营养学基础知识7(水)_PPT幻灯片

（三）水中毒
当人体处于缺水状态时，内环境中同时还缺盐分。故 补充水分时还要适当入大量水分后，即会造 成细胞外液水分过高，渗透压降低，水分即向细胞内 渗入，导致细胞肿胀，严重会导致死亡。这就是水中 毒。
（四）水的需要量
健康成年人每日需水量为2400~4000ml。一般人的日 需水量随年龄的不同而异。年龄越大，每公斤体重需 水量相对减少，成年后需水量相对稳定
通常，体内水的来源包括三个方面：①饮用水 和其他饮料；②食物中的水；③蛋白质、脂肪 和碳水化合物在体内代谢过程产生的水分。如 荤素搭配的膳食，每供应100kcal的热量即可 产生大约12g 的代谢水。
表 成年人1日的水平衡
摄入方式
饮料 食物 代谢水
摄入量 （毫升）
1200 1000 300
排出途径
3.矿泉水：矿泉水是经过地层过滤的地下水。 其中，溶有较多的各种矿物质，能为人体提供 需要的一些宏量和微量元素。但地壳岩石或土 层中既有人体需要的元素，也有对人体在害的 元素。因此，饮用矿泉水必须符合国家标准。
4.纯净水：在普通饮用水的基础上，经多层反 复过滤，进一步去掉细菌或一些大分子物质， 使之饮用更为安全。但经反复过滤后，水中的 矿物质也会减少。
复习思考题：
1.体内水的含量与分布如何？ 2.水的生理功能有哪些？
一、人体内水的含量与分布
水分约占成人体重的50%~70%。一般女子体内的含 水量多于男子；年龄愈小，体内含水比例愈高。人体 内的水与蛋白质、碳水化合物或脂肪相结合，形成胶 体状态。
机体总水量的55%是细胞内液，16%是细胞间液， 7.5%在血浆中，其余的分布在骨骼、软骨及结缔组 织之中。人体內各部分的体液渗透压相同。其中，水 分可经常透过细胞膜或毛细血管壁进行自由交换，但 各部分的总量维持稳定，保持动态平衡。
肾 脏（尿液） 皮 肤（蒸发） 肺 部（呼气） 大 肠（粪便）
排出量 （毫升）
1500 500 350 150
总量
2500 总 量
2500
（二）水缺乏与脱水
当摄入水分减少，或因患病使水分排出量过多（呕吐、 腹泻、大面积烧伤、大量出汗、过度呼吸等），都可 使机体丢失大量水分。重度缺水使细胞外液电解质浓 度增加，形成高渗，细胞内水分外移形成“脱水”。 当失水量为体重的2% 时，人就有口渴感、尿量减少 等表现；失水量达体重的6% 以上时，即表现出全身 乏力、抑郁、无尿等症；若失水量达体重15%以上时， 就会出现烦燥、眼球内陷、皮肤失去弹性、体温和脉 搏增加、血压下降等症；晚期可进入谵妄及昏迷状态， 最终循环衰竭，呼吸停止而死亡。因此，当尿液高度 浓缩，体重减轻8%~12%时，即表示严重脱水，必须 及时有效地予以补充，以防意外。
常见的饮用水有以下几种：
1.普通饮用水：自然界可以饮用的水为“淡 水”，即河流、湖泊、泉水或地下水。日常饮 用的水均来自这些水源，经过过滤、消毒后通 过管道输送到用户。海水中含有高浓度的钠和 氯，所以不能饮用。
2.蒸馏水：把普通饮用水变成蒸气，再冷却而 获得。它比普通饮用水含更少的细菌和矿物质， 饮用较安全。但长期饮用可能损失从饮水中获 得某些矿物质的机会。
三、水平衡
体内细胞不断进行代谢，排除废物，散发热量，都会 损失水分。为了维持人体内环境的恒定，水分摄入与 排出保持平衡是十分必要的。
（一）水平衡及其调节 人体每日需水量，可因年龄、膳食、气温、身体状况
和劳动环境、強度等的不同而异。人体对水分的需求 和代谢，有复杂而完善的调节机制。如口渴感的刺激 可增加水分的摄入以补偿损失；排尿、出汗、呼吸、 大便等又可除去多余的水分。