实用人体七大营养素的讲解

维生素作用（脂溶性）
维生素 作用 缺乏症 来源
维生素A 提高视力，促进皮 肤粘膜生长，保持 皮肤湿润、细嫩。
夜盲症，干皮病或 皮肤粗糙、发痒、 长包、毛孔扩大
胡萝卜、肝脏、 红色和绿叶蔬菜
蛋黄、肝脏、乳 品、鱼类 油脂、谷类、黄 色水果蔬菜
维生素D 与维生素A配合促进 佝偻病，软骨病 钙、磷吸收及沉淀， 维生素E 促进激素分泌，提 高生殖能力、净化 血管，预防血管硬 化 生育能力下降，衰 老，血管、动脉硬 化

希望营养知识的运用， 能让大家健康快乐每一天！

谢谢大家！
人体七大营养素

人体所需的营养素不下百种，其中一些可 由自身合成、制造，但无法自身合成、制 造，必须有外界摄取的约有40余种，可分 为七大类：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、 维生素、膳食纤维、水。
食物中的营养素--蛋白质


蛋白质：是构成和修补肌体组织所必须的原料，人的 身体就是一个蛋白质的组合体。蛋白质是构成生物体 细胞的物质。 食物中的蛋白质： 动物性食物： 植物性食物： 蛋白质的互补作用，应注意遵循以下三个原则： （一）膳中搭配的食物种类越多越好。 （二）食物的种属越远越好。 （三）最好是几种食物同时吃。
来源 牛奶及奶制品、豆类、 绿叶蔬菜、干果 肝脏、瘦肉、贝类、豆 类、黑颜色的蔬菜 肉类、肝脏、海鲜、啤 酒、蛋奶制品、芝麻 鱼类、瘦肉、干果、未 精制的谷类 海产品。
铁 锌 磷
碘
食物中的营养素--膳食纤维
人类食物中的纤维素被称为膳食纤维，目 前认为，膳食纤维是人体不能消化的糖， 但它对人体消化系统的功能，起着不可忽 视的作用。
维生素K 帮助凝血
伤口不易愈合，
菠菜、圆白菜、 菜花、肝脏
维生素作用（水溶性）
维生素 维生素C 作用 增强机体免疫力，抗 病力和抗老化、抗氧 化，强化维生素E 缺乏症 来源 易疲倦、抵抗力下 蔬菜和水果 降，坏血病、有色 斑、白内障 谷类、豆类、 瘦肉、肝脏
维生素 B1
抗神经炎，，参与糖 脚气病、神经炎 代谢，对神经、消化、 肌肉等有重要调节作 用 与生长发育、皮肤、 粘膜、眼睛、代谢等 有密切关系 参与糖和脂肪代谢、 帮助皮肤和头发维持 最佳状态
食物中的营养素--脂类
提供能量，维持体温，保护脏器，并能润滑肌体组


织和关节。 脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸脱水缩合而成 的甘油三酯。 脂肪酸分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸。 脂肪酸的结构不同、不同脂肪酸的含量不同，所形 成的混合甘油三酯（食用脂肪）在常温条件下的状 态也不同。猪、牛、羊油中含饱和脂肪酸较多，常 温下为固态，
维生素 B2 维生素 B3
发育迟缓，皮肤粗 叶菜类、谷类、 糙、易疲劳、 花生、肝脏 减肥失败，皮肤粗 绿叶蔬菜、蛋 糙、头发枯黄 黄、乳品
维生素作用（水溶性）
维生素 维生素B6 作用 维持蛋白质代谢、 安定神经、促进发 育 是血液、神经、胃 肠道不可缺乏的维 生素 缺乏症 发育迟缓，神经 紧张 贫血，胃肠功能 紊乱 来源 谷类、豆类、 乳品 海藻、肝脏、 发酵类食品 柑橘、柠檬、 芹菜及紫色水 果和蔬菜
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膳食纤维
富含膳食纤维的食物 粗粮：大米、玉米面、小米、黑米、各种杂豆、白薯。 蔬菜：芹菜、韭菜、豆芽、油菜、小白菜、菠菜、笋类、 葱头、生萝卜。 菌藻类：蘑菇、香菇、海带、海菜。 水果：苹果、香蕉、芒果。




水（被我们称为人体的运输网）每个人体内60%— 70%是水。 水能保证人体血液循环的量；保持各器官正常新陈代 谢；人体水不足会对生命造成危害；水可帮助输送营 养、调节体温、排出废物；水的需要量主要受年龄、 体力活动、温度、膳食等因素的影响，故水需要量变 化很大。 建议大家多喝白开水，少喝饮料（特别是碳酸类的 甜饮料）。 《中国居民膳食指南2007版》建议大家每天定量饮 水，合理选择饮料，成人每日6—8杯， 高温或强体 力劳动更适当增加，饮水应量少多次，主动饮用。
食物中的营养素--碳水化合物
功能： 1.储存和提供能量。 2.构成组织及重要生命物质。 3 .节约蛋白质。 4 .抗生酮作用。 5 .解毒。 6 .增强肠道功能。 食物来源：主要是粮谷类食物，粮谷类一般含碳水 化合60%—80%，薯类中含量为15%—29%，豆 类是为40%—60%还有蔗糖、甜食、糕点、甜味 水果，蜂蜜等。

食物中的营养素--维生素




维生素（被我们称为营养催化剂）维生素是细胞的 新陈代谢、身体发育、成长、维持人体健康必不可 少的物质。 它有助于蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质吸收 和利用， 帮助形成血液、细胞、激素、神经系统的生化反应， 以维持人体各系统的正常机能 脂溶性维生素 水溶性维生素
维生素 B12 维生素P
帮助人体吸收维生 预防血管出血 素C，增强血管细胞 的粘附力，
蔬菜颜色与营养
颜色 绿色 黄色 红色 紫色 维生素及营养作用 含有丰富的维生素C、B1、B2，A，具有降血液中粘稠度，降 低血压，保护血管以及增强免疫的功能。 含维生素E，能减少皮肤色斑，延缓衰老，促进激素分泌，提 高生殖能力、净化血管，预防血管硬化 含维生素A，能增加人体抵抗组织中细胞的活力，能提高人体 预防和抵抗感冒的能力， 含维生素P，能增强细胞之间的粘附力，提高微血管的强力， 防止血管脆裂出血，保持血管的正常形态，可保护血管防止出 血并降低脑血管栓塞的机率，对心血管疾病的防治有着良好的 作用 含铁量高，并能刺激人的内分泌和造血系统，促进唾液的分泌， 有益肠胃，帮助消化。 对调节视觉和安定情绪有一定的作用，对高血压和心肌病患者 有益处
黑色 白色
食物中的营养素--矿物质

矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成份，也百度文库人体肌 肉、神经、血液、细胞液等不可缺少的物质。人体 所需矿物质有钙、磷、铁、碘、锌等。
作用 钙 构成骨胳、牙齿的主要成分，帮 助凝血，维持以及正常收缩控制 神经感应及肌肉收缩 形成血红蛋白的主要物质 影响生殖和智力发育 与钙一起强健骨骼及牙齿，维持 肾脏正常机能，协助脂肪及糖类 代谢 用于甲状腺素分泌，调节新陈代 谢，促进生长发育。