豆基婴幼儿配方粉讲诉

婴幼儿配方粉同乳基婴幼儿配方粉一样在市场销售，每年大约有36%的婴儿在一月龄期 间食用豆基婴儿配方，其市场份额占总婴幼儿配方粉销量的25%；在加拿大，其使用率 高达20%；在欧洲，同类产品需持有医生处方方可购买。
2、国内发展状况 在国内，早在1916年伍连德就对母乳代用品做了介绍。1926年祝慎之开始对以
才有所改善。
除去植酸的方法： （1）酶法去除植酸，利用植物本身的植酸酶，通过发芽来提高植酸 酶的活性，从而将植酸分解，或添加来源于谷物表面自然形成的微生 物群或培养微生物产生植酸酶，诱导植酸水解。 （2）物理方法，对植酸进行热处理但效果不好，植酸含量只略微降 低。浸泡大豆可以去除部分植酸，并且稀酸溶液的浸泡效果比水好。 超滤或渗滤也是去除植酸的好方法，而pH5～6.5是去除植酸的最佳条 件。 （3）离子交换也可以有效的去除植酸。 （4）微波处理可以使干大豆中植酸含量降低60%。 （5）摩擦和冲洗也可使大豆子实中的植酸含量降低30%。 （6）分离大豆蛋白在115℃下，高压处理4h，可破坏大部分植酸。 （7）利用二价阳离子Ca2+ 和Ba2+ 与植酸结合形成复合物而沉淀的性 质，通过添加CaCl2和BaCl2的方法来除植酸。
蛋白与酪蛋白的比例标准。但由于增加了乳清蛋白的数量，所以β-乳球蛋白的数
量也有所增加。据资料统计，世界上约有0.3%～7.5%的婴儿患有牛乳蛋白质过 敏症，欧美发达国家约有1.5% ～ 7.5% 的婴儿患有此病，而我国约有1% ～ 2% 的婴儿牛乳过敏，约有57% 的患病儿在出生后的第一个月发病。
因此，专家建议不能接受正常喂养的婴儿选用豆基婴儿配方粉。另 外有些婴儿对乳糖不耐受或患有半乳糖血症，在这种情况下也可以选择豆基 婴儿配方粉作为牛奶的替代喂养品。对于素食家庭来说，大豆制品也是乳制 品的良好替代品。
豆分离蛋白的蛋白质干重为90%，消化率达97%，是含有必需氨基酸的高度浓缩物。除
了蛋氨酸，现在的豆基配方奶粉还添加了碘、肉毒碱、牛磺酸、胆碱和纤维糖。豆基配 方粉符合美国婴儿学院的推荐量，满足婴儿配方法规（1980年并在1986年修订）中针对
足月儿的质量标准，也满足美国食品药品管理局制定的质量要求。目前，在美国，豆基
豆基婴幼儿配方粉中总的异黄酮含量随不同批次、产地环境和基因型的差别而变化， 但是仍高于大多数的其他大豆食品。喂养豆基婴幼儿配方粉的婴儿每天大约吸收异黄酮
6 ～9 mg· kg -1 体重，而成人达到FDA 推荐的大豆食用标准或者是亚洲人食用传统豆制
品的标准是每天0.3 ～1.2 mg· kg -1体重，由此看来前者是后者的7 倍。据报道4 周龄的婴 儿便能够消化、吸收和排泄异黄酮。另外，在摄入水平相当的情况下，婴儿血清中异黄 酮的浓度比成人高一个数量级。喂养豆基婴幼儿配方粉的婴儿血液中异黄酮的循环浓度 约为1000 ng· mL-1，比其自身分泌的雌二醇的水平高出13000 ～22000 倍，比孕妇体内 的雌二醇的水平高出50 ～100 倍，比女性排卵期的水平高出3000 倍，如此高的浓度足以 在实验动物和成人中产生生理作用。 基于此，大豆分离蛋白的生产者需要将豆基婴幼儿配方粉中的大豆异黄酮去除( 或作 为植物功能性成分提取出来) ，使其含量降至婴幼儿所需的安全水平。
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其次，目前我国生产婴儿配方奶粉的主要原料—脱盐乳清粉D90，是 以生产奶酪的副产品—甜乳清为原料生产出来的。从经济方面考虑，我国干
酪的生产基本处于空白阶段，不具备生产乳清粉的条件，我国生产婴儿配方
奶粉所用的乳清粉主要依赖进口。这种状态对国内企业相当不利，长期依赖 国外进口乳清粉的局面，势必会影响我国婴儿奶粉产业的发展。
四、豆基配方粉的营养价值
豆基婴儿配方粉的蛋白源是大豆分离蛋白，大豆分离蛋白蛋白质含量高达 90%以上，消化利用率较高，可达 93%～97%，含有 8 种人体必需氨基酸，且 某些氨基酸含量超过 FAO/WHO所推荐标准，是一种重要的植物蛋白产品。大豆 分离蛋白中的蛋白质组成中人体 8 种必需氨基酸较为平衡，尤以赖氨酸最高。同 时，大豆分离蛋白还含有大量对人体健康有益的必需脂肪酸、磷脂和丰富的钙、 磷等矿物质且不含胆固醇，具有较高的营养价值。
大豆为基础的母乳代用品作了系统研究，认为豆浆补充其它原料后可以代替牛奶甚至
母乳作为婴儿主食品。1954年，周启源教授研制成功“5410”乳儿粉，由于婴儿使用 后生长发育均在正常范围，同母乳喂养的婴儿生长情况相似，且采用大豆蛋白为蛋白 质的主要来源，价格低廉，资源丰富，因此在全国推广以后受到消费者好评。1995年 乐百氏公司采用中国医学科学院食品与卫生研究所的“5410”配方，在内蒙古通辽市 乳品厂代加工生产以谷物为基础的婴儿配方食品。1999年黑龙江省乳品工业技术开发 中心研制成功非乳基婴儿配方粉，通过省级技术鉴定并在完达山乳业集团试产。目前， 东北农业大学食品学院和黑龙江摇篮乳业公司合作开展该方面的研究，但是豆基婴儿 配方奶粉在国内还没有商业化生产。
白质，氨基酸组成与牛奶中蛋白质相近，营养丰富。其特点是不含乳糖，蛋白
质优于牛乳中的酪蛋白，营养模式更加完善，适用于乳糖不耐症和乳蛋白质过 敏的婴幼儿，也可被正常婴幼儿食用。
三、开发豆基婴儿配方粉的意义
从营养学和健康角度来看，过敏性疾病占婴儿和儿童发病率的35%，而且这 种疾病正在增长。如何选择适当的饮食避免或预防食物过敏尤其是婴儿期食物过 敏是非常困难和重要的事情。婴儿约有20% 会发生食物过敏，而牛乳蛋白质过敏 症是食物过敏中最为普遍的症状，其中，母乳中不存在的β-乳球蛋白是主要过敏 源。目前我国生产的婴儿配方奶粉主要是通过添加脱盐乳清粉来达到母乳中乳清
总结
• 综上所述，豆基婴儿粉具有较高的营养价 值，尤其适合对牛奶过敏和乳糖不耐的婴 儿。但是同时，婴儿豆基粉在加工技术方 面也存在许多待解决的问题，如过敏原、 异黄酮、植酸等。目前，国外已有豆基婴 儿粉品牌，但国内仍未产业化，相关产品 品牌很少。为了使豆基粉可尽快的国产化 和普及化，必须加强豆基婴儿粉的加工技 术研究。
情况特殊，需要特殊的婴儿配方粉，而不是一般的乳基婴儿配方粉，市场上该类婴儿
配方粉的产品数量和种类均较少，主要依靠昂贵的进口产品。因此对该类产品的研制 就显得尤为重要了。
二、何为豆基婴幼儿配方粉
豆基婴幼儿配方粉是指以大豆分离蛋白为基质，根据婴儿生长发育的营养需 求添加所需的维生素和矿物质等而制成的一种配方食品，具有乳代用品的性质 ，可替代母乳或作为断奶食品。其设计依据是大豆中含有较为丰富的水溶性蛋
3、植酸
植酸是大豆加工过程中不可忽视的成分，是大豆中磷的主要存在形式 ，约占总磷含量的67%～75%。Dendougui 等研究发现植酸和钙之间的相 互作用使钙在肠道中的可利用率降低90%。其次，体外实验表明，植酸盐 和蛋白质形成的复合物是不可溶的，即植酸的结合明显降低了蛋白质的利 用率此外，植酸对α－淀粉酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶的活性有抑制作用，造 成蛋白质和氨基酸的消化率下降。有研究认为，少量的植酸也会对铁吸收 有强烈的影响，因此植酸必须降低到小于0.3mg /g 分离蛋白时，铁的吸收
六、豆基配方粉存在的问题
存在的问题
1 致敏性 2 异黄酮过多 3 植酸的含量高
1、致敏性
豆基配方粉研究的出发点之一是针对解决 牛乳蛋白过敏，如果该婴幼儿的牛乳蛋白过敏 是IgE介导的过敏，其对大豆蛋白过敏的几率高 达53% ～63%，所以在豆基配方粉的研制中要
考虑大豆蛋白的脱敏。
2、异黄酮含量过多
豆基婴幼儿配方粉
汇报人：贾超
目 录
1.
2.
引言
何为豆基婴幼儿配方粉？
3.
4. 5.
开发豆基婴儿配方粉的意义
豆基婴儿配方粉的营养价值 豆基婴幼儿配方粉的国内外发展概况
6.
7.
豆基婴幼儿配方粉存在的问题
总结
一、引 言
婴儿是人一生中生长、发育最快的时期，一岁婴儿的体重是出生时的3倍，这就 需要有充足的营养供给。但由于婴儿体内营养素的储备量相对较小，适应能力比较差 ，一旦不能及时合理地摄入营养素，短时间内就可明显地影响婴儿的发育过程。因此 ，考虑到婴儿的消化吸收特点和营养需要，母乳无疑是婴儿最理想的食物。但由于就 业、剖腹产等多种因素影响，母乳的喂养现状并不乐观，母乳缺乏现象非常普遍，母 乳喂养率仅有30%左右，4个月以内的纯母乳喂养率则更低。作为母乳不足或不能进 行母乳喂养时的母乳代用品，应能满足1-6个月正常婴儿的全部营养需要。目前我国市 场仅局限于乳基婴儿配方粉，而对于患有乳糖不耐受和牛乳蛋白质过敏的婴儿因生理
五、豆基配方粉的发展状况
1、国外发展状况 在1909年John Ruhrah发表了第一篇大豆蛋白用于婴儿食品的论文。在20 世纪 20 年代Hill和Stuart将豆基婴儿配方粉推荐给患有湿疹的婴儿。此产品在1929年用于商 业化生产。 在20世纪60年代初，大豆分离蛋白取代了豆粉，应用在了婴儿配方奶粉当中。大