广府文化

一. 广府文化是什么，包括哪些？
1.广府文化指以广州为核心、以珠江三角洲为通行范围的粤语文化。

作为岭南政治、经济和文化的中心，前后历经2200多年，被誉为“岭南古都”，是岭南文化和粤语等的最早发祥地。

2.1节俗婚嫁
在节日习俗上，既有对中原传统文化的传承，又有其地方的特色。

在广州，有除夕花市。

南汉时就已有之，到19世纪中叶，花市例定在除夕前几天举行，花木涌入城市，十里长街，市民结伴“行花街”，热闹非凡，至今越办越旺，发展到珠江三角洲的许多城市都有此俗。

2.2饮食风俗
广州的饮食文化享誉海内外。

粤菜是我国的四大菜系之一，其特点是善于在模仿中创新，用料广博，选料珍奇，配料精巧，做工考究，讲究“镬气”，注重形象，品种繁多，五味俱全，浓淡适宜。

粤菜善于博采众长，根据广州的气候、物产条件进行改造，体现了岭南文化融通善变的韵味。

成为公认的美味佳肴。

2.3戏曲音乐
粤剧以粤方言演唱，是广东流行最广、影响最大的地方戏曲剧种。

粤剧是由多种外来戏曲声腔和本地土戏、民间说唱艺术不断融合而形成、发展起来的。

以后又在伴奏乐器上大胆采用了一些西洋乐器，大大增强了烘托唱腔和戏剧动作的效果。

2.4美术工艺
广东画坛从明清起有较大发展，人才辈出，风格独特，技法纷呈，求新求变。

其代表人物有：南海林良的写意花鸟，东莞张穆着称画马，新会高俨擅长山水，顺德黎简诗书画皆绝，顺德苏六朋、
二. 广府饮食文化有哪些特色？
1.吃饭次数与特点
1.1广州人有句话叫“搞定两餐”，中午那餐不当回事。

两餐是最古老的风俗，我们的老祖宗以前是吃两顿的，所谓“一日再食”，讲的就是这回事。

现在客家、潮州人都说一日三餐，只有广府人说“搞定两餐”，但是吃起来不止这么多，中午还要吃一顿点心。

1.2特点为早餐一般较简单，多数人家以白粥、粉面为主，亦有牛奶、豆浆加面包的。

午、晚两餐丰盛，菜肴中必有一汤，汤料除美味可口外，还要滋补有益。

2.吃饭礼节
广府人吃饭时讲究礼节，首先按辈分、年龄、长幼依次围坐，长者坐首席，晚辈举筷前要先招呼尊长。

用餐时两手不能横向左右伸张，夹菜时只夹面前的。

咀嚼不能出声，也不多说话。

碗里的饭要吃干净，不能有剩余。

吃完饭后，把碗筷在面前轻放，对围席的人说声“慢慢吃”，才离席另坐。

3.饮食风情
3.1广东民间对节庆饮食向来重视，特别是春节、元宵、端午等传统节日。

3.2春节最为热闹，不论贫富，年卅晚合家围坐吃“团年饭”，菜式必寓意吉祥，如一般用八九道菜，取义“发财长久”。

3.3有用生菜、大蒜、芹菜，取生财、会算、勤恳之意，这三种菜用小红纸包好挂在厨房，作为“压年”之用。

还要煎两条鲮鱼放在米缸里“压年”，取义“年年有余”。

4.粤菜特色
4.1选料
用料鲜活是广东菜选料的一大特点，食料都务求鲜活，海鲜要活的，肉类要刚杀的，蔬菜要当天摘的。

4.2配料
广东菜的调料不限于糖、盐、酱油，而有各种各样用农作物和海产品如鱼、虾、蚝等制成的酱料，有各种各样的植物调料，如蒜头、姜、葱、洋葱、芹菜、芜荽等
4.3火候
所谓“火候”，指烹调时火力大小及加温时间长短；油温随火候变化而变化。

烹调时根据食料性质与口味的不同，有猛火、中火、慢火和微火四种。

4.4烹饪方法
烹调技艺是菜肴制作的关键，广东菜博取中外烹饪技艺之长，融汇成多样而完善的烹调方法。

4.5口味
广东菜口味清淡，不同于北方菜重油、重味，而追求清、鲜、嫩、滑、香。

白切鸡、白灼虾、清蒸海鲜等富有地方风味的广州名菜，其制作都只是把食料蒸熟或煮熟，烹制时不加任何佐料，食用时配以熟油、姜、葱等，原汁原味，清鲜可口。