食品中丙烯酰胺的检测(HPLC)
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近日，有消息称，最近英国食物标准局对248份食品样品进行检测，发现13种食品中含有的致癌物质丙烯酰胺含量有上升趋势。
其中亨氏、雀巢等许多知名食品公司都遭到英国食物标准局的警告，产品涉及薯条、速溶咖啡和谷类食物等。
“丙烯酰胺”广泛存在于许多加工食品中，它不是食品添加剂和配料，而是当富含碳水化合物的食品高温烹调或加热时，以副产物的形式自然形成的。
世卫组织的专家指出，丙烯酰胺已被证实与多种癌症有关联。
但是英国食物标准局检测表明，包括薯片、即饮咖啡、面包、饼干、油炸土豆片、早餐麦片、幼儿食品在内的多款食品中的丙烯酰胺含量并未降低。
其中被点名的有亨氏的香蕉儿童手指饼干、雀巢的金牌速溶咖啡等。
英国食物标准局称这些产品对公众不形成任何实时风险，但长时间地摄取可能会增加患癌风险，因此要求食品公司减少丙烯酰胺含量。
迪马科技早期曾开发过食品中丙烯酰胺的检测解决方案，在原有方法基础上，迪马科技进行了优化，重点对咖啡，饼干基质中的丙烯酰胺进行检测。
前处理采用ProElut PLS 固相萃取柱进行净化，高效液相色谱法分析。
方法简便，结果准确性高，回收率理想，可供分析工作者作为食品中丙烯酰胺检测的参考。
以下为详细的解决方案，请您参考。
食品中丙烯酰胺检测
1 适用范围
本方法适用于食品中丙烯酰胺的测定。
2 样品准备/提取
1、称取已粉碎（已均质）的样品于离心管中，加入提取溶剂，涡旋混合，离心；
2、将上清液转移至离心管中，残渣按照步骤1重复提取一次；
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3 SPE 柱净化——ProElut PLS 150 mg/6 mL （Cat.#：68004） (1)活 化： 依次6 mL 甲醇、6 mL 水，流出液弃去； (2)上 样： 将待净化液加入小柱，收集流出液； (3)淋 洗： 加入2 mL 水淋洗小柱，收集流出液；
(4)重新溶解： 合并步骤(2)、(3)收集液，并用水定容至5 mL ，过微孔滤膜供
HPLC 分析。
4 分析条件 色谱柱： Diamonsil C18(2) 250 × 4.6 mm ，
5 μm （Cat.#：99603） 流 速： 0.5 mL/min 检测器：* UV 210 nm 柱 温： 35 ℃ 进样量： 20 μL 流动相： 甲醇:水=20:80
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1 咖啡中丙烯酰胺检测回收结果
咖啡中丙烯酰胺（添加水平10.0 μg/g ）回收率为98.05 %
Time (min)
丙烯酰胺标准2.0 μg/mL 液相色谱图
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咖啡中丙烯酰胺（添加水平10.0 μg/g ）的液相色谱图
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咖啡中丙烯酰胺（空白）的液相色谱图
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饼干中丙烯酰胺（添加水平10.0 μg/g ）回收率为92.18 %
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丙烯酰胺标准2.0 μg/mL 液相色谱图
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饼干中丙烯酰胺（添加水平10.0 μg/g ）的液相色谱图
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饼干中丙烯酰胺（空白）的液相色谱图
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