食品免疫学 抗原
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• 非胸腺依赖性抗原（TI Ag）
此类抗原刺激机体产生抗体无需T细胞辅助，TI抗原可分为两类： ①TI-1抗原，具有多克隆B细胞激活作用，细菌脂多糖即为典型 ②TI-2抗原表面为多个重复表位，如肺炎链球菌荚膜多糖、聚合鞭毛素
等，只能刺激成熟B细胞
2、根据抗原来源分类
• 天然抗原 • 人工抗原 • 合成抗原
抗原、微生物抗原、引起超敏反应的变应原或过敏原、 诱导免疫耐受的耐受原等 • 根据抗原的理化性质可分为颗粒性抗原、可溶性抗原、 蛋白抗原、多糖抗原及多肽抗原等
第二节 抗原的免疫特性
抗原的特异性是指抗原诱导机体产生应 答及与应答产物发生反应均具有专一性。 特定抗原只能刺激机体产生特异性抗原活 致敏淋巴细胞，且仅能与该特异性抗体或 淋巴细胞结合
1、分子量大小
抗原分子量一般为≥10KD,且分子量越大，免疫原 性越强
2、化学组成
芳香族氨基酸，明胶
3、抗原表位的易接近性
抗原决定基是否易被淋巴细胞抗原受体所接近
4、物理形状
颗粒抗原强于可溶性抗原
1、异物性（foreignness）
• 异种物质 • 同种异体物质：ABO血型抗原，MHC • 自身变异成分或隐蔽成分暴露：“凡胚胎
特异性是免疫应答最基本的特点，也是 免疫学防治的理论基础！
ຫໍສະໝຸດ Baidu
一，决定抗原特异性的分子结构基础
• 抗原决定基概念
抗原分子中决定抗原特异性的基本结构或化学基团称之， 是TCR/BCR及抗体特异性结合的基本单位，也称为表位 （epitope）
通常由5－15个氨基酸残基、5－7多糖残基或氨基酸组成。 表位的数量称为抗原的价，大多数的抗原均为多价 抗原决定基的性质、位置、空间构象以及旋光异构等因素 均可影响抗原特异性
又称Forssman抗原，指一类与种属无关，存在于人、动 物及微生物之间的共同抗原
羊胎素：一个国家的神话
• 2015年3月末，瑞士联邦卫生部和药 物监管局发布联合公报说，瑞士医院 及私人诊所长期推出的活细胞疗法（ 羊胎素）受到中国、俄罗斯和中东旅 客青睐，但此类疗法使用的产品未经 许可并构成严重的健康风险。
第三章 抗原
• 概念： 抗原（Antigen，Ag）是一类能刺激机体免疫
系统，使之产生特异性免疫应答，并能与相应的 抗原和/或效应细胞在体内发生特异反应的物质。
一句话：抗原就是异物！！
抗原的两个基本特性
• 免疫原性（immuogenicity）
指抗原刺激机体产生抗体或致敏淋巴细胞的能力
• 免疫反应性（immunoreactivity）或抗原性
（1）天然抗原
• 细胞、细菌和病毒 • 蛋白质 • 多糖类抗原 • 脂类抗原（多为半抗原） • 核酸抗原（多为半抗原）
天然抗原根据与宿主的亲缘关系远 近可分为：
• 异种抗原
来自不同种属的抗原，打鸡血、羊胎素
• 同种异性抗原
同一种属不同个体间所具有的特异性抗原，如人类血型
• 自身抗原
• 嗜异性抗原
瑞士医药监管机构强调，截至目 前从未批准任何使用活细胞疗法的产 品许可或其他相关许可，相反这些监 管部门警告：“活细胞疗法引发的健 康风险包括过敏症、人体注射处形成 脓肿甚至导致败血症、动物病原体感 染以及引发风湿等自身免疫疾病。”
瑞士药物监管局新闻发言人彼得· 巴尔兹利表示，特定情况下，接受活 细胞疗法后甚至出现死亡病例。截至 目前，至少有两起因此导致的死亡事 件在德国登记在册。
时期未与免疫活性细胞接触过的自身成分 也具有免疫原性”
1、异物性
“在胚胎期未与淋巴细胞充分接触过的物质”，即凡与宿主 自身成分不同或从未与特异性淋巴细胞接触过的物质
异物性的程度取决于 其与机体的亲缘关系
1967年，国内流行的“鸡血针” 2000年左右流行的“羊胎素注射美容”
打鸡血！
• 2、分子大小：分子质量越大，免疫原性越 强
降解
B
B/T
激活
T细胞表位与B细胞表位特征比较
表位结构 表位性质 表位大小
识别受体 MHC限制性
T细胞表位
线性决定基
B细胞表位
构象决定基/线性决定基
经加工处理的多肽片段 天然多肽、多糖、脂多糖
5-12个氨基酸（CD8＋T 细胞，12-17个氨基酸 （CD4＋T细胞）
TCR
5-15个氨基酸、5-7个单 糖，或5-7个核苷酸
2、抗原决定簇的类型
• 构象决定簇（构象表位） • 顺序决定簇（线性表位）
T细胞仅识别由抗原提呈细胞加工提呈 的线性表位，而B细胞可识别线性或构象型 表位。B细胞表位多位于抗原表面，可直接 刺激B细胞；T细胞表位可存在于抗原物质 的任何部位，其被T细胞识别的前体是须经 抗原提呈细胞加工于提呈
典型B细胞表位
指抗原能与相应免疫应答产物（抗体或致敏淋巴细胞）发生 特异性结合的特性
完全抗原与半抗原
完全抗原
同时具有上述两种特性的物质称为完全抗原， 如大多数的蛋白质和各类病原微生物
仅具备免疫反应性（抗原性）的物质称为半抗 原（hapten），如各种化学药物等小分子化 合物。
半抗原若与蛋白质载体交联或结合也可称为完 全抗原
斯琴高娃代言的羊胎素疗法诊所
人工抗原借助基因重组和化学合成而获得的抗原
基因重组疫苗、合成肽疫苗
• 合成抗原：主要是人工合成的具有支链或直链氨基酸
多聚体
• 超抗原
（四）其他分类方法
• 根据抗原的两个基本特性可分为完全抗原和半抗原 • 根据TD抗原是否由抗原提呈细胞所摄取分为外源性抗
原和内源性抗原 • 根据抗原诱导免疫应答的性质可分为移植抗原、肿瘤
BCR
• 3、化学结构与组成 • 4、分子构象与易接近性 • 5、物理状态 • 6、抗原的完整性
（二） 抗原的分类
1、依据抗原诱生抗体对T细胞的依赖性 • 胸腺依赖性抗原（TD Ag）
此类抗原含T细胞表位和B细胞表位，刺激机体产生抗体依赖于T细胞 的辅助 绝大多数蛋白质抗原属于TD抗原，如病原微生物、血细胞、血清蛋白 等
载体
半抗原
T
B
完全抗原和半抗原
• 完全抗原（complete antigen）：大多数的蛋
白质抗原
• 半抗原（incomplete antigen）：能与特异性抗
体起反应，但本身不诱发抗体的形成的物质。 • 食品中的非蛋白质活性物质、功能因子、绝大多数寡糖、
所有的脂类及一些农药均属半抗原。
二、抗原的理化与分类
此类抗原刺激机体产生抗体无需T细胞辅助，TI抗原可分为两类： ①TI-1抗原，具有多克隆B细胞激活作用，细菌脂多糖即为典型 ②TI-2抗原表面为多个重复表位，如肺炎链球菌荚膜多糖、聚合鞭毛素
等，只能刺激成熟B细胞
2、根据抗原来源分类
• 天然抗原 • 人工抗原 • 合成抗原
抗原、微生物抗原、引起超敏反应的变应原或过敏原、 诱导免疫耐受的耐受原等 • 根据抗原的理化性质可分为颗粒性抗原、可溶性抗原、 蛋白抗原、多糖抗原及多肽抗原等
第二节 抗原的免疫特性
抗原的特异性是指抗原诱导机体产生应 答及与应答产物发生反应均具有专一性。 特定抗原只能刺激机体产生特异性抗原活 致敏淋巴细胞，且仅能与该特异性抗体或 淋巴细胞结合
1、分子量大小
抗原分子量一般为≥10KD,且分子量越大，免疫原 性越强
2、化学组成
芳香族氨基酸，明胶
3、抗原表位的易接近性
抗原决定基是否易被淋巴细胞抗原受体所接近
4、物理形状
颗粒抗原强于可溶性抗原
1、异物性（foreignness）
• 异种物质 • 同种异体物质：ABO血型抗原，MHC • 自身变异成分或隐蔽成分暴露：“凡胚胎
特异性是免疫应答最基本的特点，也是 免疫学防治的理论基础！
ຫໍສະໝຸດ Baidu
一，决定抗原特异性的分子结构基础
• 抗原决定基概念
抗原分子中决定抗原特异性的基本结构或化学基团称之， 是TCR/BCR及抗体特异性结合的基本单位，也称为表位 （epitope）
通常由5－15个氨基酸残基、5－7多糖残基或氨基酸组成。 表位的数量称为抗原的价，大多数的抗原均为多价 抗原决定基的性质、位置、空间构象以及旋光异构等因素 均可影响抗原特异性
又称Forssman抗原，指一类与种属无关，存在于人、动 物及微生物之间的共同抗原
羊胎素：一个国家的神话
• 2015年3月末，瑞士联邦卫生部和药 物监管局发布联合公报说，瑞士医院 及私人诊所长期推出的活细胞疗法（ 羊胎素）受到中国、俄罗斯和中东旅 客青睐，但此类疗法使用的产品未经 许可并构成严重的健康风险。
第三章 抗原
• 概念： 抗原（Antigen，Ag）是一类能刺激机体免疫
系统，使之产生特异性免疫应答，并能与相应的 抗原和/或效应细胞在体内发生特异反应的物质。
一句话：抗原就是异物！！
抗原的两个基本特性
• 免疫原性（immuogenicity）
指抗原刺激机体产生抗体或致敏淋巴细胞的能力
• 免疫反应性（immunoreactivity）或抗原性
（1）天然抗原
• 细胞、细菌和病毒 • 蛋白质 • 多糖类抗原 • 脂类抗原（多为半抗原） • 核酸抗原（多为半抗原）
天然抗原根据与宿主的亲缘关系远 近可分为：
• 异种抗原
来自不同种属的抗原，打鸡血、羊胎素
• 同种异性抗原
同一种属不同个体间所具有的特异性抗原，如人类血型
• 自身抗原
• 嗜异性抗原
瑞士医药监管机构强调，截至目 前从未批准任何使用活细胞疗法的产 品许可或其他相关许可，相反这些监 管部门警告：“活细胞疗法引发的健 康风险包括过敏症、人体注射处形成 脓肿甚至导致败血症、动物病原体感 染以及引发风湿等自身免疫疾病。”
瑞士药物监管局新闻发言人彼得· 巴尔兹利表示，特定情况下，接受活 细胞疗法后甚至出现死亡病例。截至 目前，至少有两起因此导致的死亡事 件在德国登记在册。
时期未与免疫活性细胞接触过的自身成分 也具有免疫原性”
1、异物性
“在胚胎期未与淋巴细胞充分接触过的物质”，即凡与宿主 自身成分不同或从未与特异性淋巴细胞接触过的物质
异物性的程度取决于 其与机体的亲缘关系
1967年，国内流行的“鸡血针” 2000年左右流行的“羊胎素注射美容”
打鸡血！
• 2、分子大小：分子质量越大，免疫原性越 强
降解
B
B/T
激活
T细胞表位与B细胞表位特征比较
表位结构 表位性质 表位大小
识别受体 MHC限制性
T细胞表位
线性决定基
B细胞表位
构象决定基/线性决定基
经加工处理的多肽片段 天然多肽、多糖、脂多糖
5-12个氨基酸（CD8＋T 细胞，12-17个氨基酸 （CD4＋T细胞）
TCR
5-15个氨基酸、5-7个单 糖，或5-7个核苷酸
2、抗原决定簇的类型
• 构象决定簇（构象表位） • 顺序决定簇（线性表位）
T细胞仅识别由抗原提呈细胞加工提呈 的线性表位，而B细胞可识别线性或构象型 表位。B细胞表位多位于抗原表面，可直接 刺激B细胞；T细胞表位可存在于抗原物质 的任何部位，其被T细胞识别的前体是须经 抗原提呈细胞加工于提呈
典型B细胞表位
指抗原能与相应免疫应答产物（抗体或致敏淋巴细胞）发生 特异性结合的特性
完全抗原与半抗原
完全抗原
同时具有上述两种特性的物质称为完全抗原， 如大多数的蛋白质和各类病原微生物
仅具备免疫反应性（抗原性）的物质称为半抗 原（hapten），如各种化学药物等小分子化 合物。
半抗原若与蛋白质载体交联或结合也可称为完 全抗原
斯琴高娃代言的羊胎素疗法诊所
人工抗原借助基因重组和化学合成而获得的抗原
基因重组疫苗、合成肽疫苗
• 合成抗原：主要是人工合成的具有支链或直链氨基酸
多聚体
• 超抗原
（四）其他分类方法
• 根据抗原的两个基本特性可分为完全抗原和半抗原 • 根据TD抗原是否由抗原提呈细胞所摄取分为外源性抗
原和内源性抗原 • 根据抗原诱导免疫应答的性质可分为移植抗原、肿瘤
BCR
• 3、化学结构与组成 • 4、分子构象与易接近性 • 5、物理状态 • 6、抗原的完整性
（二） 抗原的分类
1、依据抗原诱生抗体对T细胞的依赖性 • 胸腺依赖性抗原（TD Ag）
此类抗原含T细胞表位和B细胞表位，刺激机体产生抗体依赖于T细胞 的辅助 绝大多数蛋白质抗原属于TD抗原，如病原微生物、血细胞、血清蛋白 等
载体
半抗原
T
B
完全抗原和半抗原
• 完全抗原（complete antigen）：大多数的蛋
白质抗原
• 半抗原（incomplete antigen）：能与特异性抗
体起反应，但本身不诱发抗体的形成的物质。 • 食品中的非蛋白质活性物质、功能因子、绝大多数寡糖、
所有的脂类及一些农药均属半抗原。
二、抗原的理化与分类