食品感官分析实验

食品感官分析实验

实验项目名称：三点检验

实验编号：No. 2

学院：

年级专业：

指导教师：

组别：No. 1

组织者：学号：

实验时间：_______年_____月_____日

报告提交时间：_______年_____月_____日

一、实验目的：了解三点检验的实施方法，同时通过对本组实验结果进行统计处理，了解差别检验显著性分析评价方法。

二、实验材料

1.存在细微差异的两种待检样品A

和B ，纯净水。本次实验用到的是可口可乐、百事可乐、七喜、雪碧。

2.检验容器：一次性水杯，要求清洁、干燥。 三、实验步骤

1.被检样品的制备

查随机数表，先获取所需的三位随机数，每个样品准备3个编号，填入表1中。提供足够量的样品A 和B ，每3个检验样品为一组，按下述六种组合：ABB 、AAB 、ABA 、BAA 、BBA 、BAB ，从实验室样品中制备相应数量的样品组，并按照表1在容器上对应标好号。

样品准备工作表（表1）

2.品评检验

将按照准备表组合并标记好的样品连同问答表一起呈送给评价员。每个评价员每次得到一组3个样品，依次品评，并填好问答表。在评价同一组3个被检样品时，评价员对每种被检样品可重复检验。

检验技术有下面两种，实验负责人可任选一种。

A.a“强迫选择”——即使评价员声明没有差异时，也要求评价员指出其中的一个样品与其他两个的差异。

B.允许回答“无差异”——当评价员不能鉴别差异时，允许回答“无差异”。

三点检验法问答表

四、实验结果与分析

第一轮实验是百事可乐和可口可乐，评价员7个，只有3人做出正确答案；第二轮实验是七喜和雪碧，评价员7个，有5人做出了正确答案。结果分析为，根据三点检验法表得知在α=5%、n=7时，对应的临界值是5 。第一轮正确答案小于临界值，所以百事和可口可乐两种碳酸饮料之间无显著差异。第二轮正确答案等于临界值，所以七喜和雪碧两种碳酸饮料之间有显著差异。

第一轮的实验说明两个样品间的差异低于评价员的察觉阈，也就是说差别不大。作为我个人，关于第一轮的2个样品，我觉得真的也差别不大。

问答表中设计了问答表，对于百事和可口可乐，差别大概是可口可乐较为酸点，但是由于结果，所以也不能准确判断，只能说2个样品差别较少。对于七喜和雪碧，答案很明显，评价员们通过检验，给出了差别的描述，根据正确率，有较大的可信度，那就是七喜较甜，雪碧CO2较多，还有气味不同。

统计全班的成绩，百事可乐和可口可乐的，总共为24人，做出正确答案的为11人。根据三点检验法表得知在α=5%、n=24时，对应的临界值是13。正确答案小于临界值。所以百事可乐和可口可乐两种碳酸饮料之间无显著差异。而七喜和雪碧为样品的实验，24人中共17人做出了正确选择。根据三点检验法表得知在α=5%、n=24时，对应的临界值是13。正确答案大于临界值，所以七喜和雪碧两种碳酸饮料之间有显著差异。

五、实验心得与体会