浅析中国与俄罗斯茶文化

浅析中国与俄罗斯的茶文化

中国，一个拥有几千年悠久历史的文明古国，早在远古时代，这个民族就与茶结下了不解之缘。据史料记载，茶被人类发现和利用，已有四五千年的历史。柴米油盐酱醋茶，作为开门七件事之一，茶已深入了中国的平常百姓家，涉及诗词、绘画、书法、宗教、医学等各个领域。中华茶文化源远流长，博大精深，远播欧亚，其中俄罗斯就深受其影响，随着社会文的发展，其茶文化也逐渐有了自己的特点。那么到底这两个国家与茶有着怎样的联系呢？它们有什么相同点与不同点，又是为什么呢？这正是我们所要研究的问题。

一，从茶文化发展历史上看

(一)中国是茶的故乡，是世界上最早发现茶树、利用茶叶和栽培茶树的国家。茶的利用最初是孕育于野生采集活动之中的。

1，“荼”与“茶”

“神农尝百草，日遇十二毒，得荼而解之。”两说虽均不能尽信，但一缕微弱的信息却值得注意：“荼”在长久的食用过程中，人们越来注重它的某些疗病的“药”用之性。在史前期，“荼”是泛指诸类苦味野生植物性食物原料的，从发现了茶的其他价值后才有了独立的名字“茶”。茶由药用转化为习常饮料，严格意义的“茶”便随之产生了，其典型标志便是“茶”（cha）音的出现。而茶”字的出现则是伴随茶事的发展和商业活动的日益频繁，直到中唐以后的事，也正符合新符号的产生后于人们的社会生活这样一种文字变化的规律。

2，真正茶文化的开始

中国从何时开始饮茶，众说不一，西汉时已有饮茶之事的正式文献记载，饮茶的起始时间当比这更早一些。茶以文化面貌出现，是在汉魏两晋南北朝时期。

晋代、南北朝茶文化的萌芽：文人饮茶兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问世，茶已经脱离作为一般形态的饮食走入文化圈，起着一定的精神、社会作用。同时玄学与佛教也对饮茶产生了积极影响。

而到唐代，780年陆羽著《茶经》，是唐代茶文化形成的标志。其概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。

宋代茶业已有涉及，推动了政治社会领域，深入人们的生活，并与风土习俗有着密切联系。自元代以后，茶文化进入了曲折发展期。北方民族与汉民族在对待查方面有异有同，这两股不同的思想潮流，在茶文化中契合后，促进了茶艺向简约、返璞归真方向发展。明代中叶以前，茶文化仍承元代势，表现为茶艺简约化，茶文化精糖果与自然契合，以茶表现自己的苦节。

明、清茶文化的普及：此时已出现蒸青、炒青、烘青等各茶类，茶的饮用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有传世之作，如唐伯虎的《烹茶画卷》、《品茶图》，文徵明的《惠山茶会记》、《陆羽烹茶图》、《品茶图》等。茶类的增多，

泡茶的技艺有别，茶具的款式、质地、花纹千姿百态。到清朝茶叶出口已成一种正式行业，茶书、茶事、茶诗不计其数。

（二）俄罗斯人饮茶的历史虽不算太长，但茶在俄罗斯民族文化中却占有重要位置。追本溯源俄罗斯的饮茶文化源自中国。

1，第一次接触茶。据一些史书和百科全书的记载，俄罗斯人第一次接触茶是在1638年。当时，作为友好使者的俄国贵族瓦西里·斯塔尔可夫遵沙皇之命赠送给蒙古可汗一些紫貉皮，蒙古可汗回赠的礼品便是4普特(约64公斤)的茶。品尝之后，沙皇即喜欢上了这种饮品，从此茶便堂尔皇之地登上皇宫宝殿，随后进入贵族家庭。

2，中俄茶业贸易往来：有奢侈品到大众消费品。从17世纪70年代开始，莫斯科的商人们就做起了从中国进口茶叶的生意。清朝康熙皇帝在位的1679年，中俄两国签订了关于俄国从中国长期进口茶叶的协定。但是，从中国进口茶叶，路途遥远，运输困难，数量也有限。因此，茶在17、18世纪的俄罗斯成了典型的“城市奢侈饮品”，其饮用者的范围局限在上层社会的贵族、有钱人，喝茶则一度成了身份和财富的象征。直到18世纪末，茶叶市场才由莫斯科扩大到少数外省地区，如当时的马卡里叶夫，如今的下诺夫哥罗德地区。到19世纪初饮茶之风在俄国各阶层始盛行。

3，边境重镇恰克图。恰克图（布里亚特语：Хяагта），是俄罗斯的一座边境小城。西汉时苏武曾经在此牧羊，唐朝和元朝时此地分别归北庭都护府和乌里雅苏台管辖，清代恰克图成为中俄交界处的一座边境重镇。历史上，这个城镇的发展繁荣与晋商有着不可分割的联系。靠着艰辛的劳作，晋商票号不仅开遍全中国，而且远及俄罗斯、日本、朝鲜及西亚、东南亚各国。在与俄国的贸易上，晋商远涉戈壁、沙漠，在恰克图与俄罗斯商人进行贸易，其中茶叶买卖在当时中俄恰克图贸易中占有主要的地位。

山西不产茶，但茶叶一开始就是晋商经营的最主要商品。从明朝在山西北部开辟茶马互市以来，晋商就将茶叶销往蒙古地区，俄国商人从蒙古得到中国的茶叶。恰克图开市后，晋商迅速将茶叶输往此处，清人松筠在《绥服纪略》中就有记载：“所有恰克图贸易商民皆晋省人，由张家口贩运烟、茶、缎、布、杂货，前往易换各色皮张毡片等物。”此时的俄国，随着资本主义商品经济的迅猛发展，群众的生活水平普遍提高，茶叶进入普通百姓家庭，以至于出现了“宁肯一日不食，也不可一日无茶”的状况。有记载说，“涅尔琴斯克边区的所有居民，不论贫富、年长或老幼，都嗜饮砖茶。茶是不可缺少的主要饮料。早晨就面包喝茶，当作早餐。不喝茶就不去上工。午饭后必须有茶，每天喝茶可达5次之多。爱好喝茶的人能喝10-15杯。不论你什么时候走到哪家去，必定用茶款待你。”（三）由此可见，两国的茶文化在发展史上呈现以下特点：

1，中国茶文化历史悠久，源远流长，发展曲折，博大精深；而俄罗斯的茶文化发展历史则相对短暂，依托中国，用途单一，经历了一个有奢侈品到大众消费品的过程。

2，中国的古代茶文化涉及宗教，民族，诗歌，医学，政治等多个领域；而俄罗斯则主要涉及经济，生活领域。

3，俄罗斯茶文化受中华茶文化的影响，逐渐走上独立发展的道路。

二，从具体饮茶过程上看

1，饮茶方式

中国人饮茶一向是香茗一杯，细品慢饮；俄国人喝茶，则伴以大盘小碟的蛋糕торт、薄饼блины、馅饼пирожки、甜面包сладкое、饼干печенье、糖块конфеты、果酱варенье、蜜糖饼пряники等等“茶点”。

2，饮茶的品种

中国人喜喝绿茶，俄罗斯人则酷爱红茶（чёрный чай），在俄罗斯最享盛誉的茶是：印度红茶индийский чай，锡兰红茶цейлонский чай以及中国的茉莉花茶чай сжасмином。前苏联的国产茶叶以格鲁吉亚茶грузинский чай为上品。他们之所以对中国的茉莉花茶很感兴趣，是因为他们认为这种茶香飘四溢、沁人心脾，与其说是一种茶，不如说它是“药”。3，饮茶功能

中国人饮茶多为解渴、提神亦或消遣、待客；俄国人喝茶则常常为三餐外的垫补或往往就替代了三餐中的一餐。当然，喝茶之际谈天说地是必不可少的，俄罗斯人把饮茶当成一种交际方式，饮茶之际达到一种最好的沟通效果，而独自饮茶则可以给自己一个沉思默想的机会，进行一种“我”与“我”的交流。

4，饮茶味道

中国人偏爱绿茶，由于其不发酵的特点，绿茶的味道集苦、涩、甜、鲜、酸。上等绿茶初尝有其苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津。而俄国人更喜欢

喝甜茶，喝红茶时习惯于加糖、柠檬片лимон，果酱варенье，奶油сливки，有时也加牛奶。因而，在俄罗斯的茶文化中糖和茶密不可分，人们

用Спасибо за чай-сахар来表示对主人热情款待的谢意，相当于汉语的“谢谢您的款待”。

5，饮茶的具体方式

中国人喝茶习惯于茶水共杯，就杯喝茶。要续的话直接往杯里冲水，通常以续一次为礼貌。由于茶水共杯，因此中国人喝茶有吹浮叶、用碗盖拨茶叶或吐茶叶的习惯。而俄罗斯人喝茶时通常在茶壶中泡好茶汁，然后往杯中注入适量浓

茶汁，再对水冲至一定浓淡（крепкий чай或слабый чай）再喝。喝甜茶有三种方式：一是最为普遍的方式，即把糖加入茶水里，用勺搅拌后喝；二