中西饮食文化的差异与中餐菜单的翻译

中西饮食文化的差异与中餐菜单的翻译

摘要：随着中国国外游客的增多，中餐菜单翻译日益显示其重要性与必要

性。本文从中西饮食文化的差异出发，遵循以实代虚、化繁为简、适当注解三

个基本原则，针对各类具体的中餐菜名命名方式提出了相应的翻译方法。

关键词：饮食文化; 差异; 中餐菜单翻译；翻译原则.

Abract:With the increasing development of tourism in China, the translation of Chinese Menu is becoming more and more

important.Begin with the analysis of the differences between

Chinese and Western cuisine culture, the paper proposes three principles of translation, which are stressing ingredients rather images, simplification and proper illustration. After that, ways of naming Chinese cuisine is classified into groups and each corresponding translation technique is discussed.

Key words:cuisine culture ；differences;translation of Chinese menu; translation principles;

中国美食文化源远流长，享誉世界，饮食文化是中国传统文化的重要组成部分，中餐菜单浓缩了中国博大精深的烹饪技艺和地方特色以及中华民族源远流

长的饮食文化。对于在中餐馆吃饭的外国客人来说 ,一份翻译得当的中餐菜单

是他们了解中国和中国饮食文化的窗口和桥梁。近年来随着来中国的外国游客

的增多 ,很多餐馆和宾馆都推出了外语菜单 ,但由于地域及饮食文化的差异,大多菜名翻译得不够规范 ,经常闹笑话 : 四喜丸子译成“四个高兴的肉

团”、红烧狮子头译成“红烧了的狮子头”、麻婆豆腐译成“满脸雀斑的

女人制作的豆腐”、童子鸡成了“还没有性生活的鸡”……恐怕老外见了是

百思不得其解。有鉴于此，这就要求译者首先要准确了解、熟悉每一道菜的

原料、烹调方法，从中西饮食文化的差异出发，针对各类具体的中餐菜名命名方式提出了相应的翻译方法。

一、中西饮食文化的差异

在地域差异的影响下，不同国家地区形成了各具特色的烹饪习惯和当地源远

流长的饮食文化。相比较，其差异主要表现在以下方面：

1.中西餐编排上的差异

中西餐的差异首先表现在外在的编排上。中餐的顺序一般为冷菜、热菜、咸汤、甜汤、主食以及小吃，而西餐则相对复杂，主要分为开胃品（appetizers ）、汤（soup ）、副菜（starters ）、主菜（main courses ）、蔬菜类菜肴（salads ）、甜点（desserts ）及最后的咖啡等七类。

2.中西餐烹饪方法上的差异

西餐较注重营养，其菜品的烹饪方法比较简单，一般使用蒸、煮、炸、烤、焖等方法。而中餐讲究色香味俱佳，烹饪方法亦相对繁杂，至少有50种之多。最基本的烹饪方法就有：煮(boiling)、炖(simmering)、焖

(stewing)、烧(braising)、炸(frying)、烤(baking)、蒸(steaming)、熏(smoking)、白灼(scalding)。仅“炸”就又可再分为：煎(pan-frying)、炒(stir-frying)、爆(quickfrying)、扒(frying and simmering) 、回锅(twice-cooked stir-frying)、干炸(dry deep-frying)、软炸(soft deep-frying)、酥炸(crisp deepfrying)等,其加工方法相当细致。

3．中西餐菜单的内容的差异

西餐菜单只是简单列出菜名，再标出所用主、辅料及烹调方法和食用时附带佐料，给人朴素和实用的感觉。中餐菜肴及主食品种繁多，菜名也极其丰富。菜名的命名方式十分讲究，既有现实主义的写实手法，又有浪漫主义的写意笔调；既蕴含着深刻的历史文化背景，又充满着民俗情趣和地方风情。往往采用典故、比喻、夸张、象征等各种方式使得中餐菜的菜名既美妙动听，又形象逼真，追求“形美、音美、意美”，讲求吉利、喜庆，有些用料和做法无法在菜单中体现，选料极其庞杂。

二、中餐菜单英译的基本原则

中、西餐菜单之间存在巨大差异，在西餐力求简约、中餐复杂多变的风格影响下，具体中餐菜名在英语中对应词汇的空缺、文化背景的缺失或差异等都会给为翻译带来了很多障碍。面对这些障碍和困难，应该采取何种方法和策略来处理中餐菜单的英译呢？根据现代翻译学理论，从文本类型和功能的角度来讲菜单属于信息文本，以传达信息为主要功能，便于外国客人看懂、听懂。中餐菜单翻译的主要目的首先应是满足外国客人的用餐便利，其次是要达到弘扬民族文化的目的。笔者认为，中餐菜单的准确英译应体现以下基本要求：首先应以传递信息为翻译的最终目的，以实代虚，突出原料及加工方法；其次参照西餐菜单的特点，将中餐菜名化繁为简，力求清晰、准确地反映菜肴的主要风格，同时又能体现中国饮食文化的博大精深，必要时可稍加补充注解。简而言之，中餐菜单的英译应遵循以实代虚、化繁为简、适当注解三个基本原则。

三、中餐菜单的英译方法

(一)以写实性命名菜单的翻译

1. 以主料开头的翻译原则

①介绍菜肴的主料和配料：主料（名称/形状）+ with + 配料。如：白菇扣鸭掌 White Mushroom with Duck Web 海米白菜 Chinese Cabbage with Dried Shrimp

②介绍菜肴的主料和配汁：主料 + with/in + 汤汁（Sauce）。如：冰梅苦瓜 Bitter Melon in Plum Sauce 芙蓉海参 Sea Cucumber with Eggwhite

2．以烹制方法开头的翻译原则

①介绍菜肴的做法和主料：做法（动词过去式）+主料（名称/形状）。如：红烧蹄筋 Braised Pork Tendon in Brown Sauce 沪式薰鱼 Shanghai Style Smoked Fish