发酵技术
发酵的操作规程
发酵的操作规程发酵是一种利用微生物代谢产物进行食品加工、改变食品性质的传统技术。
下面是发酵的操作规程。
一、发酵前准备1. 确定所要制作的食品种类和所使用的微生物菌种。
2. 准备好所需的原材料，包括主要原料和辅助原料。
3. 准备好所需要的设备和器皿，包括发酵罐、发酵器、温度计、PH计等。
4. 对发酵设备进行清洗消毒，确保无细菌和微生物残留。
5. 对所需的原材料进行清洗处理，除去杂质和有害物质。
二、制作发酵基质1. 根据所选用的原料制作发酵基质，一般包括水、面粉、糖、盐等。
2. 按照一定的比例将原料混合均匀，加入适量的水进行搅拌，直到形成较为稠密的糊状物。
3. 将制作好的发酵基质放置在发酵罐中，盖上盖子，进行静置。
三、接种微生物菌种1. 根据所选用的微生物菌种进行培养，保证菌种活性和纯度。
2. 取适量的培养菌种，加入发酵基质中，进行均匀的混合。
3. 注意保持发酵基质的温度和PH值，确保菌种得到良好的生长环境。
四、发酵过程控制1. 控制发酵温度，一般根据菌种的适宜生长温度进行调节，保持在适宜的范围内。
2. 控制发酵时间，根据所制作食品的要求和菌种的生长特性，确定合适的发酵时间。
3. 监测发酵过程中的PH值和酸碱度，保持在适宜的范围内。
4. 监测发酵过程中的氧气含量，及时补充新鲜空气，保证菌种的氧气供应。
5. 定期对发酵过程进行观察和抽样检测，判断发酵的进程和品质。
五、完成发酵1. 根据发酵的需要和所制作食品的要求，确定发酵时间并进行定时监测。
2. 当发酵时间结束后，停止继续添加发酵基质或菌种，即可完成发酵过程。
3. 停止发酵后，对发酵食品进行冷却处理，降低食品的温度。
4. 对发酵食品进行质量检测，包括外观、口感、气味等方面的评估。
5. 根据发酵食品的要求和市场需求，进行进一步的加工和包装。
六、清洁消毒1. 发酵过程结束后，对使用的设备和器皿进行彻底的清洗。
2. 使用合适的清洁剂和消毒剂进行清洗和消毒。
2024年《发酵技术》精品课件
2024年《发酵技术》精品课件一、教学内容本节课将围绕《发酵技术》教材第4章“微生物发酵与工业应用”展开，详细内容包括微生物发酵的基本原理、发酵过程中关键因素的影响、常见发酵产品的制备工艺及其在现代工业中的应用。
二、教学目标1. 理解微生物发酵的基本原理，掌握发酵过程中的关键因素。
2. 学习常见发酵产品的制备工艺，了解发酵技术在现代工业中的应用。
3. 培养学生的实践操作能力，提高分析问题和解决问题的能力。
三、教学难点与重点教学难点：发酵过程中关键因素的控制，发酵产品制备工艺的学习。
教学重点：微生物发酵的基本原理，发酵技术在现代工业中的应用。
四、教具与学具准备1. 教具：PPT课件、实验操作视频、发酵实验装置。
五、教学过程1. 实践情景引入（10分钟）通过展示发酵技术在食品、药品、环保等领域的应用实例，引起学生对发酵技术的兴趣。
2. 理论知识讲解（15分钟）介绍微生物发酵的基本原理，分析发酵过程中的关键因素。
3. 例题讲解（10分钟）以制备酸奶为例，讲解发酵产品的制备工艺。
4. 随堂练习（15分钟）学生根据所学知识，设计并实施简单的发酵实验。
5. 实验操作演示（10分钟）教师演示发酵实验操作，学生观看并学习。
6. 学生实验操作（15分钟）学生分组进行发酵实验，观察发酵过程，记录实验数据。
7. 结果分析与讨论（10分钟）学生汇报实验结果，教师点评并引导学生分析实验中的问题。
六、板书设计1. 《发酵技术》2. 主要内容：微生物发酵基本原理发酵过程中的关键因素发酵产品制备工艺发酵技术在现代工业中的应用七、作业设计1. 作业题目：结合实验内容，分析发酵过程中关键因素对发酵效果的影响。
设计一个发酵实验，用于制备某种发酵产品。
2. 答案：关键因素对发酵效果的影响：温度、pH、氧气、微生物种类等。
发酵实验设计：如制备纳豆、腐乳等。
八、课后反思及拓展延伸1. 课后反思：本节课学生掌握微生物发酵的基本原理和发酵技术在现代工业中的应用，培养实践操作能力。
怎样利用发酵技术生产蛋白质
怎样利用发酵技术生产蛋白质发酵技术在生产蛋白质方面被广泛应用，它已成为开发新型蛋白质生产过程的首选方法之一。
在这篇文章中，我们将重点讨论利用发酵技术生产蛋白质的方法、应用和优点。
一、发酵技术的定义和原理发酵技术是一种利用生物过程生产物质的方法。
在这种技术中，微生物（比如细菌或真菌）被用于转化营养物质为所需的产物。
在蛋白质生产中，这些微生物被用于合成目标蛋白质，并通过分离、纯化等步骤得到最终产品。
发酵技术的原理是在固定的条件下控制微生物的生长，提供营养物质和产生合适的环境。
微生物根据最适宜它们生长的条件进行繁殖，生长过程中合成蛋白质并分泌到培养基中。
生长过程中控制产物的纯化过程，得到最终的蛋白质产品。
二、利用发酵技术生产蛋白质的方法（1）适合微生物的筛选微生物是发酵制造的核心部分，选择生长和复制得快的微生物可以提高生产过程的效率。
通过筛选能合成所需蛋白质的微生物来达到这个目的，其中以大肠杆菌或毕赤酵母最为常见。
（2）确定培养基组成培养基的组成对发酵生产的效率、成本和产物的质量都有很大的影响。
培养基组成必须符合微生物的营养需求，其中包括蛋白质、碳水化合物、氮源、矿物质和微量元素等。
此外，培养基的酸碱度、氧气含量、温度等因素也需要控制。
（3）选择生产系统发酵生产系统通常包括批量生产、连续生产和膜联合生产等多种方法。
选择适当的生产系统可以大大提高生产过程的效率和产量，并控制生产过程中可能出现的污染。
（4）纯化和精制在培养基和其他条件的控制下，微生物合成的蛋白质会分泌到培养基中。
要获得高质量的产品必须对这些产品进行纯化和精制过程。
具体过程包括固定化金属离子、离子交换和凝胶过滤等多种方法。
三、发酵生产技术的应用发酵技术在生产蛋白质方面有着广泛的应用，例如：（1）生产反式酶和其他生物农药产品。
（2）合成微生物多肽，以及拥有特定生物活性的蛋白质，包括抗体、疫苗、酶和生长因子等。
（3）在工业上使用菌种生产食品级蛋白和其他蛋白质清洁剂。
发酵技术
发酵技术发酵技术是一种将微生物应用于食品制作中的古老而重要的技术，其起源可以追溯到几千年前的古代文明。
通过发酵过程，人类能够更好地保存食物、增加其口感和改善消化吸收能力。
本文将详细探讨发酵技术的基本原理、应用范围以及对人类生活的影响。
首先，让我们了解一下发酵技术的基本原理。
发酵是一种生物化学过程，通过微生物（如酵母菌、乳酸菌等）在无氧或低氧条件下分解有机物质而产生能量。
在发酵过程中，微生物会分泌酶来降解复杂的有机物质，将其转化为简单的分子，同时还会生成其他有益物质，如乳酸、醋酸、酒精等。
这些有益物质能够改善食物的口感、延长其保质期，甚至还能提高食物的营养价值。
发酵技术在食品制作中的应用范围非常广泛。
最常见的例子就是面包和酸奶的制作。
面包是通过将面粉、水和酵母菌混合发酵而成的。
酵母菌分解面粉中的淀粉，产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵。
这种发酵过程赋予面包松软的口感和特殊的香味。
类似地，酸奶是通过将牛奶与乳酸菌混合发酵制成的。
乳酸菌分解牛奶中的乳糖，产生乳酸，从而使牛奶呈现出酸味和更长的保质期。
除了面包和酸奶，发酵技术还广泛应用于蔬菜、肉类、豆类等食品的制作过程中。
例如，泡菜是将蔬菜在盐水中浸泡并发酵而成的。
盐水中的盐分会抑制有害菌的生长，而促进益生菌的繁殖。
此外，发酵还可以为泡菜增添香味和口感。
另一个例子是豆豉的制作过程。
豆豉是将大豆发酵而成的，通过发酵，大豆中的蛋白质和碳水化合物会降解为更易于消化吸收的形式。
发酵技术对人类生活有着重要的影响。
首先，它能帮助人类更好地保存食物。
在没有冰箱和现代保鲜技术的时代，人们依靠发酵技术来保存食物。
通过酿造酱油、豆豉、泡菜等，人们能够将食物保存数月甚至数年之久，从而应对食物短缺的问题。
其次，发酵技术还能改善食物的口感和营养价值。
通过发酵过程，食物中的一些成分会被分解成更小分子，从而提高食物的口感和消化吸收能力。
此外，发酵还能生成一些对人体有益的物质，如维生素、益生菌等，进一步提高食物的营养价值。
发酵原理与技术
发酵原理与技术发酵是一种广泛应用于食品制作、酿酒以及生物工程等领域的重要过程。
在发酵过程中，微生物通过代谢产生酶，利用有机物质进行生长和繁殖，而产生的气体、热量、酸碱度变化等特性则为我们提供了宝贵的信息。
本文将介绍发酵的原理与技术，并探讨其在食品制作和工业生产中的应用。
一、发酵原理发酵原理是指在适宜的温度、酸碱度和氧气条件下，微生物利用有机物质产生酶，经过一系列的代谢反应，将底物转化为产物的过程。
发酵过程中，微生物会通过氧气的存在与否进行有氧或无氧发酵。
有氧发酵是指微生物在氧气充足的环境下进行代谢，并生成二氧化碳和水等物质；无氧发酵是指微生物在缺氧的环境下进行代谢，并产生乙醇、乳酸等有机物。
不同的微生物和底物组合会产生不同的发酵过程和产物。
二、发酵技术1. 酵母发酵技术酵母是一种常见的发酵微生物，广泛应用于面包、酒类等食品的制作中。
酵母发酵技术的基本原理是将酵母菌加入到面团或果汁中，通过其代谢产生的二氧化碳气泡使面团膨胀发酵、果汁变成酒。
酵母发酵过程中，温度、酸碱度和氧气供应是关键因素。
适宜的温度可以促进酵母的繁殖和代谢，合理的酸碱度可以维持酵母的生长环境，而氧气的供应则可以调节酵母的代谢类型。
2. 乳酸菌发酵技术乳酸菌是一种常见的产乳酸的发酵微生物，其应用于食品工业中可以制作酸奶、酸黄瓜等乳酸发酵食品。
乳酸菌发酵过程中，温度、PH值和氧气供应同样是关键因素。
适宜的温度可以促进乳酸菌的生长和乳酸的生成，合适的PH值可以维持菌液的平衡，而氧气供应的限制则可以使乳酸菌进行无氧发酵产酸。
3. 工业发酵技术工业发酵技术是将发酵过程应用于生物制品的生产过程中。
工业发酵技术可以通过控制条件如温度、PH值、氧气供应等来调节微生物的生长和代谢，从而实现特定产品的产出。
例如，生产抗生素的过程中，通过选择合适的微生物菌株和培养条件，可以使菌株产生高效的抗生素。
工业发酵技术不仅在食品制作中应用广泛，还在制药、生物燃料等领域有着重要的地位。
发酵的原理与工艺
发酵的原理与工艺发酵是一种通过微生物代谢产生酒精、二氧化碳等物质的过程。
发酵广泛应用于食品、药品和化工等领域，是许多工艺过程的重要组成部分。
本文将介绍发酵的原理和工艺，并以酵母发酵为例进行具体讲解。
一、发酵的原理发酵是一种微生物代谢过程，它在缺氧条件下进行。
微生物通过各种代谢途径将有机物通过酶催化转化为其他有机物，同时产生能量。
其中最为常见的是糖类转化为乙醇和二氧化碳的酒精发酵。
这种发酵主要是由酵母菌进行的。
酵母菌（Saccharomyces cerevisiae）是一种能够利用糖类为能源的真菌。
在缺氧状态下，酵母菌通过糖酵解将葡萄糖和其他糖类分解成乙醇和二氧化碳。
酵母菌主要通过两个关键的酶催化反应来实现乙醇发酵。
首先，磷酸果糖激酶将葡萄糖分解为果糖-1,6-二磷酸。
然后，磷酸丙酮酸脱羧酶催化丙酮酸分解成乙醛和二氧化碳。
乙醛进一步还原为乙醇。
二、发酵的工艺发酵工艺是指将发酵所需的原料、微生物和其他条件配制成发酵液，并控制发酵过程的温度、pH值、供氧等参数。
根据不同的发酵目标和原料特性，发酵工艺可以有很大的差异。
下面将以酵母发酵为例，介绍典型的发酵工艺。
(一) 培养基配制培养基是指供微生物生长的营养物质的集合。
对于酵母发酵来说，一般是将糖类、氮源、矿物质和辅助物质配制成液体培养基。
常用的糖类包括葡萄糖、麦芽糖等；氮源可以是氨基酸、酵母浸粕等；矿物质可以是硫酸镁、氯化钠等。
此外，一些辅助物质如维生素、生物素等也可以添加到培养基中，以促进微生物的生长。
(二) 发酵液接种接种是指将酵母菌悬浊液接入培养基中。
接种量一般控制在适当的范围内，以达到最佳生长条件。
酵母菌接种后，在合适的温度下迅速适应培养基环境，开始生长和繁殖。
繁殖的酵母菌会不断分解糖类，产生乙醇和二氧化碳。
(三) 温度和pH控制温度和pH是发酵工艺中需要进行控制的重要参数。
酵母发酵一般进行在温度为25-30℃的条件下。
此外，pH的控制也非常关键，一般在4-6范围内合适。
发酵工程关键技术
发酵工程关键技术
发酵工程是利用微生物进行发酵过程的工程化应用，在发酵工程中，关键技术主要包括以下几个方面：
1. 微生物菌种的筛选和改良：选择适合的微生物菌种是发酵工程成功的关键，菌种的筛选需要考虑其产酶活性、抗污染性、生长速度等因素，并且通过基因工程等方法对菌种进行改良，提高其产酶效率和稳定性。
2. 发酵培养基的优化：发酵培养基是提供微生物生长和代谢所必需的营养物质的介质，培养基的配方需要包括碳源、氮源、无机盐和生长因子等成分，通过优化培养基的配方，可以提高菌种的产量和产酶效率。
3. 发酵过程的控制：发酵过程需要控制温度、pH值、通气速
率等因素，以保证微生物在最适合的环境条件下生长和代谢，控制发酵过程可以通过自动化控制系统来实现。
4. 发酵过程的监测和分析：监测发酵过程中微生物的生长情况、代谢产物的积累情况等，可以通过测量生物量、酶活性、代谢产物浓度等指标进行，通过监测和分析可以及时调整发酵过程，提高产量和产酶效率。
5. 发酵产物的提取和纯化：发酵产物的提取和纯化是发酵工程中的关键步骤，包括固液分离、浸提、溶液分离、蒸馏、结晶等操作，通过这些操作可以从发酵液中提取纯净的产物，以便后续的应用和加工。
通过不断改进和创新这些关键技术，可以提高发酵工程的效率和产量，推动相关产业的发展和应用。
生物发酵技术的工作原理
生物发酵技术的工作原理生物发酵技术是一种利用微生物代谢产生的酶来实现有机物的合成或转化的过程。
它在食品、医药、化工等许多领域得到广泛应用。
本文将介绍生物发酵技术的工作原理，并探讨其在不同领域的应用。
一、发酵的基本原理发酵是一种无氧代谢过程，通常发生在微生物的细胞内。
其基本原理是微生物在特定条件下代谢产生酶，酶进一步催化基质的转化，生成所需的产物。
发酵的基本步骤包括：1. 选择性培养基的制备：根据所要生产的产物特性、微生物的生长要求等因素，制备适合微生物繁殖和代谢的培养基。
2. 微生物的培养：选取适宜的微生物菌种，并将其接种到培养基中，提供充足的营养物质和生长条件，促进微生物的生长和繁殖。
3. 酶的产生：微生物在培养基中生长过程中会产生各种酶，这些酶能够催化底物的转化，从而进一步合成或分解产物。
4. 反应条件的控制：通过调节培养温度、pH值、氧气供应等条件，以达到最佳的微生物生长和酶的活性。
5. 分离与纯化：将培养液中的产物与微生物分离，并通过物理或化学方法对其进行纯化。
二、食品领域的应用1. 酒精发酵：酿造过程中，酒精发酵是将碳水化合物转化为乙醇的重要步骤。
常用的酿酒微生物包括酿酒酵母和醪糟菌等。
2. 酱油发酵：酱油是大豆的发酵产物，通过微生物的代谢将大豆中的蛋白质和碳水化合物转化为氨基酸、酸和酯类物质，赋予酱油特殊的风味。
3. 奶酸菌发酵：奶酸菌能够将乳糖转化为乳酸，对乳制品的质地、风味和保存起到关键作用。
三、医药领域的应用1. 抗生素的生产：青霉菌和链霉菌等微生物能够产生抗生素，通过培养和提取微生物中的抗生素，进行纯化和制剂的制备，用于医药领域。
2. 蛋白质的合成：利用基因工程技术将目标基因导入经过改造的微生物，通过大规模发酵生产目标蛋白质，比如人胰岛素等。
四、化工领域的应用1. 生物聚合物的合成：通过微生物的代谢合成生物聚合物，如聚乳酸（PLA）、聚羟基丁酸酯（PHB）等，在替代传统塑料领域具有广阔应用前景。
发酵工程技术
发酵工程技术一、引言发酵工程技术是指利用微生物进行生物化学反应的技术，是现代生物工程领域中的重要分支之一。
随着人们对生命科学认识的不断深入，发酵工程技术在食品、医药、化工等领域的应用也越来越广泛。
本文将从发酵过程、微生物选育、发酵设备和控制等方面详细介绍发酵工程技术。
二、发酵过程发酵过程是指利用微生物进行代谢反应，产生有用产物的过程。
发酵过程一般包括以下几个步骤：1.微生物培养：选取适合的微生物菌株进行培养，使其达到最佳状态。
2.接种：将培养好的微生物菌株加入到合适的基质中。
3.发酵：在适宜的条件下进行反应，如温度、气体含量、pH值等。
4.收获：收集并处理有用产物。
三、微生物选育微生物选育是指通过筛选和改良微生物菌株，获得更优良的特性和功能的过程。
微生物选育可以通过以下几个方面来进行：1.筛选：从自然界中或已有菌株中筛选出具有所需特性的菌株。
2.改良：通过基因工程等手段对微生物进行改良，使其具有更优异的性能。
3.培育：对已筛选或改良好的微生物菌株进行培养和保存，以便后续使用。
四、发酵设备发酵设备是指用于进行发酵反应的设备。
发酵设备一般包括以下几个部分：1.发酵罐：用于容纳微生物和基质，并提供适宜的环境条件，如温度、气体含量、pH值等。
2.搅拌器：用于将微生物和基质充分混合，以加速反应速率。
3.通气系统：用于提供适宜的气体含量和流速，以保证反应过程中氧气充足。
4.控制系统：用于监测和控制反应过程中各项参数，如温度、pH值、搅拌速度等。
五、发酵控制发酵控制是指对发酵过程中各项参数进行监测和控制的过程。
发酵控制可以通过以下几个方面来进行：1.温度控制：保持适宜的温度，以保证微生物菌株处于最佳状态。
2.pH值控制：保持适宜的pH值，以维持反应环境的稳定。
3.气体含量控制：保持适宜的气体含量和流速，以保证反应过程中氧气充足。
4.搅拌速度控制：调节搅拌速度，以加速反应速率。
5.在线监测：通过在线监测各项参数，及时调整反应条件，以提高产物质量和产量。
发酵技术在饲料
生产中的应用发酵技术在饲料生产中的应用引言饲料生产是农业生产中至关重要的一环。
为了提高饲料的品质和营养价值，发酵技术在饲料生产中得到了广泛的应用。
本文将介绍发酵技术在饲料生产中的应用，并探讨其优势和局限性。
发酵技术的定义和原理发酵技术是利用微生物的代谢活性，将有机物质转化为更有利于饲料品质和营养的物质过程。
在饲料生产中，常用的发酵技术包括静态发酵、动态发酵和液态发酵等。
静态发酵是将饲料原料与发酵剂混合后，放置静置一段时间进行发酵。
这种发酵方式常用于粗饲料的处理，如玉米秸秆、豆饼等。
而动态发酵则是将饲料原料与发酵剂加入到特殊的发酵器中进行发酵，这种发酵方式常用于谷物类饲料的处理，如谷物皮和麸皮等。
液态发酵是将饲料原料与大量水混合后，再加入发酵剂进行发酵，这种发酵方式常用于饲料液态添加剂的生产。
发酵过程中微生物的代谢活性不仅能够分解原料中的抗营养因子，还能够合成出一些对动物生长和健康有益的物质，如益生菌、酶和维生素等。
发酵技术在饲料生产中的应用提高饲料品质发酵技术可以明显改善饲料的物理性状和营养价值。
例如，通过发酵处理能够改善饲料的口感，增加饲料的可食性。
此外，发酵过程中微生物的代谢活动可以分解饲料中的抗营养因子，提高饲料的消化率，从而提高动物对饲料的利用率。
发酵技术还能够提高饲料中的营养物质含量。
例如，在动态发酵的过程中，微生物可以合成和分泌一些酶，这些酶能够分解饲料中的复杂碳水化合物和蛋白质，使其更易于消化和吸收。
此外，发酵还能够提高饲料中的维生素含量，增加饲料的营养价值。
利用副产品发酵技术在饲料生产中还可以利用一些副产品。
例如，在乳制品生产过程中产生的乳清是一种常见的副产品，通过发酵处理后可以制作成乳清发酵液态添加剂，用于饲料生产中。
同样地，通过发酵处理废弃果皮和废弃蔬菜等副产品，可以生产出高营养价值的液态添加剂，丰富饲料的营养组成。
保护环境发酵技术在饲料生产中还有一个显著的优势就是可以减少废弃物和环境污染。
发酵食品生产技术
发酵食品生产技术
发酵食品是指通过微生物的代谢作用，将食品中的某些成分转化为其他物质，从而改变食品的味道、口感、营养价值和保质期等特性的食品。
以下是发酵食品生产技术的一些常见方法：
1. 酸奶发酵技术：将牛奶加热至80℃左右，冷却至40℃左右，加入酸奶菌发酵，经过一定时间的发酵，即可制成酸奶。
2. 泡菜发酵技术：将蔬菜切成适当大小，加入盐和其他调料，放置于密闭容器中，经过一定时间的发酵，即可制成泡菜。
3. 豆腐发酵技术：将黄豆浸泡、磨浆、过滤、煮沸，然后加入凝固剂（如石膏、卤水等），经过一定时间的凝固，即可制成豆腐。
4. 面包发酵技术：将面粉、水、酵母和其他配料混合，揉成面团，放置于适当的温度下，经过一定时间的发酵，即可制成面包。
5. 酱油发酵技术：将大豆、麦麸等原料经过发酵、蒸煮、压榨等工艺处理，加入盐、糖、香料等调料，放置于适当的环境下，经过一定时间的发酵，即可制成酱油。
6. 味噌发酵技术：将大豆、麦麸等原料经过研磨、发酵、
晾晒等工艺处理，加入盐、酵母等调料，放置于适当的温度下，经过一定时间的发酵，即可制成味噌。
以上是一些常见的发酵食品生产技术，不同的发酵食品生产技术有着不同的工艺流程和调料配方，需要根据具体情况进行选择和调整。
生物发酵技术
生物发酵技术生物发酵技术是一种利用微生物进行代谢反应的技术，是一种古老而又现代的生产工艺。
生物发酵技术广泛应用于医药、食品、饮料、化妆品、农畜产品等相关领域。
本文将为您介绍生物发酵技术的基本概念、发展历程、应用及其前景。
一、生物发酵技术的基本概念生物发酵技术是指利用微生物对物质进行代谢反应，从而合成、分解或改变物质结构以产生所需的产物的一种生产工艺。
其中微生物是产生特定产物的关键因素，发酵条件也是影响发酵效果的重要因素。
二、生物发酵技术的发展历程生物发酵技术有着悠久的历史，早在古代中国就有汉代张骞出使西域后，带回了酒曲，促进了酒的生产，并形成了中国传统的酿造工艺。
随着科学技术的发展，微生物学和生物化学逐渐成为发酵技术研究的重要学科。
20世纪以来，随着生物技术和分子生物学的发展，生物发酵技术得到了迅速发展和广泛应用。
三、生物发酵技术的应用领域生物发酵技术已广泛应用于医药、食品、饮料、化妆品、农畜产品等多个领域，下面我们就逐一介绍：1、医药领域：生物发酵技术在制药工业中扮演着重要的角色，如抗生素、维生素、免疫调节剂等都是通过生物发酵技术生产的。
利用生物发酵技术可以实现高效、大规模生产，从而提高了产品的质量和产量。
2、食品饮料领域：利用微生物代谢产生的物质进行食品和饮料的生产是生物发酵技术广泛应用的一种方式。
发酵产品有酸奶、豆腐、酱油、啤酒等，这些产品不仅味道独特，而且具有很高的营养价值，是人们生活中不可或缺的食品。
3、化妆品领域：生物发酵技术可以处理多种原料，生产多种化妆品产品，如发酵精华、发酵面膜、发酵化妆品等，这些产品都具有保湿、美白、抗皱、抗氧化等功效，能够满足人们对美容保健的需求。
4、农畜产品领域：生物发酵技术可以利用微生物代谢产生的物质进行种植和养殖的生产。
例如，生物有机肥料和微生物饲料等可以提高农畜产品的产量和品质，从而提高农民和畜牧场主的收益。
四、生物发酵技术的前景随着人们对健康、环保的关注度不断提高，生物发酵技术将会得到更广泛的应用。
微生物发酵技术
微生物发酵技术微生物发酵技术是一种利用微生物进行发酵过程的技术方法。
它包括酵母、细菌和真菌等微生物对有机或无机物质进行代谢活动的过程。
微生物发酵技术广泛应用于食品加工、制药、酿酒、生物能源及环境保护等众多领域。
本文将讨论微生物发酵技术的原理、应用和发展趋势。
一、微生物发酵技术的原理微生物发酵技术的基本原理是利用微生物的代谢活动产生的酶对底物进行反应，从而转化成具有特定功能的产物。
发酵过程中，微生物根据底物的不同，会产生一系列的代谢产物，其中包括有机酸、醇类、氨基酸等。
微生物发酵技术的原理主要包括以下几个方面：1. 微生物的选择与培养：选择具有特定代谢特性的微生物株系作为发酵的菌种，通过在合适的培养基中进行培养，维持菌种的活力和代谢能力。
2. 发酵条件的控制：包括温度、酸碱度、氧气含量和营养物质的供应等因素的调控。
合适的发酵条件可以提高菌种的生长速度和代谢活性。
3. 生物转化反应的过程：微生物通过代谢底物产生的酶对底物进行催化反应，从而将底物转化为产物。
反应过程中会伴随着能量转化、底物消耗和代谢产物的积累。
二、微生物发酵技术的应用1. 食品加工：微生物发酵技术在食品加工中起着重要的作用。
像酸奶、豆浆、巧克力等许多食品都是通过微生物发酵技术制造的。
在这个过程中，菌种会将底物转化为特定的风味、口感和营养物质，提高食品的品质和口感。
2. 制药：微生物发酵技术在制药工业中被广泛应用。
通过微生物发酵可以大规模生产许多药物，如抗生素、维生素和酶制剂等。
微生物发酵技术能够高效地合成这些药物，并且具有较低的生产成本。
3. 生物能源：微生物发酵技术在生物能源领域有着重要的应用。
通过微生物发酵能够将生物质转化为生物燃料，如乙醇和生物柴油。
这种技术不仅可以减少对传统能源的依赖，还可以减少温室气体的排放。
4. 环境保护：微生物发酵技术可用于处理有机废水和固体废弃物。
微生物菌群可以分解废物中的有机物质，转化为无害的产物。
这种技术不仅可以减少污染物对环境的影响，还可以有效地资源化废物。
发酵工艺知识点归纳总结
发酵工艺知识点归纳总结一、发酵工艺概述发酵是一种利用微生物或其代谢产物从生物基质中提取或合成有用产品的生物技术。
发酵工艺是利用微生物、酶和生物催化剂将有机物质（如酸、盐等）以及无机物质（如矿物盐、氮细菌固氮等）转化成为新的化合物、能源和材料。
通常发酵工艺包括发酵条件的选择、微生物的培养及发酵过程的控制等方面。
二、发酵工艺的优点1. 高效：发酵工艺可以利用微生物的代谢活性，将原料转化成有用的产物，效率较高。
2. 环保：发酵工艺采用自然微生物或食品级酵母，产物具有较高的生物降解性。
3. 资源可再生：发酵工艺可以利用可再生资源（如纤维素、淀粉等）进行生产，有助于减少对自然资源的依赖。
三、发酵工艺的应用领域1. 食品工业：酱油、酸奶、面包等2. 医药工业：抗生素、酵素、活性物质等3. 生物燃料工业：乙醇、丁醇等4. 环保领域：生物降解剂、生物除臭剂等四、发酵工艺的关键技术及知识点1. 微生物的培养与筛选a. 常用的微生物包括酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等，需要根据产品的要求进行选择和培养。
b. 筛选高效的代谢株、构建高产菌株等是微生物工程领域的重要研究方向。
2. 发酵过程的控制a. 发酵罐的选择：不同产品对发酵罐的要求不同，需要根据工艺要求进行选择。
b. pH和温度的控制：不同微生物对环境条件的要求不同，需要进行相应的调控。
c. 发酵时间的控制：不同产品对发酵时间的要求不同，需要根据实际情况进行调整。
3. 发酵产物的提取与纯化a. 利用生物反应器进行发酵，得到发酵产物后需要进行提取和纯化工艺。
b. 常用的技术包括离心、超滤、结晶等，需要根据产物的特性进行选择。
4. 发酵剂及添加剂a. 发酵液中添加适量的碳源、氮源、矿物盐等，以及酵母提取物、酶类等辅助添加剂，为微生物生长和产物合成提供必要的条件。
五、发酵工艺的发展趋势1. 高效、低成本：随着设备、工艺技术的不断发展，发酵工艺生产成本将更低，效率更高。
2. 生物工程：利用现代生物工程技术对微生物进行改良，构建高效、高产菌株，以提高产物产量和纯度。
传统发酵技术的原理及应用
传统发酵技术的原理及应用1. 介绍传统发酵技术是一种古老而广泛应用的食品加工方法，其通过利用有益微生物的生长活动来改变食材的特性和口感。
在这篇文章中，我们将探讨传统发酵技术的原理及其在不同食品加工中的应用。
2. 原理传统发酵技术的原理基于微生物的生长和代谢活动。
微生物在适宜的环境条件下，如温度、湿度、pH值等，可以分解食材中的复杂成分，产生有益的代谢产物。
常见的微生物包括酵母菌、乳酸菌等。
以下是传统发酵技术的一般原理：•选择合适的微生物菌种：不同的食材和产品需要不同的微生物菌种来进行发酵，根据需要选择合适的菌种非常重要。
一些常见的菌种包括Saccharomyces cerevisiae（酵母菌）和Lactobacillus（乳酸菌）。
•提供适宜的环境条件：微生物需要适宜的环境条件才能生长和繁殖。
这些条件包括适宜的温度、湿度和pH值。
不同的菌种对环境条件的需求可能并不相同，因此需要根据具体情况进行调控。
•控制发酵时间：发酵时间的长度取决于所需的最终产品。
较长的发酵时间通常可以产生更复杂的风味和口感，而较短的发酵时间则可能更适合一些特定的产品。
3. 应用传统发酵技术在各种食品加工中有着广泛的应用。
下面列举了一些常见的应用场景：3.1 面包制作•糕点发酵：面包制作过程中，糕点需要经过发酵才能膨胀和增加松软度。
酵母菌是最常用的发酵剂之一，通过其代谢产物二氧化碳释放使面团膨胀。
•酸面包：酸面包是一种利用乳酸菌进行发酵的面包。
乳酸菌代谢产物的酸味赋予酸面包其独特的口感和味道。
3.2 发酵酱料制作•酱油制作：酱油是一种利用微生物发酵大豆和小麦制作而成的调味品。
在酱油制作过程中，酵母和乳酸菌通过代谢作用，将豆类和谷类中的淀粉转化为有机酸、氨基酸等有益物质。
•豆瓣酱制作：豆瓣酱是利用豆类、辣椒等食材经过微生物发酵制成的辣椒酱。
发酵过程中，微生物菌种代谢产物赋予豆瓣酱其独特的辣味和风味。
3.3 发酵乳制品制作•酸奶制作：酸奶是一种通过乳酸菌进行发酵的乳制品。
发酵技术的原理和流程
发酵技术的原理和流程
发酵技术是利用微生物对底物进行代谢作用，产生有益产物的一种生物工艺过程。
它的原理和流程如下：
原理：
发酵技术利用微生物的生物催化作用，将有机底物通过微生物代谢转化为目标产物。
发酵过程中，微生物通过消耗底物，产生能量和代谢产物。
流程：
1. 选取合适的微生物：根据需要生产的目标产物，选择适合的微生物株系。
微生物可以是细菌、酵母、真菌等。
2. 培养微生物种子：将选取的微生物种子接种在培养基中，进行预培养。
培养基通常包含有机物质、无机盐和适量的水。
3. 发酵罐预处理：设置适宜的条件，如温度、pH值、氧气供应等，为发酵提供良好的环境。
4. 发酵罐注入发酵液：将预培养好的微生物种子转移到发酵罐中，注入发酵液。
5. 调控培养条件：根据微生物的生长需求，调控发酵液的温度、pH值、氧气供应等条件，以促进微生物的生长和代谢产物的生成。
6. 发酵过程监控：通过监测发酵罐中的pH值、温度、氧气溶解度、微生物密度等参数，及时调整发酵条件，保证发酵过程的顺利进行。
7. 收获发酵产物：根据发酵产物的特点，选择合适的分离和提取方法，将发酵产物从发酵液中分离出来。
微生物学中的发酵技术及其应用
微生物学中的发酵技术及其应用发酵技术是指利用微生物在一定的环境条件下进行代谢反应的过程，经过这个过程可以生产出大量的有用物质。
这些物质包括食品、药品、化学品等等。
发酵技术主要利用了微生物生长和代谢过程中的产物，利用这些产物来实现有益的生产。
在微生物学中，发酵技术是一个非常重要的学科领域，它在现代化工、医药、食品行业等领域中都有广泛的应用。
一、发酵技术的基础发酵技术的基础在于微生物的生长和代谢。
微生物在一定的环境条件下能够进行生长和繁殖，随着生长过程的进行，微生物所代谢生产的物质也在不断地增加。
发酵技术主要是利用微生物在繁殖和代谢过程中所产生的酸、酒精、乳酸、酱油等有用物质来进行生产。
二、发酵技术的种类发酵技术包括了不少的种类，不同的发酵技术可以生产出不同的有用物质。
在微生物学中，常见的发酵技术包括了以下几种：1. 酵母发酵：酵母发酵是利用酿酒酵母进行发酵制造啤酒、葡萄酒等饮品。
2. 乳酸菌发酵：乳酸菌发酵是利用乳酸菌进行发酵生产乳酸，这种发酵技术可以用在酸奶制品、腌菜、酱油等食品的生产中。
3. 醋酸菌发酵：醋酸菌发酵是利用醋酸菌进行发酵制造醋，在饮食中有着广泛的应用。
4. 有机酸发酵：有机酸发酵是利用微生物在代谢过程中产生的有机酸，比如琥珀酸、丙酮酸等有机酸制造食品添加剂、工业化学品等产品。
三、发酵技术的应用发酵技术在现代工业中的应用越来越广泛。
下面我们就来看一下发酵技术在不同领域中的应用：1. 食品工业：乳品生产、葡萄酒、啤酒、酱油、生菜等食品的发酵技术是食品工业中应用最广泛的领域。
2. 医药工业：发酵技术在医药工业中有着广泛的应用，它可以制造出很多种药物，例如：生物合成药物、细胞培养等药物。
3. 化工工业：发酵技术不仅在食品工业和医药工业中有广泛的应用，它也在化工工业中有不小的发挥。
微生物可以生产出一些化学品，如酒精、醋酸、丙酮酸等，这些产物都可以被用来制造其他化学品。
四、发酵技术的发展趋势发酵技术的发展趋势是向着生态、安全、高效的方向发展。
发酵技术的概念
发酵技术的概念发酵技术的概念发酵技术是指利用微生物（如细菌、酵母、真菌等）在适宜条件下，通过代谢过程将有机物质转化为其他化合物的一种生物技术。
发酵技术广泛应用于食品、医药、化工等领域，是现代工业生产中不可或缺的一部分。
一、发酵技术的基本原理1.微生物代谢过程微生物在代谢过程中，通过分解和转化有机物质，产生能量和新的化合物。
这些化合物可以是有用的，如乳酸和醋酸等，也可以是有害的，如二氧化碳和甲烷等。
2.微生物的选择在发酵过程中，选择适宜的微生物对于产品质量和产量都非常重要。
常用的微生物包括细菌、酵母、真菌等。
3.适宜条件适宜条件包括温度、pH值、氧气含量、营养成分等因素。
这些条件对于微生物代谢过程具有重要影响。
二、发酵技术在食品工业中的应用1.酸奶制作酸奶是利用乳酸菌在适宜条件下对牛奶中的乳糖进行发酵而制成的。
通过发酵，牛奶中的乳糖被分解成乳酸，从而使得牛奶变成了呈现酸味的状态。
2.面包制作面包是利用面粉、水和酵母等原料，在适宜条件下进行发酵而制成的。
在发酵过程中，酵母会分解面粉中的淀粉质，产生二氧化碳气体，从而使得面团膨胀。
3.啤酒制作啤酒是利用大麦芽、啤酒花和水等原料，在适宜条件下进行发酵而制成的。
在发酵过程中，啤酒花中含有苦味物质和香味物质，在微生物代谢过程中产生了多种有机化合物，从而形成了啤酒特有的风味。
三、发酵技术在医药工业中的应用1.抗生素制备抗生素是一类能够杀死或抑制细菌生长的药物，是利用微生物代谢过程中产生的抗生素进行制备。
常用的微生物包括链霉菌、放线菌等。
2.酶制剂制备酶是一类能够在特定条件下催化化学反应的蛋白质。
在医药工业中，常用酶制剂包括蛋白酶、淀粉酶等，这些酶都是通过微生物发酵过程中产生的。
四、发酵技术在化工工业中的应用1.乙醇制备乙醇是一种重要的有机化合物，在化工工业中广泛应用于溶剂、燃料等领域。
乙醇可以通过利用大肠杆菌等微生物进行发酵而得到。
2.有机酸制备有机酸是一类含有羧基（COOH）的有机化合物，在化工工业中广泛应用于塑料、橡胶等领域。
食品科学中的发酵技术
食品科学中的发酵技术发酵技术是人类利用微生物进行食品加工和贮存的一种传统技术，也是一种重要的生物工艺。
通过发酵技术，人类可以使食品具有更丰富的营养，更好的口感和更长的保质期。
今天，我们来了解一下食品科学中的发酵技术。
一、发酵技术的原理发酵技术利用微生物的代谢活动，将食品中的有机物质分解成水、二氧化碳、酸、气体和有机物等物质。
在这个过程中，产生的一些物质会对食品的滋味、口感和品质产生显著的影响。
发酵过程中，最常见的微生物有酵母菌、乳酸菌和醋酸菌等。
二、发酵技术在食品加工中的应用1、面包发酵面包发酵是指在制作面包中添加酵母菌，利用发酵使面团发酵生成二氧化碳，从而使面包筋韧度增加，口感更佳。
在发酵过程中，面团的酵母菌消耗了部分面粉中的糖分释放二氧化碳，使得面包胀起来，增加了面包的体积。
此外，发酵还可增加面包质地的松软度和口感。
2、酸菜发酵酸菜发酵是指将卷心菜切碎后，加入盐巴和辣椒等调料，压实后放置数天左右，利用乳酸菌自然发酵生成酸味。
发酵后的酸菜富含丰富的维生素C和膳食纤维，性味酸甜可口，是广受欢迎的佳肴。
3、酱油发酵酱油是一种传统的调味品，用于增加食品的香味和口感。
酱油的生产过程在历史上被视作独特的文化传承，需要进行长达六个月的发酵。
酱油发酵使用的菌类是酵母菌和曲霉，通过长时间的发酵生成丰富的氨基酸和酶类物质，提高酱油的风味和口感。
三、发酵技术对食品的改良作用发酵技术不仅可以改变食品的口感和品质，还可以软化食品中的蛋白质和淀粉质，使它们更易于消化吸收。
同时，发酵后的食品中还会增加一些新的营养成分，如各种酶、有机酸、多酚、抗氧化剂和植物色素等，具有较好的保健功效。
总的来说，发酵技术是一种传统的食品加工和贮存技术，它利用微生物的代谢活动对食品进行改良和提升。
发酵技术不仅可以使食品具有更好的口感，还可以增加食品的营养价值。
在当今快节奏的生活中，如何将人类传统智慧和科技发展巧妙结合，将会是一项重要的课题。
发酵技术是人类文明不可或缺的一部分，值得我们深入研究和推广。
发酵技术生物知识点总结
发酵技术生物知识点总结一、微生物发酵1. 微生物发酵的基本原理微生物发酵是利用微生物在适宜的环境条件下，利用糖类等有机物质进行代谢活动，产生有机酸、醇、酶、细胞蛋白等化合物的过程。
微生物发酵包括静态、摇瓶和发酵罐等方式，通过控制各项发酵条件来实现对微生物代谢产物的生产。
2. 常见的微生物发酵产品微生物发酵可以生产多种产品，如食品添加剂、酶制剂、抗生素、氨基酸等。
以革兰氏阳性菌为代表的产酶细菌可以制备多种酶类产品，如纤维素酶、酰化酶等；革兰氏阴性菌则可生产抗生素、氨基酸等。
3. 微生物发酵的应用微生物发酵技术在食品工业、制药工业、环境保护和生物能源等领域有着广泛的应用。
如酵母菌可以制备面包、啤酒等食品；乳酸菌可以发酵乳制品；大肠杆菌可以生产胰岛素等生物药品。
4. 发酵罐的设计原理发酵罐是进行微生物发酵生产的主要设备，其设计原理主要包括对发酵罐体积、通气、搅拌、温度、pH等多方面因素的控制。
发酵罐应保证培养物中的氧气和营养物充分混合，并控制好温度、pH值等参数。
5. 优化微生物发酵条件微生物发酵的主要生产因素包括微生物菌种的选取、发酵基质的配方、发酵罐操作条件、发酵周期等。
优化这些发酵因素能够提高微生物发酵的效率，减少成本。
二、植物细胞发酵1. 植物细胞发酵原理植物细胞发酵是利用植物细胞培养在适宜的条件下进行代谢活动，产生有机物质的过程。
植物细胞发酵可以利用植物器官、植物细胞悬浮培养和植物愈伤组织等方式进行。
2. 植物细胞发酵产品植物细胞发酵可以生产多种产品，如植物次生代谢产物、生物活性物质等。
利用植物细胞发酵技术可以制备植物活性成分、抗氧化物质等保健品原料。
3. 植物细胞发酵的应用植物细胞发酵技术在保健品、生物医药和植物资源保护等领域有着广泛的应用。
植物细胞发酵可以制备生物活性成分，开发植物资源的利用价值。
4. 植物细胞发酵工程设计植物细胞发酵的工程设计包括植物细胞培养的生物反应器设计、培养基优化、植物细胞工程等。
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在35 ℃左右产生二氧化碳的量 最多。低于或高于35 ℃,产生二氧
化碳的量很少。
2、解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原因？
保持酵母菌较大的活性，提高产生CO2的 能力。
3、把面团放到冰箱里（约2~5 ℃ ）时它还会 发酵吗？请解释原因？
会，但速度很慢，放置的时间较长，生 面团也可以发酵。
1．面包师把酵母放到生面团中用来发面， 酵母菌在面团中产生( )，面包松软多孔。 A．酒精 B．淀粉 C．蛋白质 D.二氧化碳 2. 制作馒头或面包时，酵母菌起的作用（ ）。 A. 淀粉分解为葡萄糖 B. 葡萄糖转化为乳酸 C. 产生酒精 D. 葡萄糖转为酒精，产生二氧化碳 3. 酸奶有益人体健康。制作酸奶的菌种（ ）。 A. 醋酸菌 B. 酵母菌 C. 乳酸菌 D. 霉菌 4．与发面有关的一组微生物是（ ） A. 青霉和曲霉 B．乳酸菌和酵母菌 C. 醋酸杆菌和乳酸菌 D．螺旋菌和醋酸杆菌
8. 乳酸菌和酵母菌的根本区别在于（ ） A. 营养方式 B. 生殖方式 C. 是否需要氧 D. 有无细胞核 9. 打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（ ）。 A. 氧气 B. 空气 C. 氮气 D. 二氧化碳 10.下列各组食物中都是利用发酵技术制作的是 A. 酸奶、泡菜、甜酒 B. 面包、腐乳、果脯 C. 陈醋、腊肉、奶酪 D. 馒头、香肠、茅台酒
• C.②③④①
D.④③②①
课堂检测
1、下列各种饮料中，依靠生物发酵技 术生产的是（ D ） A、鲜榨果汁 B、矿泉水 C、鲜牛奶 D、酸奶
2、酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是 特色小吃，这是人们利用了（ D） A.大肠杆菌的发酵作用 B.酵母菌的发酵作用 C.曲霉的发酵作用 D.乳酸菌的发酵作用 3、制作泡菜时密封的主要目的是（ C ） A.防止营养物质的流失 B.防止其他细菌的进入 C.防止空气进入 D.防止水分散失
消毒灭菌 冷却加菌 设置对照
观察现象
酸奶的优点：
1.改善和提高乳品的营养价值
2.抑制有害菌的繁殖，
维持肠道菌群平衡 3.刺激胃肠蠕动
真菌
酒精发酵
酵母菌在适宜的温度和无氧条件 下,将糖转化成酒精,称为酒精发 酵.
1、白酒的酿造主要包括哪几个 过程？ 2、在白酒的酿造过程中，有哪两类 微生物的参与？二者都属于哪一类 微生物？ 3、两类微生物的作用是什么？
乳酸菌
细菌
4.乳酸发酵的结果 ? 适宜的温度和无氧条件
葡萄糖
乳酸
酸奶、酸黄瓜、奶酪、泡菜等
乳 酸 菌： 一种存在于人类体内的益生菌， 当益生菌占优势时（占总数的80%以 上），人体则保持健康状态，否则处于 亚健康或非健康状态 。人体肠道内乳酸 菌拥有的数量，随着人的年龄增长会逐 渐减少，当人到老年或生病时，乳酸菌 数量可能下降100至1000倍 ，健康人 比病人多50倍，长寿老人比普通老人多 60倍。因此，人体内乳酸菌数量的实际 状况，已经成为检验人们是否健康长寿 的重要指标。
发酵现象
瓶内有气泡冒出 气球膨胀
• 思考 • （1）为什么水果放久了会产生酒味？ • （2）在白酒的酿造过程中，按先后顺序排列正 • 确的是（ ） 料与霉菌混合③霉菌把淀粉分解成葡萄糖④在厌
• ①将发酵液中的酒精进行分离、浓缩②淀粉原 氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精
• A.①②③④ B.④②①③
3.酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖 转化成（ 酒精 ） 4.与酿酒有关的两种真菌是（ 霉菌 ）和 酵母菌 ）。 （ 5.白酒的酿造过程包括（ 制曲 ）、（ 糖化 ）、 （ 发酵 ）、（ 蒸馏 ）四个过程。
1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（B ）
A、乳酸菌 B、酵母菌 C、球菌 D、青霉菌 2、酸奶营养丰富，有益于人体的健康.制作酸奶 的菌种是( C ) A、醋酸菌 C、乳酸菌 B、酵母菌 D、霉菌
乳酸的作用：
a.抑制有害菌
1.提供酸性环境 2.刺激胃肠蠕动
b.使蛋白质凝聚
制作酸奶需要适宜的温度和无氧条件
1.为什么要加热煮沸牛奶和玻璃瓶？ 2.加入蔗糖的目的是什么？ 3、牛奶冷却的目的？
4.加入酸奶的目的是什么？
5.哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？为什 么？ 6.如果实验没有成功，请分析原因。
Ａ
Ｂ
C
D
. 右图是酵母菌结构模式图： （1）写出有关结构的名称： ① ② ③ ④ ⑤ （2）酵母菌在结构上与细菌 不同的是：酵母菌细胞内 有 的细胞核，而细菌没有。 此外，酵母菌细胞内有明显的 。 （3）蒸馒头时加酵母菌是因为 酵母菌分解面粉里的 产生 遇热膨胀，从而使馒头暄软多孔。 （4）酵母菌与玉米叶肉细胞相比， 基本结构相同，但不含 ，进行腐生生活。
乳酸发酵和酒精发酵比较
：
条件
无氧
微生物
乳酸菌Байду номын сангаас
产物 葡萄糖
乳酸 葡萄糖
乳酸发酵
酒精发酵
无氧
酵母菌
酒精
发酵技术的应用
米曲霉
醋酸杆菌
霉菌等多种菌
酵母菌
米曲霉等多种菌
乳酸菌
1.酸奶就是利用（ 乳酸菌 ）发酵技术
制成的一种乳酸饮品。
2.乳酸菌在适宜的温度和（ 无氧 ）条件下
大量繁殖，将乳糖等分解或转化为乳酸。
4、馒头或面包膨大、松软、里面有许多
小孔，是因为在制作过程中（ A ）
A.酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳 B.酵母菌使面粉发酵，产生了酒精 C．酵母菌使面粉发酵，产生了氧气 D．酵母菌使面粉发酵，产生了葡萄糖
5、下面是酸奶的制作过程图解，请回答 （1）实验时首先要清洗烧杯和玻璃瓶，原因 是_________________。 （2）制作酸奶所需要的菌种是_______。 （3）请将酸奶制作的正确顺序排列_____。 （4）烧杯A加入的是_；烧杯C加入的是 （5）酸奶呈酸味，原因是__________。
3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（D ）
A、氧气 B、空气 C、氮气 D、二氧化碳
4、酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（
D）
A、甲烷细菌
B、枯草杆菌
C、霉菌 D、酵母菌 5、制作酸奶的正确的操作顺序是（
C）
①将牛奶煮沸后降温到40℃左右②放到30 ℃ 左右的地方4~6小时③往牛奶中加入少量的含 乳酸菌的酸奶④密封瓶口
5. 乳酸菌在制作酸奶时所起的作用是（ ）。 A. 把葡萄糖转化为乳酸 B. 产生酒精 C. 把淀粉分解为葡萄糖 D. 产生二氧化碳 6. 利用乳酸菌制作泡菜，操作不当使泡菜腐烂。 下列原因中正确的是（ ）。 A. 罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 B. 罐口密闭不严，氧气促进了乳酸菌的快速繁殖 C. 罐口密闭不严，氧气抑制其他腐生菌的生长 D. 罐口密闭不严，促进了需氧细菌的生长繁殖 7. 利用酵母菌制酒，开始先通入一段时间的空气， 然后隔绝空气，其结果是（ ）。 A. 酵母菌数量增多，不产生酒精 B. 酵母菌大 量死亡，产生少量酒精C. 酵母菌数量增多，产生 酒精 D. 酵母菌数量不变，产生酒精增多
发酵技术： 1、概念
(无氧呼吸） 运用微生物的发酵作用，对食品原料 进行加工并制作出新型食品的方法。
细菌，真菌 呼吸作用
2、发酵的分类：
乳酸发酵，酒精发酵，抗生素发酵
面包、豆腐乳、 甜面酱、醋、 酸奶、米酒 、 酸菜、醪糟
1.什么是乳酸发酵？ 2.乳酸发酵利用的微生物？它属于哪类 微生物？ 3.乳酸发酵需要的条件是什么？
分析与讨论
1、做馒头时，常常用温水和面，并在面团 中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会发 生怎样的变化？
2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包 酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入 透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加 一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶 口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间 后，会发生怎样的现象？