酒店业的演变
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1794年在纽约建成的首都饭店，是严格按照要求建立起来的，内有73套 客房，在当时是颇具规模的；第一家经过专门设计、由股份公司建造经 营的饭店。
1829年，美国第一座现代化饭店特里蒙特饭店（Tremont）在波士顿 170套客房。是第一座建有前厅的饭店。楼下悬挂煤气灯 餐厅设有200个座位，供应法式菜肴，服务人员训练有素 单间客房房门可以加锁。钥匙带着长形铁片。 客房里备有脸盆、水罐和肥皂
客房宽敞并设有餐厅和其它设施，为家庭旅游提供了方便，规模 远远胜过当时一般的汽车饭店。特许经营的扩张方式，在很短的时间内 达到相当规模。
饭店集团的经营形式
1、拥有形式 2、控股形式 3、租赁形式 4、管理合同形式 5、特许经营权让渡
现代饭店时期饭店特点
1. 服务综合性 2．类型多样化 3．联营化
纽约百老汇的阿斯特饭店（Astor House） 纽约广场饭店（Plaza） 芝加哥的太平洋大饭店 金山的宫殿饭店
豪华酒店（大饭店)时期特点
多选址于大都市 接待对象主要是王公贵族与豪门巨富。
1、饭店规模庞大、设施豪华 2、服务正规 3、饭店价格高昂，但获取利润并非主要目的 4、饭店经营权与所有权逐渐分离，但仍是经验管理 5、讲究一定规格的礼貌礼仪等特点
大都合而为一 设在古道边、车马道路边或是驿站
附近
服务对象：商人、外交官吏和传教士
（二）豪华酒店时期（18世纪末——世纪中叶）
又称为大饭店时期 18世纪的产业革命，使西北欧、日本和北美逐渐发展成为
工业国家，同时在这些国家形成了一个新的消费阶层：新 兴资产阶级。
美国饭店
18世纪中期，美国饭店业进入迅速发展时期，最新的科技发明被广泛应 用与饭店业，如电梯、电灯、电话、中央供暖等。
店的客房平均出租率达86％左右。到20世纪30年代，由于经济大萧条， 旅游人数大减，旅游业面临危机，饭店业亦不可避免地陷入困境。
汽车饭店的发展是这一时期的饭店业的又一特征
美国公路网的建设促成了汽车饭店的出现和发展 最初的汽车饭店十分简陋
1925年，在加利福尼亚州的圣路易斯·奥比斯波地区， “迈 尔斯顿” 饭店，最早正式使用了“汽车饭店”（Motel）这 个名称
面获取规模效益，而采取联合行动自愿组合建立起来的一种酒店合作 组织。通常设中央机构，负责协调整个组织合作领域内的相关工作， 活动经费来自征收会员费或认捐等
衣、自动冰水供应、消毒马桶坐圈、送报上门等服务项目。 制定统一的标准来管理饭店，不论在波士顿、克利夫兰，还是纽约、布
法罗，只要住进斯塔特勒的饭店，就可保证享受到标准的服务。 注重企业的财务管理，制订了控制成本的记账办法。饭店业开始具有现
代饭店的特征。 20世纪20年代，美国的饭店业进入大发展时期。在20年代中期，美国饭
（四）现代饭店时期（20世纪50年代以后）
第二次世界大战以后至今 经济的繁荣和复苏、工业化发展、汽车发展和高速公路网建成 旅游逐渐发展成为全球性、大众性的活动
饭店集团得到极大发展，国际性饭店集团不断崛起 1946年，泛美航空公司（Inter Continental Hotels Corporation）
二、世界著名饭店集团和品牌
沈阳 洲际 假日 酒店
东京 威斯 汀酒 店
黄
马尔
山
代夫
西
的阿
海
格萨
饭பைடு நூலகம்
纳度
店
假村
饭店集团（Hotel Chains） 是指一些酒店统一于某一集团公司的领导、管理、监督或指导
之下，组成强有力的竞争实体，如希尔顿等
饭店合作联盟（Hotel Consortia） 若干酒店为了在物资采购、市场营销、客房预订、人员培训等方
（三）商业饭店时期（19世纪末—20世纪50年代）
20世纪初，商贸活动在世界范围内蓬勃展开。商业饭店应运而生。 1908年在美国布法罗建成了世界第一家现代商业饭店。 经营目标：“提供普通民众能付得起费用的世界第一流的服务”。 饭店专门为商务旅行者设计，每套客房都设有浴室。饭店还设有通宵洗
1940年，第一个汽车饭店集团成立，称为“高级汽车饭店” 集团（Quality Courts）
商业饭店时期饭店特点
时间：19世纪末——20世纪中叶 代表：美国 服务对象：商务旅行者
多设在城市中心，汽车饭店在公路旁
1、饭店设施方便、舒适、清洁、安全（新设了浴室） 2、饭店服务健全，开始讲求服务标准化与技巧性 3、饭店经营开始以客人为中心 4、饭店价格合理，追求利润是经营目标
1948年，康拉德·希尔顿获得了对位于波多黎各首府圣胡安的加勒比 希尔顿饭店的经营合同，为其发展希尔顿国际饭店集团（Hilton International）奠定了基础。
1964年，希尔顿饭店集团收回其在子公司希尔顿国际饭店集团的全部 股份，使后者成为独立经营的饭店公司。此时，希尔顿国际饭店集团已 在世界20多个国家经营着数十家饭店。
谢拉顿饭店集团（Sheraton Corp．） 韦斯汀饭店集团（Westin Hotels） 诺特饭店集团（Knott Hotels） 凯悦国际饭店集团（Hyatt International） 假日饭店集团（Holiday Inns Corp．）
1952年凯蒙斯·威尔逊成立了第一家假日饭店（Holiday Inns）
成立了第一家由航空公司所有的饭店集团——洲际饭店集团，并开始向 美洲和世界其他地区扩张，到80年代洲际饭店集团的饭店已遍及50多 个国家和地区 航空公司拥有饭店的模式迅速在饭店业中发展，环球航空公司、联合航 空公司、法国航空公司、汉莎航空公司等纷纷成立饭店集团，利用航线 扩展的机会，在世界各地建立饭店
第三节 酒店业的演变
一、世界酒店业发展史
（一）古代客栈时期 （二）大饭店时期 （三）商业饭店时期 （四）现代新型饭店时期
（一）古代客栈时期（12世纪—18世纪）
古代客栈时期饭店特点
1、客栈的规模小，设施简陋 2、服务项目少，质量差 3、声誉差且不够安全 4、客栈业主、管理者和服务人员
1829年，美国第一座现代化饭店特里蒙特饭店（Tremont）在波士顿 170套客房。是第一座建有前厅的饭店。楼下悬挂煤气灯 餐厅设有200个座位，供应法式菜肴，服务人员训练有素 单间客房房门可以加锁。钥匙带着长形铁片。 客房里备有脸盆、水罐和肥皂
客房宽敞并设有餐厅和其它设施，为家庭旅游提供了方便，规模 远远胜过当时一般的汽车饭店。特许经营的扩张方式，在很短的时间内 达到相当规模。
饭店集团的经营形式
1、拥有形式 2、控股形式 3、租赁形式 4、管理合同形式 5、特许经营权让渡
现代饭店时期饭店特点
1. 服务综合性 2．类型多样化 3．联营化
纽约百老汇的阿斯特饭店（Astor House） 纽约广场饭店（Plaza） 芝加哥的太平洋大饭店 金山的宫殿饭店
豪华酒店（大饭店)时期特点
多选址于大都市 接待对象主要是王公贵族与豪门巨富。
1、饭店规模庞大、设施豪华 2、服务正规 3、饭店价格高昂，但获取利润并非主要目的 4、饭店经营权与所有权逐渐分离，但仍是经验管理 5、讲究一定规格的礼貌礼仪等特点
大都合而为一 设在古道边、车马道路边或是驿站
附近
服务对象：商人、外交官吏和传教士
（二）豪华酒店时期（18世纪末——世纪中叶）
又称为大饭店时期 18世纪的产业革命，使西北欧、日本和北美逐渐发展成为
工业国家，同时在这些国家形成了一个新的消费阶层：新 兴资产阶级。
美国饭店
18世纪中期，美国饭店业进入迅速发展时期，最新的科技发明被广泛应 用与饭店业，如电梯、电灯、电话、中央供暖等。
店的客房平均出租率达86％左右。到20世纪30年代，由于经济大萧条， 旅游人数大减，旅游业面临危机，饭店业亦不可避免地陷入困境。
汽车饭店的发展是这一时期的饭店业的又一特征
美国公路网的建设促成了汽车饭店的出现和发展 最初的汽车饭店十分简陋
1925年，在加利福尼亚州的圣路易斯·奥比斯波地区， “迈 尔斯顿” 饭店，最早正式使用了“汽车饭店”（Motel）这 个名称
面获取规模效益，而采取联合行动自愿组合建立起来的一种酒店合作 组织。通常设中央机构，负责协调整个组织合作领域内的相关工作， 活动经费来自征收会员费或认捐等
衣、自动冰水供应、消毒马桶坐圈、送报上门等服务项目。 制定统一的标准来管理饭店，不论在波士顿、克利夫兰，还是纽约、布
法罗，只要住进斯塔特勒的饭店，就可保证享受到标准的服务。 注重企业的财务管理，制订了控制成本的记账办法。饭店业开始具有现
代饭店的特征。 20世纪20年代，美国的饭店业进入大发展时期。在20年代中期，美国饭
（四）现代饭店时期（20世纪50年代以后）
第二次世界大战以后至今 经济的繁荣和复苏、工业化发展、汽车发展和高速公路网建成 旅游逐渐发展成为全球性、大众性的活动
饭店集团得到极大发展，国际性饭店集团不断崛起 1946年，泛美航空公司（Inter Continental Hotels Corporation）
二、世界著名饭店集团和品牌
沈阳 洲际 假日 酒店
东京 威斯 汀酒 店
黄
马尔
山
代夫
西
的阿
海
格萨
饭பைடு நூலகம்
纳度
店
假村
饭店集团（Hotel Chains） 是指一些酒店统一于某一集团公司的领导、管理、监督或指导
之下，组成强有力的竞争实体，如希尔顿等
饭店合作联盟（Hotel Consortia） 若干酒店为了在物资采购、市场营销、客房预订、人员培训等方
（三）商业饭店时期（19世纪末—20世纪50年代）
20世纪初，商贸活动在世界范围内蓬勃展开。商业饭店应运而生。 1908年在美国布法罗建成了世界第一家现代商业饭店。 经营目标：“提供普通民众能付得起费用的世界第一流的服务”。 饭店专门为商务旅行者设计，每套客房都设有浴室。饭店还设有通宵洗
1940年，第一个汽车饭店集团成立，称为“高级汽车饭店” 集团（Quality Courts）
商业饭店时期饭店特点
时间：19世纪末——20世纪中叶 代表：美国 服务对象：商务旅行者
多设在城市中心，汽车饭店在公路旁
1、饭店设施方便、舒适、清洁、安全（新设了浴室） 2、饭店服务健全，开始讲求服务标准化与技巧性 3、饭店经营开始以客人为中心 4、饭店价格合理，追求利润是经营目标
1948年，康拉德·希尔顿获得了对位于波多黎各首府圣胡安的加勒比 希尔顿饭店的经营合同，为其发展希尔顿国际饭店集团（Hilton International）奠定了基础。
1964年，希尔顿饭店集团收回其在子公司希尔顿国际饭店集团的全部 股份，使后者成为独立经营的饭店公司。此时，希尔顿国际饭店集团已 在世界20多个国家经营着数十家饭店。
谢拉顿饭店集团（Sheraton Corp．） 韦斯汀饭店集团（Westin Hotels） 诺特饭店集团（Knott Hotels） 凯悦国际饭店集团（Hyatt International） 假日饭店集团（Holiday Inns Corp．）
1952年凯蒙斯·威尔逊成立了第一家假日饭店（Holiday Inns）
成立了第一家由航空公司所有的饭店集团——洲际饭店集团，并开始向 美洲和世界其他地区扩张，到80年代洲际饭店集团的饭店已遍及50多 个国家和地区 航空公司拥有饭店的模式迅速在饭店业中发展，环球航空公司、联合航 空公司、法国航空公司、汉莎航空公司等纷纷成立饭店集团，利用航线 扩展的机会，在世界各地建立饭店
第三节 酒店业的演变
一、世界酒店业发展史
（一）古代客栈时期 （二）大饭店时期 （三）商业饭店时期 （四）现代新型饭店时期
（一）古代客栈时期（12世纪—18世纪）
古代客栈时期饭店特点
1、客栈的规模小，设施简陋 2、服务项目少，质量差 3、声誉差且不够安全 4、客栈业主、管理者和服务人员