生产过程中 被污染。 2、人体被寄生虫感染主要是由于某些不良的 习俗或饮食习惯所致。不少地区都有生吃菱角、 溪蟹或鱼虾的习惯,不当的烹饪方法因不能全部 杀死食物中的寄生虫也可引起感染, 如腌、醉、 焯制溪蟹、螺虾等。 3、寄生虫污染炊具、手或饮生水也可造成感 染。抚摸玩耍宠物猫、狗或食入未经彻底洗净 的生鲜果蔬等均可造成感染。
3.2华支睾吸虫引起的疾病 肝吸虫病病人主要是肝受损, 可出现如疲劳乏力、 消化不良、食欲减退、腹痛腹泻等胃肠道不适症 状。如果虫体拥塞在胆管中, 也可并发胆道感染及 胆结石, 严重感染者在晚期可出现肝硬化和腹水, 甚至死亡。儿童患者可致发育不良。
4 肉源性寄生虫 常见的有旋毛虫、猪带绦虫、牛带绦虫, 弓形虫、 裂头蚴等, 人们感染这些疾病的临床症状不尽相 同。下面着重强调旋毛虫及其引起的疾病。
2、淡水甲壳动物源性寄生虫 主要是指并殖吸虫，包括卫氏并殖吸虫、 斯氏狸殖吸虫。由于这些寄生虫主要寄生 于人或动物的肺部, 因此又称肺吸虫。下面 主要介绍卫氏并殖吸虫。
2.1卫氏并殖吸虫 卫氏肺吸虫为并殖科并殖属的动物。是一种扁平似 似咖啡豆的寄生虫，是肺吸虫症致病原中最重要者， 其呈世界性分布，但东亚、东南亚为主要感染盛行 区域。
2.2卫氏并殖吸虫引起的疾病 卫氏并殖吸虫的致病，主要是童虫或成虫在人 体组织与器官内移行、寄居造成的机械性损伤， 及其代谢物等引起的免疫病理反应。卫氏并殖 吸虫病的主要症状为咳嗽咯血、胸痛, 颇似肺结 核病; 若虫体侵入脑部, 还会出现头痛、癫痫和 视力减退等症; 若侵入皮肤, 可见皮下有包块。
寄生虫引起的食源性疾病
随着人们生活水平的提高和食物结构与饮食习惯 的改变, 人们片面追求生鲜食品, 食源性寄生虫感染 出现新的传播方式. 病从口入, 人体常见的寄生虫病 原大部分来自食物, 尤其是某些人兽共患寄生虫病, 病原的感染期幼虫常存在于猪牛羊和鸡鸭鹅与某些 野生兽类等动物的体内, 以及蔬菜和水果等植物表 面或鱼虾蟹贝类等水产品等食物中, 人群感染通过 受污染的食物经口感染.
3 鱼源性寄生虫 包括华支睾吸虫、棘颚口线虫、异型吸虫、棘口吸 虫、肾膨结线虫, 阔节裂头绦虫等, 其中, 以华支睾 吸虫最为常见。下面着重介绍华支睾吸虫及其引起 的疾病。
3.1 华支睾吸虫 中华支睾吸虫，简称华支睾吸虫，又称肝吸虫、华肝蛭。 成虫寄生于人体的肝胆管内，可引起华支睾吸虫病，又 称肝吸虫病。
四、食源性寄生虫病的控制措施 综合前面几种寄生虫的防治措施，我们大 概可以总结出防治一般寄生虫疾病的方法。 主要有： （1）政府管理 （2）从源头上防止食品污染； （3）普及食品安全知识, 改变不良卫生习 惯。
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1、植物源性寄生虫 植物源性寄生虫包括布氏姜片虫、肝片形吸虫等。 其中以姜片虫最为常见。
1.1姜片虫 布氏姜片吸虫，简称姜片虫，是wenku.baidu.com生于人体小肠中的 大型吸虫。姜片虫成虫硕大、肉红色，虫体肥厚，椭圆 形，背腹扁平，前窄后宽。状如鲜姜的切片，故名。
1.2 姜片虫引起的疾病 姜片虫的吸盘发达、吸附力强，可使被吸附的粘膜 坏死、脱落，肠粘膜发生炎症、点状出血、水肿以至 形成溃疡或脓肿。病变部位可见中性粒细胞、淋巴细 胞和嗜酸性粒细胞浸润，肠粘膜分泌增加，血中嗜酸 性粒细胞增多。感染轻度者可无明显症状。寄生虫数 较多时常出现腹痛和腹泻，并表现消化不良，排便量 多，稀薄而臭，或腹泻与便秘交替出现，甚至发生肠 梗阻。在营养不足、又反复中度感染的病例，尤其是 儿童，可出现低热、消瘦、贫血、浮肿、腹水以及智 力减退和发育障碍等，少数可因衰竭、虚脱而死。
5 螺源寄生虫 螺源性寄生虫即主要寄生在螺中的寄生虫，较 为常见的是广州管圆线虫。下面主要强调广州管 圆线虫。
5.1 广州管圆线虫 广州管圆线虫是主要寄生于鼠类肺动脉及右心 内的线虫，中间宿主包括褐云玛瑙螺、皱疤坚 螺、短梨巴蜗牛、中国圆田螺、东风螺等，一 只螺中可能潜伏1600多条幼虫。
5.2广州管线虫引起的疾病 广州管圆线虫幼虫( 或成虫) 寄生在人的中枢神经系 统可导致疾病的发生。可发生嗜酸性粒细胞增多性 脑膜炎或脑膜脑炎。该寄生虫的中间宿主之一是福 寿螺。人感染后可能引起脑膜脑炎以及头痛发热、 颈部僵硬、面部神经瘫痪等症状, 严重者可致痴呆, 甚至死亡。