营养师三级技能测试卷

国家职业技能鉴定统一试卷

（公共营养师三级）专业技能测试试卷

注意事项

1、竞赛时间：120分钟

2、本试卷依据2007年颁布的《公共营养师国家职业标准试行》命制

3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位名称。

4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置上填写正确的答案。

5、不准在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写与竞赛的无关的内容。

2分，共10分）

说明：根据录像按试题要求答题。考试开始，即播放第1题录像，每张图片播放30秒；1分钟，思考，然后播放第2题录像。

分别描述各图的体征，并判别疾病为何种营养素缺乏所导致。

1、图1体征观察：图2体征观察：

根据图1和图2体征判别为何种营养素素缺乏：

2、图3体征观察：图

4体征观察：根据图3和图4体征判别为何种营养素素缺乏：

3、图5体征观察：图6体征观察：根据图5和图6体征判别为何种营养素素缺乏：

4、图7体征观察：图8体征观察：根据图7和图8体征判别为何种营养素素缺乏：

5、图9体征观察：图10体征观察：根据图9和图10体征判别为何种营养素素缺乏：

题，每题2分，共40分。本题共给出4个案例，每个案例后有与之相关的选择题，每题的备选答案中有一个或一个以上符合题意的答案，请将正确选项代号填入括号内。每题选对得2分，错选或多选均不得分，少选但选择正确的，可得1分。）

案例【1】：某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压和血胆固醇均正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

1、在本案中，该男子BMI值为 ( ) 。

(A) 28.9 (B) 29.2 (C) 27.8 (D) 30.1

2、该男子标准体重为( )

(A) 63kg (B) 67kg (C) 70kg (D) 75kg

3、该男子属于( )

(A) 超重 (B) 肥胖 (C) 正常 (D) 正常偏胖

4、作为公共营养师在生活方面你会给出( ) 建议。

(A) 每天步行5000步 (B) 每天步行10000步以上达到较高的身体活动水平的锻炼 (C) 没关系，只要少吃一些就行了

(D) 多喝白开水

5、在膳食安排上，可以给他 ( )的建议。

(A) 少吃油腻的食物 (B) 多吃蔬菜和水果 (C) 完全拒绝吃猪肝和蛋黄 (D) 多吃粗杂粮

案例【2】案例描述：某公共营养师在进行家庭某家庭成员（父、母和12岁儿子）24h回顾膳食调查时，询问男主人，得知昨天晚上全家三口人吃了500g米饭、250g鱼、500g青菜、两个鸡蛋、200g西红柿。在问及每个人的摄入量时，被调查者表示不知道，并说就按三人平均吃就可以，调查员将三人平均值分别填入了三个人的调查表中；然后调查员又问用了多少盐、油和味精等，被调查者自己也说不清楚，调查员便结束了调查，回办公室计算结果。

请根据以上情景，回答下面问题：

6、调查时有哪些做法不正确，并会影响结果（）

A. 调查方法不正确

B. 不能填写三人平均值

C. 不能忽略油盐

D. 应问母亲

7、如补充油盐用量调查，应如何做更准确（）

A. 24h回顾法

B. 称重法

C. 记账法

D. 膳食史调查法

8、如分别计算一家三口各自的膳食营养素摄入，准确的做法是（）

A. 调查每个人的实际食物摄入量

B. 用标准人方法进行计算

C. 用混合系数方法进行计算

D. B+C

案例【3】案例描述：赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检，想了解孩子的营养状况，以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题：

9、如果你是公共营养师，需要做（）工作。

A. 测量身长

B. 测量体重

C. 询问喂养情况

D. 测量其他指标

10、在测量婴幼儿身长时应注意（）

A.确保婴幼儿头顶至足跟呈一条直线

B. 防止出现身体扭动

C. 不能用手扶婴幼儿

D. 设法扣除衣物重量

11、如婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用（）进行测量

A. 减差法

B. 扣除衣物法

C. 直接称重法

D. 间接测量法

12、婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是（）

A. kg、小数点后两位

B. g、小数点后两位

C. g、小数点后一位

D. kg、小数点后一位

13、婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部（）

A. 枕骨粗隆

B. 左侧眉弓上缘

C. 右侧眉弓上缘

D. 右侧眉弓下缘

14、婴幼儿胸围测量软尺零点应固定在被测婴幼儿（）

A. 后背两肩铗下脚下缘

B. 胸前右侧乳头下缘

C. 后背两肩胛下脚下缘

D. 胸前左侧乳头下缘

15、测量婴幼儿胸围时，皮下脂肪较厚的婴幼儿软尺应（）

A. 轻轻接触皮肤

B. 与皮肤接触稍紧些

C. 紧贴皮肤

D. 与皮肤接触松弛一些

1】15分，案例【2】10分，共25分。请写出计算公式和过程。只有计算结果的不得分。）

案例【1】现有一市售某种饼干的营养标签如下表，按照成人健康男性，请进行如下计算和评价：

1、能量密度计算和评价。

2、营养质量指数和评价

案例【2】设计一个10岁儿童的一日食谱，需要首先确定能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的目标量，如果用大米为主食提供90%的碳水化合物的量。请问该男童一日碳水化合物目标量是多少？一天需要多少大米？

（已知：按照中国居民膳食营养素参考摄入量表，查找到10岁男童的能量需要为2100kcal。查食物成分表可知大米含碳水化合物77.9%。计算结果保留整数。）