董酒的药香

董酒的药香
药香成分在董酒中含量极微，通过对药材提香液的感官检查，可作如下的分类。

（1）呈浓郁药香的有肉桂、官桂、八角、桂皮、小茴、花椒、藿香7种。

（2）呈清沁药香的有羌活、良姜、前胡、淮通、合香、半夏、荆芥、大腹皮、茵陈、前仁、香菇、山楂、干姜、干松、木贼、蒿本、知母、麻黄、大黄、共计19种。

其中最后2种为清雅带麻者。

（3）呈舒适药香的有独活、元参、白术、黄柏、白芷、积实、甘叶、原朴、茯苓、白芥、柴胡、泽泻、天冬、木瓜、黑固子、苍术、升麻、姜壳、栀子、香附、牛勺、雷丸、远志、羌活、黄精、化红、生地、朱苓、杜仲、五加皮、山奈、丹皮、吴萸、共计33种。

其中后4种香味尤为舒适。

（4）呈淡雅药香的有元参、马鞭草、防风、防己、桔梗、瞿麦、红花、白附子、牙皂、白芍、枸杞、花粉、僵蚕、附片，共计14种。

根据每种药材的呈香和董酒香气的对照，选用了下述26种被认为比较重要的药材。

它们是：肉桂、八角、小茴香、花椒、藿香、荆芥、升麻、麻黄、蒿本、知母、山奈、甘草、独活、橘皮、五加皮、天冬、香菇、黑固子、厚朴、木瓜、木贼、丹皮、香附、当归、良姜、白芍。

摘自《白酒生产技术》。