儿童营养与食品安全课件

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脂肪酸
多不饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 饱和脂肪酸
n-6多不饱和脂肪酸: 亚油酸 花生四烯酸(AA)
前列腺素2
n-3多不饱和脂肪酸： 亚麻酸 EPA、DHA
EPA、DHA包括二十碳五烯酸（EPA,C20:5）和二十二碳六烯 酸（DHA,C22:6），对婴儿营养有重要作用。-3多不饱和脂
肪酸对脑、视网膜、皮肤和肾功能的健全十分重要
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蛋白质protein
• 必需氨基酸:包括组氨酸,异亮氨酸,亮氨酸,赖氨酸, 蛋氨酸,苯丙氨酸,苏氨酸,色氨酸及缬氨酸9种人 体不能合成或合成远不能供应需求.
• 优质蛋白质:所含必需氨酸的模式(种类和量)与体 蛋白相似.
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主要来源:
• 优质蛋白质源于动物蛋白质和大豆 非优质蛋白质:植物蛋白质
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推荐摄入量
（Recommended Nutrient Intake, RNI）
• 相当于传统推荐每日摄入量 (RDAs)，是健康 个体膳食营养素摄入量目标.
是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体 中大多数人(97-98%)个体的需要。长期摄入 RNI水平,可以维持组织中有适当的储备.
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可耐受最高摄入量（Tolerable Upper Intake Level, UL)
• UL是平均每日摄入营养素的最高限量.这个量对 一般人群中几乎所有个体都不致于损害健康。 当摄入量超过UL而进一步增加时，发生毒副作 用的危险性增加.
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RNI (AI)
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膳食营养素参考摄入量（DRIs） （Dietary Reference Intakes）
• 在RDAs( Recommended Dietary Allowance )基础上发展起来的一组每日平均 膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容:平 均需要量(EAR), 推荐摄入量(RNI), 适宜摄入量(AI)， 可耐受最高摄入量(UL)。
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脂肪AIs
脂肪能量占总能量的百分比
脂肪
n-6/n-3
0~
45~50
4:1
0.5~
35~40
4:1
2~
30~35
4~6:1
7~
25~30
4~6:1
成人
20~ 30
4~6:1
膳食亚油酸占膳食能量的3%-5%,亚麻酸占膳食能量 的0.5%-1%， EPA、DHA占总能量的0.5%。
毒
缺
副
乏
作
用
摄入量
营养素摄入不足和过多的危险性
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营养素分类
• 能量 • 宏量营养素(产能营养素):蛋白质、脂类、碳水化合物(糖类) • 微量营养素:矿物质(包括常量元素和微量元素),维生素(包括脂溶
性维生素和水溶性维生素) • 其他膳食成分:膳食纤维,水等
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• RNI=EAR+2SD
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适宜摄入量（Adequate Intake, AI）
• 在个体需要量的研究资料不足而不能计 算EAR，因而不能求得RNI时，可设定 AI来代替RNI。AI是通过观察或实验获 得的健康人群某种营养素的摄入量。高 于RNI,不如RNI精确。 • 婴儿期为AI
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小儿能量代谢特点及供给量
1． 小儿能量代谢特点
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
1
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基础代谢 活动 特殊动力作用 生长 排泄
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• 使一个能量需要较低的个体也不会因为 摄入RNI水平而有害,但经常摄入超过 需要的能量则会导致肥胖。
能量的单位：1kcal=4.184kJ
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碳水化合物AIs
分类:单糖,寡糖和多糖 AIs:占总能量的(<2岁除外)的55～65%ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
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宏量营养素供给平衡
能量不足→PRO分解产能→负氮平衡→轻度 PEM 能量与PRO均不足→Fat供能→脂肪分解,负氮 平衡→重度PEM
能量过多 脂肪堆积 肥胖(心脑血管病)
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儿童时期是生长发育的关键时期，对身体和智力的发育起着
非常重要的作用，由于营养缺乏或营养过剩或不平衡，形成
营养代谢病，会严重影响儿童的身体和智力发育。
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讲课提纲
一、儿童营养基本知识和我国儿童营养状况 • DRIs介绍 • 营养素介绍 二、营养食品标签介绍和应用 三、中国儿童少年零食消费指南介绍 四、儿童食品中的不安全因素
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平均需要量（Estimated Average Requirement ,EAR）
• 根据某一特定性别、年龄、及生理状况群体中对 某营养素需要量的平均值,摄入量达到EAR水平时 可以满足群体中50%个体需要,
不能满足另外50%个体对该营养素的需要;
对个体而言,摄入量达到EAR水平时可以满足自身 50%需要,缺乏的可能性为50%。
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中国疾病预防控制中心 营养与食品安全所
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• 2010年6月11日，北京的国二招迎宾楼
• 卫生部、商务部和联合国各机构联合召开召开 “中国妇幼营养与食品安全联合项目启动会议”
• 代表卫生部、儿基会、教科文组织、营养食品所 作报告
• 《Advocacy and Comm. for Improved Nutrition, Food security & Food Safety 为提高营养状况、食物保障和食品安全的宣传教 育培训》
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微量营养素
矿物质
• 常量元素 在矿物质中，人体含量大于体重的0.01%的各种元素 以上的称为常量元素。
• 乳类是钙的最好来源，大豆是钙的较好来源。钙的AI：母乳喂养 婴儿为300mg，牛乳喂养婴儿为500 mg，幼儿为600 mg，4 岁及以上为800 mg，钙摄入过量可能造成一定危害，需特别注 意钙的补充控制在UL（2g/d）以下。
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需注意问题
• 1）蛋白质种类:动物蛋白质1/2以上 • 2) 提高 PRO 利用率
合理搭配： PRO 互补作用(大米等赖氨酸含量低，蛋氨酸含量高，大豆
相反；动植物混合食用） 加工:
加热 发酵
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脂类
类脂(磷脂和固醇类)
脂 类
脂肪（甘油三酯）
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