西餐宴会摆台标准(英式摆台)
西餐摆台工作程序及标准
·饮品杯放在餐刀上方，杯底边缘距刀尖2厘米。
·将口布放在展示盘上。
·依次摆放所有餐具。(根据所点菜品更换响应餐具)
摆台检查
认真仔细
杜绝差错
·检查台布、椅面、餐具、其他物品是否洁净，有无破损。
·检查台面摆放是否符合以上要求。摆台标准(来自例)西餐摆台工作程序及标准
工作项目
工作标准
工 作 程 序
铺台布
尺寸合适平整
无破损、污迹
·选择合适台布覆盖在桌面上，鼓缝向上，方向面对本餐厅规定的统一基准，台布四周下垂部分均称。
·检查台布有无破损及清洁程度，如不符要求，立即更换。
摆放烟缸、调料
盅、花瓶等物品
根据本餐厅
情况，确定
统一摆放位置
·按照规定的摆放位置摆放烟缸、调料盅、牙签盅、花瓶、台号牌等物品。
·餐刀摆放在展示盘右边1厘米，刀柄底部离桌边2厘米，刀刃朝左。
·汤勺摆放在餐刀右边1厘米，勺柄底部与餐刀平齐。
·餐叉摆放在展示盘左边1厘米，刀柄底部离桌边2厘米。
·沙拉叉摆放在餐叉左边1厘米，刀柄底部离桌边2厘米。
·面包盘摆放在沙拉叉左边1厘米，面包盘中心线与展示盘的中心线在同一直线上。
·黄油刀竖放在面包盘上右边1/3处，刀柄底部与盘边平齐。
·查看上述物品是否洁净、有无破损，调料、牙签是否补齐。
摆放餐椅
根据本餐厅
情况，确定
统一摆放位置
·按照规定的摆放位置整齐摆放好餐椅。
摆放餐具
位置准确
物品无遗漏
（见图）
·根据餐椅摆放位置摆放垫布，垫布中线应在餐椅位置正中，垫布边与桌边平齐。
·展示盘摆放于垫布中线上（如不放垫布则对准餐椅的正中），其边缘距桌边2厘米。
西餐宴会摆台比赛规则和评分标准
评分说明
9—10分：语音语调标准，熟练、流利地掌握 岗位英语，对不同语境有较强反应能力。
6－8分：语音语调尚可，允许有个别母语口 音，对不同语境有一定的适应能力。
4－5分：发音有缺陷，对不同语境的应变能 力较差。
3分以下：发音不清不准，对不同语境的应变 能力有明显差异。
规定考试时间为1分钟实际用时： 分 秒
得分
“仪容仪表”评分标准
选手号码： 仪表项目
细节要求 1、后不盖领
分值 扣分 得分 0.5
男 2、侧不盖耳
0.5
士 3、干净、整齐，着色自然，
头发
发型美观大方
0.5
（1.5
分）
1、后不过肩
0.5
女 2、前不盖眼
0.5
士
3、干净、整齐，着色自然， 发型美观大方
0.5
面部 男士：不留胡及长鬓角
0.5
（0.5
合计
80
操作时间：
分
秒
扣分： 分
超时： 秒
物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分
实际得分
备注：1、装饰盘，2、主菜刀（肉排刀），3、鱼刀，4、汤勺，5、 开胃品刀，6、主菜叉（肉叉），7、鱼叉，8、开胃品叉，9、黄油 刀，10、面包盘，11、黄油碟，12、甜品叉，13、甜品勺，14、白葡 萄酒杯，15、红葡萄酒杯，16、水杯 各餐具之间的距离标准：(1)1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1厘 米；(2)1与2，1与6，8与10，1与12之间的距离为1厘米；(3)9与11之 间的距离为3厘米；(4)3、7与桌边的距离为5厘米；(5)6、7、8之 间，2、3、4、5之间，12与13之间的距离为0.5厘米；(6)14、15、16 杯肚之间的距离为1厘米
西餐宴会摆台标准流程
西餐宴会摆台流程宴会台型性质实景情况要求宴会厅人数形式其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。
一般有长方一字台、T字台、口型台、n型台、山型台、马蹄形、V形、E形、正方形等➢台型小贴士总的要求是美观（左右对称），舒适（出人方便），便利（便于服务）适合（符合主题）确定台型后，要按就餐人数安排座椅。
主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。
20人以下一字形台，豪华形台和T形台。
40人左右U形台、马蹄形台等。
60人左右E形台和梳子形台。
超过60人以上的宴会，教室形台、星形台等。
人多时，也可以采用多种台形进行组合。
席位设计（长台）家庭式西餐（非正式）国家和地区（正式）一端为主人席位，另一端为女主人或副主人席位主人和副主人座席在长台长边中央位置主人副主人右主宾左三宾右二宾左四宾气氛随和两个谈话中心按顺序交叉安排在长台左右使全桌形成一个谈话中心，不至于冷落宾客➢席位设计小贴士与中式宴会不同西式宴会大多将主宾席安排在主人左侧，服务时先从主宾开始，顺时针方向操作，至主人结束，以体现对宾客的尊重。
西式宴会的席次排位原则：讲究右高左低，同一桌上席位高低以距离主人座位远近而定。
如果男、女主人并肩坐于一桌，则男左女右，尊女性坐于右席；如果男、女主人各居一桌，则尊女主人坐于右桌；如果男主人或女主人居于中央之席，面门而坐，则其右方之桌为尊，右手旁的客人为尊；如果男、女主人一桌对坐，则女主之右为首席，男主人之右为次席，女主之左为第三席，男主人之左为第四席，其余位次依序而分。
西式宴会的席次一般根据宾客地位安排，女宾席次依据丈夫地位而定。
也可以按类别分坐，如男女分坐、夫妇分坐、华洋分坐等。
在我国用西餐宴请客人，通常采用按职务高低、男女分坐的方式。
➢英式及法式座次安排若正式宴会双方均带夫人参加法式席位安排：主宾夫人坐主人右侧主宾坐主人夫人右侧。
英式席位安排：主人夫妇各坐两头主宾夫人坐在主人右侧位主宾坐主人夫人右侧位。
按照英式席位安排法（6人餐位）以套餐程序摆台摆台次序1.台布2.席椅定位3.装饰盘4.刀叉勺5.面包盘、黄油刀、黄油碟、6.杯具7.花瓶或花坛8.烛台9.牙签盅10.椒盐瓶11.盘花➢准备物品1.防滑托盘（2个）2.台布（2块）：200厘米×165厘米3.餐巾（6块）：56厘米×56厘米4.装饰盘（6只）：7.2寸--10寸5.面包盘（6只）：4.5寸—6寸6.黄油碟（6只）:1.8寸—3.5寸7.主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把8.主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）9.水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）10.花瓶或花坛（1个）11.烛台（2座）12.盐瓶、胡椒瓶（各2个）13.牙签盅（2个）➢台布的铺设因为西餐常规桌型为方桌，所以长餐台一般由方桌拼成6人席位一般由两张方形餐桌拼成，一次台布也由两块台布拼铺而成。
西餐摆台标准
西餐摆台标准1．西餐正餐摆台标准1．1铺台布：站在桌子一边一次铺成,台布中凸缝应与台面中缝重合,且中凸缝向上.1．2摆台1．2．1按照距台布中心远近依次摆放花瓶、椒盐瓶、烛台.1．2．1．1花瓶位于台面正中.1．2．1．2椒盐瓶距花瓶10CM,盐瓶在左,椒瓶在右.1．2．1．3烛台距椒盐瓶10CM烛台仅限于晚餐摆台时用.1．2．2摆展示盘、面包盘、口布.1．2．2．1展示盘放于每个餐位的正中,盘边距桌边距离为2CM. 1．2．2．2面包盘位于展示盘左侧,与展示盘间距5CM,与桌边距离为2CM. 1．2．2．3口布放于展示盘内,右侧向远离客人方向斜放45度.1．2．3摆放主刀叉、黄油刀.1．2．3．1主刀位于展示盘右侧,刀柄距展示盘2CM,刀柄下端距桌边2CM,刀刃朝向左侧.1．2．3．2主叉位于展示盘左侧,叉柄距展示盘2CM,叉柄下端距桌边2CM. 1．2．3．3黄油刀摆放于面包盘上,靠右端1/3处.1．2．4摆红、白葡萄酒杯1．2．4．1红酒杯摆放于主刀上方2CM处.1．2．4．2白酒杯放于红酒杯下方45度,距红酒杯1CM.2．西餐套餐和宴会摆台标准2．1铺台布同2．2摆台2．2．1按照预定人数摆放餐具和用具.2．2．2鲜花、烛台应摆放在三至四位客人之间且不防碍客人用餐的位置. 2．2．3烟缸、椒盐瓶、面包篮须摆放到保证每三至四位客人可同时取到的位置.2．2．4菜单打开成90度朝向客人,直立摆放于每位客人展示盘的正前方. 2．2．5餐具依照菜单上每道菜的先后次序摆列,但每位客人不超过三套.餐具之间应错开,突出层次感,间距为2CM.2．2．6按标准摆放水杯,红、白葡萄酒杯.3．西餐早餐摆台标准.3．1准备早餐餐台所需物品：包括垫布、口布、汤勺、主刀叉、黄油刀、咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、面包盘,分类依次整齐放入托盘中.3．2摆台3．2．1用湿布巾把台面擦干净,作到光洁,无异物,无污迹.3．2．2将花瓶摆放于台面中心位置,花瓶左边摆椒盐瓶,距花瓶1CM,左盐右椒,按顺时针方向依次摆放口纸杯、糖缸,烟缸牙签筒.3．2．3摆台垫、口布、面包盘3．2．3．1台垫放于每个餐位的正中,底边与上桌边对齐.3．2．3．2将成90度角的口布帐篷口朝外摆放于台垫中央,底部距台垫边2CM.3．2．3．3面包盘位于口布左侧,距口布上边缘5CM.3．2．4摆汤勺、主刀叉、黄油刀3．2．4．1主叉位于口布左侧2CM处,叉柄下端距台垫边2CM. 3．2．4．2主刀位于口布右侧2CM处,刀柄下端距台垫2CM,刀刃向左. 3．2．4．3汤勺位于主刀右侧,勺柄距刀柄2CM.3．2．4．4黄油刀放于面包盘右侧1/3处.3．2．5摆放咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、奶盅、果酱3．2．5．1将咖啡杯放于咖啡碟上,杯口向上,杯把向右成45度角,咖啡勺放在咖啡碟上,与咖啡把平行.3．2．5．2用咖啡碟将果酱分类码放,摆于桌上.3．2．5．3将淡奶倒入奶盅内,把奶盅放于桌上.4．日本料理摆台标准4．1将花瓶摆于台面中央,烟缸放于花瓶左侧5CM处,牙签筒放于花瓶右侧5CM处,三点一线.4．2将口布摆放于餐位正中,距桌边10CM.4．3将筷子摆放于口布下方,距桌边5CM处,筷架位于筷子2/3处,距筷子前端5CM处,店徽朝上.5．日本料理套餐摆台标准5．1摆口布、筷子、筷架.5．1．1将口布摆放于餐位正中,距桌边10CM.5．1．2将筷子,摆放于口布下方,距桌边5CM.5．1．3筷架位于筷子2/3处,距筷子前端5CM,店徽向上.5．2摆酱油碟、勺垫、勺子.5．2．1将酱油碟摆于筷架上端,距筷架5CM.5．2．2勺垫摆于酱油碟上方,距酱油碟5CM.5．2．3勺子放于勺垫上,三点一线.5．3摆茶杯、清酒杯5．3．1将茶杯摆放于口布右侧,茶杯与酱油碟中心在一条直线上,茶杯左侧与筷子末端相切.5．3．2将清酒杯摆于口布右上方,清酒杯与勺碟中心在一条直线上,清酒杯右侧与筷子末端相切.6．韩国料理摆台标准6．1将花瓶摆放于餐桌正中央,烟缸放于花瓶左侧5CM处,牙签筒放于花瓶右侧5CM处,三点一线.6．2摆台垫、筷子、筷架、勺子.6．2．1将台垫,摆于餐位正中,台垫底边与桌子上沿桌边对齐.6．2．2将筷子摆放于台垫正中央,筷子末端距台垫边2CM.6．2．3筷架放于筷子2/3处,勺子放于筷架右端,勺子末端距台垫边2CM. 6．3摆垫盘口布、茶杯、酒杯.6．3．1将盘子放于筷子左侧,距筷子2CM处,盘子距桌边2CM,将口布放于盘子上.6．3．2将茶杯放于勺子右侧5CM处,茶杯与垫盘中心在一条直线上. 6．3．3将酒杯放于垫盘正上方,酒杯距盘边1CM.。
西餐宴会(英式)摆台比赛规则及标准
问：请问西餐宴会用餐时配置套具如何放置？答：摆台是指桌子上用来进餐的所有物品，具体来讲就是指餐具、杯，餐巾、垫盘，其他辅助餐具也可算在内。
西餐摆台分为便餐摆台、宴会摆台。
具体摆台方式是根据菜单设计的，食用某一类型的菜点，就相应地放置所需要用的餐具。
摆放餐、酒用具的顺序与标准：摆展示盘：可用托盘端托，也可用左手垫好口布。
口布垫在餐盘盘底，把展示盘托起。
从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方。
盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边 1.5厘米，餐盘间的距离要相等。
摆面包盘、黄油碟：展示盘左侧10厘米处摆面包盘。
面包盘：与展示盘的中心轴取齐。
黄油碟：摆在面包盘右前方，距面包盘 1.5厘米，图案摆正。
摆餐刀、叉、勺：从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺，应手拿刀、叉、勺柄处，从主刀开始摆。
主刀：摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状，刀柄距桌边1厘米，刀刃向左，与展示盘相距1厘米。
鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具：摆放间距0.5厘米，手柄距桌边1厘米，刀刃向左，勺面向上。
主叉：放于展示盘左侧，与展示盘相距1厘米，叉柄距桌边1厘米。
鱼叉：鱼叉柄距桌边5厘米，叉头向上突出。
头盘叉（开胃叉）叉面向上，叉柄与主叉柄平行。
甜食叉，放在展示盘的正前方，叉尖向左与展示盘相距1厘米。
甜食勺：放在甜食叉的正前方，与叉平行，勺头向右，与甜食叉的叉柄相距0 5厘米。
黄油刀：斜放在面包盘上，刀刃向左，黄油刀中心与面包盘的中心线吻合，刀柄朝右下方，与面包盘水平线呈45°角。
水果刀、叉：展示盘正前方，以叉压刀成斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。
也可将甜食勺放在水果刀、叉的上面，勺面向上，勺柄朝右。
摆酒具：摆酒具时，要拿酒具的杯托或杯底部。
水杯：摆在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心线上，杯底距主刀尖2厘米。
红葡萄酒杯：摆在水杯的右下方，杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成45°角，杯壁间距0 5厘米。
西餐摆台标准
餐具摆放：主位 餐具摆放整齐刀 叉、餐盘、酒杯 等摆放有序
餐巾折叠：主位 餐巾折叠成特定 形状如天鹅、花 朵等
装饰点缀：主位 周围可摆放鲜花 、蜡烛等装饰品 增加氛围
如何保持整齐美观
餐具摆放：按照一定的顺序和位置摆放餐具如刀叉、餐盘、酒杯等 餐巾折叠：将餐巾折叠成一定的形状如三角形、正方形等并摆放在餐盘上 餐盘摆放：将餐盘摆放在餐桌上注意保持间距和角度的一致性 装饰点缀：在餐桌上摆放一些装饰品如鲜花、蜡烛等增加餐桌的美观度
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副位：位于主位两侧面向主 位
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餐巾摆放：餐巾折叠整齐放 在主位和副位之间
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餐盘摆放：餐盘放在主位和 副位前方餐盘边缘与餐桌边
缘平行
餐具的摆放顺序和位置
餐具摆放顺序：从左到右从上到下 餐具摆放位置：刀叉勺依次摆放在餐盘的右侧刀叉勺的尖端朝向餐盘 酒杯摆放位置：酒杯摆放在餐盘的左侧酒杯的杯口朝向餐盘 餐巾摆放位置：餐巾摆放在餐盘的上方餐巾的折叠方向朝向餐盘
搭配：根据菜品和饮品选择合 适的酒杯和水杯
摆放：酒杯和水杯的摆放位置 要合理便于客人使用
注意面包盘的使用方法
面包盘应放在客人的左侧与餐刀平行放置 面包盘内应放置面包刀和面包叉刀刃朝向客人 面包盘内不应放置其他餐具或食物 客人取用面包时应使用面包刀和面包叉避免直接用手接触面包
注意餐巾的使用方法
餐巾应放在膝盖上不要放在桌子上 餐巾只能用来擦手和嘴不能用来擦餐具或桌子 餐巾应保持整洁不要弄脏或弄皱 餐巾应折叠整齐不要随意摆放
家庭场合：使用家庭式的餐具 和餐巾摆台温馨舒适
宴会场合：使用豪华的餐具和 餐巾摆台华丽壮观
酒杯和水杯的位置
西方餐桌礼仪刀叉摆放
西方餐桌礼仪刀叉摆放西餐便餐摆台：一般使用小方台和小圆台，餐具摆放比较简单，摆放顺序是：第一步，餐盘放在正中，离桌沿 1.5cm，并对准椅位中线(圆台是顺时针方向按人数等距定位摆盘)；第二步，口布折花放在餐盘内，也可以采用口布环；第三步，餐叉放在餐盘的左边，叉尖向上, 餐刀和汤匙放在餐盘右方，餐叉、餐刀和汤匙柄部均以离桌沿1.5cm 为准；第四步，水杯放在餐刀的上方，酒杯靠水杯右侧呈直线、三角形或者是弧形摆放。
美式西餐摆台美国人的饮食文化相对于传统西餐的烦琐礼仪简单许多，餐台上无需非常多的刀叉盘碟，仅放着最基本的刀叉匙就可以。
只有在非常正式的宴会或家庭宴客时，才会有较多的规矩和程序，美式餐台摆设步骤为：第一步，在座位的正前方摆放餐盘，盘上折放餐巾花，盘离桌边约2cm；第二步，在餐盘左侧，从左到右摆放沙拉叉和餐叉，叉齿向上，叉柄距桌边2cm；第三步，在餐盘右侧，从左到右摆放餐刀、汤匙、咖啡匙，餐刀口向左，刀柄及匙柄距桌边均约2cm；第四步，在餐叉前方摆放面包盘，盘上前侧摆放 1 把黄油刀，刀口朝内且刀身与桌边平行；第五步，以餐刀刀尖为基准摆放水杯或者酒杯，杯口向下倒扣摆放；第六步，在餐盘的正前方摆放糖盅、胡椒瓶、盐瓶或者烟灰缸等。
英式西餐摆台：由英格兰人、苏格兰、威尔士和爱尔兰人组成的英国社会大多信奉*教，也有部分信奉天主教，他们的餐饮文化崇尚简洁与礼仪并重，英式餐台摆设步骤为：第一步，在座位的正前方摆放餐盘，并离桌边2cm，盘上折放餐巾花；第二步，在餐盘左侧从左到右依次摆放餐叉及鱼叉，叉齿向上，叉柄距桌边2cm；第三步，在餐盘右侧，从外到内依次摆放甜品匙、汤匙、鱼刀、肉刀，匙柄距桌边约2cm；第四步，在餐叉左侧摆放面包盘，盘上右侧摆放1 把黄油刀，刀口向左，刀身与餐刀平行；第五步，水杯及酒杯摆放在汤匙上方，杯口向上；第六步，在餐桌的一侧摆放糖盅、胡椒瓶、盐瓶或者烟灰缸等。
法式宴会西餐摆台：法国的饮食文化历史非常悠久，早在路易十四时期，法国的饮食外交便世界闻名，同时，法国人的想法浪漫、情感细腻, 造就了法国西餐的精致和讲究。
西式宴会摆台服务标准
西式宴会摆台服务标准(JDCY068)●准备餐具和其他用具按照宴会规格备足干净餐具和用具，包括桌布和餐巾、小刀叉、汤勺、主刀叉、面包刀、甜品叉勺、咖啡勺、咖啡碟、奶罐、蜡烛桌、菜单、火柴、鲜花等。
●摆台(1)铺桌布要平整，中缝向上，方向一致；(2)摆餐巾花，位置、方向要一致，间距相等；(3)摆放餐具。
主刀摆在餐巾的右侧，小叉摆在主叉的左侧，甜品叉摆在餐巾的上方，叉把朝向左边，甜品勺摆在甜品叉上方，勺把朝向右边，面包刀的刀刃向左放在面包盘上，摆在小叉的左侧，黄油碟摆在面包盘的上方，红酒杯摆在主刀的上方，水杯摆在红酒杯的左上方，白酒杯摆在红酒杯的右下方。
宴会摆台服务标准●铺桌布按铺圆桌布方法铺好桌布。
●围桌裙按铺围桌裙方法挂好桌裙。
●摆椅根据中式零点正餐摆桌方法摆好餐椅。
●上转盘摆转盘(同中式零点正餐)。
●摆银餐碟、汤碗、酱油碟(1)银餐碟座摆在桌边1.5厘米处，各银餐碟座之间的距离均等。
(2)汤碗和酱油碟分别摆在银餐碟座前方的左侧与右侧，三者相距各1.5厘米。
(3)汤匙在汤碗上，匙柄向左。
●摆筷子架、银匙、筷子、牙签(1)银筷子架横摆在酱油碟的右方，相距1厘米。
(2)筷子和银匙分别垂直于银筷子架排列，筷子靠桌边的一端与桌边相距1.5厘米。
(3)牙签袋摆在银餐碟座的右边，字面向上。
●摆杯具(1)甜酒杯摆在菜碟座中正前方。
(2)辣酒杯摆在甜酒杯的右边。
(3)水杯摆在甜酒杯的左边。
(4)三杯成一直线。
●摆烟灰缸摆烟灰缸(同中式零点正餐)。
西式宴会摆台服务标准
西式宴会摆台服务标准
背景介绍
西式宴会摆台是一项非常困难的工作，需要精湛的技术和丰富的经验来完成。
在进行西式宴会摆台服务时，需要一系列的标准来确保摆台的质量、卫生和服务水平。
标准要求
1.设计和规划
在进行西式宴会摆台服务之前，需要进行充分的设计和规划。
因此，摆台服务应该包括以下要求：
•确保摆台与活动主题相符
•确保摆台布局合理，能够容纳预定人数
•确保服务员和餐具等配备妥当
•确保食品摆放合理、卫生
2.餐具的准备和摆放
餐具的准备和摆放对整个西式宴会有着非常重要的影响。
因此，进行西式宴会摆台服务时，应该注意以下事项：
•餐具应该干净、完整
•餐具应该摆放整齐、卫生
•餐具的颜色和形状要与整个摆台的主题相符
3.食品摆放和卫生
摆台上的食品摆放和卫生也是非常重要的，需要注意以下标准：
•食品应该新鲜、卫生
•所有的食品应该有明确的标签、名称和价格等信息
•所有的食品都应该用适当的食品包装进行存放、展示和服务
4.服务员的礼仪和服务质量
服务员的礼仪和服务质量也是西式宴会摆台服务不可或缺的一项标准。
服务员应该具备以下的要求：
•服务员应该穿着整洁、得体的制服
•服务员应该友善、热情地对待客人
•服务员应该准确地介绍食品、价格等信息
•服务员应该及时清理、回收废弃的餐具和食品
其他
西式宴会摆台服务是一项细致、复杂、需要重视卫生和服务质量的工作。
通过以上的标准，我们可以确保西式宴会摆台服务的优质、规范、卫生和温馨。
最新整理西餐宴会摆台竞赛标准及要求.docx
最新整理西餐宴会摆台竞赛标准及要求一、竞赛内容及标准（一）仪容、仪表要求（10分钟）1、头发干净整齐。
男士头发后不盖耳；女士头发后不过肩，前不盖眼。
2、面容整洁。
男士胡子刮干净，女士淡妆。
3、手、指甲干净。
指甲不长，不涂指甲油。
4、服装：着本岗位工服、干净熨烫挺括、钮扣齐全、无破损、无污迹。
不得将衣袖、裤脚卷起。
佩戴参赛胸牌。
5、鞋：穿便于工作找黑色鞋子，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。
6、袜子：男士穿深色袜子，女士穿肉色丝袜，干净无绽线。
7、首饰：只准戴手表，不得戴其它饰物。
（二）操作内容及标准（90分）1、以8人标准为一台的宴会（长方台）；台面尺寸240X120厘米。
摆台所需要餐具、物品均统一准备，按照西餐宴会套餐程序摆台（详见示意图）。
时间规定为15分钟。
2、摆台所需台布、口布，一律参赛单位自带。
二、理论知识考试（100分）1、西餐服务的基础知识，如：宴会台形设计，席位的安排；铺台布的标准。
宴会摆台与零点摆台的区别。
2、西餐服务的程序、技巧。
鸡尾酒会的组织形式和进餐形式。
3、亚洲、欧洲主要客源国家的饮食习惯和禁忌，宗教信仰、民族风俗和生活习惯。
4、熟练掌握西餐服务的日常用语（英语部分）5、此次理论试卷英语部分占30%。
西餐宴会摆台评分表编号: 姓名: 性别: 考号:项目评分细节细节小分扣分得分铺台布（4分）中凸线对齐1分四次成形1分两块台布中间重叠5公分1分四周下垂匀称1分拉椅定位（4分）椅子之间距离基本相等2分椅子与下垂台布距离1公分2分展示盘（8分）位置距桌边1公分4分（每个0.5分）店徽一致（在上方）4分（每个0.5分）刀、叉、勺（16分）摆放顺序里往外（见图）8分（每个0.8分）摆放位置（见图）8分（每个0.8分）面包盘、黄油、黄油碟（6分）摆放顺序（盘、刀、碟）3分(每件1分)摆放位置（见图）3分(每件1分)摆酒杯、水杯（18分）摆放顺序（白、红、水）6分(每件2分)位置准确（角度、距离见图） 6分(每件2分)手拿杯位置（下部、颈部） 6分(每件2分)口布花（盘花）（8分）造型美、大小一致4分（每个0.5分）在盘中位置一致、左右一条线 4分（每个0.5分）花瓶（2分）位置准确压中线2分蜡烛台(3分)位置压中凸线1分(每个0.5)与花瓶位置20厘米1分(每个0.5)两个烛台方向一致1分(每个0.5)牙签瓶(2分)位置准确(与烛台相距10厘米)2分(每个1分)椒盐瓶(2分)位置准确(见图)2分(每套1分)烟缸、火柴（6分）烟缸压中心（两个烟缸）1分(每个0.5)两个烟缸方向一致1分(每个0.5)火柴在烟缸上方外侧1分(每个0.5)斟酒（13分）酒瓶商标朝向客人方向口布包瓶4分(每次1分)倒水及斟酒的顺序（水白、红）2分(每次0.1分)酒及水的控制（4/5.2/3.3/4）4分(每次0.2分)不滴酒3分（每滴扣0.2分）注：操作规定时间为15分钟，每超时满30秒扣1分，依次类推。
西餐摆台标准规范样本
工作行为规范系列西餐摆台标准规范（标准、完整、实用、可修改）编号：FS-QG-52334西餐摆台标准规范Western Food Standard说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
桌椅摆放标准1、所有桌椅按照统一标准摆放，看上去整齐规范;2、在一条线上的桌椅摆放成一条直线，从横竖两个方向进行考察;3、厅区桌椅摆放标准:六个餐桌，每排三个，两种颜色座椅，一红一紫。
靠大门一排，从靠舞台座位开始，沿逆时针方向，颜色分别为红、紫、红、紫、红、紫;靠吧厨一排，从靠吧台座位开始，沿逆时针方向，颜色分别为紫、红、紫、红、紫、红;4、卡座区域沙发脚靠墙，桌子根据沙发位置调整;5、座椅离桌子距离为客人站在桌椅中间，座椅刚好能靠到客人腿。
台面摆放标准1、卡座区统一使用白色台布、紫色台心布、白色口布(方桌除外)，厅区统一使用紫色台布、白色台心布、紫色口布，楼区卡座同卡座区摆放，方桌使用紫色台布、白色台心布、紫色口布(包括卡座区方桌);2、卡座区台布(包括楼区卡座)，除靠墙面外，其余三面下垂高度一致，同一条线上餐桌的台布下垂高度一致，整个区域的台布下垂高度大致一致;厅区台布对应两边相互对齐，整个区域看上去高度一致;方桌台布呈正方形铺放，四面对齐即可;3、长桌均使用两张台心布，方桌一张，呈菱形铺放;卡桌区靠墙台心布在下(包括楼区卡桌)，厅区靠舞台一侧台心布在上;4、两张台心布重叠部分，在上台心布边缘平行于在下台心布折痕;卡座区台心布露出桌面高度应一致，厅区应保证一条线上的台心布露出高度一致(横竖两个方向);5、重叠台心布露出台布六个部分，即四角，台心布交叉部分，六个部分大小应大致一致;6、口布叠放为皇冠形，摆放到展盘上;7、餐桌上应摆放:花瓶、台卡、烟缸和纸巾盒，长桌上前三者呈直线沿长边放置于餐桌中间，间距为一个烟缸距离，纸巾盒放在靠主位右侧;方桌四者摆放呈菱形，靠墙为花瓶，沿逆时针分别为台卡、纸巾盒、烟缸，间距为一个烟缸距离，同一区域摆放位置应统一。
(完整版)西餐摆台
Dinner knife，fork and spoon 餐刀、叉和勺
On the right side of display plate placed knife, fork, spoon. Hand and took the knife, fork, spoon handle place, from the main knife start pendulum, and then is fish knife, fork, spoon, main harpoon, dessert fork, butter knife, fruit knife, fruit fork. Pay attention to put the position and distance.
可用托盘端托，也可用左手垫好口布。口布垫在餐盘盘底，把展示盘托起， 从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方，盘内的店徽 图案要端正，盘边距桌边1.5厘米，餐盘间的距离要相等。
Bread Plate and Butter Plate 面包盘和黄油碟
Display plate left 10 centimeters put bread plate. Bread plate and display plate center axis make even, butter plate in the bread plate RF (right front ), is apart from the bread plate 1.5 cm, design adjust.
摆酒具时，要拿酒具的杯托或杯底部。 （1）水杯摆在主刀上方，杯底中心在主刀中心线上，杯底距主刀尖2厘米。 （2）红葡萄酒杯摆在水杯的右下方，杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐
《西餐摆台》PPT课件
2|西餐宴会摆台
5.摆台后的检查工作 摆台结束后要进行全面检查，发现问题及时 纠止。要达到全台看上去整齐、大方会摆台 3 宴会台型设计 4 宴会摆台考核
3|宴会台型设计
【中餐宴会餐桌布局】
1.中式宴会餐桌布局设计方案 ①三桌时，可排列成“品”字形或竖一字形，餐厅上方的一桌 为主桌。 ② 四桌时，可排列成菱形，餐厅上方一桌为主桌。
3|宴会台型设计
【中餐宴会餐桌布局】
2.中式宴会餐桌布置的注意事项
③ 摆餐椅时要留出服务员分菜位，其他餐位距离相等。若设服务台 分菜，应在第一主宾右边、第一与第二客人之间留出上菜位。
④ 大型宴会除了主桌外，所有桌子都应编号。台号的设置必须符合 宾客的风俗习惯和生活禁忌，如欧美宾客参加的宴会必须去掉台号 “13”；台号一般高于桌面所有用品，一般用镀金、镀银、不锈钢 等材料制作，使客人从餐厅的入口处就可以看到。客人亦可从坐位图 知道自己桌子的号码和位置。座位图应在宴会前画好，宴会的组织者 按照宴会图来检查宴会的安排情况和划分服务员的工作区域。而宴会 的主人可以根据坐位图来安排客人的坐位。一般情况下应预留10%的 坐位，不过，事先最好与主人协商一下。
3|宴会台型设计
【西餐宴会餐桌布局】
③“E”型或“M”型台：超过60位宾客时的台型。
西餐摆台
1 西餐零点摆台 2 西餐宴会摆台 3 宴会台型设计 4 宴会摆台考核
考核项目
评分细则
标准 扣 得 分 分分
中凸线对开(中线吻合)
2分
四次整理成形
2分
铺台布
两块台布中间重叠5cm（整块台布也 可）
2分
四周下垂匀称
3|宴会台型设计
【中餐宴会餐桌布局】
2.中式宴会餐桌布置的注意事项
西餐四人位摆台标准
西餐四人位摆台标准一.开位1.检查桌椅是否摇晃、干净2.椅子整齐一致二. 铺台布1.面向评委铺台布2.台布中间的折痕朝上3.台布的折痕是桌面的1/2的分割线4.台布与椅边垂直且台布边不能搭在椅子上。
（具体方法是：先把对折的台布铺半个桌面，然后再铺满整个桌子，动作要轻要小。
）三．摆台（从座位右侧摆，定好主位后，从主位按顺时针顺序摆起。
）1.在餐桌中间摆上：a、V ASE（花瓶），b、SALT、PEPPER 、TOOTHPICK（盐、胡椒、牙签盅），c、ASHTRAY（烟灰缸2个）。
（从入口处看，左盐右胡椒，）2.正餐盘定位，盘边距桌边2CM3.在每个座位处分别摆放：a、B\B PLATE(面包盘)—距桌边2厘米, b、BUTTERKNIFE（黄油刀）---距桌边2厘米，放在面包盘上右侧约1/3处，确保左侧能放得下黄油，c、APPTIZER FORK(头盘叉)---距桌边4厘米，d、DINNER FORK(正餐叉)距桌边2厘米，e、DINNER KNIFE(正餐刀)据桌边2厘米，f、SOUP SPOON（汤勺）距桌边2厘米，g、APPTIZER KNIFE（头盘刀）距桌边2厘米，h、DESSERT FORK （甜品叉），i、DESSERT SPOON（甜品匙），j、W ATER GOBLET（水杯），k、RED WINE GLASS（红酒杯），l、WHITE WINE GLASS（白酒杯），m、NAPKIN （餐巾）--放在正餐盘中间4.水杯放于正餐盘正上方5.红白葡萄酒杯位于水杯上方45度直线上，间距0.5厘米6.注意使用托盘进行服务四．饮料服务1.斟饮料时商标朝向客人2.斟八分满3.饮料不能滴落在台布上。
中西宴会摆台耗材及评分标准
一、考核流程（一）中餐宴会摆台：1、准备餐具、用具2、铺台布3、主题装饰物的摆放4、摆台5、检查台面（二）西餐宴会摆台：1、准备餐具、用具2、铺台布3、摆台4、检查台面二、考核能力1、考核学生对餐厅服务基础知识的掌握情况2、考核学生对餐厅服务基本技能的掌握情况3、考核学生的综合素质4、考核学生的创新性三、评分标准（一）中餐宴会摆台评分标准（二）西餐宴会摆台评分标准四、摆台耗材明细1、鱼刀4把10元×4把＝40元2、鱼叉4把10元×4把＝40元3、开胃品刀4把15元×4把＝60元4、开胃品叉4把15元×4把＝60元5、水果刀4把10元×4把＝40元6、水果叉4把10元×4把＝40元7、欧式铜烛台1个500元合计：780.00元注：以上价格均为网络查询价格，购买时以当时当地价格为主。
五、理论题签（一）中餐题1、中餐厅是提供中式菜点、饮料和服务的餐厅2、中餐厅的销售方式有零点餐、团体包餐、宴会3、中餐零点餐厅的早餐服务中，服务员要做到勤巡视、勤斟水、勤换烟灰缸和清理台面。
4、值台服务员在填写菜单时，应动介绍菜式特点，帮助宾客挑选本餐厅的特色菜，特别是厨师当日推荐的创新菜、时令菜、特色菜。
5、上带壳的食品如虾、蟹等菜，应跟上毛巾和洗手盅，洗手盅内盛半盅温热的红茶水。
6、接受信用卡付款的餐厅在随时进行安全检查，即查阅信用卡发放公司提供的注销名册。
7、宴会具有就餐人数多、消费标准高、菜点品种多、气氛热烈、接待服务讲究等特点。
8、国宴是国家领导人或政府首脑为国家庆典活动或为来访的外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。
9、招待会是一种灵活便利、经济实惠的宴请形式。
10、宴会台型布置的原则是中心第一、先左后右、高近低远。
11、高档宴会：是选用山珍海味或土特产为原料，由名厨师精心烹调制作的菜品而组成的宴会。
12、正式宴会：通常是政府和团体等有关部门为欢迎应邀来访的宾客，或来访的宾客为答谢主人而举行的宴会。
西餐摆台要求PPT课件.ppt
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（三）、西餐摆台摆台要求
1、餐盘正中，左叉右刀， 叉尖朝上，刀刃朝盘， 从里向外。
2、各种餐具横竖成线， 距离均等。
3、餐具齐全，配套分明， 整齐划一，美观实用。
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W-3
西餐摆台要求
（一）、西餐摆台种类
西餐摆台种类：
（零点）早餐摆台 便餐摆台
（零点）午、晚餐摆台
宴会摆台
ห้องสมุดไป่ตู้
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（二）、准备工作及注意事项
1、检查周围就餐环境是否符合卫生要求，餐桌餐椅是否稳 固安全。 2、摆台前将双手洗净消毒，准备各类餐具、玻璃器皿、台 布、餐巾或餐巾纸等。 3、检查台布是否干净，是否有损坏、褶皱。 4、检查餐具、玻璃器皿、调味品等是否有损坏、污迹及手 印，是否清洁光亮。如有要及时更换。 5、摆台时，按照一铺台布、二拉椅、三展示盘、四调料用 具、烛台、五餐具摆放、六酒水杯、盘花的程序进行。 6、摆放餐具时应注意手拿瓷器的边沿、刀叉匙的把柄、酒 具的下半部分。 7、操作顺序从主位开始，顺时针依次摆放。 8、托盘姿势要正确，不搁臂、不碰胸、腰，操作时要拉开、 端稳，行走轻松自然。
西餐正餐摆台标准规程
西餐正餐摆台标准规程
西餐正餐摆台标准规程：
本文将介绍西餐正餐摆台的标准规程，包括桌布、餐具、水杯、餐巾、盘子、餐具摆放顺序等方面。
一、桌布
在选用桌布时，可以根据餐厅的整体风格选择不同的材质和花色。
较为常见的则是白色餐布，颜色简洁明快，而且容易搭配。
二、餐具
1.刀和叉：
刀和叉应该在餐巾的上方，刀的刃口朝内，叉的齿朝上。
如果
该餐将使用多把刀和叉，应该从外到内摆放，以便顺序使用。
2.餐勺：
餐勺应该在餐盘的右侧，如果该餐将使用多个餐勺，则应该从
外到里摆放。
3.餐刀：
餐刀应该摆放在餐盘的右侧，刃口朝向盘子。
如果该餐点需要
使用多把餐刀，则应该从外到里摆放。
4.茶匙：
茶匙应该在餐杯的右侧。
如果该餐点需要使用多个茶匙，则应
该从外到里摆放。
三、水杯
水杯应该在餐勺的右上方，如果该餐点还需要其它类型的饮品，则应该在水杯的右侧或者左侧摆放相应的杯子或玻璃杯。
四、餐巾
餐巾应该在餐具的左侧，折叠好后放在餐盘上，或者直接放在椅子的座位上。
如果该餐点高档一些，则可以使用折叠好的餐巾摆放在餐具的左侧。
五、盘子
餐盘应该在桌面中央，如果该餐点需要深盘或者浅盘，则应该根据需要摆放。
一般情况下使用餐盘即可。
六、餐具摆放顺序
餐具的摆放顺序应该从左到右，依次为：
餐巾；餐叉；餐盘；餐刀；餐勺；水杯。
以上就是西餐正餐摆台的标准规程。
在摆台时应该依据上述规范来操作，以便为客人带来一个舒适、标准的用餐环境。
西餐摆台,中英文对照的服务流程,五星酒店,宴会厅,服务标准,培训,课件
I will provide you with explanations and show you how to set a western set meal. Then let you to practice by 3 teams. 现在给大家介绍如何服务西式套餐，之后我们分3组进行练习。
Equipment we need◆Menus◆Show plates and napkins◆Salad knives, forks and spoons ◆Dinner knives.& Forks◆ B & B plates and B & B knives ◆salt and pepper shakers◆Water goblets and wine glasses ◆Bread baskets and tongs◆Butter dishes 所需物品◆菜单◆展示盘和口布◆色拉刀，色拉叉和汤勺◆主餐刀和主餐叉◆面包碟和面包刀◆盐，胡椒瓶◆水杯和酒杯◆面包篮和面包夹◆黄油碟Section1: table set up●Menu: individual menus for VIP table; 2 menus for normal table(6:00&12:00). Ensure the menu no stain andno chip.●Cutlery: quantity of cutlery is dependent on the menu. And the all cutlery need clean and polished. About the space please see the floor plan:●Napkin: clean & the right color●Salt & pepper:☐(6:00&12:00) right salt left pepper;☐Ensure have enough salt and pepper in shaker.☐Placed between the show plate and floral centerpiece.第一节：摆台菜单：主桌每人一份菜单，副桌每桌两份分别放在6点和12点方向。
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项目项目评分细则分值扣分得分
台布（4分）台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐 1 两块台布重叠5厘米 1 主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上0.5 台布四边下垂均等 1 铺设操作最多四次整理成形0.5
席椅定位（3分）摆设操作从席椅正后方进行0.5 从主人位开始按顺时针方向摆设0.5 席椅之间距离基本相等0.5 相对席椅的椅背中心对准0.5 席椅边沿与下垂台布相距1厘米 1
装饰盘（4分）从主人位开始顺时针方向摆设0.4
盘边距离桌边1厘米 1.2(每个0.2分) 装饰盘中心与餐位中心对准0.6(每个0.1分) 盘与盘之间距离均等 1.2(每个0.2分) 手持盘沿右侧操作0.6（每个0.1分）
刀、叉、
勺（15分）刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准，
持刀叉柄部
1
右依次为主刀（距装饰盘1厘米）、鱼刀、
汤匙、开胃品刀，刀口朝盘、匙心向上；左
依次为主叉（距装饰盘1厘米）、鱼叉、开
胃品叉，叉尖向上
2.5
刀叉最宽处距离0.5公分，鱼刀叉距离桌边
5厘米，其余餐具的手柄底部与桌边距离1
厘米
9(每件0.2分)
装饰盘正上方1厘米处放甜品叉，叉柄向
左，甜品匙在甜品叉正上方，匙柄向右，甜
品叉、甜品勺之间的距离为0.5厘米
2.5(每件0.1分)
面包盘、黄油刀、黄油碟（6分）摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油盘 1.8(每件0.1分) 面包盘盘边距开胃品叉1厘米0.6(每件0.1分) 面包盘中心与装饰盘中心对齐 1.2(每件0.2分) 黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处0.6(每件0.1分) 黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米1.2(每件0.2分) 黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线0.6(每件0.1分)
杯具（13分）摆放顺序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯0．5
白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中
心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀
尖2厘米
3.6(每个0.2分) 三杯成斜直线，向右与水平线呈45度角6(每组1分)
各杯身之间相距约1厘米 2.4（每个0.2分）操作时手持杯中下部或颈部0．5
花盆
（1分）
花盆置于餐桌中央和台布中线上 1
烛台（2分）烛台边沿与花盆边沿相距20厘米1(每座0.5分) 烛台底坐中心压台布中凸线0.5(每座0.25分) 两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行0.5(每座0.25分)
牙签盅（2分）牙签盅与烛台相距10厘米1(每个0.5分) 牙签盅中心与压在台布中凸线上1(每个0.5分)
椒盐瓶椒盐瓶与牙签盅相距2厘米1(每组0.5分)
（2分）椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐0.5(每组0.25分) 椒盐瓶间距中心对准台布中凸线0.5(每组0.25分)
餐巾盘花（5分）折叠手法正确、卫生、一次成形 2 在工作台的指定装饰盘上折，在盘中摆放一
致，左右成一条线
1 造型美观大方、大小一致，突出正副主人 2
倒水及
斟酒（10分）从主宾开始顺时针方向进行，姿势正确优美 2 倒水及斟酒的顺序为：水、白葡萄酒、红葡
萄酒
1 口布包瓶，酒标朝向客人，在客人右侧服务 1 斟倒酒水的量：水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；
红葡萄酒1/2杯（斟倒酒水时每滴一滴扣0.5
分，每溢一滩扣2分，最多扣5分）
6
托盘使用（3分）餐件和餐具分类按序摆放，符合操作要求 2 杯具在托盘中杯口朝上 1
综合印象（10分）距离匀称，整齐美观 3 布件颜色协调、美观 3 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，
姿态优美，能体现岗位气质
4
合计80
操作时间：分秒
超时：秒扣分：分
物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：分
实际得分
西餐宴会摆台评分标准。