单糖二糖

酶
练习3
用途：
根据葡萄糖的结构特点及其化学性质， 试推测它的用途。 制镜、制热水瓶胆 1、银镜反应：用于_______________ 制药、糖果、营养物 2、人体内氧化：_________________ 质 制乙醇、饮用酒 3、微生物酶作用分解： ___________

练习1.
分子式
蔗
糖
麦 芽 糖
白色晶体， 溶于水 麦芽、薯类 有醛基
C12H22O11（同分异构体） 无色晶体， 溶于水 甘蔗、甜菜 无醛基
物理 性质
存在
结构特征
化学 性质
水解反应
葡萄糖和果糖
不发生银镜反应
两分子葡萄糖
可发生银镜反应
常 识 介 绍
常见糖的甜度比较
糖 类 蔗 糖 果 糖 葡萄糖 麦芽糖
甜
度
100 175 74 32
第七章 糖类 油脂 蛋白质
第一节 葡萄糖 蔗糖
第一课时
六大营 养素：
糖类、油脂、蛋白质 维生素、无机盐、水
三大能源 物质
一、糖类概念及分类 1、糖类是绿色植物光合作用的产物 2、常见的糖是碳水化合物 通式：Cn(H2O)m (n≥m) 3、精确定义：分子中含有多个羟基的醛或含 有多个羟基的酮以及能水解生成上述物质的 有机物。 4、分类：能否水解以及水解产物的多少。 单糖（葡萄糖）、二糖（蔗糖）、多糖 练习1

分子中应该具 有1个双键或1 1、葡萄糖的分子组成和结构：个环状结构
一、葡萄糖
分子式： C6H12O6 （Ω＝1） 结构式： H H H H H

O
H
C C C C C C H
OH OH OH OH OH

结构简式：CH2OH(CHOH)4 CHO
球棍模型
或
CHO
(HOCH)4 官能团： 醛基（1个）：－CHO HOCH
羟基（5个）：－OH
2
系统命名：2，3，4，5，6，－五羟基己醛
练习2
2、物理性质： 白色晶体，易溶于水，有甜味但不如蔗 糖甜。 常见葡萄糖注射液： 5％、10％、50％葡萄糖溶液。

3、化学性质： （1）－CHO反应： 加氢还原生成己六醇:
CH2OH(CHOH)4CHO
+ H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 加氧氧化生成葡萄糖酸： A、银镜反应（实验视频演示）（实验动画） CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2[Ag(NH3)2] OH CH2OH-(CHOH)4-COONH4 + H2O + 2Ag +3NH3
五乙酸葡萄糖酯
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练习2、 1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是（ B ） A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因分子是由6个碳原 子和6个H2O分子构成 C.葡萄糖是一种多羟基醛所以其既有醇的性 质又有醛的性质 D.葡萄糖是单糖
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练习3、 葡萄糖所不具有的性质是（ D ） A、和H2发生加成反应 B、和银氨溶液发生氧化反应 C、和酸发生酯化反应 D、和NaOH溶液反应
练习1、
水解前和水解后的溶液都能发生银 镜反应的是：
A、麦芽糖
B、果糖
C、蔗糖
D、乙酸乙酯
练习2、
在酸性条件下，可以水解生成相对分子 质量相同的两种物质的有机物是：
A、蔗 糖
B、麦芽糖
C、乙酸乙酯 D、葡萄糖
练习3、下列说法正确的是：
A、葡萄糖与蔗糖互为同系物 B、蔗糖与麦芽糖互为同系物 C、在蔗糖中加入稀硫酸加热， 会发生水解反应 D、蔗糖、麦芽糖的水解反应 产物相同
二、二糖：蔗糖和麦芽糖 1、蔗糖：白糖、红糖、冰糖的主要成分 冰糖是蔗糖较纯净的晶体，无色，易溶于 水，有甜味，比葡萄糖甜。 白糖 红糖 （1）蔗糖的组成 分子式：C12H22O11 蔗糖的结构特征：有醛基吗？ 实验录像（与新制氢氧化铜悬浊液作用） 动画演示（蔗糖能否发生银镜反应）
催化剂
B、与新制氢氧化铜悬浊液的反应 （实验演示）

[现象] ： (a) Cu(OH)2悬浊液转化为绛蓝色溶液 （多羟基的反应） (b) 加热时有砖红色的沉淀生成（醛基的 反应） CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH-(CHOH)4-COOH + Cu2O +2 H2O
2、麦芽糖 分子式： C12H22O11 结构：分子里有醛基吗（动画演示） 实验结论： 麦芽糖分子中有醛基，能发生银镜反应， 具有还原性，是还原糖。 和蔗糖一样，麦芽糖也可水解生成2个葡萄 糖分子。
C12H22O11 + H2O
(麦芽糖)
催化剂
2 C6H12O6
(葡萄糖)
二糖பைடு நூலகம்

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小结：
1、葡萄糖的结构和性质： （1）分子中有一个－CHO和五个醇－ OH （2）具有醛基加氢还原和加氧氧化的 性质 （3）具有醇羟基的消去、催化氧化、 与酸酯化、分子间脱水的性质 2、单糖：不能再水解的糖，葡萄糖是 最重要的单糖。

常见其它单糖简介： 1、果糖：C6H12O6 结构式：CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH 是一个多羟基酮。和葡萄糖是同分异构体, 也能发生银镜反应。比蔗糖甜，常用于做甜 味剂。 2、核糖和脱氧核糖： 核糖C5H10O5： CH2OH－(CHOH)3－CHO 脱氧核糖C5H10O4： CH2OH －(CHOH)2－CH2－CHO
⑵ 醇羟基的性质：
酯化反应(重点) -OH的 性质：
取代反应（氢卤酸） 消去反应 氧化反应 与钠反应 分子间脱水
(3)人体内的氧化－提供能量 C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)+ 2804kJ (4)在酒曲作用下转化为乙醇：
催化剂 C6H12O6 2CO2(g)+2C2H5OH
增加香味
增加甜味 增加鲜味
花椒、茴香、桂皮…
糖精、木糖醇… 味精…
阻抑细菌繁殖、 苯甲酸及其钠盐、丙酸 钙、山梨酸及其盐…… 防止食物腐败 抗氧化、阻止空 抗坏血酸、维生素E、 丁基羟茴香醚…… 气中氧气的氧化
营养强化 剂
补充食物中缺少 食盐加碘、粮食中加赖 氨酸…… 的营养物质

实验结论（蔗糖化学性质）： （1）蔗糖溶液不与新制氢氧化铜反应， 也不发生银镜反应，所以分子中没有醛 基，不是还原性糖（非还原糖）。 （2）蔗糖分子在无机酸催化下水解， 生成1个葡萄糖分子和1个果糖分子。

C12H22O11 + H2O
(蔗糖)
催化剂
C6H12O6 + C6H12O6
(葡萄糖) (果糖)

下列说法是否正确？
）
1.糖类都是有甜味的物质；（
2.糖类物质又叫碳水化合物，其分子组 成都符合Cn(H2O)m；（ ） 3.分子组成符合Cn(H2O)m 的都为糖类 物质。（ ）
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CHO
5 CH3COOH + (HOCH)4
HOCH2 CHO
(CH3COOCH)4 + 5 H2O
CH3COOCH2
三、食品添加剂 1、阅读教材，思考下列问题 （1）什么是食品添加剂？（p181） （2）使用食品添加剂时应注意哪些问题？ （p182） （3）你所知道的有哪些食品添加剂？

三、食品添加剂（参考教材）
类别
食品色素
功能
调节食品色泽
品种
胡萝卜素（橙红色）…
食用香料
甜味剂 鲜味剂 防腐剂 抗氧化剂