石灰在食用菌生产中的妙用

石灰具有显著消毒杀菌作用，含有丰富的钙元素，在食用菌生产中有广泛的用途。

一、用在场地上。

包括菌种培养室、出菇场地、四周环境。

首先清除场地四周杂草，撒一层石灰粉，然后将培养室打扫干净，喷常规杀虫药物，再撒一层石灰粉。

这样能杀灭部分杂菌，减少污染基数，特别是细菌性污染，同时也能防止蛞蝓等害虫侵入场地危害。

二、用在培养料中。

大部分食用菌都能在微碱性的培养料中正常生长，除猴头等喜酸性菌外。

在培养料中加入1%~2%的石灰，可基本控制生料栽培中的杂菌污染。

实践证明，生料栽培平菇，加入2%的石灰与不加石灰对比，前者杂菌污染率在2%以下，后者高达20%~30%。

因为未加石灰的料经堆制发酵后酸性偏大，PH值一般在5~6以下，适宜各类杂菌的孽生，易引起杂菌暴发性污染。

而加入石灰的培养料呈碱性，发酵后可保持PH8左右，杂菌较难生长，从而达到控制杂菌的目的。

另外，由于石灰含有大量的钙元素，使用后菌丝粗壮洁白，同时还可增强菌块的结实性，提高产量。

三、用在防鼠灭虫中。

由于菌丝有特殊的香味，老鼠非常喜欢咬，如果在药物防鼠的基础上配合使用石灰，具有事半功倍的效果。

在发菌室出入口，铺一行石灰粉，老鼠会吸入石灰而止步。

在多数食用菌生产、菌种培养基配方中都有石灰。

一般先
买生石灰，加少量水反应生成熟石灰。

料中加入的石灰宜用新生的熟石灰，不用建筑用熟石灰，是因为石灰中含杂质较多。

石灰是培养基pH值的决定因素，为食用菌提供钙素，控制杂菌的杀菌剂，并能把料中不易被吸收的营养转化为可被吸收的营养。

这是合理的石灰量产生增产效果的理论基础。

石灰是溶解蛋白质的消毒剂，不分杂菌种类，一律都是杀灭对象，石灰的浓度越大，灭菌效果越好。

精料是杂菌滋生的主要场所，因此要重点做好精料的杀菌。

一般做法是，先用较少的水与石灰混合成石灰乳，拌入精料。

闷一定时间，再拌入全部料并添足水分。

然后再用发酵、锅蒸方法使石灰发生化学变化，料的pH值随之下降，使之适于食用菌生产发育。

石灰不纯增加用量，最方便的做法是知道拌料后应有的pH 值。

先在拌料后实测pH值，实测值低于应有值时，可在料中逐步增加石灰乳，等实测值与应有值一致时停止。

若是查不到这个数据，可查食用菌对pH值的适应范围。

在发酵后（生料栽培）或锅蒸后（熟料栽培）实测pH值，这个值若低于最适pH值的上限，下次拌料时增加一定数量的石灰，发酵后或锅蒸后再测，逐步确定合理用量。

以最适pH值的上限为准，是因为食用菌生长过程可使生产料的pH值下降。