改革开放30年来安徽餐饮业发展综述

安徽餐饮业：

三十年改革开放，三十年发展跨越，三十年铸就辉煌

30年在历史的长河中不过是短暂的瞬间，但改革开放以来的30年，对安徽餐饮业来说却极不平凡。30年来，安徽餐饮人高举邓小平理论和“三个代表”的伟大旗帜，坚持科学发展观，牢牢把握“发展是第一要务”这一永恒主题，实现了安徽餐饮业从小到大、由弱变强的历史性跨越，走出了一条从落后到追赶、从赶超到超越的振兴发展之路。

一、重大的转折，奋进的历程——三次跨越走出安徽餐饮业的发展之路

新机遇推动新发展，以党的十一届三中全会为标志，我省的改革开放和现代化建设进入了一个崭新的历史时期，安徽餐饮业也从此踏上了跨越式发展的快车道。

1．改革开放的起步阶段：十一届三中全会以后，党中央、国务院确定了改革、开放、搞活的方针政策，为我省长期徘徊不前的餐饮经济注入了新的生机和活力，推动了安徽餐饮业实现第一次跨越。餐饮业在政策上率先放开，各种经济成分共同投入，餐饮行业取得新的突破和发展。我省住宿和餐饮业零售额由1978年的1.48亿元迅速提高到1990年的10.6亿元，增长了6.2倍，年平均增长 %。

2．由量到质的突破阶段：20世纪90年代初，邓小平南巡讲话和党的十四大建立社会主义市场经济制度的目标，给我省餐饮业发展带来了新的历史机遇。这一时期，在迅速增长的强大消费需求拉动下，愈来愈多的社会资本被吸引到餐饮市场中，餐饮企业数量急剧增加，并迅速完成了从量的扩张到质的提升，初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局，实现了安徽餐饮业的第二次跨越。

3．品牌提升阶段：进入21世纪以来，我省餐饮业发展依然增势不减，整体水平进一步提升，产业化和现代化步伐明显加快，特别是一些大型餐饮企业在外延发展的同时，更加注重加快品牌培育，扩大品牌影响，推进品牌化经营，品牌创新和品牌连锁力度不断加大，初步形成了以服务品牌带动产品品牌推广，以产品品牌带动服务品牌提升的良性互动。安徽餐饮业迈入了厚积薄发、加速崛起的新阶段。

二、辉煌的成就，崛起的基础——五大成就昭示安徽餐饮业的美好未来

三十载改革开放，安徽餐饮励精图治谋发展；数千年文化传承，中国徽菜奋力崛起铸辉煌。30年来，安徽餐饮业在不断解放思想、适时调整思路中逐步发展壮大起来，取得了令人瞩目的成就，为保增长、扩内需、促和谐，全力推动安徽经济社会又好又快发展作出了不可磨灭的贡献。

1．餐饮经济持续快速发展，总量规模不断扩大，综合实力明显增强。30年来，我省住宿和餐饮业零售额增长了294倍，2008年达到了433.3亿元，较2007年增长26.4％，对社会消费品零售总额贡献率为16.1%，三项指标均居全国前列。规模以上餐饮企业也由1978年的 个，发展到2008年的 个，其中，梦都、金满楼两家企业年营业额突破1.5亿元，跻身全国餐饮百强行列。

2．经营业态更加丰富，投资主体更趋多元，民营经济占据主导地位，形成了公有制与非公有制经济共同发展的良好格局。经过30年的发展，我省餐饮业的经营领域不断拓宽，经营业态更加丰富，已由改革开放初期的正餐、小吃，发展到今天的正餐、快餐、火锅、休闲食品、风味小吃、农家乐餐饮以及外卖、送餐、成品半成品、超市食品等多种业态共存的市场格局。近年来，随着国家对大众化餐饮扶持力度的加大，以青松、福春、福客多为代表的大众化餐饮企业迅速崛起。同时，随着改革开放的不断深入，传统体制下的单一公有制结构发生重大变化，以金满楼、梦都、盛臣、一楼等民营企业为代表的非公有制经济异军突起，成为餐饮市场的主体。2008年底，在全省住宿和餐饮业中，民营企业户数占规模以上企业的 %，产值占

%。

3．徽菜的知名度不断提高，影响力不断扩大。安徽餐饮业最大的特色是徽菜，传承传统徽菜，创新发展徽菜是安徽餐饮业光荣而艰巨的任务。近年来，我省从整合全省资源、凝聚全省力量着手，注重发挥安徽全省整体优势，用新徽菜的理念统一全省餐饮业，提出了“三、四、五”行动计划，着力提升中国徽菜品牌。举办了每年一届的徽菜美食旅游节、出版了《中国徽菜》菜谱、起草了《徽菜标准体系表》、实施了“百名大师打造百款经典徽菜”工程等，这些措施极大地推动了徽菜的发展。现在，徽菜在全国的影响力日渐扩大，北京、天津、上海、西安等大中城市的徽菜馆蓬勃发展，国内餐饮市场掀起了一股强劲的徽菜

热。在商务部新近出台的《全国餐饮业发展规划纲要（2009－2013）》中，明确将建设徽菜创新基地作为推进我国餐饮集聚区建设的一项重要内容。

4．快速、规模、连锁成为我省餐饮业的三大亮点，涌现出了一批有规模、有实力、可持续发展的现代连锁餐饮企业，如合肥的金满楼、梦都、盛臣、蜀王、叶氏香格里拉、黄山大厦、黄山的一楼、芜湖的汉爵阳明、淮南的子元家等。他们不仅以良好的信誉、技术、管理和文化优势在各地发挥着品牌示范作用，而且在追求企业效益、服务社会大众的过程中，不断树立“企业公民”的责任和形象，将企业追求利益目标和应该承担的社会责任统一起来。

5．同庆楼、耿福兴等老字号餐饮企业经过改制，重新焕发青春。同庆楼重新走上民营化之路以后，传统产品和技术工艺得到进一步挖掘，经营理念和商业文化得到进一步提炼，目前，旗下已拥有梦都、梦城、世家等7家大型酒店，年营业额逾亿元，成为安徽民营百强企业。

三十年改革开放，三十年发展跨越。30年来，奋发图强的安徽餐饮人不畏艰难险阻，同心同德，谱写了一曲安徽餐饮的华丽篇章，铸就了安徽餐饮新的辉煌。展望未来，我们相信，在省委、省政府的坚强领导下，只要坚持以科学发展观统领经济社会发展全局，团结拼搏，真抓实干，安徽餐饮业必将会迎来更加辉煌灿烂的明天。