海产干货知识问答

又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等品种，其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。
营养分析：
蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点，含具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，可使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。
适合人群：
一般人群均可食用，高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合；
别名红螺，螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉
营养分析：
含有丰富的xx
A、蛋白质、铁和钙等营养原色，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。
适合人群：
一般人群均可食用
√适宜黄疸，水肿，小便不通，痔疮便血，脚气，消渴，风热目赤肿痛以及醉酒之人食用；
√适宜癌症，干燥综合征者食用；
√适宜肥胖症，高脂血症，冠心病，动脉硬化，脂肪肝者食用。
颜色发黑，有虫蛀、发霉的迹象，身体软烂、头身分离，潮湿粘手，有霉味。
表面有霉花斑、虫蛀，严重受潮，不成形，有霉气，粘手。
颜色橘黄或发红，鱼体弯曲或发霉结块，潮湿粘手，有异味。
干形体大而坚硬，刺参形体中而稍硬，刺参形小发软，稍湿，形体发霉、虫蛀、海500克／35支以内，干500克／50支以内，干色泽较暗，肚内体软，潮湿、粘手，参燥有光泽，肚内无沙。燥无光泽，肚内沙少。泥沙多。有霉气、臭气。
2）干货密封保存之前，应尽量晾干，如果采购回来的干货有点潮但天气不好又无法自然晾干，有个便捷的办法：
把干货用容器盛好，放入微波炉中高火微20～30秒，取出摊在报纸上放到完全凉了（要用报纸，因这个过程会回潮，报纸可吸水气），再放入特百惠等好点的密封罐，置于阴凉通风无潮处，可以真正防虫防霉。
3）若因处理失当而发现干货有轻微发酶，可用牙刷加少许水分擦净，将之风乾即可（切记不要太阳晒，严重影响质量）。
适合人群：
一般人群均可食用，中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用；
不适合人群：
√ xx者、正值上火之时不宜食虾；
√患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；√虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
食疗作用：
虾皮味甘、咸、性温；具有补肾壮阳、理气开胃之功效。
成饼，片薄紧密，无泥松散不成片，有霉、潮湿、软烂、菜构松软，有少量泥沙，
xx，有紫菜的香味。泥xx、杂质，异异味。
香气淡。
味。
颜色粉红色或淡黄色，颜色灰暗，欠透明，表
鲍有霉点、潮湿、异有光泽半透明，体形大面有白粉包裹，形体
鱼味，体形不完整、完整、均匀，肉结实饱小，不完整，稍湿，有
干残缺。
满干燥，有香气。腥气。
4）建议不要将海产干货长时间存放在冰箱中，晒干后放在冰箱均容易引起冰箱窜味。
4、常见海产干货介绍：
虾米：
别名：
海米、金钩、xx、干虾仁
虾米是著名的海味品，是由鹰爪虾、羊毛虾、脊尾白虾、对虾等加工的熟干品。营养分析：√虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素
难弯曲，有香气。发软，香气淡。
颜色呈xx，半透明，
颜色深褐色，有红、白、
xx清洁有光泽，体长20cm
黑斑点，片小20cm以
鱼以上，片大完整，匀称
下，边缘缺陷，不平整，
干平展，片厚干燥硬实，
较软，香气差。
有香气。
银颜色乳白色、条干大且颜色黄色、条干小而整
鱼均匀，挺直整齐干燥、齐，稍有弯曲，微潮、
干香气浓郁。香气淡。颜色黄绿色，肉柱不成形，有虫蛀、潮湿、粘手，质软，有霉气。
要有良好的包装和防腐、防虫设施。对于质地较脆的干料，应减少翻动，轻拿轻放，不能压重物。
勤于检查。一旦发现有变质的干货，应及时清除，防止相互传染，造成不必要的损失。
6、普通家庭如何储藏海产干货？
1）干活海鲜最好的办法是用适当的盐经过盐渍后，再在太阳下暴晒，一般等到海鲜完全干后可以找一个干净的透明熟料袋子密封保存，如果是海鲜带刺类的可以先剪去刺，这样更适合保存不会因为刺把袋子措破后空气进去变质。要是东西多可以适当在晒之前加点碱（小苏打）。
营养分析：√虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径；
√虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；
√虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症；√老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
不适合人群：
宿疾者、正值上火之时者、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食。
做法指导：√虾米做汤、做菜肴的配料均可；
√泡发海米前先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可；
√泡海米的水，营养丰富可用于烹制菜肴。
虾皮：
虾皮是海产小毛虾经过煮熟、晒干等工序加工而成的一种食品。虾皮便宜、实惠、味道鲜美，含有丰富的碘等营养物质，是含钙量最高的食品之一。虾皮历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品，可用于各种菜肴及汤类的增鲜提味，是中西菜肴中不可缺少的海鲜调味品。
颜色黄色或局部
颜色淡黄或乳白，半透颜色黄色、透明度差，褐色，有少量的颜色发绿，有霉变鱼
明，片大厚完整，于燥片小薄不整齐，可弯曲血筋，不透明，和虫蛀，片断裂不肚
质硬，敲击有声。并自行弹回。片小薄不整齐，成形，软烂。
潮湿软。
颜色紫、绿、褐
颜色紫色中有绿褐色，
颜色紫色有光泽，干燥色均有，无光泽，颜色黄白色，发紫无光泽，片厚成饼，结
足丝。
颜色淡黄、乳白，有光
颜色深黄、xx，肉
xx，肉柱大而均匀，形
干柱小不均匀，质软有裂
体完整、纤维清晰，质
贝缝、碎屑，盐重，有腥
硬无裂缝、碎屑，盐轻，
气。
有香气。
颜色呈浅粉红色，半透颜色发暗，两侧有微小
鱿明，清洁有光泽，体长的红点，清洁无光泽，
鱼20cm以上，片大完整，片小完整，体长20cm
干边缘稍有卷曲，干燥硬，以下，形体弯曲，受潮
不适合人群：√脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食；
虾皮颜色黄色、无光虾皮颜色暗黄、虾皮颜色深黄或虾皮颜色淡黄、有光泽、
泽、片稍小均匀(2cm无光泽、片小有发红、碎片多或大虾片大均匀(2cm以上)、
以下)、整齐有断片，断、碎片，不完部分为碎屑，潮湿皮头尾完整，干燥无杂质，
干燥少量杂质，味稍整，干度差、有粘手，有杂质，咸咸味很轻。
xx。杂质，xx味。味重或异味。
√虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症；√老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
食疗作用：
虾米味甘、咸、性温；具有补肾壮阳、理气开胃之功效。适合人群：
一般人群均可食用，中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用；
颜色淡黄，光泽新鲜，颜色褐红，光泽一般，
牡颜色褐黑，无光
个大肥满，大小均匀，个大肥满，大小不匀，
蛎xx，体小而瘦，
不破不碎，干度足，口有破碎，干度不足，淡黄，体大肥满，颜色淡红，体大肥满，
蛏颜色褐红，体形
不破碎，口味鲜淡，干不破碎；口味稍咸，有
子较小，口味苦咸，
度足，无沙质杂物、干潮湿感，稍有壳皮和沙
颜色红黄或黄白有光，颜色褐红，个大体肥，颜色褐红，个体淡个大体肥，贝体的完整有破碎的现象。完整率瘦小，灰暗无光，菜率达八成，干度足，口在六成以上。有发霉味道，杂
颜色淡黄或浅红色，鲜颜色灰黄色，无光、咸
虾艳光亮、咸味轻、虾肉味重、虾肉弯曲、形小
米弯曲、大而均匀、较干、均匀、干度差、无虾壳，
无虾壳，无杂质。有少量杂质。味鲜淡而稍甜，无杂物、质多。
１、什么是海产干货？
海产干货制品原料是指鲜活的海产动植物原料、菌藻类原料经过脱水干制而成的原料，简称海产干货或干料。
2、海产干货主要有哪些？
海产干货主要有虾仁、虾皮、干贝、海红、鱿鱼干、墨鱼干、螺肉干、银鱼干、鱼翅、干海参、鲍鱼干、鱼肚、紫菜、海带等。
3、如何辨别不同质量级别的海产干货商品？品名一等品二等品三等品次品／变质品颜色灰黑、咸味重、有臭味，虾肉粘手、潮湿、散碎、表面发霉、杂质较多。
别名：
缢蛏、竹蛏、大竹蛏。蛏肉味道鲜美,是比较普通的海产食品。
营养分析：
含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。
蛏子适合人群：
一般人都可食用
√适宜产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等人群；
√脾胃虚寒、腹泻者应少食。
发制方法：
将蛏干用开水焖软，破开，抠出杂质，用水洗净，放入盆内。添开水，加碱少许，继续焖发，中间可连续加热三至四次，至蛏干肥嫩，用开水养住（稍放一点碱）备用。蛤蜊干：
食物xx：
蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。不适合人群：
有xx者应慎食，脾胃虚寒者不xx。
发制方法：
将蛤蜊干洗用清水洗净，再放温水中焖软即可使用，焖泡时的原汁不要丢掉，可做清汤及其他菜肴。
做法指导：
蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。海螺干：
牡蛎是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收；
√适合贫血者食用：
牡蛎含有维生素B12，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用；
√适宜糖尿病人、干燥综合征、高血压、动脉硬化、高脂血症之人食用：
牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；
2）控制贮存的温度、湿度，使库房保持凉爽、干燥、低温、低湿，是干货保管的基本措施，尤其是容易生虫的商品，只有在低温、干燥的环境里，才能避免其虫蛀和变质。
3）干货库内，切忌同时存放潮湿性的物品。同时还应注意码堆的底垫和高度，以保干货制品不受潮。
有一些气味较重的原料，应分开保存贮存环境应通风、透气、干燥、凉爽，还要避免阳光长时间的照晒。4）干货制品的保管要求
干有发霉味道。
净卫生。质。
体形大小不均
蛤颜色淡白微黄，体大不颜色淡红，体大不破匀，颜色稍红，
子破碎，干度足、有新鲜碎，干度稍差、有轻度味道苦咸，无鲜
干感，盐分轻，口味鲜淡。盐霜，口味较咸。味，盐霜、杂物、
碎末多。
颜色淡黄有光泽，肉净颜色褐黄，部分海无内脏，干度适中，口颜色褐黄，光泽暗淡，有内脏，肉体表螺味鲜淡，无异味，清洁有咸味，肉体模糊。面有盐霜，有发干干净。霉味道。
颜色深绿、褐绿色，叶颜色黑褐色或有颜色褐黄色，叶片短薄
海片长大宽厚、整齐，质白色霉点，受潮发窄、欠整齐，质软回潮，
带硬而韧、干燥，无杂质、软，风干失水，生有杂质、沙粒，香气淡。
沙粒，香气浓郁。虫或异味。
5、海产干货的库存管理应注意哪些问题？
1）产品要有良好的包装。干货原料常用的包装中，以木箱、木桶、纸板箱衬防潮纸或塑料薄膜的包装防潮效果较好；竹篓、麻袋等包装防潮性差。但无论采用哪种包装，在贮存时应做到轻搬轻放，防止因包装损坏而降低防潮性能。
牡蛎干：
别名：
蛎黄、蚝白、海蛎子、青蚵、生蚝、牡蛤、蛎蛤牡蛎肉质细嫩，鲜味突出，带有腥味，味道独特。
营养分析：
富含xx酸、钙、xx
B12、多种优良氨基酸。
适合人群：
一般人群均可食用
√妇女怀孕期间和更年期皆宜食用：
牡蛎所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处；牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药；√适合缺钙人群食用：
√适宜体质虚弱儿童、肺门淋巴结核、颈淋巴结核、瘰疬、阴虚烦热失眠、心神不安、癌症及放疗、化疗后食用；
√是一种不可多得的抗癌海产品，适宜作为美容食品食用。
不适合人群：
患有急慢性皮肤病者忌食；脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、便溏者不宜多吃。
食物xx：
牡蛎肉不宜与糖同食。
发制方法：
洗干净，用清水浸泡24小时。蛏子干：
A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
√虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
√虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；√虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”；