中国茶文化基础知识

一.原始阶段（先秦）
药用：“神农尝百草，日遇七十二毒， 得荼而解之”
《 神 农 尝 草 图 》
已弋食『 』、脱婴 五粟相 卵之齐 、饭景 茗，公 菜炙时 而三，
春 《秋 晏战 子国
春 秋食 》用
荼之『 、师周 武 王 铁伐 皆、纣 纳丹， 贡、实 之漆得 。 巴 』 蜀
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继饮 《承 食 华和 茶 阳发 叶 国展 的 志 习 》 惯 得 到
茶与健康
茶类 茶性 功效 降血脂，降血压，降胆固醇，减肥 适应人群 减肥，动脉硬化，三高 人群 普洱（生）偏寒
普洱（熟）温和
绿茶 偏寒
降血脂，降血压，降胆固醇，减肥， 减肥，动脉硬化，三高 暖胃 人群，胃病患者
抗氧化，抗辐射，抗癌，抗衰老，防 高血压，肺结核，糖尿 蛀牙，提神 病，喜欢抽烟的人
红茶
花茶 岩茶
温和
偏寒 温和
抗心血管疾病，美容养颜，预防流感， 胃肾不好者，脾胃虚寒 暖胃 者，失眠
理气解郁，清热美容，醒酒 戒烟，利尿 老少皆宜，肝部病患 戒烟者
铁观音， 台湾乌龙
黄茶 白茶
温凉
防癌，醒酒敌烟，提神益思，美容减 动脉硬化高胆固醇患者， 肥 喜欢吃油腻肉类食品的 人
治疗脾胃不好，促进消化，抗癌，杀 胃病患者，懒动肥胖者 菌 治疗糖尿病，麻疹，发烧，抗辐射 肠胃消化不良
微寒 微寒
品色 索 庐 。清 秀 山 澈丽云 ，，雾 是香芽 绿浓肥 茶味毫 中甘显 的，， 精汤条
叠梗 外 ，， 形 形叶 平 似呈 展 瓜绿 ， 子色 每 ，光 一 润片 ，不 微带 内质香气清高， 向 芽 上和 茶味鲜爽微甘， 重 茎
汤色青绿明澈。
六 安 瓜 片
Number five:
Number six: 君山银针
茶有 地 夷 龙 产 、正 点 岩 茶 于 洲岩 不 茶 ， 武 茶茶 同 。 通 夷 。、 ， 因 称 山 半又产为的 岩分茶武乌
Number nine：安溪铁观音
茶茶酵介大铁 、（茶于名观 六乌类绿茶音 大龙，茶之属 茶茶是和一于 类）我红乌乌 之、国茶龙龙 一白绿之茶茶 。茶茶间类类 、、，的， 黄红属代是 茶茶于表中 、、半。国 黑青发它十
宋徽宗 《大观茶论》 宋太宗 始制 “龙凤模”
“茶之品莫贵于龙凤” “凡二十饼重一斤，其价值二两金， 然金可有，而茶不可得也”
2.
王 安 石
不『 可夫 一茶 日之 以用 无， 。等 ”于 米 盐 ，
柴 米 油 盐 酱 醋 茶 。
百 姓 七 件 事 ，
茶 已 成 为 生 活 中 的 必 需 品
——
3.茶馆文化非 常发达
以药理功能 “混煮法” 陶瓷鼎、釜、 为主的时期 罐等器物 药用品茗兼 “烹茶法”浅腹的碗、盏、 有的时期 壶 以茗茶为主 “点茶法” 酱黑釉瓷碗、 的流时期 台盏及盏壶等 器物 带有丰富文 “泡茶法” 各式杯、壶、 盘、盖碗等 化内涵的茶 文化时期
明初——今
南北朝 青釉刻 莲花纹 托瓷盏 唐朝饮茶用的素面淡 黄色琉璃茶盏、茶托
宋徽宗 《文会图》 《卢仝烹茶图》 刘松年 《斗茶图》 欧阳修 《和章岷从事斗茶歌》
从 戏 不 要 清 明 洗 仙 来 作 是 知 风 月 遍 山 佳 小 膏 玉 吹 来 香 灵 茗 诗 油 雪 破 投 肌 草 似 君 首 心 武 玉 粉 温 佳 莫 面 肠 林 川 未 行 人 笑 新 好 春 子 匀 云 。 ， 。 ， 。 ， 。 ，

Number three: 黄山毛峰
色泽嫩绿油润， 香气清鲜，水色 清澈、杏黄、明 亮，味醇厚、回 甘，叶底芽叶成 朵，厚实鲜艳。
产 叶形 壮 形 于 呈状 、 细 安 金有 匀 嫩 徽 黄点 齐 稍 省 色像 ， 卷 黄 ；『 有 曲 山 雀锋，， 舌毫芽其 』，肥外 ，
Number four:庐山云雾
“琴里知闻是渌水，茶中故旧是蒙山”
4.诗人爱茶、写茶
卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》
5. 《茶经》问世
陆羽 字鸿渐 复州竟陵人
陆 羽 壶
九 之 略
十 之 图
一 之 源
二 之 具
八 之 出
四 之 器 六 之 饮 五 之 煮
三 之 造 七 之 事
四、饮茶风气的兴盛 （宋代）
1.上层王公贵族经常举行茶宴
Number one:西湖龙井
味 醇 色 绿
狮
西 湖 龙 井
形 美
跑
龙
香 郁 云
著名的乾隆皇帝的十八棵御茶树
Number two: 洞庭碧螺春
一花 即 被 索 产 番香 香 ， 紧 于 风果 鲜 银 结 江 韵味 浓 绿 ， 苏 。， 、 隐 卷 吴 沁味翠曲县 人道。成太 心醇号螺湖 脾、称，。 ，色『白春 别鲜三毫茶 具艳鲜密条 ，』
黄茶
黄茶的制法有点像 绿茶，不过中间 需要闷黄工序。
茶汤纯黄透亮
白茶
轻微发酵茶
多为芽头， 满批白毫， 如银似雪。
花茶
桂花茶，玫瑰花茶等
再加工茶
果味茶
荔枝红茶，柠檬红茶等
紧压茶
黑砖，方茶，饼茶等
药用保健茶—加入了中草药
减肥茶，甜菊茶等
水分
异味 条环 件境
氧气 生石灰
冷藏 光线 温度 贮藏 方法 抽气 真空
物态文化——人们从事茶 叶生产的活动方式和产品 的总和。 制度文化——人们在从事 茶叶生产和消费过程中所 形成的社会行为规范。 行为文化——人们在茶叶 生产和消费过程中约定俗 称的行为模式，通常是以 茶礼、茶俗以及茶艺等形 式表现出来。 心态文化——人们在应用 茶叶的过程中所孕育出来 的价值观念、审美情趣、 思维方式等主观因素。
中
国
冻顶乌龙茶 冻顶乌龙茶是台 湾所产乌龙茶的 一种 ,主产于台 湾省南投县鹿谷 乡的冻顶山。特 点：外形卷曲呈 半球形，色泽墨 绿油润。
其
他
名
茶
太平猴魁 太平猴魁产于安徽省 太平猴坑一带，外形 两叶抱芽，扁平挺直， 自然舒展，白毫隐伏， 有“猴魁两头尖，不 散不翘不卷边”之 称 。兰香高爽，滋 味醇厚回甘，有独特 的猴韵 。
商 周 时 期
二、南方饮茶已成风气
西汉 王褒 《僮约》“烹荼尽具” “武阳买荼” 东汉 《桐君录》 “西阳、武昌、 晋陵皆出好茗，巴东别有真香茗， 剪饮令人不眠”
魏晋南北朝
杜育 《荈赋》
三、饮茶风气传播全国（唐代）
1. 经济文化昌盛与发展 2.佛教的发展 “禅茶一味” 3.茶叶生产发达，出现许多名茶 “扬子江中水，蒙顶山上茶”
亮留入 ，芳口 着。则 淡 香清 黄 气香 色 清沁 茸 高人 毫， ， 汤齿 黄颊 澄 实君 而山 挺银 直针 。芽 头 肥 壮 ， 坚
Number seven:信阳毛尖
汤外 绿形 味细 道圆 浓紧 。直 ， 多 白 毫 ，
Number eight:武夷岩茶
茶叶呈“绿叶红 镶边”，色泽金 褐光润，汤色呈 黄色。
炒米 密封
热装 密封
茶 道 四 规 ____ 和 、 敬 、 清 、 寂
日本茶道
朝鲜茶礼 ——清、敬、和、乐
中国茶德
器 搞 净 好 水 敬 人德 甘 人 际重 。 爱 关茶 民 系礼 ， 。， 助 和 人 诚 为 相 乐 处 ， ， —— ——
敬
和
起共 长闻 寿清名 。香品 ，为 共主 叙， 友共 情尝 ，美 康味 ，
红茶
小种红茶
是一种全发酵茶，红汤红叶。
工夫红茶
红碎茶
乌 伐斯 的里 季兰 节卡 茶 中 国 安 徽 祁 红
世界三大 高香茶
印度大吉岭茶
黑茶
用原料粗老的茶叶，经过较长时间 堆积发酵制成，属后发酵茶。
饼茶
砖茶
沱茶
青茶
又名乌龙茶，是一 类介于红绿茶之间 的半发酵茶。乌龙 茶在六大类茶中工 艺最复杂费时，泡 法也最讲究，所以 喝乌龙茶也被人称 为喝工夫茶。
Number ten: 祁门红茶
• 外型紧秀乌润，滋味 醇厚，汤色红艳，香 浓若兰 红茶的饮用方法多种 多样，可分为“清饮 法”和“调饮法”两 种。
滇红 滇红是云南红茶的 统称。特点：紧直 肥壮，苗锋秀丽完 整，金毫多而显露， 色泽乌黑油润，汤 色红浓透明 。 婺绿(屯绿) 婺绿是指江西 婺源的绿茶 。 特点：外形条 索紧结壮实， 色泽灰绿光润， 冲泡后汤色黄 绿明亮 。 普洱茶 普洱茶是以云南 省一定区域内的 云南大叶种晒青 毛茶为原料，经 过后发酵加工而 成的散茶和紧压 茶。
清乾隆款 菊瓣 朱漆盖碗 唐朝储放茶叶 用的鎏金银龟
唐朝生火煮茶用的壶 门高圈足座银风炉
唐金银丝结条笼
南朝五蛊盘
唐朝取茶用的鎏金 飞鸿纹银匙
唐釉下彩执壶
宋代景德镇盏托
元代龙泉窖清釉盏托 明朝玉盌
宜兴紫砂壶
宜兴紫砂陶，始于北宋，盛于明清，而且，使用越久，紫砂 壶越是光润。因而，史书上留下了“茗注莫妙于砂，壶之精者又 莫过于阳羡（宜兴古称）”的评语。 宜兴紫砂壶品种数以万计，造型各异，紫砂壶就其造型来说，主 要分为四大类：
一 几何形体造型
二 仿自然造型茶壶
三
筋纹型
四 仿古代器皿造型
春茶，夏茶， 生产季节: 秋茶，冬茶 茶 叶 分 类
茶叶加 工方式：
绿茶、红茶、 基本茶类： 乌龙茶，白茶 黄茶，黑茶
花茶、 果味茶、 再加工茶类： 紧压茶
绿茶
又称不发酵茶，绿 茶是指采取茶树新叶，未 经发酵，经杀青、揉拧、 干燥等典型工艺，其制成 品的色泽，冲泡后的茶汤 较多的保存了鲜茶叶的绿 色主调。
美
——
少以 「茶 洋敬推 饮客行 」，清 ，以廉 节茶、 约代勤 外酒俭 汇，有 。减德 。 ——
廉
茶礼
茶礼
民间茶礼 文人茶礼
宫廷茶礼
客来敬茶 茶与婚俗 茶与丧俗Biblioteka Baidu
中国十大名茶
（二）中国名茶
独特的外型
名 茶
优秀的色香味品质 在国内国际评比得奖
西湖龙井、洞庭碧螺春、 黄山毛峰、庐山云雾 六安瓜片、信阳毛尖、 2、中国被公认 君山银针、安溪铁观音、 的十大名茶 武夷岩茶、祁门红茶
次 韵 曹 辅 寄 壑 源 试 焙 苏新 轼茶
——
五、饮茶风气的鼎盛
1. 朱元璋废除团饼茶 2.创造了炒青
3.有了花茶，乌龙茶，红茶
4.最早的红茶产自与武夷山 5.功夫茶的完善——茶歌，茶舞
纵观中国茶的发展历史，共经历了下面四个过程：
朝代 新石器时代— —战国 秦汉——唐 五代、宋、元 茶的发展过 茶的形式 程 茶具的特征