食品留样操作规范

食品留样操作规范

为了使留样工作规范化，确保样品鉴定客观真实，特制定本规范。

1、留样品种：每日每餐所有供应品种；

2、留样时限：48小时；特殊情况下，未经批准不得处置；

3、留样足量，不低于100克；留样食品自然冷却后密封；留样人认真填写《留样标识卡》。

4、留样责任人：

5、留样操作要求：

①.弃除超出留样时间的样品。

②.刷洗留样杯（盒），保证内外清洁、无残渣、油污；、留样杯（盒）用清水过清两遍。

③.杯口朝下，倾斜放置在蒸箱内高温消毒15分钟以上，或用1:250的84消毒液浸泡10分钟以上，消毒后保洁存放。

④.留样操作前留样人必须用消毒肥皂流水洗手。

⑤用专用匙勺取样，不准接触不洁物品，在留取另一样品时匙勺必须清洗。

⑥留样人手不准触及留样杯（盒）的内壁。