1维生素缺乏的主要原因是

一般混合性食物在胃中停留的时间为： ） 17. 一般混合性食物在胃中停留的时间为： （ 4） 20分钟 ①5-20分钟 ②2小时 ③ 2-3小时 ④ 3-4小时 18. 酸奶是属于 （ 2） ） ① 酸性灰饮食 ②碱性灰饮食 ③中性 ④以上 皆非 ）的膳食。 19. 脂餐膳食是检查 （ 3）的膳食。 ①小肠对脂肪的吸收能力 ②人体对脂肪的代谢情 况 ③胆囊及胆管的形态和功能 ④检查高脂血症 的膳食 20. 因为碘的缺乏而造成对人体最为严重影响的疾病 ） 是 （ 2） ①克山病 ②克汀病 ③侏儒症 ④脚气病
ຫໍສະໝຸດ Baidu、单项选择题
1.“盐水鸭”属于哪一个菜系的名菜？ ） 1.“盐水鸭”属于哪一个菜系的名菜？ （ 1） 盐水鸭 ①闽菜 ②苏菜 ③浙菜 ④粤菜 ） 适用于一般门诊病人的膳食调查方法。 2. （ 1） 适用于一般门诊病人的膳食调查方法。 ①询问法 ②记帐法 ③称重法 ④查帐法 ） 3. 下列哪项为婴儿必需氨基酸 （ 4） ①谷氨酸 ②胱氨酸 ③蛋氨酸 ④组氨 酸 ） 价格最便宜， 4. 价格最便宜，质量又好的食物蛋白质是 （ 4） ①猪肉 ②鱼肉 ③大米 ④黄豆
癌细胞具有掠夺性，因此营养摄入越多， 9. 癌细胞具有掠夺性，因此营养摄入越多，癌细胞生 长越快，故癌症病人因减少膳食的摄入. 长越快，故癌症病人因减少膳食的摄入. （-） ） 10.老年人易发生缺铁性贫血的主要原因是因为铁的 10.老年人易发生缺铁性贫血的主要原因是因为铁的 摄入不足。 ） 摄入不足。 （-） 11.豆制品经过加工后 能大大提高其消化率。 ） 豆制品经过加工后， 11.豆制品经过加工后，能大大提高其消化率。（+） 12.生鸡蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶 生鸡蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶， 12.生鸡蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，故 生吃蛋类会影响蛋白的消化吸收。 ） 生吃蛋类会影响蛋白的消化吸收。（+） 13.匀浆膳是根据病情随时修改营养成分的一种呈糊 13.匀浆膳是根据病情随时修改营养成分的一种呈糊 浓流体状态的膳食，经鼻、 状，浓流体状态的膳食，经鼻、胃、空肠置管滴入 或灌注的胃肠道营养。 或灌注的胃肠道营养。 （+） ） 14.临床营养学的研究对象只是病人 临床营养学的研究对象只是病人。 ） 14.临床营养学的研究对象只是病人。（-）
（ 13. 关于周围静脉营养的描述不正确的是： 3） 关于周围静脉营养的描述不正确的是： ） ①使用的制剂一般以等渗溶液为宜 ②难以长期单独使用以满足机体的各种需要 可以24h持续不断 ③可以 持续不断 ④多作为口服不足时的营养补充 14. 以下大豆制品中，哪一种是 的良好来源： 3） 以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源 （ ） 的良好来源： ①豆腐 ②豆薣 ③豆芽 ④豆浆 ） 15. AMC主要是评价人体 （ 2） 主要是评价人体 ①脂肪储备情况 ②蛋白质储备情况 ③热能代谢情况 ④钙质吸收情况 16. 肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的？（ 2） 肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的？ ） 要供给充足的热量。 ①要供给充足的热量。 由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食。 ②由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食。 主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用。 ③主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用。 由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食。 ④由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食。
一、填空
1．维生素缺乏的主要原因是 摄入不足、 消化吸收障碍 、消耗过多 。 2. 食品蛋白质含量的测定一般可通过凯氏定氮 其含氮量。 其含氮量。 3. 大豆中的抗营养因子主要 有 、 、 、 蛋白酶抑制剂 胀气因子 植酸 。 植物红细胞凝集素 4. 碘缺乏可引起 铁缺乏可引起 病。 地方性甲状腺肿大 缺铁性贫血 5. 食物依据其性质的来源可分 、 、 三 为 动物性食物 植物性食物 矿物性食物 大类。 大类。
（ 34、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素： ） 34、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素： 2） 洗菜： ①洗菜：要先洗后切 浸泡： ②浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残 切菜：要随切随炒， ③切菜：要随切随炒，切忌切好后久置 烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋， ④烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维 生素C 生素C的损失
（ 下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确？ ） 21. 下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确？ 4） ①欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多。 欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多。 疾病使基础代谢增高。 ②疾病使基础代谢增高。 同样年龄、身高、 ③同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女 性高。 性高。 一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者。 ④一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者。 （ 22. 临床营养第二次革命的主要精神和内容是指： 4） 临床营养第二次革命的主要精神和内容是指： ） ①临床营养引起全面的重视 ②推动了静脉高营养的发展 ③临床营养师加入治疗小组 ④尽量采取自然途径摄取食物补充营养
半流/软饭 半流 软饭
11. 医院膳食常见的保温方式 是： 电热式 、 蒸汽式 、 热水式 、 和 炭盆式 。 12. 婴幼儿能量消耗包 括 基础代谢 、 食物特殊动力作用 、 婴幼儿各种动作 、 生长的需要 、排泄消耗 等五个 方面。 方面。 小苏打） 将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加_______ 13. 将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加碱（小苏打） _______ 处理。当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时， 处理。当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺 维生素B ___。 维生素 2 ___。 乏____ 与婴儿“神经管畸形” 14. 与婴儿“神经管畸形”发生密切相关的维生素 。 是 叶酸
） 26. 具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是 （ 3） ① 钙 ② 铁 ③ 硒 ④ 碘 哪些不是胃炎的营养治疗原则？ ） 27. 哪些不是胃炎的营养治疗原则？ （ 4） 定时定量，细嚼慢咽， A 定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食 增加营养， B 增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素 的食物 浅表性胃炎胃酸分泌过多者， C 浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃 液 急性胃炎的患者应少饮水， D 急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐 下面哪条是碳水化合物独特的生理功能? ） 28. 下面哪条是碳水化合物独特的生理功能? （ 4） A 供给热能 B 构成机体组织成分 C 是维持神经系统正常活动不可缺少的物质 D 抗生酮作用
（ 3） ）
①18碳2稀酸 18碳 ③22碳6稀酸 22碳
②22碳4稀酸 22碳 ④18碳4稀酸 18碳
32、食欲不振、食后胃胀、倦怠乏力、大便溏薄、 32、食欲不振、食后胃胀、倦怠乏力、大便溏薄、面 ） 色不华， 色不华，最后可能属于肝病的 （ 1）
①气虚 ②阴虚型 ③气郁型 ④淤血型
33、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼： ） 33、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：（ 3） ①蛋白质含量高 ②饱和脂肪酸较多 口感好， ③不饱和脂肪酸较多 ④口感好，且易消化
测定皮下脂肪的常用方法是: ） 29. 测定皮下脂肪的常用方法是: （ 1） ① 皮褶厚度 ② CT ③ B超 ④ X线 一个60Kg体重的健康成人， 60Kg体重的健康成人 30. 一个60Kg体重的健康成人，其每天需要的热能大 约是 （ 4） ） ① 2000千卡左右 ②1800千卡左右 ③ 2300千 千卡左右 千卡左右 千 卡左右 ④ 2500千卡左右 千卡左右 31、DHA是 31、DHA是
） 评价食物蛋白质营养价值， 10. 评价食物蛋白质营养价值，应考虑 （ 4） ①蛋白质含量 ②消化率和利用率 ③必需氨 基酸模式 ④以上都包括 ） 11. 肝硬化、腹水的患者对无机盐摄入的要求是 （ 1） 肝硬化、 ①低钠高钾 ②高铁高钙 ③高钠低钾 ④ 低钠低钾 哪些不是胃炎的营养治疗原则？ ） 12. 哪些不是胃炎的营养治疗原则？（ 4） 定时定量，细嚼慢咽， ①定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食 ②增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生 增加营养， 素的食物 浅表性胃炎胃酸分泌过多者， ③浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和 胃液 急性胃炎的患者应少饮水， ④急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐
） 5. 口腔溃疡患者适宜的饮食是 （ 1） ①冷流质 ②清流质 ③半流质 ④软饭 ） 6. 下列哪类食物为酸性食物 （ 3） ①大白菜 ②牛奶 ③鸡蛋 ④茶叶 7. 下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症 下列哪项维生素参与感光物质构成， （ 1） ）
维生素C ①维生素A ②β—胡萝卜素 ③烟酸 ④维生素 维生素 胡萝卜素 ） 8. 尿负荷试验可用于评价人体 （ 3） ①蛋白质缺乏 ②钙缺乏 ③水溶性维生素营养状况 ④脂溶性维生素营养状况 ） 的比例。 9. 低温作用人员膳食供给应注意增加 （ 3） 的比例。 ①糖类 ②蛋白质 ③脂肪 ④矿物质
三、是非题
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。 ） 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。 +） （ 钙是人体内含量最高的一种无机元素。 +） 钙是人体内含量最高的一种无机元素。 ） （ 因为蔬菜类食品热能低、膳食纤维多， 因为蔬菜类食品热能低、膳食纤维多，因此糖尿病饮 食应以素食为主。 ） 食应以素食为主。 （-） （ 泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。 ） 泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。 -） 只要消化功能正常的病人就可以吃普食。 -） 只要消化功能正常的病人就可以吃普食。（-） 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有 维生素是参与构成机体组织， 机物。 ） 机物。 （-） 在母乳喂养时，从出生到四个月内， 在母乳喂养时，从出生到四个月内，婴儿可从母乳中 得到各种营养，但水分仍需按情况补充。 ） 得到各种营养，但水分仍需按情况补充。（+） （ 婴儿配方奶只要搭配合理，就可完全取代母乳。 ） 婴儿配方奶只要搭配合理，就可完全取代母乳。 -）
烹调胡萝卜时， 23. 烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油 色变为金黄色出锅，目的是为了： ） 色变为金黄色出锅，目的是为了： （ 2） ① 让胡萝卜充分炒熟 ② 让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 ③ 灭菌 ④ 为了菜肴颜色更漂亮 下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高？ ） 24. 下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高？（ 3） ① 煮黄豆 ②豆浆 ③豆腐 ④豆芽 ） 25. 何者是大脑正常情况下的主要能量来源 （ 2） ① 脂肪酸 ② 葡萄糖 ③ 半乳糖 ④ 果糖
6. 海带中含有丰富的 钙 、 碘 和 铁 等矿物质 。 7. 潜血膳食的目的主要是诊断 ；低碘 消化道隐性出血 膳食用于放射性同位素检查 ；钾、 甲状腺 钠代谢膳食用于诊断 ；脂餐膳食 原发性醛固酮增多症 的诊断。 是用于 的诊断。 小肠对脂肪的吸收 8. 小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含 小麦研磨加工中，随着出粉率的降低， 量变化最大的是 和 。 维生素 9. 谷类食物应储藏于 、 无机盐 、 和 避光 通风 干燥 的环境，目的是保持原有的营养价值。 的环境，目的是保持原有的营养价值。 阴凉 10. 医院病人的基本膳食种类有： 医院病人的基本膳食种类有： 、 普食 流质 三类。 和 三类。
泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。 ） 15. 泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。 （-） 16. 肾脏病人都应该吃低蛋白饮食，以减轻肾脏的 肾脏病人都应该吃低蛋白饮食， 负担，防止氮质血症的发生。 ） 负担，防止氮质血症的发生。 -） （ 高血压患者应严格限制无机盐的摄入。 ） 17. 高血压患者应严格限制无机盐的摄入。 -） （ 不管量多量少， 18. 不管量多量少，所有动物性食物中都含有嘌呤 成分。 ） 成分。 -） （ 无渣饮食就是膳食中没有膳食纤维的饮食。 ） 19. 无渣饮食就是膳食中没有膳食纤维的饮食。 -） （ 亚硝基化合物、多环芳烃、 20. N-亚硝基化合物、多环芳烃、黄曲霉毒素并称 ） 三大致癌物， 三大致癌物，其中尤以黄曲霉毒素致癌作用最强（+）