刺梨的生产加工

生产主要工艺要点
• 脱气 • 经真空脱气机脱气，除去料液中的气体， 防止因氧化作用引起的色泽变化及Vc等营 养成分的损失。
生产主要工艺要点
• 灌装、杀菌 • 冷却均质脱气后的料液趁热灌装、压盖封 口，在90℃的水温下杀菌20 min，冷却至 室温，贮存7 d，检验无分层、涨气，即为 成品。
刺梨果奶的检验指标
生产主要工艺要点
• 调配 • 原辅料投人时，均应先溶解，然后按一定 顺序先后均匀加入。其中脱脂乳粉应加水 后搅拌浸泡0．5 h；白砂糖、乳化稳定剂 要分别先加入热水中搅溶；最后加入柠檬 酸，并迅速搅匀。
生产主要工艺要点
• 均质 • 将调配好的料液，在温度55℃压力25 MPa 下均质，使其具有良好的组织状态和稳定 性，产品更加细腻圆润，避免粗糙。重复 均质2次，效果更好。
• 刺梨汁的制备
①将刺梨果实用清洁水洗干净、沥干； ②破碎刺梨，由于刺梨较坚硬，破碎应适当，破碎的颗粒粗 会影响压榨效果，破碎的颗粒细会影响出汁率； ③榨出的果汁入罐，加入200 mg/L的果胶酶和200 mg/L的 S02搅拌均匀，密封静置7 d，分离出沉淀； ④在果汁中加入800 ms／L的明胶，使明胶与果汁中的单宁 发生反应，形成沉淀，从而得到澄清的刺梨汁； ⑤冷冻处理，除去那些随着温度降低其溶解度下降而析出的 成分，要求冷冻温度一般为-4℃，处理时间7 d； ⑥过滤，获得稳定性好的澄清型果汁。
• 感官指标 • 产品淡黄色，均匀一致；有刺梨特有的果 昧和奶香味，酸甜可口细腻，风味突出， 无异味；呈均匀乳浊状液体，不分层，静 置后允许有少量沉淀，无杂质。
刺梨果奶的检验指标
• 理化指标 • 可溶性固形物(以折光计)≥10％；总酸(以 柠檬酸计)I>0．4％；总糖(以还原糖 计)≥5．0％；蛋白质≥1．5％。
刺梨的生产加工
刺梨的结构形态
• 刺梨五月开花,六 七八月成长,九月 成熟。
刺梨原料来源 • 野生刺梨
资源利用
• 人工种植
互利共赢
刺梨生产的副产业 • 刺梨旅游业
我公司主要的刺梨产品
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刺梨果奶 刺梨果汁 刺梨果酒 刺梨果干 刺梨果脯 刺梨干白
Байду номын сангаас
刺梨果奶的生产工艺
生产主要工艺要点
刺梨果奶的检验指标 • 微生物指标 • 菌落总数。<90cfu／mL，大肠菌群数≤3 MPN／100mL，致病菌不得检出。
刺梨产品促销策略
直销模式
• 专营店销售 联合商场商铺赠送本公司优惠券，采用进 店有礼吸引顾客，提高产品知名度 • 有奖销售 商品中设置奖项，赠送礼品和旅游大奖， 带动旅游副产业的同时，扩大企业知名度
代销模式
• 超市销售 选择对各大超市供货，并在前期开展免费 品尝活动，提高产品在消费者心中的认同 度。 • 医药超市销售 以建立产品保健营养形象为主，销售产量 为辅