调味品餐饮渠道的创新运作模式

调味品餐饮渠道的创新运作模式

餐饮渠道是调味品销售的重要渠道，也是赢利最快的渠道。因此，餐饮渠道成了众多调味品经销商都想抢占的战略要地。在餐饮业向标准化、细分化、快捷化转变的同时，也给调味品商家提出了更高的要求。因此，无论在产品配搭上，还是特色经营方面，只有更专业，才可能在这个竞争激烈的领域胜出。

在餐饮分工越来越细化的今天，虽然有很多经销商都前仆后继地走上了餐饮直销这条道路，但是成功者却不多。究其原因，一方面是各种形态的餐饮业所需的产品种类多而繁杂；另一方面，很多供应商没有做出自己的特色，因此很容易被别人代替。如何打造自己在这个领域中的核心竞争力？做细分品类的专业供应商或者做全品类的量贩销售，都是渠道商在满足餐饮渠道需求上做的有益探索。

模式一：餐饮调料直供，做细分品类专家

现在很多厨师不再像以前的厨师那样，什么味道都是自己配制，有了现成的调味料，则可以直接使用或者用很少的工序就可以调制出鲜美的味道。但是，要做好餐饮直供并非一件很简单的事情。厨房需要采购的调味品很多，就增鲜的产品和增香的产品在当下都有成百上千种，如何做出有别于其他经销商的直供服务？从细分品类入手，放弃某些品类，集中只做两三类调味品。

做餐饮调料直供首先要求是货品齐全。厨师长头天开出的采购单，第二天就要保证货品备齐，一是讲究质量，二是追求效率。很多厨师都很喜欢用一线品牌的产品，这是因为大品牌都非常重视产品与厨师的对接，比如家乐鸡粉、嘉豪青芥辣，都是先通过对厨师进行营销，从而打开餐饮直供道路的。

选择餐馆不主张广撒网的模式，相反，给长期合作的餐饮酒店提供质量过硬、周到的服务才能在同行竞争中胜出。另外，不同级别的餐馆选择的调味品品牌不一样，比如高端餐厅喜欢用太太乐、家乐的产品，而小饭店则可能选择价格稍微便宜点的二线品牌。因此，一店一策的营销政策是相当重要的。

模式二：一站式量贩，餐料界的“国美”模式

面对纷繁复杂的餐饮材料供应，调味品界也兴起了类似国美模式的调味品超市，让餐饮企业、大小酒店、宾馆、饭店等调味品采购享受一站式购物。这种模式通过一段时间的实践，备受餐饮企业欢迎。

为了达到一站式购齐的目的，“多、快、好、省”成了这个商业模式的核心理念。快捷方便的物流配送体系，餐馆的采购人员只需一个电话，所有餐料就可轻松搞定。为了保证质量，调味品量贩还建立了退换货机制，让餐饮业也享受了售后服务。

餐料量贩超市采取直营店和加盟连锁店的形式，通过规模采购，降低产品价格，目的是让利于餐饮企业。由于一些餐料，如火锅所需的袋装毛肚、黄喉等，保质期很短，量贩应该在不同的时间段有不同的促销政策出台，刺激餐饮酒店大量进货，加速资金的周转。

这种全品类的量贩式连锁模式，以连锁店为平台，已经迈开了进军全国的步伐。