泡茶用水的选择知识讲解

再加工水为下选。
再加工水包括自来水、纯净水、矿泉水、活 性水、净化水等五种。决定水质优劣的主要因 素是水的硬度，水质硬度越高，茶汤浸出液的 透过率就越低，茶味越薄，茶叶越淡。这些水 中，纯净水属于软水很适于用来泡茶，净化水 一般也适宜泡茶；若直接用自来水泡茶，要注 意消除其中的含氯量；矿泉水和活性水则应选 用软性的品种，含矿物质多的硬水泡茶效果不 佳。
二、国家对饮用水的标准
• 1、感官指标：色度、浑浊度、无异味等 • 2、化学指标：PH值、硬度等 • 3、毒理指标：有毒物质指标 • 4、细菌指标：大肠杆菌
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三、茶与水质的关系
• 影响茶汤的品质主要是水的硬度。含有
较多的钙、镁离子（8mg/L以上者）的水称 之为硬水；反之为软水。水的硬度影响茶 叶中有效成分的溶解，软水中含其他溶质 少，茶叶中有效成分的溶解度就高，口味 就浓，硬水反之。因此，软水泡茶，汤色 明亮，香味俱佳；硬水苦涩，汤色变暗。
四、水的分类
• 1、天上水：雪水、雨水 • 2、地下水：泉水、江河湖水、井
水、自来水
• 试比较以上水哪个泡茶最佳？
并说明原因。
（一）泡茶用水的标准
陆羽曾论道：“其水，用山水上，江水中，井 水下。其山水，拣乳泉、石池漫流者上。”他认为 煮茶最宜用缓流的河水，奔腾澎湃的水为此，而积 蓄的水则不宜。当沏茶的水的酸碱度PH值大于5时 ，会形成茶红素盐，使茶水颜色变深发暗，甚至使 茶水丧失鲜爽感。井水中一般溶解的盐类较多，水 质硬，故不宜沏茶。河水碱性较小，泉水碱性最小 ，因此泉水沏茶最好。
五、现代人泡茶用水的选择
• 1、自来水 • 2、净化水 • 3、纯净水 • 4、矿泉水 • 5、活性水 • 6、天然水
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泡茶用水的选择
一、水的重要性
• 1、俗称：水为茶之母，器为茶之父 • 2、明代张源《茶录》提出：茶为水之神，水为茶
之体
• 3、明代张大复在《梅花草堂笔谈》中谈到：茶性
必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分； 十分之茶，遇八分之水，茶只八分耳。
• 综合以上，从源、从味、从比重对泡茶水质的
要求，概括就是以清、轻、甘、活、冽为佳，这 是泡茶选水的基本准则。
古人有“品泉”一说，品评泉宜茶之上下。一 茶之泉按其优劣排列：一为扬子江南零水，二为无 锡惠山寺石泉，三为苏州虎丘寺石泉，四为丹阳县 观音寺水，五为扬州大明寺水，六为吴淞江水，最 下淮水。
江、井、雨、雪之水为中选
清洁的江水、井水、雨水、雪水是不错的煮茶合意之水。苏轼 《汲江煎茶》有“自临钓石取深清之句。”杨万里评到：“七字而 具五意水清，一也；深处取清者，二也；石下之水，非有泥土，三 也；石乃钓石，非寻常之石，四也；东坡自汲，非遣卒奴，五也。 ”不仅风雅，简直虔诚。同样的，取井水，“井，取汲多者，汲则 气通而流活。”取雨水，“秋水为上，梅水次之，秋水白而冽，梅 水白而甘，春冬二水，春胜于冬。夏日暴雨不宜，或因风雷蛟龙所 致，最足伤人。”雪水，“为五谷之精，取以煎茶，最为幽况。然 新者有土气，稍陈乃佳。” 但如今的江河雨雪水由于污染严重已 不宜直接煮茶了。