食物中毒及其预防PPT课件

百分 中毒人 百分比 死亡人 百分比
比% 数
%
数
%
48.9 20463 57.26 30 14.71
14.6 2743 7.68 103 50.49
8.0 3613 10.11 57 27.94 28.5 8920 24.96 14 6.86 100 35739 100 204 100
.
6
1985-2004年山东省食物中毒发生的进食场所的分布
死亡人数 (%) 394 (0.25) 537 (1.14) 907 (4.29) 222 (1.12) 158 (0.58) 103 (2.06) 2,321 (0.81)
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5
1985-2004年山东省食物中毒发生的病因学分析
致病因素 微生物 农药及化 学物 动植物
原因不明
合计
起数 622 186 102 362 1272
合计
1272 100 35739 100 204 100
.
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1985-2004年山东省食物中毒发生的中毒食品分析
中毒食 物 动物性 食品 植物性 食品 其它食 品 不明
总计
发生起 百分比% 中毒人 百分比 死亡
数
Leabharlann Baidu
数
%
人数
806 63.4 24969 69.86 58
262 20.6 5635 15.77 115
真菌及其毒素食物中毒（mycotoxic fungi） 动物性食物中毒（animal food poisoning) 有毒植物中毒 ( toxic plant poisoning) 化学性食物中毒 (chemical food poisoning)
原因不明性食物中毒
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细菌性食物中毒 bacterial food poisoning
3 临床特征（symptom）----- 急性中毒 性或感染性表现
食源性疾病的流行特点
1. 流行性（epidemic） A 病人有食用同一污染食物史 B 流行波及范围与污染食物供应范围相一致 C 停止污染食物供应后，流行即停止 2. 暴发性
食源性疾病的病原物可概括为生物性( Bacterial) 、化学性
食物中毒及其预防
（food poisoning and Prevention ）
王斌
2010.济南
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1
食源性疾病（foodborne disease ）
WHO 定义：食源性疾病是指由摄食进入人体内的各种致病因 子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。
食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒 性等疾病。
3、外形与食物相似本身含有有毒成分的物质，被当作
食物误食；
4、食品本身含有有毒物质，在加工、烹调中末能除去
；
5、因食物发生了生物性或物理化学变化而产生或增加
了有毒物质。
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9
食物中毒的发病特点（Characteristic of Food Poisoning ）： （1）食物中毒的发生与摄取某种食物有关； （2）发病潜伏期短，来势急剧，呈暴发性； （3）所有中毒病人的临床表现基本相似； （4）一般无人与人之间的直接传染。
118 9.2 2977 8.33 24
86
6.8 2158 6.04
7
1272 100 35739 100 204
.
百分比 %
28.43
56.37
11.76 3.43 100
8
食物中毒发生的原因
原因归纳起来主要有以下五个方面：
1、因食品被某些微生物污染，并在适宜条件下急剧繁
殖或产病原生毒素；
2、食品被已达中毒剂量的有毒化学物质污染；
(Chemical)和物理性(Physical )病.原物三大类。
3
GB14938-94食物中毒诊断标准及技术处理总则
食物中毒：指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者 把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病） 的急性、亚急性疾病。
食物中毒发病为非传染性的急性、亚急性疾病，可区别于其他食源 性疾患。食物中毒属食源性疾病的范畴，是食源性疾病中最为常见 的疾病。它既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道 传染病(如伤寒)和寄生虫病，也不包括因一次大量或长期摄入某些 有毒有害物质引起以慢性毒害为主要特征(如致癌、致畸、致突变) 的疾病。
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食物中毒分类 （types of food poisoning）
细菌性食物中毒 (bacterial food poisoning)
A 感染型（infective bacterial food poisoning）
B 毒素型（toxic bacterial food poisoning ）
（1）沙门氏菌
（2）空肠、结肠弯曲杆菌
（3）耶尔森氏
（4）志贺氏菌
（5）大肠杆菌
（6）弧菌
（7）蜡样芽孢杆菌
（8）单核细胞增生性李斯特菌
一 、概述 (outline) （一）流行病学特征 1 发病率高，病死率低 2 夏秋季发生率高 3 动物性食品是主要中毒食品畜禽肉>水产品>奶、蛋
（二） 中毒发生的原因 （三个环节）
1 食品被致病菌污染
2 食品中污染的致病菌有繁殖的机会
3 食用前未加热或未彻底. 加热
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细菌病原体
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4
我国食物中毒病因学分析
1990-1999年
病因
中毒起数
微生物性食物中毒 4,175
化学性食物中毒
2,563
有毒动植物中毒
1,753
其它
696
原因不明
1,143
1999 年合计
97
总计
10,427
中毒人数 160,599 47,033 21,124 19,751 27,244 4,999 285,250
食源性疾病的范畴
1.食物中毒
2.食源性肠道传染病
3.食源性寄生虫病
4.其他：食源性变态反应性疾病、暴饮暴食引起的
急性胃肠炎、酒精中毒等。
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2
食源性疾病三个基本要素
1 食物---- 传播疾病的媒介（Vehicle ）
2 食物中的病原体----- 食源性疾病的致病因子（pathogenic agents）
进食场所
起数
百分比 %
中毒人 数
百分比 %
死亡人 数
百分比 %
集体食堂 205 16.1 8883 24.86 4
1.96
饮食服务 单位
277
21.8
6395 17.89
4
1.96
食品摊贩 29 2.3 637 1.78
3
1.47
家庭
620 48.7 16259 45.49 174 85.29
其它
141 11.1 3565 9.98 19 9.31