土 豆

土豆

柏夫

提起土豆，大家都很熟知，大多数人会在内心遥远的深处涌起一种如温水漫过的亲切。土豆对于一般庄户人家来说，也实实在在地支撑着全家人多半年的口粮。庄稼人一年在家里窖上几窖土豆，就觉得日子是别样的瓷实，心里也是一种格外的踏实。可真要说起土豆来，大家也不见得就能讲个子丑寅卯。

土豆的出身并不像名字所显示的那样土，它来自相当遥远的南美洲。野生的马铃薯原产于南美洲安第斯山一带，为当地印第安人培育。16世纪时西班牙殖民者将其带到欧洲，1586年英国人在加勒比海击败西班牙人，从南美搜集烟草等植物种子，把马铃薯带到英国。要说这马铃薯，确实也能随遇而安，竟然特别适宜于在英国生长，而且比其他谷物产量高。更招当地人喜欢的是，它全然没有什么娇贵的毛病，更没有什么小姐脾气，用不着人去费心侍弄，便能长得一地翠绿，生机勃勃。到1650年，马铃薯已经成为爱尔兰人的主要粮食作物，它以其良好的口感成了广大百姓和王公贵族餐桌上的美食，因而在欧洲大面积种植。1719年，马铃薯又被爱尔兰移民带回美国，开始在美国种植。到了17世纪时，漂洋过海，周游世界的马铃薯终于传播到了中国，也有了许多中国化的名字，被称作土豆、洋芋、山药蛋等。土豆一到

中国，也没有不服水土，而且非常适合在高寒和干旱贫瘠的地区生长，很快便在内蒙、河北、山西、甘肃、陕西北部普及。土豆也成为广大贫苦阶层的主要食品，对维持中国这个人口大国的人口迅速增长起到了重要作用。

关于土豆的起源，确实还有一桩公案。土豆原产于南美洲已经是不争之事实，但究竟产于那个国家却颇多争议，其中以智利与秘鲁争得最凶。最后，秘鲁上报到联合国，陈述得最充分的理由是土豆在全球共有2900个品种，而秘鲁就种植2800多个。联合国着实也看重这土豆，竟把2008年定为“国际马铃薯年”，秘鲁成为土豆的原产地也因此而成为定论。试想，地球上有那么多种植物，联合国如果都要定个什么年什么节那还不天天成XX节，年年成XX年？只此一斑，可以看出世人对土豆确实是情有独钟。

土豆，占用最少的资源，生长在最贫瘠的地方，养活着最穷的人。由于土豆比较容易成活，因而种土豆当时也是技术含量较低的活，只需把土豆埋在地里就可以了。种土豆时，小孩子也常常参与。种土豆的第一个环节是切籽，切籽时把一个土豆拿出来，在块茎上切出留下芽眼的地方作籽，剩余的部分还可以来吃，因为当时生活紧张，切籽就是一种重要的技术活，切籽时尽可能地切得小巧玲珑，以便剩出更多的食物来。播种时也只是把这小小的一块留着芽眼的籽，撒在

犁沟里，顺便在埋了土的籽上面踩一脚，这样比较保墒因而更容易成活。

土豆就这么简单地种下去，也不需要过多的务作和田间管理。可其中有一个环节非常重要，不可丝毫马虎，那就是在定苗后要壅土，壅得扎实与否直接影响土豆的产量。所以，当地有句土话，人是长大的，土豆是壅大的。壅土既要把土弄得松软虚细，还要把土豆生长所需的肥料壅到根部。壅完土后，土豆就这么默默地生长着，平日也不用太多地不着打农药，施化肥，因而土豆就很少污染。直到长得地面上满是裂了的口子，人们就知道又是一个丰收年。

收获的季节照例是充满快乐的日子，现在机械化进程在加快，但收土豆一般还是得靠人工进行。刨土豆是一项很累人的活计，可也是我非常乐意干的一项农活，赤了双脚，踩在松软的土地上，可以体验到与黄土地亲密无间的那种独特感觉。刨土豆的季节地气已经很凉，母亲反复提醒要穿上鞋子。可穿了鞋子刨起土豆来，不一会儿鞋子里面就会胀满土，得反复去倒鞋子里的土，回去还洗脚洗鞋子洗袜子的，太麻烦，也是当时年轻身体好，赤脚刨一天土豆也没有什么不舒服。

土豆的贮藏也很简单。其他各种粮食成熟，一进家门那是何等的待遇，腾了房子，打扫得干干净净，还怕发霉，房间必须通风。有时，怕粮食生虫子，还要在粮食里埋上些花

椒之类的东西。可土豆从地里运回来，就那么随便地倒在地上，进行简单的分类之后，就倒进地窖里，平时用一捆柴草掩好地窖口，遮住光线，只要太阳别照着，北风别吹着，冬天别冻着，就万事大吉了。

土豆的价格也很低廉，因而成为劳苦大众日常食物的首选。每当经济出现波动时，土豆便能挺身而出，支撑着饥民的肚皮，从而支撑着国家政权的稳定。而今，土豆经济学已经成为一门显学，也被称为“土豆效应”。“土豆效应”又称“土豆悖律”，是指在大萧条时期，消费者舍弃高端奢侈品而转向中低端产品，并导致对后者的需求上升，进而推高低成本产品的价格和销售。无论经济处于什么状态，人总得吃饭，有钱吃好的、贵的，缺钱可以吃差些、便宜些的食品。在经济大萧条时期，用于食品消费的钱会压缩，但食品总消费量不可能减少。土豆在食品中属于低档、便宜的食品，当人们收入减少后，就会去购买价格便宜的土豆，进而在整体上导致对土豆需求的旺盛，进而推动土豆价格的上涨。在经济发展中，土豆也以其低调的优势成为大众消费产品，土豆产业也成为许多贫困地区脱贫致富的支柱产业。有些地方甚至打出“土豆立市”的旗帜，有的地方甚至定位为“中国薯都”，对土豆生产的规模、深度加工进行研究，使之成为重要品牌。联合国把2008年定为“国际马铃薯年”，更是在世界范围对于土豆价值的一次高层次确认。

土豆的吃法可是多种多样，以土豆为食的人，对于土豆的吃法也颇多研究。煮烧蒸炒，切捣擦揉，名堂之多，不一而足。有烤马铃薯、薯条、薯泥、薯片、马铃薯丸子、玉棋、可乐饼、炸鱼薯条、干酪浇肉汁、土豆条，甚至因此而产生了一些世界知名品牌：卡乐B、品客、乐事等。最亲切的记忆莫过于饿极了的黄昏，在野外刨上一堆土豆，就那么在野地里垒起一堆土坷垃，用火干烧，烧到土块发红时，把土豆一个个直接砸到土里，再用黄土埋起来，静待一会儿，慢慢地就会有一种牵肠挂肚的香味从记忆的深处幽幽地冒出来，直到把你的涎水勾出来。这时就可以“起锅”了。这样烤熟的土豆，不焦不水，又面又散，香气四溢，满口生香。

记得那次我们烤熟了土豆正要“起锅”，突然，生产队的副队长和看山的老头两人追了过来，我们都吓坏了，因为毕竟是偷吃生产队的土豆，于是，都被吓得四散奔逃。小伙伴们跑一段便停下来，一方面是因为饥饿体力不支，更重要的原因是从心里还是放不下已经冒着香味的土豆。大家远远地停下来馋涎欲滴地看着副队长和看山人坐享其成，心里充满了愤怒，于是，大喊：副队长偷吃生产队的土豆了！没想到这还真有效，副队长立即起身追打，小伙伴们撒腿便跑，纷纷作鸟兽散。他回去了我们又聚拢来喊，一时看护与偷吃竟完全错了位。等到他们吃饱走了，我们便怀着失望和怒气来到我们土烹土豆的地方，心存侥幸地看能不能拣到一点残