人类对细菌和真菌的利用(教案)课稿

第五章第二节人类对细菌和真菌的利用

学习目标

1、知识目标

（1）通过演示实验和制作甜酒使学生明确——许多食品的制作都要利用细菌和真菌。

（2）探究食品腐败原因，使学生明确——食品的保存与细菌、真菌有关。

（3）多种疾病的防治与细菌和真菌有关。

（4）研究细菌和环境保护的关系。

2、能力目标

（1）通过观察演示实验——发酵现象，培养学生比较、分析思考能力。

（2）通过多媒体演示，培养学生观察和收集信息能力。

（3）通过分组实验，培养学生动手能力及协作解决问题能力。

（4）通过探究“食品腐败原因”，学以致用想方设法采取一定技术手段解决生活中的食品腐败问题。

3、情感目标

通过对本节学习，使学生辩证地看待细菌和真菌，培养辩证唯物观点；激发同学学习生物兴趣，热爱自然科学情愫，激发同学的创造激情；培养同学关注生活现象、放眼世界，关注社会的责任心。

学习重点

1．发酵现象及发酵食品制作离不开细菌和真菌。

2．食品腐败的原因及食品保存的主要原理。

3．人类利用细菌和真菌对疾病的防治及利用细菌保护环境。

学习难点

1．发酵现象及发酵食品离不开细菌和真菌。

2．食品防腐败的保存办法。

3．探究细菌和真菌对生活污水处理办法。

4．认识细菌、真菌与疾病防治。

教学方法

实验法、“观察—讨论—归纳”法

教具准备

1．教师准备：

品保存的多媒体课件。

（2）准备两个面包或馒头。

2．学生准备：

收集各类药物说明书（特别注意是抗生素药物的）；食品保存方法（从日常生活中收集）有关处理污水的信息收集。

教学设计：

一.导入

上节课我们学习了细菌和真菌的有关知识，下面阅读一段同学的作文，找出与真菌和细菌有关的地方，根据它们与人类的关系，进行分类。(出示课件)前一节课学（1）有关食习了真菌和细菌在自然界的作用，这节课学习人类对细菌和真菌的利用。

二出示学习目标（教师解读）三新授（一）细菌、真菌与食品的制作，（教师先播放发酵现象实验图片，然后学生阅读P85，讨论回答归纳下列内容）

制馒头，面包用干酵母

葡萄糖CO2＋H2O＋能量（有氧）酿酒用啤酒酵母

酵母菌葡萄糖 CO2＋酒精＋少量能量（无氧）（学生书写反应式，熟记条件）

1、曲霉（真菌）：把淀粉分解为葡萄糖。

2、酵母菌：把葡萄糖转化为酒精并产生CO2，使面包或馒头膨大和松软，内中的酒精在蒸烤过程中挥发掉了。

3、乳酸菌：把葡萄糖转化为乳酸。把牛奶变成酸奶；把蔬菜变成泡菜；

4、醋酸菌：制作醋。

5、多种霉菌：制作酱油和酱料。学生背诵，教师出题，抢答

（二）、细菌、真菌与食品的保存（教师先播放图片，然后学生阅读P86，归纳下列内容）

1、食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的。

2、食品保存的首要问题：防腐。

3、防腐的主要原理：（1）灭菌（2）抑制其生长和繁殖(学生熟的背诵，同桌检查，教师抽查)

4、常见的几种食物保存方法（1）脱水法：菜干、冬菇（2）渗透保存法：用于果脯保存，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。腌制法：咸鱼保存，原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分。

（4）晒制法：腊肉、蜡肠等。原理：紫外线杀菌、减少水分。（5）烟熏法：保存肉类减少水分，表面形成防腐层

（6）巴氏消毒法：高温灭菌。常用于盒装，袋装牛奶保存：

巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1~7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或冷藏柜中保存。超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般3~4秒）升高灭菌温度（135~150摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6~10个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在密封的容器中保存（7）真空包装：依据破坏需氧菌类生存环境的原理

（8）罐装法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。（小组合作，各具2个实例，看哪个小组做得好。）

（三）、细菌、真菌与疾病防治（教师先播放图片，然后学生阅读P85，归纳下列内容）

1、有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质——抗生素（antibiotic）。

2、抗生素的作用：（1）青霉素：肺炎、脑膜炎、淋病

（2）红霉素：白喉、百日咳、军团病、流感、阿米巴、扁桃体炎、猩红热、淋病、肺炎链球菌下呼吸道感染（以上适用于不耐青霉素的病人）

3、转基因细菌——产生药性(杀虫或治病)资料一我国抗虫转基因水稻研究获重大发展

转基因大肠杆菌治疗糖尿病

科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量产生治疗糖尿病的药物——胰岛素。资料三转基因植物

（四）、细菌与环境保护（教师先播放图片，然后学生阅读P85，归纳下列内容）

1、生活污水和工业废水内的有机物是细菌的食物。

2、在没有氧气的条件下：一些杆菌和甲烷菌通过发酵把有机物分解，产生的甲烷（沼气）可以用于照明、做饭或发电。使污水净化。

3、在有氧气的条件下：一些细菌将有机物分解成CO2和H2O，使污水净化（城市的污水处理厂）。

四课堂小结:本节通过人类在环保、食品制作、食品保存、药品生产等方面对细菌和真菌的利用，说明细菌和真菌对人类生活有着密切的关系。人类在如何保护和利用细菌和真菌等方面，不断取得新成果，也面临着许多新课题。

五当堂测试课件出示，学生把答案写在纸上，教师抽取两个小组。

六、板书设计

第二节人类对细菌和真菌的利用

一、制作食品

1. 真菌：①酵母菌：葡萄糖酒精+二氧化碳（酿酒、做面包）

②多种霉菌制酱料、腐乳、臭豆腐和奶酪

2. 细菌：①乳酸菌：葡萄糖乳酸（泡菜、酸奶）

②醋酸杆菌：葡萄糖醋酸（醋）

板书：发酵现象：产生大量气泡，气球胀大气球内充满的是二氧化碳气球更大？温度，糖