《舌尖上的广西广西农村传统美食集锦》【欣赏图】

《舌尖上的广西—广西农村传统美食集锦》【欣赏图】

这个时代，是一个巨变的时代，唯一不变的是我们对食物理解和巧妙利用。王者以民为天，而民以食为天，广西有史以来都是山多水秀，以喀斯特为主的地貌，使得桂林山水和乐业大石围天坑闻名天下。我们壮族人家世世代代生活在这样田地间，用平凡的双手和智慧在山中耕耘收获，也用那朴实的饮食代代相传，才能让壮乡文化得与传承。在广西农村，每年腊月，每个乡村都洋溢着浓浓的年味，家家户户欢欢喜喜杀年猪。杀猪就和备年货差不多，是为了庆祝新年的到来，也是农民一年辛勤劳动的成果与喜悦，但杀猪不仅仅是为了迎接新年，还是筹划来年发展。

在广西农村，杀猪的总少不了要做“活血”。杀猪时取新鲜血，加入适量食盐，搅拌一段时间后静置。待配料做好后，取温水将血与配料一同稀释（要搅拌一下），待血凝固后加入配

料即可食用。剩下的猪血，可以做成猪血肠，而在猪血肠在百色德保，已经成为当地一种著名的传统小吃菜肴。为了利于保存，长期食用，农民都会将大部分的猪肉制成腊肉跟腊肠，腊肉因在腊月腌制而得名，将准备好的猪肉经调料腌泡三至四天，然后将肉取出，挂在火坑或火灶上慢慢烘干，以肉干色黄即可。各农户腌制的腊肉可供半年甚至一年的食用，腊肉不但是一种上乘佳肴，又是传统的食肉储存的一种妙法，

它对于边远山区、居住分散、远离圩场的农户带来极大的方便。因此，每年腊月，家家户户都腌制腊肉，多则几百斤，少则几十斤，用于过节、待客、送礼和自食。百色那坡还有一道美食——酸肉，主要原料有猪肉、玉米粉、食用盐，腌制出来的酸猪肉色泽鲜明，皮呈黄色，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗红色；每片肉上略带些发酵了的玉米粉，味清香，食之皮脆，肉鲜，酸得适中，香气四溢，清爽上口，无油腻感，或蒸或炒都美味十足。糍粑，是中国的一种民间传统食品，南北方都有，但做法各异，中国南方一些地区则更青睐于艾草糍粑或鼠曲草糍粑，艾叶糍粑口感柔软、爽滑，同时艾叶具有保健作用。在古代时，由于生活贫困，粮食大大不够食用，所以便将艾草等植物跟糯米粉混合制成糍粑，既补充粮食又达到保健作用。五色糯米饭是壮族地区的传统风味小吃。因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名，又称“乌饭”。每年农历三月初三或清明节时节，普遍制作五色糯米饭。壮家人十分喜爱五色糯米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。广西人外出劳作时，为了能吃上可口的米饭，利用竹子幼秆装着大米及味料将其烤熟做出了竹筒饭，不但香味可口，还有着极高的营养价值。百色乡镇一带街上卖的油炸膜在广西有个习俗，过年要包粽子，很多人可能会很不解，不是端午节才包粽子吗？这种粽粑当地称为“枕头粽”,有小猪崽般大小，可供一家人食用。枕头粽，长大肥硕，两道捆索，

四只角、形如枕头。其品种繁多，有肉粽、排骨粽、枣栗粽、豆沙粽等。百色及南宁特色小吃——卷筒粉，口感爽滑，通常用来当早餐，或者在下午茶时食用，很多人读书或者上街都可以吃到。打油茶亦称“吃豆茶”。是广西侗族传统待客食品。用油炸糯米花、炒花生或浸泡的黄豆、玉米、炒米和新茶配制成。有的还加葱花、菠菜、猎肝、粉肠。侗族在不同的场合吃不同的豆茶。油炸糯米花，是多数壮族人家过年必做的一种小吃，跟打茶油有大同小异。原料也是“阴米”。阴

米都预先备制，制法是：将糯米拌油或粗糠后蒸熟、阴干，再用碓臼舂成扁状，去掉粗糠。老友粉是广西南宁的本土美食，于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录，与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉同为广西“三大米粉”。南宁人认为酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒。老友粉是当地没有阶层分化的小吃代表，非常具有民生气质。这种粉能以自己独特的方式，把酸和辣巧妙的结合在一起，形成了南宁小吃的独特风味之一。螺蛳粉是广西柳州市最出名也最受大众欢迎的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒、生姜、等13种

天然香料和味素、蔗糖等配制而成。桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状

的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。广西人吃得最多的美食应该是米粉了，早餐可以吃，中餐可以吃，晚餐如果不是为了跟家人朋友在一起，凑合着也可以用碗米粉来填饱肚子。走在广西的大街小巷，看到最多的美食店应该就是米粉店了。那么问题来了，下面24种米粉你都吃过吗？1、南宁老友粉南宁老友粉的来源是老友面。关于老友面的来历有一个典故：上世纪三十年代，一位老翁每天都光顾周记茶馆喝茶，有几天因感冒没有去，周记老板十分挂念，便将精制面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮成热面条一碗，送与这位老友吃。热辣酸香的面顿时使老翁食欲大增，他发了一身大汗，感冒也好了。事后老翁感激不尽，书赠“老友常临”的牌匾送给周老板，“老友面”由此得名并渐渐名扬八桂。老友粉食之开胃驱寒，深受食客欢迎而经久不衰。如今它已经成为南宁的标志性特色小吃,无论是本地市民还是外地游客都纷纷品尝。老友粉是到南宁必吃的美食之一，由百年名小吃老友面演化而来，是南宁小吃的金字招牌，口味鲜辣，汤料香浓，开胃驱寒，深受食客欢迎而经久不衰。在南宁各处都可品尝到正

宗的老友粉，街边的老友粉价钱都在6元上下，物美价廉，常常让人吃的汗流浃背，辣的痛快而欲罢不能。知名的老友粉店有舒记、复记、天福香等。2、柳州螺蛳粉柳州螺蛳粉，就是米粉配上螺汤的一种风味食品。柳州螺蛳粉主要以圆条线粉为主，用的是干粉，在煮之前需要浸泡。关于柳州螺蛳粉的起源有一种说法是，柳州人一直喜欢吃螺蛳，在二十世纪六七十年代，当时的柳州螺蛳摊档的食材是石螺，汤水鲜甜可口，不像田螺汤有腥味，所以螺蛳汤是螺蛳摊档的重要销售品种，售价为每碗人民币5分。由于当时的经济条件限制，当时的螺蛳汤比螺蛳更加畅销。柳州人在家经常煮螺蛳，米粉也是柳州人日常生活中的重要食物，两者混合，就是螺蛳粉。因此，在1983年以前，螺蛳粉这个米粉的品种已经出现在柳州人的家里。之后，在解放南路、青云菜市、谷埠街三处柳州当时的重要小吃市场慢慢兴起螺蛳粉，其中以解放南路的螺蛳摊档最多。爱民螺蛳粉、五角星螺蛳粉都是知名的螺蛳粉店。3、桂林米粉桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩