食品营养学-第一章-绪论
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食品营养学-第一章-绪论
4．营养素（Nutrients）
营养素定义：是指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活 的物质。目前已知有40～45种人体必需的营养素，其中人体最 主要的营养素有碳水化合物、蛋白质、脂类、水、矿物质、维 生素。
宏量营养素（macronutrients)
微量营养素 (micronutrients)
食品营养学 Food Nutriology
第一章 食品营养学绪论
食品营养学-第一章-绪论
食品营养学课程简介
课程类型：学科基础必修课
开课专业：食品分析与检验
选用教材：王莉主编：食品营养学（第二版），化学工业出 版社。 参考教材：
名称 食品营养学 食品营养学 现代营养学
作者 孙远明 刘志皋
陈辉
出版社 中国农业大学出版社
Micronutrient deficiencies Iodine deficiency disorders Vitamin A deficiency Iron deficiency anaemia
营养密度：食品的营养密度是指食品中以单 位为基础所含重要营养（维生素、矿物质、 蛋白质）的浓度。
营养价值：食品的营养价值通常是指食品中 的营养素和能量能满足人体营养需要的程度 。
食品营养学-第一章-绪论
ຫໍສະໝຸດ Baidu Macronutrients
Macronutrients are chemical substances that are required in relatively large amounts (> 0.005% body weight).
营养学定义：是研究营养过程、需要和来源以及营养 与健康关系的科学。即研究人体健康规其改善措施的 科学。是研究食品和人体健康关系的一门科学。
营养学研究目的:是根据机体在不同生理、病理情况 下体内新陈代谢的需要，科学确定机体营养素的需要 量，制定合理地利用营养素的组织原则，指导工农业 生产的发展，从膳食营养上保证人体的需要。
中国轻工业出版社 化学工业出版社
出版时间 2002年 2005年 2005年
食品营养学-第一章-绪论
学习目标
1. 掌握食品营养学的概念、研究内容和研 究方法
2. 理解营养素和人体健康的关系 3. 了解国内外食品营养工作的发展现状、
未来任务及营养学和其他学科的关系
食品营养学-第一章-绪论
第一节 食品营养学概述 1.营养学（Nutrition）
食品营养学-第一章-绪论
3．营养（Nutrition）
营养定义：原义为“谋求养生”； 是指人体消化、吸收、利用食物或 营养物质的过程，也是人类从外界 获取食物满足自身生理需要的过程 。
营养的核心：是“合理”，就 是“吃什么”“怎么吃”。
合理营养的意义：促进生长发 育；防治疾病；增进智力；促 进优生；增加机体免疫功能； 促进健康长寿。
方
生物化学
法
食品微生物
食品毒理学
医学研究
食品营养学-第一章-绪论
2．食品(Food) 食品定义：根据我国1995年通过的《食品卫生法》的规 定：食品是“指各种供人食用或者饮用的成品和原料， 以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以 治疗为目的的物品”。 食品的作用： (1)营养功能 (2)感官功能 (3)生理调节功能
Examples include proteins, fats, carbohydrates and minerals
Macronutrient Deficiencies
食品营养学-第一章-绪论
Macronutrient Deficiencies
Macronutrient deficiencies diseases in chlidren often result from a lack of protein
食品营养学-第一章-绪论
1
食品的营养成分及其检测
营
养
2
人体对食品的摄取、消化、吸收、代谢和排泄
学
主
3 营养素的作用机制和它们之间的相互关系
要
研
究
4 营养与膳食问题
内
容
5 营养与疾病防治
6 食品加工对营养素的影响
食品营养学-第一章-绪论
营
养
1 食品分析技术
学
主 要
2 生物学实验方法
研
究
营养调查方法
Kwashiorkor is a specific wasting away often occurring in infants at weaning. It results from a lack of protein in the diet
Marasmus is a wasting away of the body tissues from the lack of calories as well as protein in the diet. The child is fretful rather than apathetic and is skinny rather than swollen with edema.
Kwashiorkor
食品营养学-第一章-绪论
Marasmus
11
Micronutrients
Called micronutrients because they are needed only in minuscule amounts, these substances are the “magic wands” that enable the body to produce enzymes, hormones and other substances essential for proper growth and development. As tiny as the amounts are, however, the consequences of their absence are severe. Iodine, vitamin A and iron are most important in global public health terms; their lack represents a major threat to the health and development of populations the world over, particularly children and pregnant women in low-income countries.
4．营养素（Nutrients）
营养素定义：是指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活 的物质。目前已知有40～45种人体必需的营养素，其中人体最 主要的营养素有碳水化合物、蛋白质、脂类、水、矿物质、维 生素。
宏量营养素（macronutrients)
微量营养素 (micronutrients)
食品营养学 Food Nutriology
第一章 食品营养学绪论
食品营养学-第一章-绪论
食品营养学课程简介
课程类型：学科基础必修课
开课专业：食品分析与检验
选用教材：王莉主编：食品营养学（第二版），化学工业出 版社。 参考教材：
名称 食品营养学 食品营养学 现代营养学
作者 孙远明 刘志皋
陈辉
出版社 中国农业大学出版社
Micronutrient deficiencies Iodine deficiency disorders Vitamin A deficiency Iron deficiency anaemia
营养密度：食品的营养密度是指食品中以单 位为基础所含重要营养（维生素、矿物质、 蛋白质）的浓度。
营养价值：食品的营养价值通常是指食品中 的营养素和能量能满足人体营养需要的程度 。
食品营养学-第一章-绪论
ຫໍສະໝຸດ Baidu Macronutrients
Macronutrients are chemical substances that are required in relatively large amounts (> 0.005% body weight).
营养学定义：是研究营养过程、需要和来源以及营养 与健康关系的科学。即研究人体健康规其改善措施的 科学。是研究食品和人体健康关系的一门科学。
营养学研究目的:是根据机体在不同生理、病理情况 下体内新陈代谢的需要，科学确定机体营养素的需要 量，制定合理地利用营养素的组织原则，指导工农业 生产的发展，从膳食营养上保证人体的需要。
中国轻工业出版社 化学工业出版社
出版时间 2002年 2005年 2005年
食品营养学-第一章-绪论
学习目标
1. 掌握食品营养学的概念、研究内容和研 究方法
2. 理解营养素和人体健康的关系 3. 了解国内外食品营养工作的发展现状、
未来任务及营养学和其他学科的关系
食品营养学-第一章-绪论
第一节 食品营养学概述 1.营养学（Nutrition）
食品营养学-第一章-绪论
3．营养（Nutrition）
营养定义：原义为“谋求养生”； 是指人体消化、吸收、利用食物或 营养物质的过程，也是人类从外界 获取食物满足自身生理需要的过程 。
营养的核心：是“合理”，就 是“吃什么”“怎么吃”。
合理营养的意义：促进生长发 育；防治疾病；增进智力；促 进优生；增加机体免疫功能； 促进健康长寿。
方
生物化学
法
食品微生物
食品毒理学
医学研究
食品营养学-第一章-绪论
2．食品(Food) 食品定义：根据我国1995年通过的《食品卫生法》的规 定：食品是“指各种供人食用或者饮用的成品和原料， 以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以 治疗为目的的物品”。 食品的作用： (1)营养功能 (2)感官功能 (3)生理调节功能
Examples include proteins, fats, carbohydrates and minerals
Macronutrient Deficiencies
食品营养学-第一章-绪论
Macronutrient Deficiencies
Macronutrient deficiencies diseases in chlidren often result from a lack of protein
食品营养学-第一章-绪论
1
食品的营养成分及其检测
营
养
2
人体对食品的摄取、消化、吸收、代谢和排泄
学
主
3 营养素的作用机制和它们之间的相互关系
要
研
究
4 营养与膳食问题
内
容
5 营养与疾病防治
6 食品加工对营养素的影响
食品营养学-第一章-绪论
营
养
1 食品分析技术
学
主 要
2 生物学实验方法
研
究
营养调查方法
Kwashiorkor is a specific wasting away often occurring in infants at weaning. It results from a lack of protein in the diet
Marasmus is a wasting away of the body tissues from the lack of calories as well as protein in the diet. The child is fretful rather than apathetic and is skinny rather than swollen with edema.
Kwashiorkor
食品营养学-第一章-绪论
Marasmus
11
Micronutrients
Called micronutrients because they are needed only in minuscule amounts, these substances are the “magic wands” that enable the body to produce enzymes, hormones and other substances essential for proper growth and development. As tiny as the amounts are, however, the consequences of their absence are severe. Iodine, vitamin A and iron are most important in global public health terms; their lack represents a major threat to the health and development of populations the world over, particularly children and pregnant women in low-income countries.