8个优质肉鸡群体肌肉营养成分的比较分析

性 成 熟 时肌 内脂 肪 达 到 高 峰 。 本 文 主 要 通 过 对 不 同 群体 鸡 肌 肉 内 的 主要 营 养 成 分 的分 析 和 比 较 ，揭 示 主 要 营 养 成 分 与 品 种 和性 别 之 间 的相 关 联 系 ，为选 育 提 供 一 些 依 据 ， 为鸡 的 品 质育 种 积 累一 些基 础素 材 。
９ ２ ． ０ ６ ±１ ＿ ８ ８５ ９Ｌ Ｏ ２ ±１ ． ８ ７ ８ ９ ４ ． ６ ６ ±ｌ ＿ ８ ８４ ９Ｉ ． ３ ３ ±１ ． ８ ７ ７ ９ ４ ． ２ ５ ±１ ＿ ８ ７ ４ ８ ６ ． ４ ４ ±１ ＿ ８ ７ ２ ９１ ． １ １ ±ｉ ． ９ ２ ５
关 键 词 ：鸡 ；品 系 ；肌 肉 ；配 套 系 ；肌 内 脂 肪 ；鸡 肉 品 质 ；
试 验 鸡 为 四川 大 恒 家 禽 育 种 有 限公 司 培 育 的 优 质 鸡 ．８ 个品系 （ Ａ、Ｄ ｘ Ｅ、Ｇ、Ａ Ｂ、Ａ Ｃ、Ｄ、Ｄ ｘ Ａ Ｃ和 Ｄ ｘ Ｇ系 ）存 相 同 环境 条 件 下 饲 养 。
营 养 成 分 ；遗 传 选 育
１ 前 言
２ ． ２ 屠 宰取 样
随 着 生 活 水 平 的 不 断 提 高 ．人 们 对 鸡 肉 品 质 的 要 求 越 来 越 高 。 肉是 南水 分 、蛋 Ｆ １ 质 、脂 肪 、维 生 素 及 其 他 微 量 物 质 组 成 的 复 杂 生 物 系 统 ．肌 肉 中各 种 物 质 的种 类 、数 量 及 其 组 成 方 式 是 肉 品质 的决 定 凶素 。 肉质 是 指 肉鸡 的 品 质 的 整 体 表 现 ，包 括 体 形 外 貌 、屠 体 外 观 、保 存 性 、安 全 卫 生 、鲜 嫩 、 营 养 品质 、风 味 等 多 方 面 的 内 容 。 肉 的 品 质 评定 也是 一 个 复
杂 的 系统 ， 目前我 阁对 鸡 肉 品 质 的 评 定 尚无 统 一 标 准 ，但 鸡
达适 宜 体 重 和 上 ｆ 日龄 时 （ ９ ０ 口龄 ）进 行 屠 宰 。分 别 从
８系 各 抽 取 １ ６只 鸡 ，每 品 系 ６ ， 早各 ８只 ， 断 食 １ ２ ｈ后 称 重 ，颈脉 放 血 屠 宰 ，放 ｍ后 取 胸 肌 密 封 于 塑 料袋 内 ，于一 ２ ０ ℃ 冷 冻 保存 。
采用 Ｓ Ｐ Ｓ Ｓ软 件 中单 因 素 方 差 分 析 （ Ａ Ｎ ＯＶ Ａ） 过 程 对 不
同 品 系 、不 同性 别 在 各 指 标 间 的差 异 进行 显 著 性 检 验 。利 用 Ｅ ｘ ｃ ｅ ｌ 电子 表 格 软 件作 散点 图等 以分 析不 同群 体 的 变 异 情况 。
３ 结 果与 分 析
表 １ 不 同品 系 间 肌 肉成 分 含 量 比较
项
Ａ
初 水
７ ２ ． ２ ８ ±０ ． ４ ７ ３
干 物 质
９ ３ ． ６ ２ ± １ ． ８ ７ ９ ８ ６ ． ３ ０ ± Ｏ ． ７ ５ ６ ５ ． ０ ５ ± ０ ． ５ ４ ８ ４ ． ４ ２ ±０ ． ０ ８ ３
Ａ Ｂ Ａ Ｃ Ｄ Ｄ×Ａ Ｃ Ｄ×Ｅ Ｄ×Ｇ Ｇ
７ ２ ． １ ０ ±Ｏ ． ４ ６ ３ ７ ２ ． １ ７ ±０ ． ４ ５ ７ ７ ２ ． ８ ７ ±０ ． ４ ６ ６ ７ ３ ． ２ ４ ±０ ． ４ ７ ８ ７ ３ ． ０ ９ ±０ ． ４ ６ ２ ７ ２ ． ６ ５ ±０ ． ４ ６ ９ ７ Ｌ ． ６ ２ ±０ ． ４ ８ ６
大差异 ，日 ． 与肌 肉 的风 味呈 极 著 相 关 ，是 影 响 肌 肉质 量 的
脂肪含量 （ 粗 脂 肪 ）测 定 采 用 索 氏 浸 提 法 ［ １ １ 进 行 测 定 。 其 他 指 标 由 四Ｊ １ Ｉ 农 业 大 学 动 物 营养 所 实 验 窒 进 行测 定 。
２ ． ４ 统 计 分析
２ ． ３ 指 标 测 定
指标测定前将 样品于 ４ ℃解 冻 ， 然 后 分 别 测 定 肌 肉 的 粗 脂 肪 、蛋 白质 含 量 、肌 苷 ＝ 酸 含 量 、灰 分 、水 分 等 指 标 。肌 肉
肉 的食 用 品质 和 商 品 品质 应 该 是 其 中最 重要 的 部 分 ，涉 及 到 品种 、饲 养 、』 Ｊ ｎ Ｔ 、销 售 、存 贮 以 及 营 养 价 值 等 方 面 ，必 须 从 一 般 肉质 性 状 、化 学 性 状 、组 织 学性 状 、生 化 性 状 等 进 行 综合评定。 影 响鸡 肉品 质 的 因 素 有 很 多 ，诸 如 遗 传 、 年 龄 、性 别 、 环 境 、饲料 背养 、药 物 等 等 。 品 种 问 的 肌 内 脂 肪 含 量 存 在 较
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资源 育繁
８个优质 肉鸡群体肌 肉营养成分 的 比较分析
陈星昊 李红莲 刘开浪 （ 四川 省 宜宾 市长宁县 畜牧兽 医局 ６ ４ ４ ３ ０ ０ ）
个 重 要 因素 。肌 内脂 肪 随 着 口龄 的 增 长 含 量 增 加 ， 当 达 到 摘 要 ：对 四 川 大 恒 家禽 育 种 有 限公 司培 育 的 ８个优 质 鸡 群 体
一
（ 包括 纯 系和 配 套 系） 的 主要 营 养 成 分 的 含 量 进 行 分 析 比较 。 结 果 显 示 ， 各 主 要 营 养 成 分 在 不 同 品 系 间 表 现 出 不 同 的 差
异 、Ｄ 与 Ｄｘ Ｅ两 群 体 鸡 肌 肉粗 脂 肪 差异 显 著 （ Ｐ＜ ０ ． ０ ５） ，其
２ 材 料 与 方 法
２ ． １ 试 验 材 料
余 各 品 系间 的肌 肉粗 脂 肪 差 异均 不显 著 （ Ｐ ＞ ０ ． ０ ５ ） 。各 品 系鸡
肌 肉的 蛋 白质 、粗 脂 肪 含 量 上 具 有 较 大 的 变 异 ，说 明 从 品 质
育 种 的 角度 ，还 具 有 较 大 的 选择 空 间