战略管理作业

从战略管理角度看“海底捞传奇”

【引言】海底捞，它是目前国内最火的火锅连锁店，它是没有在海外开一家店却成了哈佛经典案例的火锅店，是地球人已经阻止不了的海底捞了。海底捞到底是什么？我们是否能够复制海底捞的成功和传奇？通过本文从战略管理角度的分析，作者得到这样的结论：海底捞就是海底捞，海底捞你学不会。

一，海底捞概述

海底捞餐饮股份有限公司成立于四川简阳1994年，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。十几年来，海底捞已发展成为在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、沈阳、杭州、青岛等全国多个城市拥有五十多家直营店，四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地，2010年营业额近15亿元，拥有员工1万多人。

四个大型物流配送基地分别设立在北京、上海、西安、郑州，以“采购规模化、生产机械化、仓储标准化、配送现代化”为宗旨，形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。位于成都的生产基地，其产品已通过HACCP认证、QS认证和ISO国际质量管理体系认证。公司曾先后在四川、陕西、河南等省荣获“先进企业”、“消费者满意单位”、“名优火锅”等十几项称号和荣誉，创新的

特色服务赢得了“五星级”火锅店的美名。2007年12月，获大众点评网2007至2008年度“最受欢迎10佳火锅店”及“2007年最受欢迎20佳餐馆”奖项，企业连续三年获得“中国餐饮百强企业”名誉称号。

一，背景

（一）、社会时代背景和依据

1、改革开放近三十年来，中国经济高速发展，近十年来中国经济更以每年递增10%左右速度发展，人民生活日益富裕，一大批中产阶级涌现，随着人们的消费观，饮食习惯的改变，迫切需要餐饮业为此提供高品位、多元化，无公害的健康、营养的餐饮产品。

2、中央加大了解决“三农问题”的决心，增强了工作的力度，随着社会主义新农村建设的兴起，城乡一体化工程气势磅礴，城市化进程进一步加快，一大批新的城市人口、流动人口出现为餐饮业产生了新的顾客，促使餐饮业必须快速发展。

3、竞争日益加剧，工作节奏加快，客观上给家庭劳动，特别是家庭厨房社会化提供了要求，给餐饮业发展提供了可能

（二）、中国餐饮业的背景和依据

1、餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新

局面。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。尽管2009年在金融危机影响下遭受了一定冲击，但国内餐饮业仍旧迅猛发展。全社会餐饮业零售额达到1.7998万亿元，同比增长16.8%，占社会消费品零售总额的14.4%。

自2010年1月起，统计局调整了统计口径，由统计住宿和餐饮业零售额调整为统计餐饮收入。2010年，全国餐饮业收入17636亿元，同比增长18.0%，占全社会消费品零售总额的11.4%。我国餐饮业在良好的经济环境下，保持着平稳快速增长的态势，餐饮消费持续成为消费品市场的一大亮点。

2011年，中国餐饮业实现收入20543亿元，同比增长率16.9%。限额以上企业餐饮收入6445亿元，同比增长19.7%。

2011年11月商务部发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见中提出，力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均16%

的增长速度，到2015 3.7万亿元，并培育一批特色突出、营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。

2、中国是一个人口众多的餐饮消费大国，但在零售额的构成中，百

强餐饮业所占比远远低于国际水平，这一数据表明中国餐饮龙头企业发展不佳，集中度不高没有舞起来。反面来看，这给餐饮业做大做强提供了发展空间和发展机遇。

（三）、公司背景和依据

1、公司经过十七年发展，拥有了一大批忠诚度高，能吃苦的员工队伍。2011年海底捞拥有一万多名员工，而且离职率低于10%，比同行业平均水平20%明显低出很多，这也说明其员工的忠诚度较同行业高。

2、拥有了一个有理想、勤奋的管理团队。经过深入仔细的市场调查分析，九四年，第一家“海底捞火锅”便正式开业。开业之初，目标已不在四川本土，而是把眼光投向了全国。之后他不断向国内大型餐饮企业求经学艺，经过七年的拼搏奋斗，于二零零一年四月,四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司正式成立。现在的海底捞已经在全国范围内开了五十七家直营分店，每年还以五至七家递增。在这十几年的企业运作实践中积累了丰富的市场经验和管理经验的他，还先后走访欧美，考察市场，向国际大型餐饮企业学习，成为中国餐饮协会成员,四川省餐饮协会常务理事会员。从以上的介绍中，我们明显能看到海底捞的领导者的勤奋和努力，这在一定程度上也带动整个企业的管理团队的勤奋。

3、拥有了十二年所积累的丰富的餐饮从业的成功经验。经验对于一个企业的重要性是不言而喻的，特别是对于传统的餐饮业，经验就是个不能或缺的，海底捞十七年的发展，已经证明他对于自己的经验的应用能力是很强的，而却海底捞的稳健发展也证明了其经验的有效性。

4、拥有了支撑公司发展的财力。海底捞的发展速度相对于其他的同类企业是比较慢的，这也就在无形中积累了雄厚的财力位期间来的发展蓄力。坚持稳扎稳打的海底捞没有盲目扩张，而是坚持品质，这不仅保证了，每个店的高效率和质量，而且也积累了大量的财力为其后续发展积蓄力量。

二，行业分析

（一）供应商方面。由于餐饮业的特性其供应商大多只能在当地选取，不能形成大规模的采购，数量优势不明显，议价能力不足无法形成价格优势。由此只能有企业以收购或换股的形式参加上游企业已形成产业链，或者企业投资建立上游企业。就好海底捞而言只能选择后者，自己建立产业基地，供应原料，这样既保证产品质量，又节省成本，形成价格优势，但由于建立产业基地生产原料需要大量的投入和时间，而且需要规模效应，而海底捞的发展速度相对较慢，建立产业基地的有时无法显现。但建立自身的产业链对海底捞的发展从长期来看