年产15000吨蓝莓果汁工厂设计说明书

年产15000吨蓝莓果汁工厂设计说明书

指导老师：***

组长：吴琼

组员：祁晓霞杨靓王丹李瑞芬赵沛帆

班级：09级食项一班

日期：2012年6月

摘要：随着我国改革开放的不断深入，在当前国民经济稳定快速发展的形势下，人民消费水平不断提高，为饮料行业的发展创造了一个良好的环境。本论文设计主要是对中国的饮料行业进行了调查和分析，确定了项目的选址、设计和实施方案。本次项目是一个年产15000吨的蓝莓饮料项目，可以直接扩大蓝莓饮料企业原有的市场，有利于开发新市场，促进了我国蓝莓市场的发展需求。本设计包括厂址选择报告、工艺设计、生产车间平面布置图、全厂的平面布置图等相关叙述。

前言

蓝莓的营养价值高于苹果、葡萄、橘子等水果，其果实除富含水果中常见的多种营养成分外，还含有花青素、类黄酮等抗氧化剂，属高氨基酸、高锌、高铁、高铜、高维生素的果品，堪称“世界水果之王”。在世界卫生组织公布的十大健康食品中，蓝莓是入选的水果之一，也被称为“人类五大健康食品之一”;在欧美、日本等发达国家，蓝莓也深受消费者的青睐。

蓝莓中含有的花青素对眼睛有良好的保健作用，能够缓解眼部疲劳。自2000年开始，美国教育部将蓝莓列为中小学生保护眼睛的营养配餐食品，要求每人每周至少食用一杯蓝莓鲜果或加工品;在日本，人们把蓝莓视为“聪明之果”，中、小学生已从昔日“每天一杯牛奶、提高一代人体质”，转为“每天一袋蓝莓、聪明一代脑”。而今，这股蓝莓的清香也渐渐飘向了中国。在上海一些餐饮机构，一瓶野生蓝莓饮品竟然能卖到38元，远远高于“大酒仓”的零售价，即使如此，蓝莓汁依然是宾客们优先选择饮品之一。

野生的蓝莓多生长在高寒的原始森林地区，这使得我国大兴安岭成为野生蓝莓的产区之一，在当地形成了以生产野生蓝莓及相关食品和饮品的产业链。新鲜野生蓝莓每公斤200多元的价格让普通消费者望而止步。而将蓝莓生产成饮料，价格大幅下降，中档的饮料价格让普通的消费者也都喝得起，这预示着在不久的将来，中国的“蓝莓时代”也将到来。

本次项目是一个年产15000吨的蓝莓饮料项目，可以直接扩大蓝莓饮料企业原有的市场，有利于开发新市场，促进我们蓝莓市场的发展需求。本设计包括厂址选择报告、工艺设计、生产车间平面布置图、全厂的平面布置图等相关叙述。

在编写中，参考了大量书籍和硕士论文，并吸收了大量知识，在此谨向有关编著者和指导老师表示诚挚的谢意。

参考书目及论文列于书后。

由于编者水平和经验所限，书中不足之处在所难免，敬请广大读者批评指正。

编写者

2012年6月

目录

1.厂址选择报告

1.1.建厂概况简介

本厂址选定于黑龙江省加格达奇市曙光大街以南开发区。厂区环境幽雅，附近无危及食品安全卫生的因素，达到了食品生产的卫生条件。厂址靠近电力资源，从而减少因线路过长而增加的投资费用；附近水源充足，且水源符合生活饮用水卫生的要求。蓝莓属杜鹃花科越桔属灌木，原产北美及我国长白山与大小兴安岭。加格达奇市有着得天独厚地理环境优势，比较适合厂址的选建。

1.2建厂地区考察因素

(1)自然因素

加格达奇位于大兴安岭南部余脉，属低山丘陵地带。地势

西北偏高，东南偏低，平均海拔为472米，主要流经河流

有甘河。市区主要依北部山脉而建，向南部扩展直至甘河

南岸。平均年气温为-1.2℃，一月平均气温-25.5度，一

月平均最高气温-16.1度，历史最低气温-45.4度，无霜期

为85天～130天。年平均降水量为494.8毫米，属寒温带

大陆性季风气候。春秋分明，冬长夏短。冬季气候寒冷，

被称为“高寒禁区”

(2)社会因素

加格达奇作为大兴安岭的首府，是政治文化中心，经济发达，

于2009年8月8日开展“一节一会一论坛”，又称作“国

际蓝莓节”暨山特产品交易会，并规定每年8月8日为国

际蓝莓节。这又给加格达奇增添一份绚丽的色彩。

(3)原料供应情况

蓝莓生长在北纬52度以北气候寒冷的大小兴安岭原始森林

中，与其它野生植物成片混生，7月末8月初成熟，采集期一

个月左右。

该项目厂区附近地区有充足的蓝莓及其它浆果类资源的原料

供应，蓝莓的年采摘量约400万吨，贮量约30万吨，本项目

正常生产的蓝莓果年最大需要量为4200吨，该地区原料资源

可保证生产用量需要。

(4)水、电、燃料、交通运输情况

水电设施齐全，可确保生产需要，交通便利，公路、铁路、飞

机都可以。

(5)“三废”排放

建有污水处理厂，注重生态保护，区内有众多生态风景园区。

1.3.结束语

以上厂址选择报告，进行了相关建厂因素考察结果的阐述，选出了生产蓝莓饮料最适合的厂址，在不破坏生态环境的基础上，用最少的投资获得生产上最大的利益。

2.产品方案设计

2.1蓝莓的营养价值

蓝莓（Blueberry），学名越桔，。蓝莓为小浆果，果实呈蓝色，近圆形，果肉细腻，种子极小，甜酸适度，且具有香爽宜人的香气，可鲜食，也可作为食品、饮料、医药等的原料。蓝莓果实中富含水

果中常见的多种营养成分，以及花色素苷、类黄酮等抗氧化剂和细菌生长抑制剂，属高氨基酸、高锌、高铁、高铜、高维生素的果品，具有良好的营养保健作用，包括增强视力、消除眼睛疲劳、防止脑神经老化、抗癌、软化血管、增强人体免疫等，其营养价值远高于苹果、葡萄、橘子等水果，堪称“世界水果之王”，是近几年世界发展最为迅速的集营养与保健于一身的第三代果树，风靡当今欧美日等国家和地区。全世界分布的越橘属植物可达 400 余种。我国主要产在大兴安岭和小兴安岭林区尤其是大兴安岭中部，而且都是纯野生的。近几年来才成功进行人工驯化培植。蓝莓果实中除了常规的糖、酸和 Vc 外，富含 VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的 K、Fe、Zn、Ca 等矿物质元素。正是由于蓝莓果实中含有丰富的营养成分，高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品。它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。

2.1.1蓝莓的保健作用

2.1.1.1 野生蓝莓果含有一种对人体及视网膜不可缺少的重要元素激活视网膜酶，能激活人体细胞，延缓衰老，缓解眼睛疲劳，促进视网膜上视紫红质的再合成，增强人眼视力，提高暗光下的视力。2.1.1.2自由基，特别是活性氧与各种疾病如癌症、先天性免疫系统疾病、心血管病关系密切。自由基可在许多环境中产生，并在人体内恶化，引发老化及各种与之相关的疾病。通过除去自由基可以预