食品中农药残留量检验
食品中有害污染物的测定—农药残留的测定(理化检验技术)
一、农药残留的测定
（一）概述
1. 定义：农药残留指由于使用农药而在食品中出现的任何特定物质，除农药 原体外，还包括被认为具有毒理学意义的农药衍生物，如农药转化物、代谢 物、反应产物及杂质等，简称农残。
2. 分类：有机氯类农药、有机磷类农药、氨基甲酸酯类农药和拟除虫菊酯类 农药。有机氯农药由于毒性较大，化学性质稳定，在自然界中难以降解，使 其成为自然环境中的一类影响严重的污染物，因此我国已经禁用。
一、农药残留的测定
（二）农药残留的检测技术 食品中农药残留的分析方法主要是色谱分析法。常用气相色谱法和高效
液相色谱法。 随着仪器的发展，仪器联用技术已经在分析领域中得到了广泛应用。例
如气相色谱与质谱法的联用（GC-MS，GC-MS/MS）。
一、农药残留的测定
（三）有机氯农药残留的测定 有机氯农药是指一类分子中含有氯原子的有机杀虫剂，以六六六、滴滴
一、农药残留的测定
气相色谱-质谱法（GB 23200.93-2，凝胶渗透色 谱净化，再经固相萃取柱净化，气相色谱-质谱检测，标准曲线法定量。
食品在生产、加工、贮存、运输、烹调等一系列过程中可能会引入有 害物质。如： ➢ 现代化农业中农药的普遍使用； ➢ 畜牧业中兽药使用造成的兽药残留； ➢ 工业三废”的不合理排放； ➢ 储藏条件不当引起的霉菌毒素污染； ➢ 腌制食品中产生的亚硝胺及烧烤食物中的苯并芘等； ➢ 食品包装材料和容器中的有害物质的迁移。
涕为代表，此类农药虽已经禁止使用，但是至今仍然能够在多种食品中检出 残留，因此具有重要的检测意义。
六六六和滴滴涕均为脂溶性有机物，不溶于水，易溶于丙酮、石油醚、 乙醚等有机溶剂。两者对光热均稳定，在浓硫酸中也不分解，但对碱不稳定 ，在碱性溶液中易分解。
蔬菜、水果中51种农药多残留的测定气相色谱-质谱法
蔬菜、水果中51种农药多残留的测定气相色谱-质谱法摘要：利用气相色谱-质谱法可以检测到蔬菜和水果中多达51种农药的残留量。
这种测试方法能快速准确地确定食物中的农药残留情况，帮助保护消费者的健康。
通过对样品进行分析，可以确定食物是否符合卫生标准，并为食品安全管理提供依据。
这种先进的检测技术使得农药残留问题得到有效监控和控制，有助于保证人们食用的蔬菜和水果的质量和安全性。
关键词：蔬菜；水果；农药多残留；气相色谱-质谱法前言：蔬菜和水果中农药残留的检测可以使用气相色谱-质谱法来进行。
这种方法可以检测出51种农药的残留物。
蔬菜和水果通常会遭受多种农药的残留，为了准确测定其残留物的含量，可以采用气相色谱-质谱法进行检测。
这种方法可以同时检测到51种常见农药的残留量，以确保蔬菜和水果的安全性。
常见的蔬菜和水果中常见的农药，如有机磷类农药、有机氯类农药、拟除虫菊酯类农药等，都可以通过GC-MS进行检测[1]。
1.气相色谱-质谱法测定农药多残留原理气相色谱-质谱法（GC-MS）是一种常用的分析技术，用于测定农药在食品、水、土壤等样品中的残留量。
其原理如下：1.1样品制备：首先，需要将样品进行预处理，以提取和浓缩农药。
常用的方法包括固相萃取、液液萃取、凝胶渗透色谱法等。
1.2气相色谱分离：提取的样品溶液经过进样器注入气相色谱柱，柱内涂有具有选择性的固定相。
样品中的农药化合物在柱内根据其分配系数的差异被分离开来。
1.3质谱检测：分离后的化合物进入质谱检测器。
质谱通过对分离化合物的质荷比进行检测和分析，确定化合物的分子结构和相对含量。
每个农药分子都有其特定的质谱图谱，可以用来鉴定和定量目标化合物。
1.4数据分析：通过对质谱图谱的解析，可以确定样品中农药的种类和含量。
通常使用内标法或外标法进行定量分析。
总的来说，气相色谱-质谱法结合了气相色谱的分离能力和质谱的鉴定能力，能够快速、准确地测定农药在样品中的残留量。
这种方法在农药残留监测和食品安全领域得到广泛应用[2]。
植物源性食品中农药残留量的测定原始记录(GB 23200
109
克百威
222.1
165.1 123.0
组分名称
称样量 m（g）
定容体积 V（mL）
测定值 ρ1(mg/mL)
测定值 ρ2(mg/mL)
பைடு நூலகம்
样品含量 w(mg/kg)
平均值(mg/kg)
定量限(mg/kg)
氧乐果
克百威
计算公式
w=ρ1*A*V*1000/As/m/1000 w=ρ2*V*1000/m/1000
液相色谱条件：色谱柱型号 xx，柱温 xx，停止时间 xx；进样流速 xx，进样量 xx；流动相 Axx，Bxx，流
动相梯度条件 xx；
质谱条件：离子源 xx，扫描方式 xx，检测方式 xx，电喷雾电压 xx，离子源温度 xx，雾化气 xx，辅助加
热气 xx。
母离子 定量离子 定性离子
氧乐果
214
183
植物源性食品中 331 种农药及其代谢物残留量的测定
液相色谱-质谱联用法
样品编号：
检验时间：
年
月日
检验项目 检测仪器 配制记录
检验过程
仪器条件 检验结果
植物源性食品农残
检验方法
GB 23200.121-2021
仪器名称
仪器编号
量值溯源状态
电子天平
液相色谱-质谱联用仪
克百威标准溶液：坛墨质检，批号：xxxx，含量 100μg/mL 1.2mL，有效期至：xx 年 xx 月 xx 日 氧乐果标准溶液：坛墨质检，批号：xxxx，含量 100μg/mL 1.2mL，有效期至：xx 年 xx 月 xx 日 精密吸取 1mL 克百威标准溶液，于 10mL 容量瓶中，用甲醇（乙腈）定容至刻度，混匀得到浓度为 10μg/mL 标准储备液。 精密吸取 1mL 氧乐果标准溶液，于 10mL 容量瓶中，用甲醇（乙腈）定容至刻度，混匀得到浓度为 10μg/mL 标准储备液。 混标标准工作液制备：分别精密吸取克百威、氧乐果标准储备液 5、10、20、50、100、200μL 于进样瓶中， 用空白基质溶液定容至 1.00mL,得到标准系列工作液。浓度为 5、10、20、50、100、200ng/mL 试样制备：按 GB2763-2016 附录 A 规定取样，GB 23200.121-20216.1 制备样品。 试样分析： 蔬菜、水果、食用菌和糖料：称取10g（精确至0.01g）试样于50mL塑料离心管中，加入10mL乙腈及1颗陶 瓷均质子，剧烈振荡1min后4200r/min离心5min。定量吸取上清液至内含除水剂和净化材料的塑料离心管 中（每毫升提取液使用150mg无水硫酸镁、25mgPSA）；对于颜色较深的试样，离心管中另加入GCB（每毫 升提取液使用205mg），涡旋混匀1min。4200r/min离心5min，吸取上清液过微孔滤膜，待测定。 谷物、油料和坚果：称取5g（精确至0.01g）试样于50mL塑料离心管中，加10mL水涡旋混匀，静置30min。 加入15mL乙腈-乙酸溶液及1颗陶瓷均质子，剧烈振荡1min，加入6g无水硫酸镁、1.5g乙酸钠，剧烈振荡1min 后4200r/min离心5min。定量吸取上清液至内含除水剂和净化材料的塑料离心管中（每毫升提取液使用 150mg无水硫酸镁、50mgC18和50mgPSA），涡旋混匀1min。4200r/min离心5min，吸取上清液过微孔滤膜， 待测定。 茶叶和香辛料（调味料）：称取2g（精确至0.01g）试样于50mL塑料离心管中，加10mL水涡旋混匀，静置 30min。加入15mL乙腈乙-酸溶液及1颗陶瓷均质子，剧烈振荡1min，加入6g无水硫酸镁、1.5g乙酸钠，剧 烈振荡1min后4200r/min离心5min。定量吸取上清液至内含除水剂和净化材料的塑料离心管中（每毫升提 取液使用150mg无水硫酸镁、50mgC 18 、50mgPSA和25mgGCB），涡旋混匀1min。4200r/min离心5min，吸取上 清液过微孔滤膜，待测定。 植物油：称取2g（精确至0.01g）试样于50mL塑料离心管中，加5mL水。加入15mL乙腈及1颗陶瓷均质子， 剧烈振荡1min，加入4g无水硫酸镁、1g氯化钠、1g柠檬酸钠二水合物、0.5g柠檬酸二钠盐倍半水合物，剧 烈振荡1min后4200r/min离心5min。定量吸取上清液至内含除水剂和净化材料的塑料离心管中（每毫升提 取液使用150mg无水硫酸镁、50mgC 18 和50mgPSA），涡旋混匀1min。4200r/min离心5min，吸取上清液过微 孔滤膜，待测定。
农药残留检测标准
农药残留检测标准
农药残留检测是保证食品安全的重要手段之一，国家对农药残留的检
测标准也进行了明确。
目前，国家对食品中农药残留的限量标准分为两类，一类是食品中允许存在的最大残留限量（MRL），另一类是食品中允许检
出的最低限量（LOD）。
根据《农药残留限量标准》（GB2763-2019）规定，食品中农药残留
的MRL应满足以下要求：
1.对每一种食品，每一种农药在食品中的残留限量不得超过规定的MRL值。
2.食品在加工过程中农药残留的转化率应符合规定。
3.食品农药残留监测应符合相关技术要求和规范。
4.对于MRL未予规定的农药残留，其检测应符合相关的技术要求。
5.对于使用危险化学品进行的农业生产，应按照国家的相关规定进行
处理和管理。
LOD是检测中的一个重要指标，它通常是指样品中出现某一种含量的
最低限量，即检测仪器可以可靠检测到的最小含量。
国家针对不同食品和
农药的LOD标准也进行了明确。
食品中有机磷农药残留量的测定
食品中有机磷农药残留量的测定
随着人们对于食品质量和安全的关注度日益提高，食品中化学污染物质的检测和评估
也变得愈加重要。
其中，农药残留是影响食品安全的重要因素之一。
有机磷农药是广泛使
用的一类农药，它们具有高效、低毒、便于分解等特点，但是当它们残留在食品中时，就
会对人体健康产生潜在威胁。
因此需要对食品中有机磷农药残留量进行测定，以保障人们
的健康。
一、气相色谱法（GC）
GC是一种常用的有机磷农药残留量检测方法。
该方法的原理是将样品经过提取和纯化处理后，用气相色谱仪分离不同的有机磷农药，并用火焰离子化检测器或质谱检测器进行
检测。
该方法具有分离能力强、检测灵敏度高、检测速度快等优点。
不过也存在一些缺点，如需要对样品进行多次处理，操作难度较大等。
三、免疫学检测法
免疫学检测法是一种比较新的检测方法，它具有快速、简便、准确、重复性好等优点。
该方法的原理是利用抗体特异性与有机磷农药残留物相结合，形成一种抗原-抗体复合物。
然后利用此复合物进行检测。
该方法不需要前处理，能够快速检测样品中有机磷农药残留量。
不过，这种方法的检测灵敏度相对较低，因此只能用于快速筛查和初步检测。
总之，以上三种方法都有各自的优点和局限性，具体使用哪种方法要根据实际情况和
需要决定。
无论采用何种方法，都需要保证它们的准确性、可靠性和灵敏度，以确保检测
结果的信誉性和可靠性。
食品中的农药残留
食品中的农药残留
食品中的农药残留是指在农产品生产、储存、运输和加工过程中使用的农药残留在食品中的量。
农药残留主要包括农药本身和其代谢物。
农药残留的检测方法通常采用色谱法、气相色谱法、液相色谱法、质谱法等。
以下是一些常见食品中的农药残留：
1. 水果和蔬菜：常见的农药残留包括有机磷农药（如甲基对硫磷、氯氟磷等）、有机氯农药（如滴滴涕、六六六等）、氨基甲酸酯类农药（如甲胺磷等）等。
2. 肉类和禽类：常见的农药残留包括兽药残留和饲料中的农药残留。
兽药残留主要包括抗生素（如磺胺类、青霉素类等）和激素（如雌激素等）。
饲料中的农药残留主要是因为动物摄入了含有农药的饲料。
3. 谷物和粮食制品：常见的农药残留包括杀虫剂（如氯氟烃、氨基甲酸酯等）、除草剂（如草甘膦等）和杀菌剂（如三唑酮等）等。
4. 水产品：常见的农药残留包括兽药残留和水体中的农药残留。
兽药残留主要是因为水产品生长过程中使用了抗生素等兽药。
水体中的农药残留主要是因为农田中的农药通过水体流入水产品的生长环境。
需要注意的是，食品中的农药残留量应该符合国家和地区
的食品安全标准。
食品生产和销售企业应该根据相关法规进行农药残留的监测和控制，确保食品的安全性。
食品中的农药残留检测技术
食品中的农药残留检测技术在当今社会，食品安全问题备受关注。
食品中的农药残留是一大隐患，可能对人体健康造成潜在危害。
为了确保人们食用的食品安全，农药残留检测技术日益重要。
本文将介绍不同的农药残留检测技术及其应用。
一、色谱法色谱法是一种常用的农药残留检测技术。
其中，气相色谱法（GC）和液相色谱法（LC）是两种主要的色谱技术。
气相色谱法常用于挥发性农药残留的检测，而液相色谱法适用于非挥发性农药残留的检测。
色谱法的原理是将复杂的混合物分离成单个成分，然后通过检测器检测每个成分的信号强度来确定其含量。
该方法具有高分辨率、灵敏度高、准确性好等优点，因此在食品中的农药残留检测中被广泛应用。
二、光谱法光谱法是一种快速、非破坏性的农药残留检测技术。
常用的光谱法包括紫外-可见吸收光谱、红外光谱和拉曼光谱等。
紫外-可见吸收光谱利用不同化合物的吸收特性来鉴别和定量农药残留。
红外光谱则通过不同化学键的振动来分析和识别样品中的农药残留。
拉曼光谱在分子振动和转动过程中散射出的光谱信息来进行分析。
光谱法具有快速、无损、多样化的特点，成为农药残留检测的有力手段。
三、生物传感器技术生物传感器技术是利用生物元件将目标物质转化为可测量信号的技术。
常见的生物传感器技术包括酶传感器、抗体传感器和细胞传感器等。
酶传感器利用酶的特异性催化作用来检测和测量农药残留。
抗体传感器则利用抗体与农药结合的特异性来实现检测。
细胞传感器则使用改造的细胞来检测和报告农药残留。
生物传感器技术具有快速、灵敏、便携等特点，对于农药残留的定量分析有很大潜力。
四、质谱法质谱法是一种基于质荷比的分析技术，常用于农药残留的检测。
质谱法可以分析和鉴定农药分子的结构和组成，以及测定样品中农药的含量。
质谱法包括质谱仪和离子化技术。
质谱仪根据质荷比分离离子，然后通过离子化技术将化学物质转化为离子，从而进行分析。
质谱法具有高分辨率、高灵敏度和高选择性等优势。
总结：食品中的农药残留检测技术涵盖了色谱法、光谱法、生物传感器技术和质谱法等多种方法。
如何辨别果蔬中的农药残留？
如何辨别果蔬中的农药残留？辨别果蔬中的农药残留的方法在现代农业中，农药被广泛使用来保护作物免受病虫害的侵袭。
然而，这种行为也会导致果蔬中存在农药残留的问题。
在食用过多农药残留的果蔬后，人体健康可能会受到损害，因此需要找到一种准确的方法来辨别果蔬中的农药残留。
本文详细介绍了各种可行的方法。
1. 观察果蔬外表首先，观察果蔬的外表可以帮助你初步判断是否有农药残留。
水果和蔬菜通常由外皮和内部组成。
外皮可能受到许多物理和化学处理，例如使用杀虫剂和防腐剂等。
因此，如果果蔬的外表看起来不正常，这就意味着它们可能存在农药残留。
2. 水中浸泡果蔬其次，将果蔬放入水中浸泡一段时间也是一种简单有效的方法。
这将帮助你了解果蔬是否存在农药残留。
将果蔬放在清水中浸泡大约十分钟，然后观察水中是否有任何颜色的沉淀。
如果有颜色的沉淀，这意味着你的果蔬中可能含有农药残留。
3. 测量果蔬中的农药残留量另一种方法是使用专门的测试工具来测量果蔬中的农药残留量。
当今市场上有许多针对不同果蔬的化学试剂盒可供购买。
使用方法非常简单，只需要将试剂盒中的化学试剂加入样本中即可。
该方法可以提供非常准确的结果，让你了解到果蔬中农药残留的浓度水平。
4. 购买绿色食品最后，选择购买绿色食品也是非常重要的。
绿色食品是指经过环保认证，不含任何化学农药和化学肥料的食品。
购买绿色食品可以降低农药残留对人体的损害风险，并为环境保护做出贡献。
总结以上是几种常用来辨别果蔬中农药残留的方法。
准确地辨别果蔬中的农药残留可以帮助你购买更健康的食品。
选择可靠的农产品生产企业，了解不同果蔬的合理种植周期，将为自己的健康和全家的健康保驾护航。
食品中农药残留检测实验方法步骤(精)教学内容
食品中农药残留检测实验方法步骤(精)实验一粮食、水果和蔬菜中有机磷农药测定的气相色谱法 Experiment 1 Determination of Organophosphorus Pesticide Residues in Foodstuff, Fruits and Vegetables by Gas Chromatographic Method1. 方法原理样品中有机磷农药残留在加入无水硫酸钠后，用有乙酸乙酯提取、过滤、浓缩、定容，用气相色谱氮磷检测器(NPD或火焰光度检测器(FPD检测，根据色谱峰的保留时间定性，外标法定量。
2. 方法适用范围本法规定了粮食(大米、小麦、玉米、水果(苹果、梨、桃等、蔬莱(黄瓜、大白菜、西红柿等中速灭磷(mevinphos、甲拌磷(phorate、二嗪磷(diazinon、异稻瘟净(iprobenfos、甲基对硫磷(parathionmethyl、杀螟硫磷(fenitrothion、溴硫磷(bromophos 、水胺硫磷(isocarbophos、稻丰散(phenthoate、杀扑磷(methidathion等多组分残留量的测定。
3. 仪器与试剂3.1 试剂无水硫酸钠：分析纯，650℃灼烧4h ，冷却后贮于密闭容器中备有。
丙酮：分析纯，重蒸馏。
乙酸乙酯：分析纯，重蒸馏。
所需有机磷农药标准溶液：纯度≥98.0%。
3.2 仪器与设备气相色谱仪：配FPD 或NPD高速组织捣碎机微量注射器：5μL ，10μL 。
梨形瓶：200mL具塞刻度试管：10mL 。
鸡心瓶：100mL 。
4. 样品处理步骤4.1 提取和净化称取试样25.0g 置于组织捣碎机中，加入25.0g 无水硫酸钠和50.0mL 乙酸乙酯，高速匀浆3min ，提取液经铺有无水硫酸钠的漏斗过滤，残渣用10mL 乙酸乙酯洗涤2次，合并滤液于梨形瓶中，用旋转蒸发器在45℃水浴减压浓缩后定容至5.0mL ，采用GC 测定。
农药残留检验方法
农药残留检验方法农药残留检验方法是保障食品安全的重要环节之一。
随着农业的发展，为了提高农产品的质量和安全性，农药残留检验方法也逐渐得到了改进和完善。
本文将介绍农药残留检验方法的一般步骤和常用技术，并结合实际案例展开讨论。
一、农药残留检验方法的一般步骤农药残留检验主要包括取样、前处理、分离与富集、定性与定量等步骤。
其中，取样是整个检验过程中非常重要的一环，它直接关系到最终检测结果的准确性。
在取样过程中，应根据不同农产品和农药的特点进行合理的取样方案，避免取样过程中的污染和误差。
前处理主要包括样品的粉碎、溶解和提取等步骤，旨在提高样品的溶解度和农药的稳定性。
分离与富集则通过一系列的色谱技术、质谱技术等手段，将农药与其他组分分离并富集，以提高检测的灵敏度。
最后，通过定性与定量的方法，对农药残留的种类和含量进行准确分析。
二、常用的农药残留检验技术1. 气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）GC-MS技术是目前应用最广泛的农药残留检验方法之一。
该技术通过将样品中的农药分子化合物以气相的形式送入质谱仪进行检测和分析。
GC-MS技术具有分辨率高、灵敏度高和选择性强等优点，可以准确鉴定和定量不同种类的农药残留。
2. 高效液相色谱-质谱联用技术（HPLC-MS）HPLC-MS技术是另一种常用的农药残留检验技术。
该技术利用高效液相色谱将样品中的农药分离开，然后将分离的农药分子转化为气相，并送入质谱仪进行检测和分析。
HPLC-MS技术在样品处理方面具有较大的灵活性和精确度，可以应用于复杂的农产品中。
3. 酶联免疫吸附法（ELISA）ELISA是一种快速、简便、灵敏度较高的常规检验方法。
该方法是利用特异性抗体与农药结合，通过一系列酶标记技术判断样品中农药残留的种类和含量。
ELISA技术具有操作简单、结果快速和经济实用的特点，适用于中低含量的农药残留检验。
三、农药残留检验方法的案例研究以水果为例，该类农产品在生长过程中可能会受到多种农药的喷洒，因此农药残留检验尤为重要。
食品企业食品农药残留检测方案
食品企业食品农药残留检测方案第1章引言 (4)1.1 检测目的 (4)1.2 检测依据 (4)第2章检测范围与对象 (5)2.1 检测食品类别 (5)2.2 检测农药种类 (5)2.3 检测限量标准 (5)第3章检测方法与原理 (6)3.1 检测方法概述 (6)3.2 检测原理介绍 (6)3.2.1 气相色谱法（GC） (6)3.2.2 液相色谱法（LC） (6)3.2.3 气相色谱质谱联用法（GCMS） (6)3.2.4 液相色谱质谱联用法（LCMS） (7)3.2.5 酶联免疫吸附法（ELISA） (7)3.2.6 快速检测卡法 (7)第4章样品准备与处理 (7)4.1 样品采集 (7)4.1.1 采样原则 (7)4.1.2 采样方法 (7)4.1.3 采样工具与设备 (7)4.2 样品预处理 (7)4.2.1 样品制备 (7)4.2.2 样品提取 (8)4.2.3 样品净化 (8)4.3 样品保存与运输 (8)4.3.1 样品保存 (8)4.3.2 样品运输 (8)4.3.3 样品交接 (8)第5章仪器设备与试剂 (8)5.1 仪器设备配置 (8)5.1.1 高效液相色谱仪（HPLC） (8)5.1.2 气相色谱仪（GC） (8)5.1.3 气相色谱质谱联用仪（GCMS） (8)5.1.4 高效液相色谱质谱联用仪（LCMS/MS） (8)5.1.5 紫外可见分光光度计 (8)5.1.6 原子吸收光谱仪 (8)5.1.7 原子荧光光谱仪 (9)5.1.8 液相色谱原子荧光光谱联用仪 (9)5.1.9 离心机 (9)5.1.10 振荡器 (9)5.1.11 超纯水制备系统 (9)5.1.12 生物安全柜 (9)5.1.13 天平（精度0.1mg） (9)5.1.14 移液器及移液器枪头 (9)5.1.15 玻璃仪器（如容量瓶、移液管、试管等） (9)5.1.16 马弗炉 (9)5.1.17 恒温干燥箱 (9)5.1.18 超低温冰箱 (9)5.2 试剂及配制方法 (9)5.2.1 标准品 (9)5.2.2 试剂 (9)5.2.3 配制方法 (10)5.3 设备维护与校准 (10)5.3.1 仪器设备维护 (10)5.3.2 仪器设备校准 (10)第6章检测步骤 (10)6.1 样品提取 (10)6.1.1 样品准备 (10)6.1.2 提取溶剂 (10)6.1.3 提取方法 (10)6.1.4 提取液浓缩 (11)6.2 样品净化 (11)6.2.1 净化方法选择 (11)6.2.2 固相萃取 (11)6.2.3 净化液浓缩 (11)6.3 检测分析 (11)6.3.1 检测仪器 (11)6.3.2 色谱条件 (11)6.3.3 质谱条件 (11)6.3.4 标准曲线制备 (11)6.3.5 样品检测 (11)6.3.6 结果判定 (11)第7章结果判定与分析 (12)7.1 结果判定标准 (12)7.1.1 本食品企业依据我国GB 2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》及相应法律法规，结合企业实际情况，制定合理的农药残留判定标准。
食品中农药残留检测
C目on录tents
1 农药概述 2 任务1 有机磷类农药残留检测 3 任务2 有机氯和拟除虫菊酯类农药残留检测 4 任务3 氨基甲酸酯类农药残留检测
氨基甲酸酯类农药残留检测
Part1：氨基甲酸酯类农药简介
氨基甲酸酯类农药包含杀虫剂、除草剂和杀螨剂，广泛应用于蔬 菜、水果和粮食等农作物病虫草害防治，具有选择性强、高效、广谱 和残留较少等优点。这类农药能有效防治蚜虫、鳞翅目、同翅目和螨 类等多种农业害虫，为保障作物安全做出了重要贡献。
2、试剂 无水硫酸钠、丙酮、无水甲醇、二氯甲烷、石油醚、氨基甲酸酯类农药 标准品、50g/L氯化钠溶液、甲醇-氯化钠溶液。
气相色谱法检测
1 试样制备 2 试样提取 3 净化 4 浓缩 5 标准曲线的制作 6 试样溶液的测定
Part3：操作步骤
气相色谱法检测
Part4：结果计算
X——试样中组分i的含量，单位为毫克每千克（mg／kg）； A——试样中组分i的峰面积或峰高，积分单位； AE——标准试样中组分i的峰面积或峰高，积分单位； m——样品质量，单位为克（g）； 2000——进样液的定容体积； 1000——换算单位。
有机氯和拟除虫菊酯类农药残留检测 Part2：拟除虫菊酯农药简介
拟除虫菊酯类农药是模拟天然除虫菊酯的化学结构和生物活性，通 过化学改造和合成研制出的一类仿生农药，具有杀虫活性高、击倒速度 快、杀虫谱广、半衰期短、对哺乳动物毒性低等优点。拟除虫菊酯农药 具有高效、低毒、低残留、易于降解的特点，一般无内吸性，具有触杀 和胃毒作用，广泛应用于农业害虫、卫生害虫防治及粮食贮藏等，对环 境卫生和人体健康做出了很大的贡献。
气相色谱法检测
Part2：仪器和试剂
1、仪器 （1）气相色谱仪：配火焰光度离子化检测器。 （2）组织捣碎机。 （3）粉碎机。 （4）旋转蒸发仪。 2、试剂
GB 14875-1994 食品中辛硫磷农药残留量的测定方法
和样品的峰高 ，以外标法定量样品的含量 。
３ 试剂
３．１ 丙酮 。 ３．２ 石油醚。
３．３ 无水硫酸钠 ３．４ 活性炭：用 ３ｍ ｏｌ／Ｌ盐酸浸泡过夜，抽滤，用水洗至中性，在 １２０｀Ｃ下烘干备用 ３．５ 标准品：
３．５．１ 辛硫磷（ｐｈｏｘｉｍ）：９ ９％ ａ １５．２ 标准溶液的配制：准确称取辛硫磷标准品，用丙酮溶解，配成 １ｍ ｇ／ｍＬ标准储备液，使用时用丙 酮稀释成 １ｐ ｇ／ｍＬ的标准使用液，贮藏于冰箱中
１００目。
６．２－１－２ 气流速度：载气（Ｎ，）８０ｍ ｌ，／ｍｉｎ，空气６０ｍ Ｌ／ｍｉｎ，氢气 ６０ｍ Ｌ／ｍｉｎ
６．２．１．３ 温度：柱温 １７５Ｃ ，进样口１８５，Ｃ， 检测器 ２００＇Ｃｏ
６２２ 测定 ６．２． ２． １ 定性：以辛硫磷标准品的保留时间定性
６．２．２２ 定量：用外标法定量，以辛硫磷标准品作外标物，按峰高计算。
５ｍ Ｌ，待气相色谱分析。 ６．１．２ 蔬菜：称取蔬菜试样５０ｇ ，精确至。００１ｇ ，置于具塞锥形瓶中，用石油醚一丙酮１：１（Ｖ／Ｖ）溶液 １００ｍ Ｌ避光浸提 １２ｈ，后加 １－３ｇ （根据蔬菜色素含量）活性炭振荡 。５ｈ，静置 ５ｍ ｉｎ，抽滤，滤渣用 ５０ｍ Ｌ丙酮洗涤，向滤液中加入１００ｍ Ｌ２％硫酸钠水溶液，用 １５０ｍ Ｌ石油醚分三次萃取，合并萃取液， 浓缩并定容至 １０ｍ Ｌ，待气相色谱分析。 ６．１．３ 水果：称取水果试样２５ｇ ，加人 １．５ ｇ 活性炭拌匀，用滤纸将试样包好，置于索氏抽提器中，加入 １２０ｍ ｌ石油醚一丙酮（１：１）（Ｖ／Ｖ） ，避光浸泡一夜后，在 ６０℃下回流 ４ｈ ，每小时 ４＾－５次，提取液转移
了 结果计算
Ｘ
二
ｈ，，Ｅ．，·Ｖ，
五１·Ｖ 介ｍ
食品中农药残留的测定(精)课件
免疫分析法
利用抗体与抗原的特异性 结合，通过荧光、化学发 光等手段快速检测食品中 的农药残留。
生物传感器技术
利用生物传感器对农药残 留进行快速、灵敏的检测， 具有操作简便、响应速度 快等优点。
生物传感器技术
酶生物传感器
利用酶与农药的特异性反 应，将酶的活性变化转化 为电信号进行检测。
免疫生物传感器
质谱 法
总结词
高灵敏度、高分辨率、可提供结构信息
详细描述
质谱法是一种将样品离子化后，根据离子的质荷比进行分离和检测的方法。该方 法具有高灵敏度、高分辨率的特点，能够准确地测定农药残留量，并可提供农药 的结构信息。质谱法常与其他色谱方法联用，以提高测定效果。
酶联免疫法
总结词
高灵敏度、特异性、操作简便
智能化检测技术
总结词
智能化检测技术结合了信息技术和检测技术， 可以实现远程监控、实时监测和数据分析等 功能。
详细描述
智能化检测技术通过与信息技术的结合，可 以实现远程监控和实时监测，及时发现并处 理问题。同时，该技术还可以对大量的检测 数据进行自动分析，为食品安全监管提供有 力的支持。
THANKS
可检测到的微量农药及其降解产物。
农药残留的来源
农药使用后，部分农药会残留在农 作物表面、土壤、水体中，通过食 物链和环境迁移等途径进入人体。
农药残留的危害
长期摄入含有农药残留的食物，可 能对人体健康造成潜在危害，如影 响神经系统、免疫系统、生殖系统等。
农药残留的测定方法
01
02
03
04
气相色谱法
高效液相色谱法
利用气体作为流动相的色谱法， 适用于测定易挥发和半挥发有
机农药。
食物中的农药残留测定实验
食物中的农药残留测定实验食品安全是人们关注的热点话题之一，农药残留作为其中的重要因素之一备受关注。
为了确保人们饮食的安全和健康，食物中的农药残留测定实验成为一项重要的研究工作。
本文将介绍食物中农药残留测定的实验方法和步骤。
一、实验目的食物中的农药残留测定实验的目的是为了检测食品中是否存在农药残留，并确定其残留量是否符合安全标准。
通过实验的定量结果，可以评估食品的安全性，为人们提供健康的食品选择。
二、实验材料与仪器1. 实验材料：- 食物样品：选择市场上常见的食品样本，如水果、蔬菜、肉类等；- 农药标准品：选择多种农药标准品，以覆盖常见的农药种类；- 水：用于制备农药标准品及样品的溶液；- 有机溶剂：如乙腈、甲醇等，用于提取农药；- 盐酸、氢氧化钠等：用于调节溶液的酸碱度。
2. 实验仪器：- 液相色谱仪（HPLC）：用于农药的分离和定量检测；- 色谱柱：选择合适的色谱柱，以实现农药的分离；- 进样器、检测器等：与液相色谱仪配套的相关设备；- 天平、移液器等：用于称量和移液的实验仪器。
三、实验步骤1. 样品准备：- 将食品样品彻底清洗并去皮，确保样品表面的干净；- 将样品冷冻并研磨成粉末，以增加提取效果；- 依照一定比例，取一定量的样品，制备实验样品。
2. 农药标准品制备：- 分别称取不同农药标准品，溶解于适量的水中，得到一系列农药标准品溶液。
3. 样品提取：- 取一定量的样品溶液，加入适量的有机溶剂，进行振荡提取；- 将提取液离心分离，得到有机相。
4. 样品净化：- 通过进样器将样品净化，并进入液相色谱仪进行分析。
5. 液相色谱分析：- 将样品进入液相色谱仪，进行分离；- 设置适当的流动相和梯度条件，实现农药的分离与检测；- 根据标准曲线，对样品中的农药进行定量测定。
四、实验注意事项1. 实验室操作：- 实验过程中要严格遵守实验室安全规范，做好个人防护措施；- 禁止在实验室内饮食，以防交叉污染。
2. 样品处理：- 样品的收集、储存和运输应注意避免二次污染；- 实验前要进行样品的预处理，尽量避免影响实验结果。
家庭如何检测食品中的农药残留
家庭如何检测食品中的农药残留在如今的生活中，食品安全问题备受关注，其中农药残留是大家普遍关心的一个方面。
毕竟，我们每天都要进食各种食品，而如果这些食品中含有过量的农药残留，可能会对我们的健康造成潜在威胁。
那么，作为普通家庭，有没有什么方法可以检测食品中的农药残留呢？下面就为您详细介绍。
首先，我们来了解一下为什么要检测食品中的农药残留。
农药的使用在农业生产中是常见的，它可以帮助控制病虫害，提高农作物的产量。
然而，如果使用不当或者过量使用，农药就可能残留在农产品上。
长期摄入含有农药残留的食品，可能会导致慢性中毒，影响人体的神经系统、免疫系统，甚至有可能诱发癌症等严重疾病。
家庭中常见的检测食品农药残留的方法有以下几种：第一种方法是观察法。
在购买蔬菜和水果时，我们可以通过仔细观察其外观来初步判断是否可能有农药残留。
比如，表面过于光滑、颜色过于鲜艳均匀的蔬菜和水果，有可能是经过农药处理的。
正常生长的蔬菜和水果，往往会有一些自然的瑕疵、斑点或者颜色的差异。
第二种方法是浸泡法。
这是一种比较简单且常用的方法。
将蔬菜和水果浸泡在清水中，一般浸泡时间不少于 10 分钟。
浸泡过程中，可以适当搅拌或者轻轻搓洗。
如果担心浸泡效果不好，还可以在水中加入少量的食用碱或者小苏打，因为农药在碱性环境中更容易分解。
浸泡结束后，观察浸泡水的情况，如果水变得浑浊，可能意味着有一定的农药残留。
第三种方法是削皮法。
对于一些可以削皮的水果和蔬菜，如苹果、梨、土豆等，削皮是一种有效的去除农药残留的方式。
因为农药往往残留在果皮表面，削皮可以大大减少摄入农药残留的风险。
第四种方法是闻气味法。
有些蔬菜和水果如果残留有农药，可能会散发出一些特殊的气味。
例如，正常的黄瓜会有淡淡的清香味，如果闻到有刺鼻的化学气味，那就可能存在农药残留问题。
第五种方法是使用农药残留检测试纸。
这种方法相对来说更加准确和直观。
在市场上可以购买到专门的农药残留检测试纸，按照说明书的操作步骤进行检测。
果蔬农药残留检测标准
果蔬农药残留检测标准一、引言近年来，随着农业生产的发展和人们对食品安全的关注，果蔬农药残留成为一个备受关注的问题。
为了保护消费者的健康和维护食品安全，各国纷纷制定了相应的农药残留检测标准。
本文将介绍一些常见的果蔬农药残留检测标准，以及其在保障人民健康方面的意义。
二、国际标准1. CODEX标准CODEX标准是食品农药残留限量的国际公认规范。
该标准由联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）共同制定。
CODEX标准通过限制不同农产品中农药残留的最大允许量，保护了消费者的健康，并促进了全球食品贸易的顺利进行。
2. 欧洲标准欧洲联盟(EU)对果蔬农药残留的检测标准十分严格。
根据EU的标准，果蔬中的农药残留必须达到极低的限量，以确保食品的安全性。
EU的标准还包括对不同农药在不同果蔬上的最大残留限量、农药混合残留的规定等，提高了果蔬农药残留检测的准确性和可靠性。
三、中国标准1. GB标准中国国家标准委员会（SAC）制定了一系列与果蔬农药残留检测有关的标准，其中最为重要的是《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763）和《食品中兽药最大残留限量》（GB 31650）。
这些标准规定了不同农产品中允许的最大农药残留限量，对果蔬农药残留问题进行了有效的管控。
2. 地方标准除了国家标准外，一些地方也制定了自己的果蔬农药残留检测标准。
例如，北京市农委制定了《北京市限量检测项目标准》和《北京市食品中农药最大残留限量》等地方标准。
这些地方标准更具体、更细化，可以满足各地的实际情况和需求。
四、农药残留检测的意义1. 保护消费者健康果蔬农药残留检测标准的制定和实施，可以有效保护消费者的健康。
通过对果蔬中农药残留量的监测，可以及时发现并控制超标问题，避免消费者因摄入过量农药而导致健康问题。
2. 促进农产品贸易严格的果蔬农药残留检测标准有助于提高农产品的质量和安全性，增强国内农产品的市场竞争力，促进农产品的出口。
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食品理化检验机氯、有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯。 有机氯农药在环境中相对稳定。 有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯是目前使 用量最大的三类农药。
食品理化检验
第一节 概述
一、食品中农药残留检验的特点：
1、残留量低 2、基底成分复杂、干扰多 所以，农药残留检验的关键在于前处理。
第七章 食品中农药残留量检验
氨基甲酸酯类农药残留量的检验
• 含有氨基甲酸基本化学基团。结构见课本P114。 • 毒性机理与有机磷类似，但抑制是可逆的。所以毒性较小。 • 氨基甲酸酯为酯类化合物，碱性条件下分解生成甲胺和二氧 化碳。芳基N-氨基甲酸酯农药水解产物有酚类物质，可以偶 联显色。多数极性较大。 • 丙酮、水振摇，二氯甲烷萃取。 • 动物用HPLC，植物用GC。
前处理定义：样品的前处理是指食品样品在测定前 消除干扰成分，浓缩待测组分，使样品能满足分 析方法要求的操作过程。
食品理化检验
第一节 概述
二、农药残留分析样品前处理 农残样品前处理主要包括三个步骤：
提取
净化
浓缩
食品理化检验
第一节 概述
净化的方法 SPE的优点： 1）样品用量小； 2）溶剂用量小，一般在20ml左右； 3）选择性高，速度快，可实现自动化； 4）净化效果好
食品理化检验
第一节 概述
三、检测方法 • 有机磷农药的色谱分析----GC/FPD • 有机氯和拟除虫菊酯类----GC/ECD • 氨基甲酸酯类------------GC/NPD，HPLC • 农药多残留分析----------GC/MS，LC/MS • 快速检测 • 酶抑制法 • 免疫分析技术
食品理化检验
第七章 食品中农药残留量检验
有机磷农药残留量的检验
• • • • 是一大类含磷酸酯结构的有机杀虫剂。结构见课本P111 急性中毒，分解快。 有机磷农药可以抑制胆碱酯酶的活性。不可逆。 在碱性条件下水解；硫代磷酸酯在一定条件下可被氧化为普 通的磷酸酯。 • 用丙酮、水和二氯甲烷提取。
食品理化检验
食品理化检验
第七章 食品中农药残留量检验
农药最大残留限量（MRL）：指在食品或
农产品内部或表面法定允许的农药最大浓 度，单位一般是 mg/kg。 GB 2763规定了387种农药的3650项MRL
农药再残留限量（EMRL）：指一些持久性
农药虽已禁用，但还长期存在环境中，从 而再次在食品中形成残留，为控制这类农 药残留对食品污染而制定其在食品中的残 留限量，单位一般是 mg/kg。