啤酒酵母扩大培养的研究_李勤
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（８．０×１０７－１．０×１０７个／ｍｌ）×１０００ｍｌ＝７．０×１０１０个 每升发酵液中含有酵母重： ７．０×１０１０× 71 . 01 84 ＝４．９９８×１０３ｍｇ 则每升发酵液新增细胞的含氮量为： ４．９９８×１０（３ １－７５％）×８．５４％＝１０６．７ｍｇ 酵母在扩培过程中酵母对 ａ－氨基氮的活化水平 为５ ０ ％，为了使酵母增殖，麦汁中ａ －氨基氮水平为 １０６．７÷５０％＝２１３．４ｍｇ／Ｌ。根据以上计算得知酵母在扩 培过程中，从卡式罐至后面的各级扩大培养应采用头 道 麦 汁 同 时 要 注 意 麦 汁 的 麦 芽 糖 含 量（ 总 氮 大 于 ８００ｍｇ／Ｌ～１０００ｍｇ／Ｌ、 ａ－氨基氮大于２２０ｍｇ／Ｌ）。
借助无菌过滤纸条汲取健壮的酵母菌落，并把它 置于无菌麦芽汁中培养。若酵母不立即使用，可将分 离出的酵母保存在麦汁琼脂固体斜面培养基上。
２ 扩培过程中的无菌操作 啤酒的发酵是采用纯菌种发酵，扩培的过程是建
立在纯种的基础之上的，扩培过程中无菌操作技术是 扩大培养的关键。扩培包括实验室扩大培养和生产现
收 稿 日 期 ：２００６－０４－０７ 作 者 简 介 ：李 勤 ， 实 验 师 。 研 究 方 向 ： 生 物 化 学 和 微 生 物 方 面 的 研 究 。
然可能是活细胞，但不出芽．设ａ ＝１．５×１０７×５０％个／ｍｌ ０
Ａ： 移种时细胞密度
则 ｌｏｇ２ｎ＝ｌｏｇ A a0
log
n=
A a0
=
log
7.5 × 1.5 ×10
107 7 × 0.5
=3.322
log 2
log 2
在一定温度范围内，某个温度下酵母培养时间Ｔ
估算遵循以下公式： Ｔ＝Ｔ ＋ｎＴ
４ 接种时间的确定 酵母在扩培过程中，必须经过延缓期，对数生长
期，饱和期，对数死亡期等各阶段 ，移种的最佳时 期应该是对数生长期前２ｈ～３ｈ，它对生长期的后期非
常关键，理论上通常用培养时间做横坐标，酵母数做 纵坐标，对酵母数与时间求二次倒数，其倒数值为负 数时，是最佳的转种时间。但实际生产过程中这样做 非常麻烦，生产过程中一般以下面方法来确定酵母的 接转种最佳时间。 ４．１ 时间估计法
５ 严格控制培养温度 酵母最快生长温度在３１．６℃～３４℃，实际生产中
扩大培养过程，还需要考虑到减少酵母死亡率，减少 染菌污染的可能及让酵母逐步适应啤酒发酵温度。因 此，酵母扩培采用逐级降温培养法。
即斜面试管→液体试管（２ ８ ℃）→小锥形瓶（２ ５ ℃） →大锥形瓶（２ ３ ℃）→卡氏罐（２ ０ ℃）→汉生罐（１ ３ ℃ －１ ５ ℃）→一级增殖罐（１ ２ ℃－１ ３ ℃）→二级增殖罐
际生产中还有许多因素，只要严格抓住这几个关键， 啤酒酵母扩大培养就会迎刃而解，啤酒的质量也才能 得到保证。
参考文献 〔１〕 金风燮，安家彦． 酿酒工艺与设备选用手册［Ｊ］． 北京． 化学 工业出版社． ２ ０ ０ ３ 年，３ ０ ０ ￣ ３ ０ １ ． 〔２ 〕王文甫． 啤酒生产工艺． 北京． 中国轻工业出版社． １ ９ ９ ７ 年． １９５￣２０２． 〔３ 〕顾国贤． 酿酒工艺学［Ｊ ］． 〔４ 〕重庆啤酒厂攀枝花分厂产品质量部．
食 品安全与卫生
塑料食品袋不能反复使用
日常生活中重复使用塑料袋包装食品是司空见惯的事，其实这种做法于健康不利。 包装食品的塑料袋通常其向外一面都印有文学或图案。人们将包装食品的包装袋翻过来再次包装食 品，就会使印刷的文字或图案直接接触食品，污染食品。若食品含有弱酸性，则铅的溶出率倍增，尽管 这些铅进入人体一定时间内不一定会对人体健康产生明显的威胁，但铅是一种很难排泄出体外的重金属， 经常接触铅，铅在体内蓄积，达到一定量就会对消化系统、神经系统产生难以康复的损伤。因此，有关 专家建议，食品包装应禁止铅印刷，作为人们的防范措施，则是不应将已使用过的塑料食品袋再重复使 用。
１ 选择优良的单细胞酵母菌株 获得优良的酵母菌株，应从已被用于生产并被证
明符合要求的酵母细胞中选择，酵母细胞分离应在对 数生长期完成。可用平板分离和划线培养法分离，目 前比较好的方法是林德纳小滴培养法，该方法将许多 单个酵母细胞在８℃～１０℃条件下进行繁殖培养，这 一温度与主发酵温度吻合，整个培养过程在显微镜下 进行，通过显微镜跟踪观察每株酵母细胞不同生长阶 段的生长情况，由此挑选出优良的、强壮的菌株，啤 酒酵母在显微镜下的形态特征大致如下图：
时间一般控制在３ ０ ｈ 左右。
４．２ 降糖判别法
啤酒工厂酵母培养在实验室和现场扩大培养，啤
酒酵母一般都在１ １ °Ｐ ～１ ２ °Ｐ 麦汁中通风培养，当
酵母使麦汁还原糖降到７Ｐ～８Ｐ时，酵母增殖曲线一
３６
２００６ 年第 ２ 期
般在对数的中期，或中偏后，此时外观泡沫最高。结 合镜检，汉生罐芽升率为４ ５ ％ ～５ ０ ％（在实际扩培中 出芽率达不到）细胞经通风搅拌后细胞浓度约５０～６０ ×１０６个／ ｍ ｌ，死亡率为０ ～１％ 。对于凝聚性好的酵 母 ，一 定 要 通 风 搅 拌 后 ，再 取 样 测 定 。如 果 移 种 太 早，虽然芽升率高，但细胞数少，细胞太嫩，不但会 延迟下一级扩大培养时间，而且会增加下一级酵母死
第 ４ ２ 卷（总第 １ ３ ０ 期）
李勤：啤酒酵母扩大培养的研究
３５
场扩大培养，实验室扩大培养要注意培养器皿、培养 基的无菌；移种操作的无菌，生产现场扩大培养要注 意设备的无菌，培养过程中调节温度的空气，环境的 无菌，从汉生罐以后，从进入麦汁进罐至移种结束， 必须保证汉生罐正压在操作，其罐压力２ ０ Ｋ Ｐ ａ ～ ３ ０ Ｋ Ｐ ａ ，这是保证无菌操作的重要条件。
Sichuan Food and Fermentation
啤酒酵母扩大培养的研究
李 勤
（四川工商职业技术学院，都江堰 ６ １ １ ８ ３ ０ ）
摘 要 ：啤酒酵母的好坏直接影响啤酒的质量，而啤酒酵母的扩大培养又是微生物工作的核心，本文从酵母菌株的选择
等几个方面研究了啤酒酵母扩大培养的关键所在，从而保证啤酒的质量。
关 键 词 ：啤 酒 酵 母 ；扩 大 培 养 ；关 键
中 图 分 类 号 ：ＴＳ２６２．５
文 献 标 识 码 ：Ａ
文章编号：１６７１ － ６８９２（２００６）０２ － ００３４ － ０００３
Study on the Amplification Culture of Beer Yeast
ＬＩ Ｑｉｎ
啤酒酵母的扩大培养是啤酒厂微生物工作的核 心。从斜面种子到卡氏罐为实验室扩大阶段。汉生罐 以后的培养为生产现场扩大培养阶段。目的是及时向 生产中提供优良、强壮的酵母，以保证正常生产的进 行和良好的啤酒质量。最能决定啤酒品质的是酵母， 最能影响酿造工艺的和控制的也是酵母，酵母的扩大 培养过程应根据工厂的实际情况及麦汁生产的节奏合 理安排，其酵母扩大培养的关键在于：第一选择优良 的单细胞出发菌株，第二在扩大培养中要保证酵母纯 种、强壮、无污染，选用的扩大培养方法应达到无菌 程度高、操作简单和灵活性强等。作为一般的啤酒工 厂，其菌种已经确定，在扩大培养过程中，保证菌种 本身的特性和不受污染成为扩大培养的关键。
Fra Baidu bibliotek
酵母细胞密度 /个/ml 1# 3.0×106 4.8×107 3.7×107 5.2×107 6.3×107 6.0×107 6.9×107
酵母细胞密度 /个/ml 2# 3.0×106 5.2×107 4.0×107 6.5×107 6.1×107 5.0×107 6.6×107
亡率；移种太迟，虽然细胞数多，但芽升率低，下一 级培养后细胞大小差异大。
假如我们采用１０℃培养，查倍增时间为９ ｈ，接种
后细胞密度为１．５×１０７个／ｍｌ， 规定移种细胞密度为
７．５×１０７个／ｍｌ。求： 培养时间即移种时间酵母在对数
增殖期遵循如下增殖公式 ２ｎ ． ａ ＝Ａ ０ 式中ｎ：为增殖次数
ａ ：为起始增殖细胞密度，它不等于起始细胞密度， ０
一般接种后仅有５０％以下细胞能出芽增殖，余下细胞虽
在酵母扩大培养过程中，通常饱和期的酵母细胞 数可达９．０～１２×１０７个／ｍｌ，移种期控制在７．０×１０７个／ｍｌ 为最佳。根据相关资料报道，啤酒酵母的倍增时间与 温度的关系如下：
培养温度(℃) 36 33 28 18 12 10 8 6 倍增时间(h) 3.8 1.8 2.4 3.7 6.0 9.0 24 40
３ 培养基的选择 麦芽汁是啤酒工厂普遍选用的培养基，但是绝对
不代表用来酿造啤酒的麦芽汁都是优良的培养基。而 且麦芽汁的组成差异是造成扩大培养的关键，应选优 良的麦芽做培养基，以保证培养基组成合理，满足酵 母生长繁殖的需要。关于培养基的选择现举例说明：
设接种的酵母细胞密度为１．０×１０７个／ｍｌ，培养增 殖至８．０×１０７个／ｍｌ，每１亿个酵母细胞（含水７５％） 细胞重７．１４ｍｇ，酵母中含氮８ ． ５ ４％（绝干计），则每 升麦汁中含有的细胞数为：
（１１℃－１２℃）→发酵（１０ ℃）。 酵母发酵温度和培 养温度是随酵母菌种而不同，以上只是酵母普遍的发 酵温度和培养温度，在实际生产中应该参照不同菌株 培养温度、时间来制定菌株最佳的发酵温度和培养时 间。
啤酒酵母在生产扩大培养中，菌株、培养基、温 度、时间以及无菌操作都是扩大培养的关键，但在实
时间 9 月 2 日 14：00 9 月 3 日 9：00 9 月 3 日 11：00 9 月 3 日 13：00 9 月 3 日 15：00 9 月 3 日 17：00 9 月 4 日 8：30
０
ｍ
式中Ｔ ： 延缓期时间（ｈ）和培养温度有关，比如 ０
在１ ０ ℃培养一般为６ ｈ ～１ ３ ｈ ，取８ ｈ 。在１ ２ ℃时为６ ｈ 。
Ｔ：酵母在培养温度下培养时间（ｈ） Ｔ ：倍增时 ｍ
间（ｈ ）； 若采用１ ０ ℃培养，查表Ｔ ＝ ９ ｈ ， ｍ Ｔ＝８＋３．３２２２×９．０＝３７．９（ｈ）
（Ｓｉｃｈｕａｎ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ａｎｄ Ｂｕｓｉｎｅｓｓ Ｃｏｌｌｅｇｅ， Ｄｕｊｉａｎｇｙａｎ Ｃｈｅｎｇｄｕ ６１１８３０）
Ａｂｓｔｒａｃｔ ： Ｂｅｅｒ ｙｅａｓｔ ｃａｎ ｅｆｆｅｃｔ ｔｈｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｂｅｅｒ， ａｎｄ ｔｈｅ ａｍｐｌｉｆｉｃａｔｉｏｎ ｃｕｌｔｕｒｅ ｏｆ ｂｅｅｒ ｙｅａｓｔ ｉｓ ａ ｋｅｙ ｐｏｉｎｔ ｏｆ ｍｉｃｒｏｏｒｇａｎｉｓｍ ｒｅｓｅａｒｃｈ． Ｔｈｅ ｓｅｌｅｃｔｉｏｎ ｏｆ ｂｅｅｒ ｙｅａｓｔ ｓｔｒａｉｎ ｗａｓ ｄｉｓｃｕｓｓｅｄ ｉｎ ｏｒｄｅｒ ｔｏ ｅｎｓｕｒｅ ｔｈｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｂｅｅｒ ｉｎ ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ： Ｂｅｅｒ ｙｅａｓｔ； ａｍｐｌｉｆｉｃａｔｉｏｎ ｃｕｌｔｕｒｅ； ｋｅｙ ｐｏｉｎｔ
若采用１ ２ ℃培养，则Ｔ ＝ ６ ｈ ， ｍ
Ｔ＝６＋３．３２２×６＝２５．９（ｈ）
由以上计算，如在１０℃培养需要３ ８ ｈ移种，如在
１２℃培养需要２６ｈ移种。也就是说在不同的温度下移
种的时间是不同的。在实验室扩培过程中如采用１７℃
培养，经过三天对两个罐的测试情况如下：
根据上述统计情况，在生产过程中实验室的转种
借助无菌过滤纸条汲取健壮的酵母菌落，并把它 置于无菌麦芽汁中培养。若酵母不立即使用，可将分 离出的酵母保存在麦汁琼脂固体斜面培养基上。
２ 扩培过程中的无菌操作 啤酒的发酵是采用纯菌种发酵，扩培的过程是建
立在纯种的基础之上的，扩培过程中无菌操作技术是 扩大培养的关键。扩培包括实验室扩大培养和生产现
收 稿 日 期 ：２００６－０４－０７ 作 者 简 介 ：李 勤 ， 实 验 师 。 研 究 方 向 ： 生 物 化 学 和 微 生 物 方 面 的 研 究 。
然可能是活细胞，但不出芽．设ａ ＝１．５×１０７×５０％个／ｍｌ ０
Ａ： 移种时细胞密度
则 ｌｏｇ２ｎ＝ｌｏｇ A a0
log
n=
A a0
=
log
7.5 × 1.5 ×10
107 7 × 0.5
=3.322
log 2
log 2
在一定温度范围内，某个温度下酵母培养时间Ｔ
估算遵循以下公式： Ｔ＝Ｔ ＋ｎＴ
４ 接种时间的确定 酵母在扩培过程中，必须经过延缓期，对数生长
期，饱和期，对数死亡期等各阶段 ，移种的最佳时 期应该是对数生长期前２ｈ～３ｈ，它对生长期的后期非
常关键，理论上通常用培养时间做横坐标，酵母数做 纵坐标，对酵母数与时间求二次倒数，其倒数值为负 数时，是最佳的转种时间。但实际生产过程中这样做 非常麻烦，生产过程中一般以下面方法来确定酵母的 接转种最佳时间。 ４．１ 时间估计法
５ 严格控制培养温度 酵母最快生长温度在３１．６℃～３４℃，实际生产中
扩大培养过程，还需要考虑到减少酵母死亡率，减少 染菌污染的可能及让酵母逐步适应啤酒发酵温度。因 此，酵母扩培采用逐级降温培养法。
即斜面试管→液体试管（２ ８ ℃）→小锥形瓶（２ ５ ℃） →大锥形瓶（２ ３ ℃）→卡氏罐（２ ０ ℃）→汉生罐（１ ３ ℃ －１ ５ ℃）→一级增殖罐（１ ２ ℃－１ ３ ℃）→二级增殖罐
际生产中还有许多因素，只要严格抓住这几个关键， 啤酒酵母扩大培养就会迎刃而解，啤酒的质量也才能 得到保证。
参考文献 〔１〕 金风燮，安家彦． 酿酒工艺与设备选用手册［Ｊ］． 北京． 化学 工业出版社． ２ ０ ０ ３ 年，３ ０ ０ ￣ ３ ０ １ ． 〔２ 〕王文甫． 啤酒生产工艺． 北京． 中国轻工业出版社． １ ９ ９ ７ 年． １９５￣２０２． 〔３ 〕顾国贤． 酿酒工艺学［Ｊ ］． 〔４ 〕重庆啤酒厂攀枝花分厂产品质量部．
食 品安全与卫生
塑料食品袋不能反复使用
日常生活中重复使用塑料袋包装食品是司空见惯的事，其实这种做法于健康不利。 包装食品的塑料袋通常其向外一面都印有文学或图案。人们将包装食品的包装袋翻过来再次包装食 品，就会使印刷的文字或图案直接接触食品，污染食品。若食品含有弱酸性，则铅的溶出率倍增，尽管 这些铅进入人体一定时间内不一定会对人体健康产生明显的威胁，但铅是一种很难排泄出体外的重金属， 经常接触铅，铅在体内蓄积，达到一定量就会对消化系统、神经系统产生难以康复的损伤。因此，有关 专家建议，食品包装应禁止铅印刷，作为人们的防范措施，则是不应将已使用过的塑料食品袋再重复使 用。
１ 选择优良的单细胞酵母菌株 获得优良的酵母菌株，应从已被用于生产并被证
明符合要求的酵母细胞中选择，酵母细胞分离应在对 数生长期完成。可用平板分离和划线培养法分离，目 前比较好的方法是林德纳小滴培养法，该方法将许多 单个酵母细胞在８℃～１０℃条件下进行繁殖培养，这 一温度与主发酵温度吻合，整个培养过程在显微镜下 进行，通过显微镜跟踪观察每株酵母细胞不同生长阶 段的生长情况，由此挑选出优良的、强壮的菌株，啤 酒酵母在显微镜下的形态特征大致如下图：
时间一般控制在３ ０ ｈ 左右。
４．２ 降糖判别法
啤酒工厂酵母培养在实验室和现场扩大培养，啤
酒酵母一般都在１ １ °Ｐ ～１ ２ °Ｐ 麦汁中通风培养，当
酵母使麦汁还原糖降到７Ｐ～８Ｐ时，酵母增殖曲线一
３６
２００６ 年第 ２ 期
般在对数的中期，或中偏后，此时外观泡沫最高。结 合镜检，汉生罐芽升率为４ ５ ％ ～５ ０ ％（在实际扩培中 出芽率达不到）细胞经通风搅拌后细胞浓度约５０～６０ ×１０６个／ ｍ ｌ，死亡率为０ ～１％ 。对于凝聚性好的酵 母 ，一 定 要 通 风 搅 拌 后 ，再 取 样 测 定 。如 果 移 种 太 早，虽然芽升率高，但细胞数少，细胞太嫩，不但会 延迟下一级扩大培养时间，而且会增加下一级酵母死
第 ４ ２ 卷（总第 １ ３ ０ 期）
李勤：啤酒酵母扩大培养的研究
３５
场扩大培养，实验室扩大培养要注意培养器皿、培养 基的无菌；移种操作的无菌，生产现场扩大培养要注 意设备的无菌，培养过程中调节温度的空气，环境的 无菌，从汉生罐以后，从进入麦汁进罐至移种结束， 必须保证汉生罐正压在操作，其罐压力２ ０ Ｋ Ｐ ａ ～ ３ ０ Ｋ Ｐ ａ ，这是保证无菌操作的重要条件。
Sichuan Food and Fermentation
啤酒酵母扩大培养的研究
李 勤
（四川工商职业技术学院，都江堰 ６ １ １ ８ ３ ０ ）
摘 要 ：啤酒酵母的好坏直接影响啤酒的质量，而啤酒酵母的扩大培养又是微生物工作的核心，本文从酵母菌株的选择
等几个方面研究了啤酒酵母扩大培养的关键所在，从而保证啤酒的质量。
关 键 词 ：啤 酒 酵 母 ；扩 大 培 养 ；关 键
中 图 分 类 号 ：ＴＳ２６２．５
文 献 标 识 码 ：Ａ
文章编号：１６７１ － ６８９２（２００６）０２ － ００３４ － ０００３
Study on the Amplification Culture of Beer Yeast
ＬＩ Ｑｉｎ
啤酒酵母的扩大培养是啤酒厂微生物工作的核 心。从斜面种子到卡氏罐为实验室扩大阶段。汉生罐 以后的培养为生产现场扩大培养阶段。目的是及时向 生产中提供优良、强壮的酵母，以保证正常生产的进 行和良好的啤酒质量。最能决定啤酒品质的是酵母， 最能影响酿造工艺的和控制的也是酵母，酵母的扩大 培养过程应根据工厂的实际情况及麦汁生产的节奏合 理安排，其酵母扩大培养的关键在于：第一选择优良 的单细胞出发菌株，第二在扩大培养中要保证酵母纯 种、强壮、无污染，选用的扩大培养方法应达到无菌 程度高、操作简单和灵活性强等。作为一般的啤酒工 厂，其菌种已经确定，在扩大培养过程中，保证菌种 本身的特性和不受污染成为扩大培养的关键。
Fra Baidu bibliotek
酵母细胞密度 /个/ml 1# 3.0×106 4.8×107 3.7×107 5.2×107 6.3×107 6.0×107 6.9×107
酵母细胞密度 /个/ml 2# 3.0×106 5.2×107 4.0×107 6.5×107 6.1×107 5.0×107 6.6×107
亡率；移种太迟，虽然细胞数多，但芽升率低，下一 级培养后细胞大小差异大。
假如我们采用１０℃培养，查倍增时间为９ ｈ，接种
后细胞密度为１．５×１０７个／ｍｌ， 规定移种细胞密度为
７．５×１０７个／ｍｌ。求： 培养时间即移种时间酵母在对数
增殖期遵循如下增殖公式 ２ｎ ． ａ ＝Ａ ０ 式中ｎ：为增殖次数
ａ ：为起始增殖细胞密度，它不等于起始细胞密度， ０
一般接种后仅有５０％以下细胞能出芽增殖，余下细胞虽
在酵母扩大培养过程中，通常饱和期的酵母细胞 数可达９．０～１２×１０７个／ｍｌ，移种期控制在７．０×１０７个／ｍｌ 为最佳。根据相关资料报道，啤酒酵母的倍增时间与 温度的关系如下：
培养温度(℃) 36 33 28 18 12 10 8 6 倍增时间(h) 3.8 1.8 2.4 3.7 6.0 9.0 24 40
３ 培养基的选择 麦芽汁是啤酒工厂普遍选用的培养基，但是绝对
不代表用来酿造啤酒的麦芽汁都是优良的培养基。而 且麦芽汁的组成差异是造成扩大培养的关键，应选优 良的麦芽做培养基，以保证培养基组成合理，满足酵 母生长繁殖的需要。关于培养基的选择现举例说明：
设接种的酵母细胞密度为１．０×１０７个／ｍｌ，培养增 殖至８．０×１０７个／ｍｌ，每１亿个酵母细胞（含水７５％） 细胞重７．１４ｍｇ，酵母中含氮８ ． ５ ４％（绝干计），则每 升麦汁中含有的细胞数为：
（１１℃－１２℃）→发酵（１０ ℃）。 酵母发酵温度和培 养温度是随酵母菌种而不同，以上只是酵母普遍的发 酵温度和培养温度，在实际生产中应该参照不同菌株 培养温度、时间来制定菌株最佳的发酵温度和培养时 间。
啤酒酵母在生产扩大培养中，菌株、培养基、温 度、时间以及无菌操作都是扩大培养的关键，但在实
时间 9 月 2 日 14：00 9 月 3 日 9：00 9 月 3 日 11：00 9 月 3 日 13：00 9 月 3 日 15：00 9 月 3 日 17：00 9 月 4 日 8：30
０
ｍ
式中Ｔ ： 延缓期时间（ｈ）和培养温度有关，比如 ０
在１ ０ ℃培养一般为６ ｈ ～１ ３ ｈ ，取８ ｈ 。在１ ２ ℃时为６ ｈ 。
Ｔ：酵母在培养温度下培养时间（ｈ） Ｔ ：倍增时 ｍ
间（ｈ ）； 若采用１ ０ ℃培养，查表Ｔ ＝ ９ ｈ ， ｍ Ｔ＝８＋３．３２２２×９．０＝３７．９（ｈ）
（Ｓｉｃｈｕａｎ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ａｎｄ Ｂｕｓｉｎｅｓｓ Ｃｏｌｌｅｇｅ， Ｄｕｊｉａｎｇｙａｎ Ｃｈｅｎｇｄｕ ６１１８３０）
Ａｂｓｔｒａｃｔ ： Ｂｅｅｒ ｙｅａｓｔ ｃａｎ ｅｆｆｅｃｔ ｔｈｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｂｅｅｒ， ａｎｄ ｔｈｅ ａｍｐｌｉｆｉｃａｔｉｏｎ ｃｕｌｔｕｒｅ ｏｆ ｂｅｅｒ ｙｅａｓｔ ｉｓ ａ ｋｅｙ ｐｏｉｎｔ ｏｆ ｍｉｃｒｏｏｒｇａｎｉｓｍ ｒｅｓｅａｒｃｈ． Ｔｈｅ ｓｅｌｅｃｔｉｏｎ ｏｆ ｂｅｅｒ ｙｅａｓｔ ｓｔｒａｉｎ ｗａｓ ｄｉｓｃｕｓｓｅｄ ｉｎ ｏｒｄｅｒ ｔｏ ｅｎｓｕｒｅ ｔｈｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｂｅｅｒ ｉｎ ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ： Ｂｅｅｒ ｙｅａｓｔ； ａｍｐｌｉｆｉｃａｔｉｏｎ ｃｕｌｔｕｒｅ； ｋｅｙ ｐｏｉｎｔ
若采用１ ２ ℃培养，则Ｔ ＝ ６ ｈ ， ｍ
Ｔ＝６＋３．３２２×６＝２５．９（ｈ）
由以上计算，如在１０℃培养需要３ ８ ｈ移种，如在
１２℃培养需要２６ｈ移种。也就是说在不同的温度下移
种的时间是不同的。在实验室扩培过程中如采用１７℃
培养，经过三天对两个罐的测试情况如下：
根据上述统计情况，在生产过程中实验室的转种