营养与食品卫生学——特殊人群营养与膳食

10 0.3(AI)
1～ 500
10
0.6
VC 叶酸 RNI RNI mg/d μgDEF 40 65(AI) 50 80(AI) 60 150
12
㈢ 婴幼儿喂养
婴儿喂养 断奶过渡期喂养 幼儿膳食
13
1、婴儿喂养
⑴ 母乳喂养（breast feeding） 优点： ① 母乳中营养素齐全，消化吸收率高，能全
3
1、生长发育旺盛，各种营养素需要量比成人 高。婴儿期是人类生长发育的第一高峰期，体重、 身长、大脑快速增长。孕期25周至生后12个月是 大脑发育的关键时期，尤其是出生后头6个月内， 与智力发育关系密切。
2、生理机能没发育成熟，特别是消化系统。 咀嚼能力差，胃容量小（25～50ml），消化吸 收能力差（酶含量低）。
羊乳及制品、代乳品喂养婴儿。 注意事项： ① 适当调整牛乳及代乳品中各种营养素的
比例，接近人乳的比例模式。最好选择婴儿配 方奶粉。
② 牛乳及代乳品使用前加热灭菌。 ③ 奶瓶、奶嘴和有关食具清洁消毒。
④ 牛乳及代乳品的摄入量应依据体重增长 情况及时加以调整。
15
⑶ 混合喂养（mixture feeding） 由于各种原因，采用部分人乳加牛乳或代
19
⑶添加食物种类、顺序和数量 4～5月龄：添加米糊、粥、水果泥、菜泥、 肝泥、蛋黄、鱼泥、豆腐及动物血（总计 75～160g） 。 6～9月龄：添加饼干、面条、面片、全蛋、 肉糜（总计220g左右） 。 10～12月龄：添加稠粥、烂饭、面包、馒头、 饺子、糕点、碎菜、肉末等多种食物（总计 280g左右）。 彻底停止母乳。
AI RNI RNI RNI
mg/d mg/d μg/d μg/d
0.3 1.5 (AI) 15(AI) 50
10
8 20(AI) 50
12
9
20
50
11
6、维生素
年龄 VA
VD VB1
ARI RNI RNI
（岁） μgRE μ g/d mg/d
0～ 400(AI) 10 0.2(AI)
0.5～ 400(AI)
年龄（岁）
男
女
0～（AI） 0.4MJ/kg (95kcal/kg)
1～
4.60 (1100)
4.40 (1050)
2～
5.02 (1200)
4.81 (1150)
2、蛋白质（RNI） 年龄（岁） 0～ 1～ 2～
g/d 1.5～3.0（g/kg）
35 40
（优质蛋白质应占总量的1/2～2/3；蛋白不 宜过量摄入，以免加重肾脏负担。）
20
3.幼儿膳食（原则）
⑴ 继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐步过渡到食物 多样
⑵选择营养丰富、易消化的食物 ⑶采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳食 ⑷在良好环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养 ⑸鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排零食，避免
过瘦与肥胖 ⑹每天足量饮水，少喝含糖高的饮料 ⑺定期监测生长发育状况 ⑻确保饮食卫生，严格餐具消毒
21
二、学龄前儿童营养与膳食
分期： 学龄前期（3～6岁） 学龄期（7～12岁） 青少年期（12～18岁）
共同特点：处于生长发育期，需要充足的能量和各 种营养素。
存在问题：营养缺乏和营养过剩并存。
22
㈠ 生理及营养特点
⑴ 身高和体重稳步增长。 ⑵ 咀嚼和消化能力仍有限。 ⑶ 尚未形成良好饮食习惯和卫生习惯。 ⑷ 主要营养问题：
第二节 特殊年龄人群的营养与膳食
婴幼儿营养与膳食 学龄前儿童营养与膳食 学龄儿童的营养与膳食 青少年营养与膳食 老年营养与膳食
1
一、婴儿营养与膳食
婴幼儿生理特点 婴幼儿的营养需要 婴幼儿的合理喂养
2
㈠ 婴幼儿的生理特点
婴儿期：出生到满1周岁。 幼儿期：1周岁到满3周岁。 突出特点：是不断的生长发育的机体。
3、生长发育的个体差异大，因此营养素需要 量的个体差异也大。
㈡ 婴幼儿的营养需要
1、能量 ⑴ 特点：除满足维持基础代谢、食物特殊动 力作用和活动所需外，还要满足： ① 生长需要：1岁以内占总能量的 25%～30%。 ② 未吸收能量的排出：约占食物总能量 的10%。
6
⑵ RNI MJ/d（kcal/d）
乳品喂养婴儿的方式。 原则：先授人乳，再喂其他。
16
2.断奶过渡期喂养 婴儿辅食添加 母乳喂养儿须在生后4～6个月开始添加乳 类以外的食物。
17
⑴目的 ①补充乳类所含营养素的不足（铁，VC等）
②满足婴儿对能量和营养素日益增大的需求
量。
③让婴儿适应新的食物品种，并达到断乳的
目的。
18
⑵原则和注意事项 “循序渐进的原则” ①先试一种食物，如无不良反应再添另一 种。 ②食物量由少到多，逐渐增加。 ③食物性状由稀到稠，由细到粗。 ④避免过多的调味品。 ⑤天气炎热或婴儿患病时应暂缓添加新品 种。 ⑥辅食应专门单独操作，注意卫生。
8
3、脂肪 （AI） 年龄（岁） 0～ 0.5～ 2～
占能量% 45～50 35～40 30～35
（亚油酸不低于总能量的1%，理想为4%～ 5%。）
9
4、碳水化合物 占总能量的40%～50%为宜。
10
5、矿物质
年龄 钙 AI
（岁） mg/d 0～ 300 0.5～ 400 1～ 600
铁
锌
硒
碘
面满足婴儿生长发育的需要。 ② 母乳中丰富的免疫物质可增加婴儿的抗感
染能力。 ③ 不容易发生过敏。 ④ 母乳无菌、经济、方便、温度适宜，新鲜
不变质。 ⑤ 哺乳行为可促进产后恢复，增进母子间情
感交流，促进婴儿智力发育。
14
⑵ 人工喂养（bottle feeding） 由于各种原因不能喂哺母乳，而用牛乳、
① 膳食钙摄入不足，导致佝偻病。 ② 膳食铁来源较差，致缺铁性贫血。 ③ VA缺乏、锌缺乏不容忽视。
23
㈡ 营养需要
⑴ 能量、蛋白质、脂肪
年龄
能量 RNI
（岁） 3～ 4～ 5～
MJ/d
男
女
5.64
5.43
6.06
5.83
6.70
6.27
蛋白质 RNI g/d 男女 45 50 55
脂肪 AI % 总能量 男女 30～35
24
⑵ 矿物质
年龄 钙 AI
（岁） mg/d 4～ 800
铁 AI mg/d 12
锌 RNI mg/d 12
硒 RNI μg/d 25
碘 RNI μg/d 90
25
⑶ 维生素
年龄 VA ARI
（岁） μgRE 4～ 600
VD RNI μg/d 10
VB1 RNI mg/d 0.7
VC 叶酸 RNI RNI mg/d μgDEF 70 200