学前儿童营养与膳食ppt课件

幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。 选择这类食品时应以大米、面制品为主， 同时加入适量的杂粮和薯类。
2019/8/19
24
粮谷类及薯类食品
在食物的加工上，应粗细合理。
加工过精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大。
加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素，可影响钙、 铁、锌等营养素的吸收利用。 一般以标准米、面为宜。
婴幼儿缺锌时会出现生长发育缓慢、味觉减退、食欲不振、
贫血、创伤愈合不良、免疫功能低下等。
1—3岁幼儿锌的RNI为9.O mg／d。 锌最好的食物来源是蛤贝类（如牡蛎、扇贝等每100g可达
10mg以上的锌）。
其次动物的内脏(尤其是肝)、蘑菇、坚果类(如花生、核桃、
松子等)和豆类，肉类和蛋也含有一定量的锌。
3-4岁： 5440kJ(1300kcal)。
2019/8/19
11
(二)宏量营养素
1．蛋白质： 幼儿对蛋白质不仅量相对需要比
成人多，而且质量要求也比成人高。 1、2和3-4岁幼 儿蛋白质推荐摄入量为35g、40g和45g。
要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12％-15％， 其中有一半应是优质蛋白质。
由于幼儿仍处于生长发育的旺盛时期，对蛋白 质、脂肪、碳水化合物及其他各营养素的需要量
相对高于成人。
2019/8/19
10
(一)能量
能量每日推荐摄入量：
男孩：1岁-： 4600kJ(1lOOkcal)、 2岁-： 5020kJ(1200kcal) 3-4岁： 5650kJ(1350kcal)；
女孩：1岁-： 4340kJ(1050kcal)、 2岁-： 48005440kJ(1150kcal)
2019/8/19
22
(3)其他维生素：
维生素B1为水溶性维生素，在体内储存极少， 需每日从膳食中补充。
幼儿每日维生素B1的RNI为0.6 mg／d。 幼儿维生素B2的RNI为0.6 mg／d。 幼儿维生素C的RNI为60 mg／d。
2019/8/19
23
三、幼儿的膳食
(一)幼儿食物选择的基本原则 1．粮谷类及薯类食品
其他食物含量低。
2019/8/19
19
(4)碘：
碘对婴幼儿的生长发育影响很 大，幼儿期缺碘会影响生长发育， 1-3岁幼儿碘的RNI为50微克／d。
2019/8/19
20
2．维生素
(1)维生素A： 维生素A与机体的生长、骨骼发育、生殖、视
觉及抗感染有关。 1-3岁幼儿每日维生素A的AI为500微克视黄醇
幼儿营养与疾病教育
2019/8/19
1
第一节 幼儿营养与膳食
2019/8/19
2
1、1-2岁营养与膳食 2、3-6岁营养与膳食
2019/8/19
3
1-2岁基本特点
幼儿期：1周岁到满3周岁之前。
生长发育减慢,但仍比较迅速。
胃容量：从婴儿时的200ml增加至300ml；
牙齿数目：数量有限，质量不好；
胃肠道消化：酶的分泌及胃肠道蠕动能力差。
营养特点：营养素的获得需从以母乳为主
过渡到以谷类 等食物为主。
因此，不可过早进食一般家庭膳食。
2019/8/19
4
1-2岁生长发育特点
(一)体格发育
1．体重 1岁后增长速度减慢，全年增加2.53.0kg，平均每月增长约0.25kg，至பைடு நூலகம்岁时体重约 12kg，为出生时的4倍。
如肉类、鱼类、禽类含蛋白质约15％—20％， 鲜奶约3％，奶粉20％—28％；蛋类11％—14％；
干豆类20％-40％；谷类6％-10％； 硬果类15％—30％。
2019/8/19
14
3．碳水化合物
活动量大的幼儿，因身体消耗的能量多，对碳水 化合物的需要量也多，但对于2岁以下的幼儿，较多 的能量来自于淀粉和糖是不合适的，因为富含碳水化 合物的食物占体积较大，可能不适当地降低了食物的 营养密度及总能量的摄入。2岁以后，要逐渐增加来 自淀粉类食物的能量，供能为总能量的50％-55％。 同时相应地减少来自脂肪的能量。
2岁以后的体重增长变慢，每年增长2.3kg左右， 增长的速度趋于缓慢。
2019/8/19
5
272下
2019/8/19
6
2019/8/19
7
2．身长 幼儿期身长增长的速度减 慢，1岁全年增加约l0cm，
2-3岁平均每年增加约5-7cm， 因此，3岁时身长约为96cm。
2019/8/19
8
（二)消化系统发育
植物性铁为主，吸收率低，幼儿期缺铁性贫
血成为常见和多发病。
2019/8/19
17
铁
1-3岁幼儿铁的适宜摄入量（AI）为12mg／d。 膳食中良好的食物来源是动物的肝脏和血，
其中禽类的肝脏和血含量达40mg／100g以上。 牛奶含铁很少。
蛋黄中虽含铁较高，但吸收率仅有3％。
2019/8/19
18
(3)锌：
当量。由于维生素A可在肝内蓄积， 过量时可出现中毒，不可盲目给小儿服用。
2019/8/19
21
(2)维生素D：
幼儿也是特别容易发生维生素D缺乏的易感人群， 维生素D缺乏可引起佝偻病。
维生素D的膳食来源较少，主要来源是户外活动时由紫外线 照射皮肤，使7-脱氢胆固醇转变成维生素D。
我国的RNI为10微克／d， 幼儿也可适量补充含维生素D的鱼肝油。
2019/8/19
12
2．脂肪
对于1-3岁的幼儿，由脂肪提供的能量在30％-35
％为宜，幼儿膳食中含有适量的脂肪也有助于增加食
欲。
幼儿膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1％，
才能保证正常生长，而含α-亚麻酸的油仅限于大豆
油、低芥酸菜子油等少数油，应注意补充。
2019/8/19
13
蛋白质虽分布很广，但以动物性食物、豆类 和硬果类食物含量高，且质量较好。
1岁萌出上下左右第一乳磨牙，1.5岁时出尖牙，
2岁时出第二乳磨牙，2岁时共出18-20颗牙，全部20
颗乳牙出齐应不迟于2.5岁。到2岁半时乳牙仍未出
齐属于异常，如克汀病、佝偻病、营养不良等患儿
出牙较晚。
2岁内乳牙数的计算： 乳牙数=月龄 - 6。
2019/8/19
9
二、幼儿的营养需要 和膳食营养素参考摄入量
2019/8/19
15
(三)微量营养素
1．矿物质 (1)钙：膳食中钙吸收率仅有35％。 奶及其制品是膳食钙的最好来源。 1-3岁幼儿的钙AI（适宜摄入量）为600mg/d。
2019/8/19
16
(2)铁：幼儿期每天从各种途径损失的铁
不超过lmg，加上生长需要，每天平均需要
10mg的铁。
因我国儿童(尤其是农村)膳食铁主要以