茶叶质量标准与品质控制

湖南省茶叶研究所 (Hunan Tea Research Institute)
一、茶叶质量标准
3、茶叶卫生指标标准 （适用全国）
无公害－茶叶项目指标（NY5244-2004）
2.安全指标
指标（mg/kg）
项目 铅（以Pb计） 联苯菊酯(biphenthrin) 氯氰菊酯(cypermethrin) ≦5.0 ≦5.0 ≦0.5 喹硫磷(quintozene) 每100g大肠菌群(coliform bacteria) 个 ≦0.2 ≦300个
高氰戊菊酯Esfenvalerate
甲氰菊酯Fenpropathrin 氯氰菊酯Cypermethrin 噻唛酮Buprofezin 硫丹Endosulfan 八氯二丙醚S-4,2.1 滴滴涕DDT
0.05
0.05 0.5 0.05 30 0.01 0.2
哒螨灵Pyridaben
毒死蜱Chlorpyriphos 乐果Dimethoate 水胺硫磷Isocarbophos 甲胺磷Methamidophos 三唑磷Triazophos
三、茶企业自行检测项目所需条件及方法介绍
三、茶企业自行检测项目所需条件及方法介绍

1、必备的出厂检验设备
2、抽样方法 3、一般茶企业需要进行的检测项目
湖南省茶叶研究所 (Hunan Tea Research Institute)
三、茶企业自行检测项目所需条件及方法介绍
3、一般茶企业需要进行的检测项目 （1）、感官品质审评（需要准备的条件，环境，需要的设备） （2）、水分检测:(植物粉碎机、天平、铝盒、干燥箱、温度计、干燥 器)GB/T8304-2002 （3）、灰分检测：(植物粉碎机、天平、瓷坩埚、电炉、马弗炉、) GB/T8306-2002
一、茶叶质量标准
3、茶叶卫生指标标准 （适用全国） 国家茶叶卫生标准
项目 铅（以Pb计） 稀土 1苯醚甲环唑（difenoconazole） 指标 （mg/kg） ≦5 ≦2 ≦10 项目 12 联苯菊酯（bifenthrin） 13 硫丹（endosulfan） 14 氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯 （cyhalothrin和 lambda-cyhalothrin）
湖南省茶叶研究所 (Hunan Tea Research Institute)
一、茶叶质量标准
一、茶叶质量标准
2、各大茶类产品地方标准 （适用地方）
我省：古丈毛尖、石门银峰、保靖黄金茶、最近最近在申报地理保护的岳阳 黄茶。
外省：安吉白茶、普洱茶、信阳毛尖等
特点：具有地方特色，具有产地保护
湖南省茶叶研究所 (Hunan Tea Research Institute)
湖南省茶叶研究所 (Hunan Tea Research Institute)
一、茶叶质量标准
一、茶叶质量标准
1、六大茶类产品标准 （全国通用）
（3）、紧压茶（黑茶）： 花砖gbt9833.1－1988，黑砖gbt9833.2－1988， 伏砖gbt9833.3－1988，康砖gbt9833.4－1989， 沱茶gbt9833.5－1989， 紧茶 gbt9833.6－1989，金尖gbt9833.7－1989，米砖gbt9833.8－1993， 青砖gbt9833.9－1993。 （4）、黄茶：GBT21726-2008对黄茶进行标准规定。
茶叶标准检验筛的使用方法
湖南省茶叶研究所 (Hunan Tea Research Institute)
三、茶企业自行检测项目所需条件及方法介绍
3、一般茶企业需要进行的检测项目 （5）、鲜叶快速农残检测 ： ①茶叶鲜叶农药速测卡：广州绿洲生化 ,100片/盒, 该产品可以对各种茶 叶中的有机磷及氨基甲酸脂类农药残留进行快速的检测，通过颜色的变化对 比来判断其含量，特别适合于茶叶生产企业的自检及工商检等单位的使用。 ②茶叶农药残留速测仪: 北京智云达科技有限公司, ZYD-NP96农药残留速 测仪,原理原理是酶抑制法，通过颜色的变化，电子显示读数，确定其含量， 检测范围：0.2～3.0mg/L（有机磷及氨基甲酸酯类） 优点：快、便宜。不足：精确度不够、检测项目受限制，
湖南省茶叶研究所 (Hunan Tea Research Institute)
源自文库
一、茶叶质量标准
3、茶叶卫生指标标准 （适用全国） 绿色食品茶项目指标（NY288-2012）
项目 铜（Cu） 铅（Pb） 六六六（BHC） 滴滴涕（DDT） 三氯杀螨醇(dicofol) 甲胺磷(deltamethrin) 敌敌畏(dichlorovos) 指标（mg/kg） ≤30 ≤5.0 ≤0.05 ≤0.05 ≤0.1 不得检出(≤0.02) 不得检出(≤0.03) 项目 乐果(dimethoate) 氰戊菊酯(fenvalerate) 乙酰甲胺磷(acephate) 杀螟硫磷(fenltrothion) 联苯菊酯(biphenthrin) 甲氰菊酯(Fenpropathrin) 溴氰菊酯deltamethrin) 指标（mg/kg） 不得检出(≤0..05) 不得检出(≤0.02) ≤0.1 ≤0.2 ≤5 ≤5 ≤5
湖南省茶叶研究所 (Hunan Tea Research Institute)
三、茶企业自行检测项目所需条件及方法介绍
3、一般茶企业需要进行的检测项目 （4）、净含量、粉末、碎茶、茶梗、非茶类夹杂物检验： 粉末、碎茶：茶叶标准检验筛（又称茶叶筛或茶叶分样筛）是按 GB/T8311-2002国家标准《茶粉末和碎茶含量测定》进行设计。是采用筛 分法测定茶中粉末、碎茶含量的检测设备。茶叶标准检验筛QS认证专用设 备和质量监督检验部门的必备检测设备。 茶叶标准检验筛主要参数 1、茶叶标准筛的外径：200mm 2、茶叶标准筛的孔径：0.18、0.28、0.45、0.63、1.25、1.6mm 3、标准筛的底盘和盖各1只
0.05
0.1 0.05 0.01 0.02 0.02
湖南省茶叶研究所 (Hunan Tea Research Institute)
二、茶企茶叶产品质量检测项目
二、茶企茶叶产品质量检测项目
茶叶产品质量检测项目按发证检验、监督检验和出厂检验列出的检验项目 进行 ，见表（讲课资料）
湖南省茶叶研究所 (Hunan Tea Research Institute)
一、茶叶质量标准
一、茶叶质量标准
3、茶叶卫生指标标准 （适用全国）
国家茶叶卫生标准 GB2762-2012规定茶叶中铅和稀土的最低限值， GB2763-2012规定茶 叶中苯醚甲环唑等25种农药的限量值，最初的只规定六六六、滴滴涕两种， 2005版本的规定了八种农药的限量值
湖南省茶叶研究所 (Hunan Tea Research Institute)
稀土总量
≦5
≦2
氟氰戊菊酯 (红茶、绿茶) (flucythrinate)
溴氰菊酯（deltamethrin)
≦20
≦10
六六六（BHC）
滴滴涕（DDT） 氯菊酯 (红茶、绿茶) (permethrin) 氯氰菊酯 (cypermethrin)
≦0.2
≦0.2 ≦20 ≦20
顺式氰戊菊(esfenvalerate)
≦0.5
≦0.5 ≦1.0 ≦20 ≦5 ≦5 ≦5 ≦1 ≦20 ≦5
15 氯菊酯(permethrin)
16 氯氰菊酯(氯氰菊酯和高效氯氰菊酯 cypermethrin、beta-cypermethrin) 17 灭多威（methomyl） 18 噻虫嗪（thiamethoxam） 19 噻嗪酮（buprofezin） 20 杀螟丹（cartap） 21杀螟硫磷(fenltrothion) 22溴氰菊酯deltamethrin) 23乙酰甲胺磷(acephate) 24滴滴涕（DDT）
氯氰菊酯(cypermethrin)
≤0.5
湖南省茶叶研究所 (Hunan Tea Research Institute)
一、茶叶质量标准
3、茶叶卫生指标标准 （适用全国）
有机茶检测项目(NY5196-2002)
项目 指标（mg/kg） ≦2 ≦30 <LOD <LOD <LOD <LOD <LOD <LOD 项目 指标（mg/kg） <LOD <LOD <LOD <LOD <LOD <LOD <LOD <LOD
≦20
≦20 ≦3 ≦10 ≦10 ≦20 ≦0.5 ≦10 ≦0.1 ≦0.2
25六六六（BHC）
≦0.2
湖南省茶叶研究所 (Hunan Tea Research Institute)
一、茶叶质量标准
国家茶叶卫生标准项目2005版
项目 指标 （mg/kg） 项目 指标（mg/kg）
铅（以Pb计）
指标 （mg/kg ）
≦5 ≦10 ≦15
2吡虫啉（imidacloprid）
3草铵膦（glufosinate-ammonium） 4草甘膦（glyphosate） 5除虫脲（diflubenzuron） 6哒螨灵（pyridaben） 7丁醚脲（diafenthiuron） 8多菌灵（carbendazim） 9氟氯氰菊酯和高效氟氯氰菊酯 （cyfluthrin和 beta-cyfluthrin） 10 氟氰戊菊酯（flucythrinate） 11 甲氰菊酯（fenpropathrin）
湖 南 省 茶 叶 研 究 所
Hunan Tea Research Institute
茶叶质量标准与品质控制
湖南省茶叶研究所2013届“茶叶湘军”研修班
主讲：钟兴刚
目
茶叶质量标准
录
茶企茶叶产品质量检测项目
茶企业自行检测项目所需条件及方法介绍 茶叶品质质量控制
茶叶质量现状
茶叶主要成分与茶叶品质关联
项目
指标（mg/kg）
溴氰菊酯deltamethrin)
≦5.0
乐果(dimethoate)
≦0.1
敌敌畏(dichlorovos)
≦0.1
杀螟硫磷(fenltrothion)
≦0.5
注:1.根据<<中华人民共和国农药管理条例>>,剧毒和高毒农药不得在茶叶生产中使用。 2.检验项目可以根据产品质量安全状况和监督抽检工作需要调整。
乙酰甲胺磷(acephate) 杀螟硫磷 (fenltrothion)
≦2
≦0.1 ≦0.5
湖南省茶叶研究所 (Hunan Tea Research Institute)
一、茶叶质量标准
3、茶叶卫生指标标准 （适用全国）
无公害－茶叶项目指标（NY5244-2004）
1.理化指标 项目 水分(Moisture),% 灰分(Total ash),% 水浸出物(Water extract),% 指标 ≦7.0(碧螺春7.5,茉莉花茶 8.5,砖茶14.0) ≦7.0(砖茶8.5) ≦32.0(砖茶21.0)
铅（以Pb计） 铜（以Cu计） 六六六（BHC） 滴滴涕（DDT） 三氯杀螨醇(dicofol) 氰戊菊酯(fenvalerate) 联苯菊酯(biphenthrin) 氯氰菊酯(cypermethrin)
溴氰菊酯deltamethrin) 甲胺磷(methamidophos) 乙酰甲胺磷(acephate) 乐果(dimethoate) 敌敌畏(dichlorovos) 杀螟硫磷(fenltrothion) 喹硫磷(quintozene) 其他化学农药
注:LOD为指定方法检出限。
湖南省茶叶研究所 (Hunan Tea Research Institute)
一、茶叶质量标准
3、茶叶卫生指标标准 （适用全国）
欧盟茶叶卫生标准：EC 149 -2008
项目 氰戊菊酯Fenvalerate 指标（mg/kg） 0.05 项目 三氯杀螨砜Tetradifon 指标（mg/kg） 0.05
湖南省茶叶研究所 (Hunan Tea Research Institute)
一、茶叶质量标准
一、茶叶质量标准
1、六大茶类产品标准 （全国通用）
（5）、乌龙茶（青茶）：国家版本还在制定，有一个福建的地方标准： DB35/405 - 2000安溪乌龙茶
（6）、白茶：GB/T 22291-2008对白茶进行标准规定。
湖南省茶叶研究所 (Hunan Tea Research Institute)
一、茶叶质量标准
一、茶叶质量标准
1、六大茶类产品标准 （全国通用） ⑴、绿茶：GB/T14456.1-2008对绿茶的基本要求 GB/T14456.2-2008对大叶种的绿茶进行的标准规定。
⑵、红茶：GB/T13738.2-2008对功夫红茶进行标准 规定，GB/T13738.1对红碎茶进行标准规定， GB/T1373.3小种红茶进行标准规定。