啤酒酸度的测定

啤酒酸度的测定 This manuscript was revised on November 28, 2020

啤酒中总酸的测定

（一）实验目的与要求

1、了解啤酒总酸的测定原理；

2、掌握啤酒总酸的测定方法。

（二）实验原理

啤酒的总酸是衡量啤酒中各种酸总量的指标，用中和100mL脱气啤酒至pH=所消耗的L的氢氧化钠标准溶液的体积，用mL表示。小于等于120的啤酒总酸应消耗小于等于的L的氢氧化钠标准溶液。

利用酸碱中和原理，用氢氧化钠标准溶液直接滴定一定量的样品溶液，用酸度计（PH计）只是滴定终点，当pH=时，即为滴定终点。

（三）仪器

1、酸度计（pH计）：附与之相配套的玻璃电极和甘汞电极。

2、电磁搅拌器。

3、恒温水浴锅。

4、碱式滴定管：25ml或50ml。

5、移液管：50ml。

（四）测定步骤

（1）酸度计（pH计）的校正按仪器使用说明书的要求对玻璃电极和甘汞电极进行处理（电极的预处理，见电报说明材料）。取下饱和甘汞电极胶帽及加液孔胶塞和下端的胶帽，用pH=（20℃）标准缓冲溶液校正。

（2）样品的处理用移液管吸取已除气的样品置于100ml烧杯中，于40℃恒温水浴中保温30min，并不时振摇和搅拌，以除去残余的二氧化碳。取出冷却至温室。

（3）样品的测量将盛有样品的烧杯置于电磁搅拌器上，投入玻璃或塑料铁芯搅拌子，插入玻璃电极和饱和甘汞电极，开动电磁搅拌器，用氢氧化钠标准溶液滴定至pH=即为终点。记录氢氧化钠标准溶液的用量。

（五）结果计算

样品中总酸含量的计算公式为

X=2cV

式中 X------样品的总酸含量（mL/100ml）

c-------氢氧化钠标准溶液的浓度（mol/L）

V-------滴定所消耗氢氧化钠标准溶液的体积（ml）

计算结果保留二位小数

（六）操作要点

（1）在滴定过程中溶液的pH值没有明显的突跃变化，所在近终点时滴定要慢，以减少终点时的误差。

（2）平行测定结果的允许差为≤%。

啤酒总酸的测定标准

一、准备要求

1）酸度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。

2）所用试剂及溶液均配置好。

二、考核内容

（1）考核要求

1）正确、熟练使用酸度计、电极、电磁搅拌器、移液管等器具。

2）正确、熟练进行滴定操作。

3）正确进行结果的计算。两次测定结果之差，不得超过平均值的10%。

4）遵守操作规程，操作现场整洁。

（2）时间定额 120min。

（3）安全文明生产

1）正确执行安全技术操作规程。

2）按企业有关文明生产规定进行操作。

三、配分、评分标准（见表1）

表1 啤酒中酸度的测定评分表