生活中的生物化学

J I A N G S U U N I V E R S I T Y
生活中的生物化学
——大爱维生素
院名称：药学院
专业班级：制药工程1001
姓名学号：曹润利**********
2012年 6 月3日
生活中的生物化学
——大爱维生素
“农夫山泉有点甜”，这句广告词家喻户晓，众所周知，农夫山泉推出了俗称“力量帝”、“神气哥”等的产品——农夫山泉维他命水饮料。

对于学习生化的人来说，甚是敏感于“维他命”一词。

维他命又名维生素，通俗来讲，即维持生命的物质，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。

从书本上得知，维生素在体内的含量很少，但不可或缺。

各种维生素有着许多的共同点：①维生素均以维生素原（维生素前体）的形式存在于食物中。

②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节。

③大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得。

④人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克（mg）或微克（μg）计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。

总结一下，最为重要的是我们的身体对维生素需求量少但相当重要！接下来我们就谈谈生活中我们能够接触到的维生素的功能、作用以及怎样利用维生素进行健康养生。

首先谈谈维生素A，因为它与我们心灵之窗的眼睛密切相关。

维生素又称抗干眼醇，它具有维持视觉、促进生长发育、维持上皮结构的完整与健全和加强免疫力的功能，此外它还与转铁蛋白合成、免疫、抗氧化等有关。

富含维生素A的食物主要有动物的肝脏、鱼类、海产品、奶油和鸡蛋等动物性食
物。

富含胡萝卜素的食物主要是橙黄色和绿色蔬菜。

菠菜、胡萝卜、韭菜、油菜、荠菜、马兰头等每500克可含胡萝卜素14毫克以上。

所以平时生活中对于用眼较多的学生，办公室的人员可以多吃这些食物补充维生素A。

说到维生素B，它的兄弟姐妹就太多了点，有维生素B1、2、3、5、6、7、9、12……每一种都很重要。

B1俗称抗脚气病维生素，能增进食欲，维持神经正常活动，缺少它会得脚气病、神经性皮炎，广泛存在与蛋黄、牛奶、番茄当中，另外注意维生素B1易溶于水，在食物清洗过程中可随水大量流失，经加热后菜中B1主要存在于汤中。

维生素B2，又名核黄素，人体缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等。

成年人每天应摄入2～4mg，它大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和鱼等食品中。

维生素B3又称烟酸，是B族维生素中人体需要量最多者。

它不但是维持消化系统健康的维生素，也是性荷尔蒙合成不可缺少的物质。

对生活充满压力的现代人来说，烟酸维系神经系统健康和脑机能正常运作的功效，皮炎、脱皮、皮肤粗糙的人需要烟酸。

全麦制品、糙米、绿豆、芝麻、花生、香菇、紫菜、无花果、乳品、蛋、鸡肉、肝、瘦肉、鱼等食物中富含维生素B3。

维生素B5又称泛酸。

抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。

牛肉、牛心、羊心、猪肉、猪心、鸡、羊肉、芝麻酱、花生仁、炒熟的葵花籽、鲜蘑菇、紫菜、干辣椒、高粱米、油条等中富含维生素B5。

维生素B6，它有抑制呕吐、促进发育等功能，缺少它会引起呕吐、抽筋等症状。

包括三种物质，即吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。

酵母、肝、瘦肉及谷物、卷心菜等食物中均含有丰富的维生素B6。

人体每日需要量约1.5～2毫克。

食物中含有丰富的维生素B6，且肠道细菌也能合成，所以人类很少发生维生素B6
缺乏症。

它也有副作用：日服100毫克左右就会对大脑和神经造成伤害。

过量摄入还可能导致所谓的神经病，即一种感觉迟钝的神经性疾病。

最坏的情况是导致皮肤失去知觉。

所以不要乱吃相关的药物哦。

维生素B7（也称为生物素）是B族复合维生素的一部分。

B7的主要作用是帮助人体细胞把碳水化合物，脂肪和蛋白质转换成它们可以使用的能量。

然而，这只是其许多功能之一。

1.它是水溶性纤维：有脂溶性和水溶性两种不同类型的维生素。

首先，脂溶性维生素非常稳定，难以摧毁。

水溶性维生素则更为敏感，很容易被强大的热和光摧毁。

其次，脂溶性维生素可以储存在体内，而水溶性维生素不能。

维生素B7是一种水溶性维生素，这意味着你每天需要摄入一定的数量，建议量是男子0.03mg，女性0.01mg。

此外，还要确保适当的保存和烹饪含有该维生素的食物，确保其B7成分完好无损。

2.几乎所有食物中都包含它：几乎所有的粮食至少含有微量的维生素B7。

然而，某些食物的含量更为丰富。

如蛋黄，肝，牛奶，蘑菇和坚果是最好的生物素来源。

因此，应该是饮食中包含这些食品。

3.有很多因素可以导致维生素B7缺乏：不同于大多数维生素，B7摄入量不足不是唯一导致缺乏症的原因。

酗酒会妨碍对这种维生素的吸收，一些遗传性疾病也会要求你提高B7的摄入量。

因此，应该根据上述因素适当考虑采取更多的补充。

4.有助于控制糖尿病：研究表明，维生素B7的作用还包括帮助糖尿病患者控制血糖水平，并防止该疾病造成的神经损伤。

维生素B9，避免半同胱胺酸堆积可以保护心脏血管，还可能减缓老年痴呆症的发生。

维生素B12，是维生素中唯一含有金属元素的，抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢。

它与其他B族维生素不同，一般植物中含量极少，而仅由某些细菌及土壤中的细菌生成。

缺乏维生素B12时会发生恶性贫血，人体对B12的需要量极少，人体每天约需12μg（1/1000mg），人在一般情况下不会缺少。

维生素B15 （潘氨酸）。

主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。

有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。

维生素B17剧毒。

有人认为有控制及预防癌症的作用。

维生素C
维生素C又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素，能够治疗坏血病并且具有酸性，所以称作抗坏血酸。

在柠檬汁、绿色植物及番茄中含量很高。

中国营养师学会建议的膳食参考摄入量（RNI），成年人为100mg/日，最多摄入量为1000mg/日，即可耐受最高摄入量（UL）为1000mg/日。

即半个番石榴，75克辣椒，90克花茎甘蓝，2个猕猴桃，150克草莓，1个柚子，半个番木瓜，125克茴香，150克菜花或200毫升橙汁。

维生素D简介
为类固醇衍生物，属脂溶性维生素。

维生素D与动物骨骼的钙化有关，故又称为钙化醇。

它具有抗佝偻病的作用，在动物的
肝、奶及蛋黄中含量较多，尤以鱼肝油含量最丰富。

天然的维生素D有两种，麦角钙化醇（D2）和胆钙化醇（D3）。

维生素E简介
维生素E是所有具有α-生育酚活性的生育酚和生育三烯酚及其衍生物的总称，又名生育酚，是一种脂溶性维生素，主要存在于蔬菜、豆类之中，在麦胚油中含量最丰富。

动物缺乏维生素E也可能发生肌肉萎缩、贫血、脑软化及其他神经退化性病变。

如果还伴有蛋白质不足时，会引起急性肝硬化。

虽然这些病变的代谢机理尚未完全阐明，但是维生素E的各种功能可能都与其抗氧化作用有关。

人体有些疾病的症状与动物缺乏维生素E的症状相似。

由于一般食品中维生素E含量尚充分，较易吸收，故不易发生维生素E缺乏症，仅见于肠道吸收脂类不全时。

维生素E是人体内优良的抗氧化剂，人体缺少它，男女都不能生育，严重者会患肌肉萎缩症、神经麻木症等。

维生素K的生理功能
属脂溶性维生素。

由于它具有促进凝血的功能，故又称凝血维生素。

常见的有维生素K1和K2。

K1是由植物合成的，如苜蓿、菠菜等绿叶植物；K2则由微生物合成。

人体肠道细菌也可合成维生素K2。

维生素K和肝脏合成四种凝血因子（凝血酶原、凝血因子Ⅶ，Ⅸ及Ⅹ）密切相关，如果缺乏维生素K1，则肝脏合成的上述四种凝血因子为异常蛋白质分子，它们催化凝血作用的能力大为下降。

人们已知维生素K是谷氨酸γ羧化反应的辅因子。

缺乏维
生素K则上述凝血因子的γ-羧化不能进行，此外，血中这几种凝血因子减少，会出现凝血迟缓和出血病症。

此外，人们公认维生素K溶于线粒体膜的类脂中，起着电子转移作用，维生素K可增加肠道蠕动和分泌功能，缺乏维生素K时平滑肌张力及收缩减弱,它还可影响一些激素的代谢。

编辑本段维生素H的生理功能
生物素，又称维生素H、辅酶R，也属于维生素B族，它是合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质。

维生素H具有防止白发和脱发，保持皮肤健康的作用。

如果将生物素与维生素A、B2.B6.烟酸（维生素B3）一同使用，相辅相成，作用更佳。

在复合维生素B和多种维生素的制剂中，通常都含有维生素H。

编辑本段维生素P的生理功能
维生素P是由柑桔属生物类黄酮、芸香素和橙皮素构成的。

在复合维生素C中都含有维生素P，也是水溶性的。

它能防止维生素C被氧化而受到破坏，增强维生素的效果。

能增强毛细血管壁，防止瘀伤。

有助于牙龈出血的预防和治疗，有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗等。

许多营养学家认为，每服用500毫克维生素C时，最少应该同时服用100毫克生物类黄酮。

以增强它们的协同作用。

编辑本段维生素PP的生理功能
维生素PP，抗癞皮病维生素，也称烟酸，化学命名为尼克酸或尼克酰胺，两者能在体内相互转化。

尼克酸有一时性血管扩张作用。

这种维生素较为稳定，一般烹调不致失活。

人缺乏此种维生素时，表现为神经营养障碍，初时全身乏力，以后在两手、两颊、左右额及其他裸露部位出现对称性皮炎。

大剂量的尼克酸能扩张小血管和降低血胆固醇的含量；临床上常常用以治疗内耳眩晕症、外周血管病、高胆固醇血症、视神经萎缩等。

编辑本段维生素M的生理功能
也称叶酸，抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能，防止胎儿畸形。

人的肠道细菌能合成叶酸，故一般不易发生缺乏病。

但当吸收不良，代谢失常或组织需要量过高以及长期使用肠道抑菌药（如磺胺类）等时，皆可引起叶酸缺乏。

人体每日需要量约400微克。

维生素T的生理功能
帮助血液的凝固和血小板的形成。

编辑本段维生素U的生理功能
名称：维生素U；碘甲基甲硫基丁氨酸；学名碘甲基甲硫基丁氨酸。

存在于甘蓝、莴苣、苜蓿和其它绿叶蔬菜中。

主要用于治疗胃溃疡和十二指肠溃疡。

可由蛋氨酸与碘甲烷反应制得。

美容护肤作用
维生素A 与皮肤正常角化关系密切。

缺乏时则皮肤干燥、角层增厚、毛孔为小角栓堵塞，严重时影响皮脂分泌。

所以，皮肤干燥、粗糙、无光泽、脱屑、有小角栓者服用维生素A 有好处。

维生素B6 与氨基酸代谢关系甚密，能促进氨基酸的吸收和蛋白质的合成，为细胞生长所必需，对脂肪代谢亦有影响，与皮脂分泌紧密相关，因而，头皮脂溢、多屑时常用它。

维生素C 被称为皮肤最密切的伙伴，它促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命，是构成皮肤细胞间质的必需成分。

所以，皮肤组织的完整，血管正常通透性的维持和色素代谢的平衡都离不开它。

维生素E 公认有抗衰老功效，能促进皮肤血液循环和肉芽组织生长，使毛发皮肤光润，并使皱纹展平。

维生素K1 是一种油溶性维生素，可改善因疲劳而引起的黑眼圈。

临床发现将维生素A与维生素K．复配后使用对黑眼圈有明显改善。

“伪”维生素
在维生素的发现过程中，有些化合物被误认为是维生素，但是并不满足维生素的定义，还有些化合物因为商业利益而被故意错误地命名为维生素：
维生素B族中有一些化合物曾经被认为是维生素，如维生素B4（腺嘌呤）等。

维生素F——最初是用于表示人体必需而又不能自身合成的脂肪酸，因为脂肪酸的英文名称（Fatty Acid）以F开头。

但是因为它其实是构成脂肪的主要成分，而脂肪在生物体内也是一种能量来源，并组成细胞，所以维生素F不是维生素。

维生素K——氯胺酮作为镇静剂在某些娱乐性药物（毒品）的成分中被标为维生素K，但是它并不是真正的维生素K，它被俗称为“K它命”。

维生素Q——有些专家认为泛醌（辅酶Q10）应该被看作一种维生素，其实它可以通过人体自身少量合成。

维生素S——有些人建议将水杨酸（邻羟基苯甲酸）命名为维生素S（S是水杨酸Salicylic Acid的首字母）。

维生素T——在一些自然医学的资料中被用来指代从芝麻中提取的物质，它没有单一而固定的成分，因此不可能成为维生素。

而且它的功能和效果也没有明确的判断。

在某些场合，维生素T 作为睾丸酮（Testosterone）的俚语称呼。

维生素U——某些制药企业使用维生素U来指代氯化甲硫氨基酸（Methylmethionine Sulfonium Chloride），这是一种抗溃疡剂，主要用于治疗胃溃疡和十二指肠溃疡，它并不是人体必需的营养素。

维生素V——这是对治疗ED的药物西地那非（Sildenafil Citrate，商品名：万艾可/威而钢/Viagra）的口语称呼。

在实际生活中，维生素经常被泛指为补充人体所需维生素和微量元素或其他营养物质的药物或其他产品，如很多生产多维元素片的厂商都将自己的产品直接标为维生素。

编辑本段维生素缺乏症
维生素A：夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱屑
生物化学小论文
维生素B1：神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓
维生素B2：口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂症，角膜炎等
维生素B12：巨幼红细胞性贫血
维生素C：坏血病，抵抗力下降
维生素D：儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症
维生素E：不育，流产，肌肉性萎缩等。